De citroenmeringue van Holtkamp

Рет қаралды 71,912

2 жыл бұрын

Banketbakker Cees Holtkamp maakt samen met zijn kleindochter Stella Meijles één van de iconische taarten uit het aanbod van patisserie Holtkamp: de citroenmeringue. Met een bodem van fonceerdeeg en een laag frangipane onder het Italiaanse schuim is het geen heel makkelijke taart, en er gaat ook bijna iets mis maar uiteindelijk klaren Cees en Stella de klus naar tevredenheid.
Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt een door Cees Holtkamp gesigneerd exemplaar van het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube èn een fysieke boekwinkel (van Mevrouw Hamersma) terwijl het jou niets extra kost:
foodt.be/Banketbakker
Het recept van de citroenmeringue vind je uiteraard in jet boek, maar ook op Foodtube.nl:
foodt.be/33UWYbb
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abonneren

Пікірлер: 107

@joopboere6421 2 жыл бұрын

Meneer Holtkamp volg u al jaren samen met Stella. Het is alsof ik mijn vader zie werken en lesgeven. Hartelijk dank voor dit soort filmpjes. Ga svp hier nog lang mee door.

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Doe ik Joop .

@ScarletJazz2009 2 жыл бұрын

2:22 Stella’s eerste poging 2:39 Tweede poging en dan wanhoop in d’r ogen, priceless.

@jaybay839 2 жыл бұрын

Jeetje zeg... en dan te bedenken dat dat de kleine meid pas een jaar of 6 was toen ze begonnen En nog steeds samen met der grootvader aan het bakken. Superrrr om te zien Doet me denken aan de zondagen die ik met men oma in de keuken doorbracht

@jooptromp3962 2 жыл бұрын

Geweldig zo jullie beiden aan het werk te zien al jaren . en de aandacht voor elkaar en de producten vind ik ook erg aanstekelijk, ik zou dat ook graag met mijn kleindochter willen doen , SUPER hoor!!

@oomen06101970 2 жыл бұрын

Wat een passie voor het vak! Prachtig om te zien.

@mikekalingart8436 2 жыл бұрын

Super leuk altijd. Volg het kanaal al jaren en maak af en toe ook recepten na. Echt top.

@kooskansloos4834 2 жыл бұрын

Banketkanjers, wat een leuke video dit. Handig hoe jullie steeds onderdelen die over zijn, weer gebruiken voor een ander taartje of dessert. Echt leerzaam zo.

@Nur_is_trying 2 жыл бұрын

Wat boffen we toch met deze filmpjes van Meneer Holtkamp en Stella! Ik bak graag voor m’n familie en heb al meerdere recepten van jullie gemaakt, vooral de slagroom truffels zijn een blijvertje! Heel erg bedankt voor de leuke en leerzame video’s, en een fijn en gezond 2022 toegewenst! 👩‍🍳🎉

@jasper027 2 жыл бұрын

Geweldig hoe jullie dit samen doen! taartje gelijk gemaakt, heerlijk!

@BrendaAndriese 2 жыл бұрын

Ik heb deze al eens gemaakt uit De Banketbakker en het was een groot succes. Ik maakte de fragipane met amandelspijs volgens de traditionele methode. Ik heb de foto zelfs aan Cees Holtkamp laten zien tot ik met mijn collega’s bij hem was om mijn boek te laten signeren. Was een geweldige ervaring 💛

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Weet ik nog Brenda ,mooie feestdagen !

@BrendaAndriese 2 жыл бұрын

@@ceesholtkamp4870 U ook fijne feestdagen en een gezond 2022 voor de hele familie

@petergortenmulder5901 Жыл бұрын

Zo leuk om een ieder enthousiast te maken met dit recept.

@richard_tr4981 2 жыл бұрын

Bedankt voor jullie video's, ik geniet keer op keer van het vakmanschap, de praktische tips en af en toe een anekdote. Afgelopen week heb ik de citroenmeringue gemaakt, hij smaakte heerlijk!

@ariepols 2 жыл бұрын

Ik vind dit zoooo leuk he, Cees wat heerlijk om met je kleindochter dit te doen......volgens mij heb ik dat al eens opgemerkt....enfin, het viel mij weer op. leuk!!

@stephanieveenstra Жыл бұрын

Beste mijnheer Holtkamp en Stella, ik ben werknemer van de maand door jullie taart :) Mijn collega's vonden hem fantastisch en vroegen of ik vaker zoiets lekkers wilde maken. Ik ben er 2 dagen mee zoet geweest om alles te maken en laten rusten, maar wat een geweldige taart. Met recht iconisch. Dank u wel voor het recept. Ik ga deze taart zeker vaker maken, een aanrader. Groetjes uit Leeuwarden!

