たんたんめん大好き。
0:00 れっつ
0:27 つくる
3:23 かんせい
3:46 いただきっ
10:37 ごちです
大体6人前！
◼️材料
★肉味噌
油 大さじ2
ひき肉(赤身) 500g
ザーサイみじん切り 100g
みじん切りニンニク 小さじ2
みじん切り生姜 小さじ2
甜麺醤 60g
酒 75ml
豆板醤 20g
砂糖 20g
好みの唐辛子 すきなだけ
五香粉 小さじ2
花椒（粉） 小さじ2
★トッピング
半割して茹でた青梗菜 1株
糸唐辛子 適量
花椒（ホール） 適量
★ねりごま
ごま 160g
ごま油 60g位（全然練れない！て場合は適宜足してくださいっ）
二つを合わせてフードプロセッサで撹拌するつもりだったけどすり鉢ですったほうが早かったｗ（すりごまだったらもっと早かったかも？）
★スープ
ねりごま 180g〜200g
醤油 180ml
砂糖 70g
無添加鶏がらスープの素 大さじ2
みじん切りにんにく 大さじ1/2
みじん切りしょうが 大さじ1
あぶら 大さじ３
長ネギみじん切り 1本分
好みの唐辛子 好きなだけ
ラー油 好きなだけ
お湯 1600ml
◼️作り方
★肉味噌
油、にんにく、しょうが、ザーサイのみじん切りを炒める。香りが出てきたら、ひき肉を加え、しっかりと熱が入り香ばしい香りがたつまで炒める。
甜麺醤、豆板醤、酒、砂糖、好みの唐辛子を加え、水分が飛ぶまで煮込む。
五香粉、花椒を加え、香りがたつまで加熱する。
★練りゴマ
ブンブンチョッパーにごまとごま油を入れ、撹拌する。
全然混ざらなかったので、すり鉢にチェンジ。
ふちについたごまを集めながら再度すりすりをくりかえし、なめらかになったらできあがり
もしかしたら電動のフープロなら混ざるかも？？
★スープ
鍋に油を加え、にんにく、しょうが、長ネギを炒める。
香りが出たら火を止め、ねりごま、しょうゆ、砂糖、鶏がらスープの素をよく練り混ぜる。お湯を少しずつくわえながらのばし、唐辛子を加えふつふつとする火加減で煮込む。
麺を茹でスープを加え、肉味噌、青梗菜、糸唐辛子を盛り付けて完成
編集：suzu
企画・撮影・出演：ロシアン佐藤
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