Dana Kemik Suyu Nasıl Yapılır?
Рет қаралды 71,222
4 жыл бұрынYemeklerin lezzetini zenginleştirmenin en basit ve pratik yollarından biri de güçlü protein deposu olan dana kemik suyudur. Hemen hemen her yerde hazır kemik suyu satışına rastlasanız da kendi kemik suyunu evlerinde, mutfaklarında pratik olarak yapmak isteyenler de olacaktır… Ki bu bizim en çok tercih ettiğimiz şeylerden biridir.
Dana Kemik Suyu Malzeme Listesi
- 3 kg dana kemiği
- 6-7 litre soğuk su
- mire poix (250 g soğan, 125 g havuç, 125 g kereviz sapı)
- aromatik torba (2 dal kekik, 1 adet defne yaprağı, 10 adet tane karabiber, maydanoz sapı)
Tüm detaylarıyla kahverengi dana kemik suyu nasıl yapılır? Kahverengi kemik suyu ile beyaz kemik suyu arasındaki farklar nelerdir? Kemik suyu nerelerde kullanılır ve nasıl saklanır? gibi sorularınızın cevabını tam olarak bu videoda bulacaksınız 😊
*Yüklediğimiz tüm videolardan anında haberdar olmak için Kısık Ateş TV kanalımıza abone olup bildirimleri açmanız yeterli olacaktır.
Çok daha fazlası için: www.kisikates.com.tr/sef-usulu
Kısık Ateş uygulamasını telefonunuza indirerek ücretsiz üye olabilirsiniz:
*www.kisikates.com.tr/
Kısık Ateş Instagram: / kisikatescom
#kemiksuyunasılyapılır #danastock #kısıkateşakademi #kısıkateştv #etsuyutarifi
@AycanCevik 3 жыл бұрын
Fehmi Şef ne kadar akıcı, yalan yanlış bilgi olmadan, tertemiz anlatmış. Prodüksiyon da pırıl pırıl. Kanal ciddi ciddi akademi ciddiyetinde anlatıyor basic konuları olsun, daha advanced konseptleri olsun. Hem şefin, hem ekibin, hem de bu fikre inandığı için markanın ellerine sağlık.
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Çook teşekkür ederiz, beğenmeniz bizim için çok değerli. Eksik olmayın, sevgiler 🙏🤩
@hllshn 5 ай бұрын
şefimi az önce soğan çorbası tarifi ile keşfettim. vallahi hayran kaldım. her cümlesi altın değerinde. çok teşekkürler.
@KskAtesTV 5 ай бұрын
Çok teşekkürler eksik olmayın 🙏😊😊
@zirtapoz1866 9 ай бұрын
çok profesyonel ve deneyimli birisi , her halinden belli oluyor şefimizin . elinize sağlık
@KskAtesTV 9 ай бұрын
Güzel düşüncen için teşekkür ederim. Sevgiler 👩🍳🧑🍳🤩
@aliyedogan9042 3 жыл бұрын
Şefim resmen ucretsiz ders veriyorsunuz sonsuz tesekkurler🙏🙏❤❤
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Rica ederiz 🙏😊😊
@simurg6981 4 жыл бұрын
Chef'im Merhaba Emeğinize yüreğinize bilgilerinize sağlık olsun çok teşekkür ediyorum sağolun
@KskAtesTV 4 жыл бұрын
😊🙏
@ayuki3781 4 жыл бұрын
Eskiler ne güzel ve sağlıklı besleniyorum Elinize sağlık çok güzel anlattınız
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
🙏 Çok teşekkürler...
@kseyyide 3 жыл бұрын
Çok güzel anlatmışsınız. Teşekkürler
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Teşekkür ederiz 😍
@muraturhan843 3 жыл бұрын
Tebrik ederim, çok başarılı, kaliteli, güzel bir anlatım olmuş, ellerinize sağlık.
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Teşekkürler 🙏😊
@zyzy9834 3 жыл бұрын
Ellerinize sağlık, ciddiyetiniz ve akademik düzeyde anlatımınız için
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Rica ederiz, sevgiler 😅👍
@simurg6981 4 жыл бұрын
Yanınızda neler öğrenirdim neler ALLAH razı olsun sizden Harikasınız yolunuz açık olsun
@KskAtesTV 4 жыл бұрын
Çok teşekkürler Nuruşah! 👍👏😁
@yelizkartal8153 2 жыл бұрын
Kemik suyu yapımını en güzel sizden dinledim. Çok teşekkürler ellerinize sağlık
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Ne demek, bizler teşekkür ederiz 👏👏👩🍳🌟
@serkanozdemir9888 3 жыл бұрын
Çok yararlı video oldu teşekkür ederiz
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Rica ederiz, sevgiler 🤩🙏
@secrets9264 3 жыл бұрын
Videolar bir şey olur silinir diye hepsini güzelce not alıyorum :D çok teşekkürler şef çok yardımcı oldunuz umarım bu yaptığınız iyiliklerin karşılığını bir şekilde alırsınız :)
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Çok teşekkürler, sizlere bir şey katabiliyorsak karşılığını alıyoruz demektir. Sevgiler 🙏🤗
@gokhanbahtiyar7012 3 жыл бұрын
Cok teşekkür ederim chef.
