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단체급식(대용량):마파두부(Mapa Tofu)만들기♡
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Жыл бұрын1.두부는 깍둑모양으로 잘라서 소금물에 데치기
2.양파, 당근. 대파 볶다가 양념에 재워놓은 돼지고기(민찌) 넣고 볶기
3.고기가 다 익으면, 고춧가루 넣고 볶기, 간장 넣고 볶기, 물 또 는 육수 넣고 끓이기
4.두반장, 굴소스, 설탕, 후춧가루, 미원 넣고 끓이기!
5.청피망, 홍피망 넣고 데친 두부 넣고 끓이기!!
6.전분처리하면 끝!
★식재료 사용량(레시피)★
판두부 21kg
돼지고기(민찌) 2kg
청피망(깍둑) 1kg
홍피망(깍둑) 1kg
양파, 당근
고춧가루 약 350g (다데기스푼 7스푼)
진간장 약 400ml
두반장 1.3kg
굴소스 150g (다데기스푼 2스푼)
설탕 150g (다데기스픈 1스푼)
후춧가루 40g (다데기스픈 0.5스푼)
미원 조금
전분가루 500g
@user-mg9tc4dv5n 10 ай бұрын
저도조리하는 사람인데 잘보고갑니다 레시피상세하게올려주심감사하겠어요 영양사님이신가 조곤조곤 이야기하는게 좋아보이네요 감사합니다
@leebbooja 10 ай бұрын
좋게 봐주셔서 감사합니다 ^_^
@leebbooja Жыл бұрын
1.두부는 깍둑모양으로 잘라서 소금물에 데치기 2.양파, 당근. 대파 볶다가 양념에 재워놓은 돼지고기(민찌) 넣고 볶기 3.고기가 다 익으면, 고춧가루 넣고 볶기, 간장 넣고 볶기, 물 또 는 육수 넣고 끓이기 4.두반장, 굴소스, 설탕, 후춧가루, 미원 넣고 끓이기! 5.청피망, 홍피망 넣고 데친 두부 넣고 끓이기!! 6.전분처리하면 끝! ★식재료 사용량(레시피)★ 판두부 21kg 돼지고기(민찌) 2kg 청피망(깍둑) 1kg 홍피망(깍둑) 1kg 양파, 당근 고춧가루 약 350g (다데기스푼 7스푼) 진간장 약 400ml 두반장 1.3kg 굴소스 150g (다데기스푼 2스푼) 설탕 150g (다데기스픈 1스푼) 후춧가루 40g (다데기스픈 0.5스푼) 미원 조금 전분가루 500g
@user-kv8js8nz3z Жыл бұрын
선생님 몇인분 기준인가요?
@user-gn7tk9bq8d 3 ай бұрын
두부는 소금물에 데쳐 그대로 요리하나요? 아님 냉수에 헹구어 요리하나요? 아님 또 다른 밥법이 있을까요?
@leebbooja 3 ай бұрын
데쳐서 그대로 사용하시면 됩니다^^
@user-gn7tk9bq8d 3 ай бұрын
@@leebbooja서로 엉겨붙지는 않을까요?
@leebbooja 3 ай бұрын
@user-gn7tk9bq8d 서로 달라붙지 않아요~!영상 처럼 삶은 상태로 물에 담가져 있다가 채망으로 건져서 사용하고 있어요^^
@yjs4598 Жыл бұрын
저두 조리실무사인데 오늘 마파두부 합니다~잘 배우고 갑니다
@leebbooja Жыл бұрын
화이팅!! 성공하시길 응원합니다!!