@Bowwow30 3 ай бұрын

Wat prachitg! Bjusterbaarlik moai

@Massepas1 2 жыл бұрын

Zo leuk en zo waardevol💜

@Bianca-Bibistaarten 2 жыл бұрын

Ik heb weer genoten van jullie samenwerking en er staat weer een testtaartje op mijn lijstje 🤭 Hele Fijne Feestdagen toegewenst 🤶🧑‍🎄

@arnoldpaardekooper 2 жыл бұрын

Leuk dat er weer een video van jullie opstaat. Weer enorm genoten hiervan en ga dit zeker maken. Fijne feestdagen toegewenst en de beste wensen voor het nieuwe jaar.

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Dank je wel Arnold , voor jou hetzelfde .

@Hallo-Hallo 2 жыл бұрын

Geweldig jullie twee! 👍😃

@mariannetuyn7190 2 жыл бұрын

Weer super leuk, Cees! Ik heb al verschillende soorten deeg in de diepvries. Ideaal, want dan ben ik met een nieuw taartje zo klaar. Wat betreft die eieren: misschien had het met de versheid te maken. Wij hebben eieren van onze eigen kippen en zulke verse eieren geven natuurlijk het beste resultaat. Maar ja, dat heeft niet iedereen.

@Deboravu 2 жыл бұрын

Prachtige video weer! En nu ga ik de taart ook weer eens maken voor Kerst!

@jeroenmeijer4546 2 жыл бұрын

Wat weer een fantastisch, als van ouds, filmpje! Ik heb wel eens gehoord dat zelfs plastic bakjes een meringue kunnen verpesten... omdat er ook een soort vettigheid aan het plastic zit. Misschien is dat de oorzaak? Ik gebruik voor de zekerheid altijd glas, metaal of steen.

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Je hebt helemaal gelijk Jeroen , nooit geen plastic meer voor eiwit .

@martine030 2 жыл бұрын

@@ceesholtkamp4870 Zou het iets minder stevige schuim niet aan de eieren kunnen liggen? Ik kreeg een vergelijkbaar resultaat met gepasteuriseerd eiwit, wat ook vloeibaarder is dan het stevige eiwit van een vers ei. Dat een niet goed ontvette kom voor een minder stevig schuim zorgt, lijkt namelijk toch een beetje een mythe te zijn. Dat is door meerderen getest en met een druppel eidooier of olie blijkt eiwit nog steeds gewoon stijf te worden (het kan hooguit iets langer duren). Op o.a. Seriouseats staat er een artikel over ('Do yolk and grease really ruin egg whites for beating?'). Het gaat wél mis bij 3 druppels eidooier op 100 g eiwit, maar een ingevette kom daarentegen leek geen enkel verschil te maken met een schone kom.

@Bloem777 2 жыл бұрын

Dit is toch geweldig: wanneer is ze met haar grootvader begonnen te bakken: toen ze 6 ofzo was? Zo leuk dit. Lekker recept weer. Als ik weer eens in A' dam mag komen dan wil ik eens niet naar Artis oid maar naar jullie winkel!

@Hallo-Hallo 2 жыл бұрын

Ik ben nog nooit in de winkel geweest, maar volgende keer in A’dam zeker! 😃

@bullshark1152 2 жыл бұрын

Leuk weer een filmpje van jullie. Was alweer even geleden. 🤜👍

@sander7975 2 жыл бұрын

Ik ga deze taart maken 😀 Gees en Stella ik wens jullie mooie dagen toe en een gezond 2022.

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Dank je wel Sander , voor jou hetzelfde .

@henniepaasman4107 2 жыл бұрын

Het taartje lijkt mij héérlijk! Staat weer op mijn lijstje wat ik nog allemaal wil maken van jullie😋😋😋 Morgen ga ik de frambozentaart maken,met zelfgemaakte spijs/frambozenjam,ik ben benieuwd! Cees en Stella héle fijne feestdagen🎄🍷🍾🥂

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Succes Hennie !

@martine030 2 жыл бұрын

Wat een geweldige video weer! Echt heel leuk om jullie samen aan het werk te zien, en zoals altijd erg leerzaam! Ik denk dat nu nooit meer iemand vergeet dat suiker niet gelijk bij het eiwit kan 😄

@margreetanceaux3906 2 жыл бұрын

Sap opdrinken ;-) zó herkenbaar!

@fritsdejonge802 2 жыл бұрын

Het water loopt me in de mond. Dit recept komt met stip binnen op de to-do-lijst. Fijne feestdagen.

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Jij ook Frits

@michaelruijzendaal5518 2 жыл бұрын

Ben niet zo van de merengue😁 kijk alleen om jullie zo lekker bezig te zien😊 🙏

@Tricky19722008 2 жыл бұрын

Ik weet niet of jullie er invloed op hebben, maar er zit bijzonder veel reclame in deze video. De video is goed en zeer interessant ( zoals altijd!) . De hoeveelheid reclame is deze keer bijna niet te doen.

@danielvanderstelt 2 жыл бұрын

We hebben hem gemaakt maar dan omgekeerd, een sinaasappel merengue dus met de omgekerde verhouding sinaasappel en citroen en sinaasappel rasp. Dank voor de inspiratie!