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
😊🙏👏
@Evsa_Topak 9 ай бұрын
Sefim Eline Sağlık Gastronomi Öğrencisi Olarak Cok Çok Faydası Oldu Saygılar Efenim ❤🙏
@KskAtesTV 9 ай бұрын
Çok sağ olun arkadaşlar, eksik olmayın 👩🍳🧑🍳🤩
@tahacinkara 3 жыл бұрын
mükemmel görünüyor
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Teşekkür ederiz 🤗🤗
@aynurbirol9092 3 жыл бұрын
Şefim gerdan çorbası yapmak için sizin yöntemi izleyerek adım adım kemik suyu yapıyorum
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Kolay gelsin, ellerinize sağlık! 👏
@sena9517 Жыл бұрын
Gastronomi okuyorum ve çok faydası oldu teşekkür ederim efsane anlatmışsınız 🫶🏻
@KskAtesTV Жыл бұрын
Çok teşekkür ederiz 😊😊🙏🙏
@ermis. 3 жыл бұрын
Bonede petrol türevi içerikler yok mu? Kaynayan suyun içinde kalması doğru mu? Gıdaya temasa uygun mu?
@mustafagkbs5027 Жыл бұрын
O kadar video izledim sizinki çok akılda kalıcı olmuş Teşekkür ediyorum günlük içmek olurmu yüzündeki yağ alinmalimi içerken
@KskAtesTV Жыл бұрын
Merhaba, kaynatma esnasında üzerinde oluşan tortuları temizlediyseniz içerken bunu yapmanıza gerek kalmaz. Afiyet olsun 😇🙏👏👏
@tanerdalan3012 2 жыл бұрын
selam şefim paylaşımınız için teşekkürler burada sormak istediğim kahverengi yada beyazkemik suyu arasında arasında besleyicilik farkı oluyormu hangisini tavsiye edersiniz
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Merhaba, fark olmuyor her ikisini de gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz 😊🙏🙏
@sudegenc2721 3 жыл бұрын
Şefim 9. Sınıf öğrencisiyim fondlar ve çorbalar konusundayız büyük bir zevkle izledim fond kısmında çok faydası dokundu bana bi yandan da proje ödevim yaptığımız fondlardan çorba yapmamız istendi kahverengi fonddan çorba olarak ne yapabilirim yardımcı olursanız çok sevinirim şimdiden teşekkür ederim 😇
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Merhaba Sude, klasik Fransız Soğan Çorbası yapabilirsin çok severim 🙂 Fransız usulü soğan çorbası videomuzdan yardım alabilirsin. Başarılar 🙏🤩
@sudegenc2721 3 жыл бұрын
@@KskAtesTV çok teşekkürler şefim😇
@nejlaicoz5901 3 жыл бұрын
Merhaba öncelikle ellerineze sağlık ben merak ettim kemiğin suyunu yağıyla birlikte mi kullanacagiz. Cevap verirseniz sevinirim 🙏
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Merhaba Nejla Hanım, tabii ki yağıyla kullanmanızda hiçbir sıkıntı yok. 👍
@edasirnevai 3 жыл бұрын
Sayın Şefim bilgiler için çok teşekkür ederiz. Bir hususu belirtmek istiyorum. Bonelerin çoğu ısı ile temasa, gıda ile temasa uygun değildir. Bone yerine eski usul gıda ile temas edilebilir kumaş kullanmak daha sağlıklı olur. Ankara'dan selamlar
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Bilgilendirme için çok teşekkür ederiz Eda Hanım. Sevgiler 😇😊
2 ай бұрын
Hocam ben beyaz yapmak istiyorum, uzerine mutlaka sirke koyun diyorlar gerek yok mu? Birde kapak koyulmuyor mu kaynatirken?