@user-fz4zn1lc6q 3 ай бұрын
1년전이지만 잘배우고갑니다 감사합니다
@user-lh2sz6ei9b 11 ай бұрын
저희는 오는 수요일 중식에 마파 가지덮밥이 편성되었는데 ~~~~ 고생 많으셔요 전문물은 조금씩 넣어 농도를 맞춘답니다
@leebbooja 11 ай бұрын
마파가지덮밥 궁금해요!! 가지는 혹시 튀길까요?? 선호도 궁금해요 ㅎㅎ
@user-lh2sz6ei9b 10 ай бұрын
@@leebbooja 가지를 깍뚜기모양으로 절단해 소금에 살짝절여 수분을 빼줍니다
@user-zq3ik2ks8d Жыл бұрын
마파두부가식욕을자극하네요
@user-re4gx5fg4m 3 ай бұрын
도움이 많이됩니다~😊
@leebbooja 3 ай бұрын
도움이 되었다니 너무 기뻐요 ㅎㅎ 감사합니다😘
@user-nu5hz5su4h Жыл бұрын
재밋게 요리하시네요
@leebbooja Жыл бұрын
재미있게 봐주셔서 감사합니다 ^_^
@user-bw1dl2wi8d 2 ай бұрын
급식이나 구내식당에서 만드는 마파두부에도 늘 두반장이 들어갔던건가요? 전 된장 고추장으로 맛 내는줄 알았어요 ㅋ근데 전통으로 제대로 만든다면 저기에 향신료 같은게 더 들어가는건가요?
@leebbooja 2 ай бұрын
안녕하세요! 단체급식에서 제공되는 마파두부에도 두반장은 조금씩은 다 들어가지 않을까요?ㅎㅎ .전통 제대로 만드는 방법은 두반장이 더 많이 들어가고, 전분 처리를 많이 하지 않을 것 같아요. 단체급식에서는 양도 늘려야 하고, 대량조리를 좀 더 쉽게 하기 위해서 조리 방법이 조금씩 변형된 것 같아요. ^^
@leebbooja 2 ай бұрын
중국집, 양 꼬치집에서 마파두부를 주문하면은 비주얼, 맛이 다르더라고요. 조금 비슷하거나, 완전히 다르거나? 저희 업장에서 제공하는 마파두부와는 다른 스타일이었어요.
@user-rz3cu7jg5i Жыл бұрын
편식하는 남매를 키우는데 아이들이 급식으로 먹었던게 맛있었다고 해서 들렸습니다. 쏘세지야채볶음도 부탁드립니다.
@leebbooja Жыл бұрын
시청해주셔서 감사합니다~♡ 다음번에는 쏘야볶음도 올려볼께요~♡
@user-lh2sz6ei9b Жыл бұрын
감사합니다
@user-zj8jo2qe3g Жыл бұрын
헐 ㅋㅋ 내가 먹었던 급식 마파두부랑 색깔부터 다른듯
@youngii550 Жыл бұрын
대단하세요
@leebbooja Жыл бұрын
감사합니다 ^_^
@user-hn1nc6xr6i Ай бұрын
미원쓰는거보니 학교는 아닌가봐요. 어딘지 궁금해요~
@leebbooja Ай бұрын
@@user-hn1nc6xr6i 안녕하세요~! 저희 업장은 병원입니다^^
@EmmaKim23 9 ай бұрын
몇인분용 인가요?
@leebbooja 9 ай бұрын
저희 업장 기준으로 230인분 조리 영상입니다. 배식 스푼으로 2번 정도 배식할 수 있는 양이에요. 밥에다가 얹어서 배식하지 않고 반찬칸에 배식합니다.^^
@user-dz7rt6kn3c Жыл бұрын
잘보았습니다 몇인분 일까요? 그것이알고싶어서구독합니다
@leebbooja Жыл бұрын
안녕하세요^^ 다데기스푼으로 2스푼씩 배식해서 220인분 입니다! 판두부 21kg사용했어요!
@user-dq2xj1yw8x 7 ай бұрын
몇인분일까요?
@leebbooja 7 ай бұрын
두부21kg 사용했고, 저희 업장기준으로 220~230인분입니다. (다데기스푼으로 2번정도 뜨는양) 육수양, 농도에 따라서 양의 차이가 있어요^^
@user-jw5jb6bi7d Жыл бұрын
이거 한 번에 몇인분이에요?
@leebbooja Жыл бұрын
다데기스푼으로 2스푼씩 배식양으로 220인분이에요~! 두부양은 총 21kg 사용했어요
@user-go1iz2ki4f Жыл бұрын
양파,대파 양도 궁금해요^^
@leebbooja Жыл бұрын
양파2.5kg, 대파는 조금 사용하셨어요^^;; (2~3스푼정도??)
