叉烧
准备材料:白糖50克、南腐乳2块、海鲜酱15克、耗油15克、老抽15克、盐5克、鸡精3克、胡椒粉适量、梅花肉(猪肩胛肉）500克
操作步骤:将上述调味料混合搅拌均匀涂抹在梅花肉上(将肉分成两块）腌制5小时，华氏450度(摄氏大概230度）双面各烤20分钟。
炒叉烧馅
准备材料:水300克、低筋面粉20克、玉米淀粉20克、白糖30克、耗油30克、老抽20克、麻油(也可使用香油替代）5克、胡椒粉适量。
操作步骤:混合搅拌均匀 1炝锅(油1汤匙葱头2根洋葱1片) 2炒馅(将上述混合调料放入油锅内翻炒至糊状）(稀稠适中)
3叉烧肉切丁与馅1:1混合
面种
准备材料:低筋面粉100克、酵母2克、清水80克 操作步骤:搅拌均匀保鲜膜覆盖发酵一晚
发面
准备材料:低筋面粉300克、面种100克、清水170克
操作步骤:将上述材料混合搅拌成团放入刷油的盆内覆盖保鲜膜两层自然发酵5-7小时
叉烧皮
准备材料:发面400克、低筋面粉130克、白糖130克、猪油10克、泡打粉10克、碱水1-2滴
操作步骤:发面、白糖、猪油搅拌5分钟，加入2滴碱水继续搅拌至10分钟，加入面粉与泡打粉混合物再搅拌10分钟成团，覆盖保鲜膜醒发10分钟。
包叉烧包 操作步骤:将面团和馅料分成12份，按照包普通包子的方法包即成 滚水上锅蒸10-12分钟
食材中英文对照 The ingredients in English ：
叉烧包的馅食材CHA SIU BAO’S FILLING INGREDIENTS
No.1 叉烧肉的食材BBQ Pork Ingredients:
梅花肉Pork Shoulder 500g 克
白糖. Sugar 50 g. 克
南腐乳Bean Curd(Fermented) in seasoning sauce 2 pieces 片
海鲜酱 Hoisin Sauce 15g. 克
蚝油 Oyster Sauce 15 g 克
老抽Dark Soy Sauce 15g. 克
盐 Salt 5g. 克
鸡精Chicken Bouillon Powder 3g 克
麻油Sesame Oil. 5g 克
胡椒粉Pepper Powder. 适量 Moderate
No2.叉烧包馅酱汁食材The Filling Sauce Ingredients:
清水 Water 300g 克
低筋面粉Low-gluten Flour 20g 克
玉米淀粉Corn Starch 20g 克
白糖 Sugar 30g克
蚝油Oyster Sauce 30g. 克
老抽Dark Soy Sauce 20g 克
麻油Sesame Oil 5g 克
胡椒粉Pepper Powder 适量Moderate
洋葱 Onion 1 Piece 片
葱头 Scallions(just the bottom of the scallion) 2 根
叉烧包的皮Char Siu Bao’s Wrapper
第1步The first step，面种食材The sourdough ingredients:
低筋面粉 Low-gluten flour 100 g 克
酵母 Yeast 2 g 克
清水 Water 80 g 克
第2步The second step，发面食材The Fermented Dough Ingredients :
第1步的面种 The first step’s Sourdough 100g 克
低筋面粉 Low-gluten flour 300g 克
清水 Water 170g 克
第3步The Third step, 叉烧包皮的食材The Wrapper Ingredients :
第2步的发面The Second Step’s Fermented Dough 400g 克
低筋面粉Low-gluten flour 130g 克
白糖 Sugar 130g 克
猪油 Lard 10g 克
泡打粉 Baking Powder 10g 克
碱水 Lye water （Potassium Carbonate & Sodium Bi-Carbonate Solution) 1~2滴Drops
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猪肉包面团食材：上等面粉和菱粉、泡打粉、酵母、白糖、纯鲜奶
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猪肉包馅料食材：叉烧肉、五花肉、胡椒粉、白糖、盐、老抽、香菇颗粒调味料
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