@bibibilir118 3 жыл бұрын
8 saatlik kaynama sonrasında suyun epeyce eksilmesi gerekirdi diye düşünüyorum. Su mu ilave ettik acaba arada? Bir de hazırladığımız kemik suyunu küçük parçalar halinde buzlukta saklamak mı yoksa dolapta şişede muhafaza etmek mi daha makuldür? Düdüklü tencerede deneyeceğim bu reçeteyi, lezzet açısından bir fark olur mu neticede?
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Merhaba, ara ara su ilavesi yapılıyor. Uzun ömürlü elinizin altında olsun derseniz buzlukta muhafaza etmenizi tavsiye ederim. 3-4 gün maksimum 1 hafta içinde tüketecekseniz eğer +4'de muhafaza edebilirsiniz. Düdüklü tencerede tabii ki yapılabilir. Kolay gelsin 😊
@simurg6981 4 жыл бұрын
Sizden ricam olacak eğer mümkünse Waffle tarifi linkini bulamadım video yapma şansınız varmı acaba
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Talebinizi en yakın zamanda yerine getireceğiz 👍😊
@aysegulthemom 2 жыл бұрын
Bir de mirepoix oranları tamam da ne kadar bir kemik için ne kadar mirepoix olması klasikte gerekir yoksa damak tadına göre mi? Damak tadına göre ise mümkünse Fehmi Şef’in damak tadına göre olan oranı yazarsa yanıtlayıcı sevinirim 😉
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Merhaba, açıkçası damak tadına göre değişkenlik gösterebilir. Videoda göstermiş olduğumuz ve anlatmış olduğumuz oran ideal olanıdır 😊
@aydinaytekin2326 9 ай бұрын
Merhabalar şefim. Teşekkürler öncelikle bilgilendirici videolarınız için. Size sormak istediğim, kemik suyuyun tadından ziyade besin degeri ile ilgendigim için acaba kaynatma işlemi sonrası kemiklerin icinde askıda kalan, hafif erimiş olan ilikleri blenderdan geçirip kemik suyuna eklemek sizce daha faydalı olur mu? Kaynatma süresi maalesef 8 saati her zaman bulmuyor. Böyle bir işlem yapmak sizce ne kadar doğru? Tadı ve rengi baya değişiyor tabi ama dediğim gibi daha besleyici olsun istiyorum ve kaynatma sürem kısıtlı.
@KskAtesTV 9 ай бұрын
Kemik suyu, uzun süre kaynatılarak elde edilen besleyici bir içecektir, çünkü bu süre içerisinde kemiklerin ve iliğin içinde bulunan değerli besin maddeleri ve mineraller suya geçer. Blender kullanarak kaynatma süresini kısaltmak mümkünse de, bazı faydalı bileşenleri kaybetme riski taşır. Ayrıca, bu işlem kemik suyunun tadını ve rengini de değiştirebilir. Eğer kaynatma süresi sınırlıysa, alternatif bir yöntem olarak kısa süreli kaynatma ve daha sonra blender kullanma yöntemini deneyebilirsiniz. Ancak, bu şekilde elde edilen sonuç, geleneksel uzun süre kaynatma ile elde edilen kemik suyuna kıyasla daha az besleyici olabilir. Teşekkürler 😊👍
@alptugsolak3515 2 жыл бұрын
merhaba, bu aralar bir kemik suyu yapıcam ama bütün malzemeler hazır ama taze kekik bulamıyorum maalesef, taze kekik yerine bende zahter var bir tülbentin içine biraz atsam olur mu acaba ? bir süre sonrada çıkarırım diye düşündüm. Biberiye falan var ama kekik hiçbir yerde bulamadım.
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Merhaba, şart değil. Bir tek taze kekiğin eksik olması hiç sorun değil aynı şekilde yapabilirsiniz.
@haticeferhatogluozdemir3028 Жыл бұрын
Sefim ilik nasıl pişirilir
@sevincaksif9978 11 ай бұрын
Tesekkurler sefim. Beyaz kemik suyu icin once bir kez kemigi kaynatip kara suyunu suzdukten sonra tekrar temiz suya koyup kisikta 6-8 saat tikirdatiyorum, dogru mudur
@KskAtesTV 11 ай бұрын
Merhaba, onunla ilgili de bir videomuz var: kzfaq.info/get/bejne/oZ2RjKafnr2XXZs.html buradan izleyebilirsiniz. Sevgiler.
@sema1435 3 жыл бұрын
Merhaba şefim kemiği fırına attıktan sonra kemikten çıkan yağıda suya ilave edersek bi sıkıntı olur mu acaba ?
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Hayır, sadece daha yağlı bir kemik suyu elde etmiş olursunuz.