@log5261 9 ай бұрын
몇인분인가요??
@leebbooja 9 ай бұрын
두부양은 총 21kg 사용했어요!!다데기스푼으로 2스푼씩 배식양으로 220인분입니다^^
@log5261 9 ай бұрын
@@leebbooja 답변감사합니다.수고많으세요.
@user-ks1bt3re8n 2 ай бұрын
혹시 몇인분 기준인지 가르쳐줄수있을까요
@leebbooja 2 ай бұрын
저희 업장은 대면 배식인데, 반찬 칸에 다데기스푼으로 2스푼씩 배식했어요 220인분입니다~! 판두부3kg짜리 7판 사용했어요 21kg
@user-es2eq5xd9x Жыл бұрын
몇인분 용량인가요~~
@leebbooja Жыл бұрын
저희업장 기준 230인분 입니다~!
@user-kt9hi8ey6x Жыл бұрын
다대기 스푼 용량이 얼마쯤 될까요?
@leebbooja Жыл бұрын
가루 양념류 75g정도 됩니다~! 수북하게 뜰경우에는 90~95까지도 되더라구요^^
@user-go1iz2ki4f Жыл бұрын
육수, 전분 용량은 어떻게 되나요?
@leebbooja Жыл бұрын
전분은 500g짜리 1봉을 사용하셨어요. 전분물 풀어서 조금씩 추가하면서, 원하시는 농도로 맞추시면 될 것 같아요. 육수(물은) 4~5L정도 들어갔어요. ^^
@user-gz5vp7dy1q 9 ай бұрын
잘 보고 갑니다 정보화시대에 아직도 msg가 유해하다고 알고있는 사람들이 있어 당황스럽네요..
@leebbooja 9 ай бұрын
감사합니다^^
@user-mz1qb4eb7h 7 ай бұрын
학교급식은 아닌가봐요. 학교는 다시다.미원이 않들어오는데
@leebbooja 7 ай бұрын
네! 저희는 학교 급식이 아니에요^^
@user-rm4tw1cn1k 11 ай бұрын
학교급식인가요? 아님 회사급식인가요?
@leebbooja 11 ай бұрын
학교급식 아니에요^^
@user-mz3mn4gp5i 3 күн бұрын
왜 고기가 아니라 야채부틔하시나요?
@leebbooja 2 күн бұрын
양파, 대파 기름에 먼저 볶아서 향내시려고 보통 먼저 넣고 볶으세요^^
@user-mz3mn4gp5i 2 күн бұрын
@@leebbooja 그럼 다 완성 되면 죽탱이 밥탱이 된 식감 야채들뿐이겠넹ㆍ느
@user-nd7tm5vv5d 11 ай бұрын
쇠로 된 도구로 하면 코팅 다 벗겨지지 않남
@user-xq7pi4ot2e 11 ай бұрын
무쇠 팬이 코팅있다고?
@user-oz7ji8qu4y Жыл бұрын
집에서도 안쓰는 미원을 ㅋㅋ 학교는 아니죠?
@leebbooja Жыл бұрын
엇,학교는 아니지만 미원, 다시다를 조금씩 사용하고 있어요^^;; 요즘은 집에서도 조미료를 많이 사용하지 않나요?ㅎ kzfaq.info/get/bejne/ibFokqZo0rDWk30.html
@user-cf5jw1px6y 4 ай бұрын
그러면 멸치다시마 육수는 왜 우려요? 그맛이 글루탐산인데
@user-fx3ud7yn2v Жыл бұрын
ㅎㅎ미원쓰는데가 있네요
@user-vs4uh1ki3e Жыл бұрын
미원을 사용하네요 ㅎ
@leebbooja Жыл бұрын
네~! 미원, 다시다를 조금씩 사용하고 있어요^^;
@sirius6200 Жыл бұрын
아주머님 미원은 천연조미료라 적극 사용을 권장해야됩니다~
@user-tr7uw2xr1k 10 ай бұрын
비용 많이들면 다 맛나다.
이종임 스타일 채널
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청도푸드스쿨 FoodSchool
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