@burcuburcu8080 2 жыл бұрын
Peki bu kemik suyunun beyaz olmasimi daha besleyici olur yoksa kahverengi olmasimi daha iyidir bende denemek istiyorum bir sorumda danankemigimi daha iyidir koyun kemigimi ilk kez deneyeceğim teşekkür ederim
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Merhaba, ikisi de olur. Koyun kemiği danaya göre daha yağlı olduğu için daha çok geleneksel ve yağlı yemeklerde tercih ediliyor. Açıkçası tamamen tercih meselesi. Besleyicilik olarak da pek bir farkı olduğunu düşünmüyorum. Kolay gelsin 😊👍
@Ebaki5580 3 жыл бұрын
deglaze için üzüm sirkesi kullanabilirmiyiz
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Kullanabilirsin ama kullanmasan daha iyi olur 😅
@cenoi1763 3 жыл бұрын
Suyun yağını almanın bir yolu var mı Fehmi Bey? Bu şekilde pilavda kullanınca taneleri yapıştırıyor.
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Süzebilirsiniz veya bir kaşık yardımıyla üstünde biriken yağları alabilirsiniz. Kolay gelsin.
@cenoi1763 3 жыл бұрын
@@KskAtesTV Teşekkür ederim.
@cennetkabasakal5214 Жыл бұрын
Şefim kemik suyu haşlandıkdan sonra Üzerinde donan yagı atılmalı yenmemeli, hayvanın vucütdaki toksinleri barındırdıgı söyleniyor ne kadar dogru?? Bilginiz varmı çok merak ediyorum. 🙏
@asderf9700 2 жыл бұрын
Merhaba şefim , bnm sadece Bi tane kemiğim var ölçüler nasıl olacak, halen 8 saat mi kaynatmam gerek ,süre bana çok geldi , şimdiden teşekkür ediyorum şefim
@KskAtesTV Жыл бұрын
Elinizdeki malzemeye göre oranlayabilirsiniz. Bu sebeple sürede değişkenlik gösterir.
@eminekurtbogan7473 2 жыл бұрын
Şefim bu gün dana kemik suyu kaynattım ama sizin kadar uzun kaynatmadım vaktim yoktu, 3 saat kadar kaynattım bir sıkıntı olurmu yanlışmı yaptım cevap yazarsanız memnun olurum, teşekkürler
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Merhaba, hiçbir sıkıntı olmaz merak etme 😊
@lililulu1875 Жыл бұрын
Şefim kuzu kemik suyu yapmak istersek ne kadar kaynatalım? Örneğin 1 kg kemik için ne kadar süre gerekir?
@KskAtesTV Жыл бұрын
Merhaba, yine kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat kaynatabilirsiniz.
@necipfazil1453 2 жыл бұрын
Hocam iyi güzel dedi o aroma bezi, saatlerce suda kaynaması migrasyon açısından sorun olmaz mi?
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Pek sorun olacağını düşünmüyorum 😊
@sumeyyecolak0628 2 жыл бұрын
şefim biz bu kemikleri firinda kac dakika kadar firinliyoruz?
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Dana kemiklerini fırında ısıttığınız kaba koyun ve ara sıra çevirerek, ve kahverengi renk alana kadar 220 derecede 45 dakika boyunca pişirin.
@fazoksc8265 3 жыл бұрын
En son yaptığımda dana bacağının eklem yerindeki kıkırdakları da blendırdan çekip kemik suyuna ilave ettim. Doğru bir uygulama mı. Spor yapan çocuklar için
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Olur tabii 😊
@onurgrpnr 3 жыл бұрын
Şefim peki elimizde mirpua yoksa eğer alternatif olarak ne kullanabiliriz
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Lezzetli ve aromatik bir kemik suyu için mire poix çok önemlidir.
@onurgrpnr 3 жыл бұрын
@@KskAtesTV teşekkürler şefim
@batuhancimen7760 Жыл бұрын
Merhaba, sebzeleri karamelize etmek iiçin fırında yaktığımızda besin değerli ölmüyor değil mi?
@KskAtesTV Жыл бұрын
Merhaba, hayır sanmıyoruz 😊
@Geumsina 3 жыл бұрын
Beyaz ve kahve olmasındaki fark nedir? Kullanım alanları mı farklı?
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Merhaba, evet kullanım alanları farklılık gösterir. Kahve kemik suyu genellikle salçalı ve kahverengi soslu yemeklerde veya sosların hazırlanmasında kullanılır. Beyaz kemik suyu da açık renk sos veya yemeklerde kullanılır. Teşekkürler 😊
@nurayakar4369 3 жыл бұрын
Merhaba. 12 saatten fazla soğuk suda beklettim. Pişirmeye başlayınca yeşil köpükler oldu. Nedeni nedir? Teşekkür ederim.
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Merhaba, pişirmeden önce uzun saatler suda bekletseniz de etlerin içinde bulunan proteinler kaynama noktasına geldiği zaman ortaya çıkar, bu olağan bir şeydir. Yeşil köpükler etin kötü olduğu anlamına gelmez. Bu sebeple kaynarken üzerinde oluşan köpükleri bir kevgirle sık sık temizlemeye özen gösterin. Kolay gelsin. 🤗
2 ай бұрын
Hocam sirke koyun diyorlar gerek yok mu?? Bir de tencere kapağı açık mı olmalı??
@KskAtesTV 2 ай бұрын
Merhaba. Çok az miktarda sirke koyabilirsin sakıncası yok. Kemik suyu yaparken tencerenin kapağı genellikle açık bırakılır. Suyun yavaş yavaş buharlaşması ve kemik suyunun yoğunlaşması sağlanır. Umarım yardımcı olabilmişimdir. Sevgiler 🙏😇
@Nur-df9sw 2 жыл бұрын
Düdüklü tencerede pişirebilir miyiz? Ve düdüklü tencerede kac saat pişiririz
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Pişirebilirsiniz fakat pişme derecesini kontrol edebilmeniz biraz zor olabilir. Bu sebeple kısık ateşte, gösterdiğimiz teknikle kontrollü şekilde pişirmenizi öneririz 🙏
@rumeysaburulday6198 Жыл бұрын
Peki bu kemik suyunu yaptıktan sonra. Buzlukta muhafaza edebilir miyiz?
@KskAtesTV Жыл бұрын
Evet tabii ki edebilirsiniz 👍😊
@zzulaly Жыл бұрын
Biberiye yaprağı, yenibahar gibi şeyler atarsak nasıl olur?
@KskAtesTV Жыл бұрын
Merhaba, sizin tercihinize kalmış 😊👍
@aliyedogan9042 3 жыл бұрын
Sefim duduklude daha kisa surede yapabilir miyiz
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Evet yapabilirsiniz 👍
@aliyedogan9042 3 жыл бұрын
Çok teşekkür ederim 🙏🥰
@simurg6981 4 жыл бұрын
Ben ev hanımıyım peki evde koyun kemiği içinde aynı uygulama yapabilirmiyim Chef'im
@KskAtesTV 4 жыл бұрын
Merhaba, yapabilirsiniz tabii ki. Gelecek videolarımız da tüm et sularından bahsedeceğiz, takipte kalın! Sevgiler...
@simurg6981 4 жыл бұрын
@@KskAtesTV Çok teşekkür ediyorum sağolun
@fatmaselvi7907 Жыл бұрын
Sefim kasaptan kemik almıştım ilikli kaynatmak için zamanım olmadı 4gundur buzdolabınin normal kısmında bozulmuş mudur
@KskAtesTV Жыл бұрын
Merhaba, açıkçası bir şey olduğunu sanmıyorum ama yine de kokusuna ve dokusuna bakmakta fayda var. Kolay gelsin 🙏👩🍳🤩
@denizbukak2602 3 жыл бұрын
Yandı o sebzeler😃
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Merhaba, asıl özelliği o karamelize ederek aroma vermek.
@kerimyuksel6907 3 жыл бұрын
Merhaba. Biz yaklaşık bir saat kaynattıktan sonra ilikler kemikten ayrıldı. 8 saat kaynatmak şart mı? Nedenleri nelerdir? Teşekkür ederim 😊
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Tam anlamıyla istediğimiz lezzete ulaşmak için kısık ateşte ağır ağır pişirmek gerekiyor, bu yüzden 8 saat. 😊
@kerimyuksel6907 3 жыл бұрын
@@KskAtesTV çok teşekkür ederim ☺️
@zeyneptekle9816 3 жыл бұрын
Üzüm suyu yoksa normal sıcak su döküp tepsideki kalanları alsak sorun olmaz sanırım değil mi şefim
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Yapabilirsiniz Zeynep Hanım 👍🤗
@napiim123 3 жыл бұрын
Üzüm suyu dediği şarap aslında normal suda olur
@sevincaksif9978 11 ай бұрын
Fermente uzüm suyunu sirke anlamıştım. Ben evde kendim yapıyorum. Şarap miydi o
@kseyyide 3 жыл бұрын
Benim kemiğim biraz etli de bu sıkıntı olur mu yoksa broth mu olmuş olur?
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Bir sıkıntı olmaz.
@kseyyide 3 жыл бұрын
@@KskAtesTV teşekkür ederim bir soru daha soracağım izninizle Sachet i içerisinde 10 15 dakika mı tutmamız gerekir
@kvanctras3273 Жыл бұрын
fermante üzüm suyu deyince anlık kültür şoku yaşadım
@KskAtesTV Жыл бұрын
😂😂
@beekkoo 16 күн бұрын
fermente üzüm suyu yerine söylemekten korktuğunuz kırmızı şarap atabilirmiyiz
@KskAtesTV 7 күн бұрын
Evet yayın gereği bunu dile getiremiyoruz.
@ohcaptainmycaptain6586 3 жыл бұрын
Balık suyunu da bekliyoruz
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Balık kemik suyu videomuz zaten var. 👍 Hem Kısık Ateş uygulamasında hem de youtube kanalımızda www.kisikates.com.tr/sef-usulu/balik-kemik-suyu-nasil-yapilir-711
@ohcaptainmycaptain6586 3 жыл бұрын
Görmemişim özür dilerim. Kolay gelsin🥰
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
@@ohcaptainmycaptain6586 rica ederiz 😊
@idilmayabaykara9066 2 жыл бұрын
Şefim kemikleri tencereye alırken teker teker aldınız yağları gelmesin diye, daha sonra tepsinin dibinde kalan o yağları deglaze etmeden önce ayırdınız mı yoksa o yağları da kullandınız mı? Bir de mirepox tepsisini de deglaze ettiniz mi acaba?
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Merhaba, her ikisini de yaptım 😊👍
@aysegulthemom 2 жыл бұрын
Şefim açık renk kemik suyu için kemikleri 4-6 saat dolapta suda tutup sonrasında kaynar suda 2-3 dakika blanch etmek uygun olur mu? Yatmadan tıngırdatmaya getirip sabaha 8 saat bırakmak kolay oluyor kef alacak zaman da olmuyor da 😁
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Gayet güzel olur 😊 Berrak beyaz kemik suyu elde edersin.
@aysegulthemom 2 жыл бұрын
@@KskAtesTV denendi 11 saat sonunda cam gibi ama harika lezzetli oldu. Mükemmel reçetemi sayenizde buldum.
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
@@aysegulthemom Ellerinize sağlık 🥰🙏
@hatice4647 9 ай бұрын
@@aysegulthemomKaynar suya ilaç ettikten sonra sıvı Nasıl yaptınız acaba sonra tekrar soğuk su koyup kaynatmaya mı bıraktınız
@hatice4647 9 ай бұрын
@@KskAtesTVŞefim elinize sağlık Bu kemik suyunu hangi yemeklerde kullanabiliriz acaba
@beryybk3545 Жыл бұрын
Sacheti son bir saat kala atmamız gerekmiyor muydu ?
@KskAtesTV Жыл бұрын
Bu tamamen sizin ne kadar aromatik bir su yapmak istediğinizle alakalı. Tercihen en son, tercihen 1 saat kala 😊👍👍
@beryybk3545 Жыл бұрын
@@KskAtesTV derste bu şekilde görmüştük bizde teşekkür ederim ☺️
@nebiyebora6935 3 жыл бұрын
Sevgili Şef Merhaba, yeni evliyim ilk kez kemik suyu yapacağım eşim kasaptan almış ama sadece iki parçanın içinde ilk gözüküyor diğerlerinin hepsi kaya gibi kemik içinden hiç birşey çıkmaz bunu Kaynatmamim bir faydası olmaz diye düşünüyorum size sormak istedim.Umarim okursunuz.Saygilar @Kısık Ateş Tv
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Merhaba Nebiye Hanım, ağır ağır pişireceğiniz için kemiklerin aroması mutlaka suya geçecektir merak etmeyin 😊👍
@ardaelninolukovic781 2 жыл бұрын
Sefim ne kadar su koymalıyız? Ayrıca 1.5 litre cikar değil mi 4 kilo kemikten
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Merhaba, yaklaşık olarak 1,5-2 litre diyebiliriz. Bu tarifin malzemeleri: 3 kg dana kemiği, 6 litre su, mirepoix (250 g soğan, 125 g havuç, 125 g kereviz sapı), 50 ml sıvı yağ ve aromatik torba (2 dal kekik, 1 adet defne yaprağı, 10 adet tane karabiber, maydanoz sapı) . Kemikleri 220 derecede ısıtılmış fırına al, renk aldıktan sonra kemikleri bir tencereye al. Aynı tepsiyi mirepoix ve sıvı ile deglaze et ve aromatik torbayı ekle. Kaynamaya getir, altını kıs ve 6-8 saat pişir. Süz ve standartlara göre soğut. Kolay gelsin.
@ardaelninolukovic781 2 жыл бұрын
@@KskAtesTV 2 saattir 180 derecede psiiyordu hala sizin ki gibi olmadı diye üzülüyordum meegersem önceden işitmissiniz ve dereceniz fazlaymış. Bir sorun yok yani değil mi bende? İyi günler
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
@@ardaelninolukovic781 Hayır sorun değil, ısıyı ayarlayana kadar kontrollü gidebilirsiniz. Kolay gelsin 😊
@myacansu 2 жыл бұрын
Ellerinize sağlık tencere kapağı kapalı olarak mı kaynatılcak
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Merhaba, ağzı açık şekilde yapabilirsiniz. Teşekkürler
@ferdakarakas1939 Жыл бұрын
Şefim 50 ml sıvıyağ yazılmış, nerede kullandığınızı göremedim?
@KskAtesTV Жыл бұрын
Merhaba, yanlışlıkla yazılmış düzeltildi. Sizler videodaki gibi uygulama yapabilirsiniz. Sevgiler.
@ferdakarakas1939 Жыл бұрын
@@KskAtesTV teşekkürler. Sevgiler
@metehankorkmaz1932 Жыл бұрын
Iyide bu kemigin gramaji suyunun litresi yokmu sef
@KskAtesTV Жыл бұрын
Merhaba. Malzemeler: 3 kg dana kemiği 6 litre su mire poix (250 g soğan, 125 g havuç, 125 g kereviz sapı) 50 ml sıvı yağ aromatik torba (2 dal kekik, 1 adet defne yaprağı, 10 adet tane karabiber, maydanoz sapı) Kolay gelsin 😊👍
@durusoz4903 3 жыл бұрын
Şefim ya 1gündür suyunu değiştirerek beklettim hala kan cıkıyor ne yapmalıyım bozulacak artık
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Bir gün bekletmen yeterli artık kaynatma zamanı 😅😅
@kenankorkmaz8678 3 жыл бұрын
Buzlu suda bekletirsen kan kalmaz kolay gelsin.
@durusoz4903 3 жыл бұрын
Kenan Korkmaz iyi de ocaga koyunca yıne geliyor ozamn
@kenankorkmaz8678 3 жыл бұрын
@@durusoz4903 patates değil bu bir miktar tabiki gelir siz lezzetine bakın.
@mustafaaydn4344 Жыл бұрын
Fırında kaç dk bekledi öğrenebilirmiyim?
@KskAtesTV Жыл бұрын
Dana kemiklerini fırında ısıttığınız kaba koyun ve ara sıra çevirerek, kahverengi bir renk alana kadar 220°C'de 45 dakika boyunca pişirin.
@edikop4163 6 ай бұрын
Düdüklü tencerede olmuyormu kim evinde 8 saat beklerki
@corvi0652 Жыл бұрын
👍
@KskAtesTV Жыл бұрын
🙏👨🍳😊
@iyesartemis7964 4 жыл бұрын
fond blanc
@elifsezer6236 3 жыл бұрын
Pırasa kullanabilir miyiz
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Merhaba Elif, seviyorsan kullanabilirsin tabi.
@elifsezer6236 3 жыл бұрын
@@KskAtesTV teşekkür ederimm
@chefserpil7124 2 жыл бұрын
Neden videonun adı stock değil
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Herkes tarafından anlaşılır olması için 😁👍
@esmasenaakca9478 2 жыл бұрын
Kemik suyu ne kadar elde edildi ve ne kadar kemik ilave edildi
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Malzemeler: 3 kg dana kemiği, 6 litre su, mirepoix (250 g soğan, 125 g havuç, 125 g kereviz sapı), 50 ml sıvı yağ ve aromatik torba (2 dal kekik, 1 adet defne yaprağı, 10 adet tane karabiber, maydanoz sapı) . Kemikleri 220 derecede ısıtılmış fırına al, renk aldıktan sonra kemikleri bir tencereye al. Aynı tepsiyi mirepoix ve sıvı ile deglaze et ve aromatik torbayı ekle. Kaynamaya getir, altını kıs ve 6-8 saat pişir. Süz ve standartlara göre soğut. Elde edilen miktar ortalama 2-3 litre olacaktır.
@idilmayabaykara9066 2 жыл бұрын
Şefim yukarıda verdiğiniz reçetede 50 ml sıvı yağ yazıyor, onu bu tarifte nerede kullanıyoruz?
@ardaelninolukovic781 2 жыл бұрын
Benim etlerim sizin ki kadar kızarmadi sorun olur mu?
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Hayır büyük bir sorun değil 😊
@ardaelninolukovic781 2 жыл бұрын
@@KskAtesTV fond bitti rengini görmek için bardağa koydum bardağın üstünde çok yag birikmis nasıl aritabilirim, bardağın altında ki fond güzel ama üstünde çok yag var nasıl ayırırim
@chefserpil7124 2 жыл бұрын
Peki suya neden tuz koyulmaz
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Atılmaz diye bir kural yok açıkçası. Hazır olan kemik suyunu, yapacağınız herhangi bir yemekte kullanırken lezzetlendirmek daha kolay olur.
@nycyildirim1942 3 жыл бұрын
Kemik suyu kaynarken ağzı kapatılır mı?
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Ağzı açık olarak kısık ateşte gerekirse su takviyesi yaparak kontrollü kaynatabilirsiniz.
@nycyildirim1942 3 жыл бұрын
Kısık Ateş TV çok teşekkürler
@deftayap3093 3 жыл бұрын
Şefim emeğiniz ve güzel anlatımınız için teşekkürler. Et ve tavuk için 1 kg kemikten elde edilecek kemik suyu miktarı ne kadar olmalıdır. İyi çalışmalar.
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Merhaba, koyacağın su oranına göre değişkenlik gösterir. Bunu da tencereye aldığın kemiklerin üzerini kaplayan su oranı belirler.
@deftayap3093 3 жыл бұрын
Kısık Ateş TV ilginiz için çok teşekkür ederim şefim. Aslında sormak istediğim Kemiklerin üzerini geçecek kadar su koyduktan sonra 1 kg kemikten çorba yapmak için maksimum kaç lt kaliteli kemik suyu elde edebilirim. Bir kitapta 1,5 kg kemik için elde edilecek ideal maksimum kemik suyu miktarının 2 lt civarında olabileceği yazıyordu. Yani şefim bir orta boy dana kemiğinden (2-2,5 kg) en fazla ne kadar kemik suyu elde edersek kemik suyunda lezzet ve kaliteyi kaybetmemiş olabiliriz. Tekrar teşekkür ederim. İyi çalışmalar.
@mervebolat9512 3 жыл бұрын
Elinize sağlık tarif cok güzel. Fakat bu kadar çok yanmış gıda tüketmek ve sentetik malzemelerle birlikte pişirmek sağlık açısından faydalı değil.
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Teşekkürler 🙂
@HD-yl3fe 2 жыл бұрын
Herşeyi yaktın. Acı bir tadı vardır. Besin değeri suya geçmedi.
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Merhaba, tarifi uygularsanız tadının öyle olmadığını anlayabilirsiniz. Yapılan bu reçete her ülke mutfağında kabul görmüş orijinal bir reçetedir.
@HD-yl3fe 2 жыл бұрын
@@KskAtesTV HER ÜLKEYLE İLĞİLENMİYORUM. DOĞRUSU NE İSE O OLMALI
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
@@HD-yl3fe Doğrusu bu emin olabilirsiniz.
@furkanalan281 3 жыл бұрын
Fermente üzüm suyu dediği = kırmızı şarap Alkol kullanmayan benim gibi kişiler onun yerine üzüm sirkesi kulana bilir aynı tat olacaktır .
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Evet kullanabilirsiniz.
@shnurlan9635 3 жыл бұрын
🇦🇿❤️🇹🇷
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
😊
@cemkoseoglu76 4 жыл бұрын
Klas
@KskAtesTV 4 жыл бұрын
😊🙏
@hidayetalkan5916 6 ай бұрын
yok yok yanık işi olmadı
@seherkaraca5781 2 жыл бұрын
Bunlar yanmis gibi. Cok saglikli gorunmuyor
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Merhaba, yanmış gibi görünmesi sizi yanıltmasın. Kahverengi bir kemik suyu elde etmek için kemiklerin karamelize olması ve hafif yanık tadının suya geçmesi gerekiyor.
@fgeadijkilu9603 4 жыл бұрын
Bence yaktiniz.onun yemek ve corbada kokusu ağır olur.cocuklar yemez
@KskAtesTV 4 жыл бұрын
Teknik olarak hiçbir yanlışlık olmadığına emin olabilirsiniz. Tadı ve kokusu ise kişiden kişiye değişiklik gösterir. 😂
@Chef.Toprak 3 жыл бұрын
Sefim olmamis
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Nasıl olmalıydı?