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Leuk idee Daniel , was het wel voldoende contrast met zoete merenque?

@danielvanderstelt 2 жыл бұрын

@@ceesholtkamp4870 Ik ben verre van een professionele bakker maar de aanpassing op de gok was (op recept van de banketbakker). Ipv een halve sinaasappel een hele citroen en dan 2 a 3 sinaasappels en daar ook de rasp van uiteraard, goede kwaliteit vooral de schil goed geurig. Ze zijn niet zo heel zoet nu. Verder een glazuurtje van suiker met sinaasappelsap en rasp die je naderhand over de merengue heen laat lopen in lijntjes. Ipv bruin branden. En mijn buurvrouw kwam nog met het idee van een stukje 70 procent pure chocola over een fijn raspje gehaald, net genoeg voor een lekker bitter tintje. Iets zoeter inderdaad maar ik vond het heerlijk. Waarschijnlijk heb jij nog een veel beter idee of aanpassing. Dank voor al je passie en kennis!

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Nou Daniel , dat valt wel mee dat je geen professionele bakker bent , je toont veel initiatief, en de smaken die je opnoemt zijn origineel,ik vind het dan weer leuk dat je wat had aan ons recept.

@BouillonMagazine 2 жыл бұрын

Leuk hoor, van eerste tot laatste minuut geboeid zitten kijken.

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Dank je wel Wil !

@esmeedesi9027 2 жыл бұрын

Oh Stella wat ben je groot geworden!

@arthurvandongen2 2 жыл бұрын

al die kroketten zijn zo lekker en zo goed na te maken zelf een goulash kroket gemaakt met de werkwijze van cees. Vlees heb ik eigen bio van Schotse hooglander

@randallpatrick8185 Жыл бұрын

Wanneer komt de best van Stella en Cees uit op youtube? 🙋

@manuelvandermeijden3267 2 жыл бұрын

Cees en Stella jullie zijn geweldig weer 👩‍🍳👍👍 en Cees als banket bakker na elkaar ,ik ben het eens amandelspijs is lekkerder maar voor de mensen thuis is dit een goeie 2e en je ziet het niet meer zo veel deze gebakjes /taartjes en idd met wat andere citrus maakt het de smaakt zachter ,Cees had jij het ook wel eens geprobeerd met rode grapefruit en sinaasappel ?

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Nee nog niet geprobeerd Manuel, maar bedankt voor de tip .

@judithkleine6379 Жыл бұрын

Dag Cees Holtkamp, Ik heb een vraag over de gekarameliseerde citroentaart uit het banketbakkersboek. Ik zag dat je daarbij 350 gram fonceerdeeg gebruikt ipv de 250 gram die ik bij de andere taarten tegenkom. Klopt dat of hoort het ook 250 gram te zijn? Mvg, Judith

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

Dag Judith , sorry voor deze late reactie , er staan zoveel filmpjes op van Stella en mij dat ik de oudere items niet altijd controleer . Dat ik wat meer fonceerdeeg gebruik klopt wel want we bakken deze vorm blind en dan moet hij wat dikker zijn , we zullen hem binnenkort op foodtube zetten. Hartelijke groet Cees Holtkamp.

@randallpatrick8185 8 ай бұрын

Nee Cees als jij italiaans merenqe taartje voor mij maakt...eet ik hem gelijk op👍🙋😋

@Hoseki-edelstenen 2 жыл бұрын

Mooi filmpje. Heb het boek van Meneer Holtkamp en heb al veel recepten uit zijn boek gemaakt. Deze taart ook en hij was heerlijk. Ik wil graag voor de volgende keer deze maat pannetjes gebruiken. Kunt u aangeven wat de doorsnede is en hoe hoog de rand. Dan kan ik die maat inkopen. Alvast bedankt voor u antwoord. Vriendelijke groet Karin

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Goedenavond Karin die taartpannetjes zijn 18 cm middellijn en 2,5 cm hoog , het zijn vlaaipannetjes

@JSS... 2 жыл бұрын

Wat een prachtige toevoeging op de al zo mooie collectie filmpjes. Heb m gemaakt, en gegeten. Bedankt voor dit fantastische recept en hele fijne dagen gewenst!

@janitawillemsen3926 2 жыл бұрын

🤩😍

@elmaruttgers6804 2 жыл бұрын

Oh, wat ziet dit er ook weer lekker uit!!! Ik heb al meerdere video's van u gekeken, veel ervan geleerd en zelf ook enkele recepten al gemaakt. Nu zijn de spritsen aan de beurt!!! Ik weet alleen niet welke maat spuitmondjes u gebruikt voor de spritskoeken. Ik heb al puntzakken gekocht, maar hoe bevestig ik daaraan de juiste tuitjes, want ik kan geen losse bevestigingsdoppen vinden?

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Goedenavond Elma , binnenkort gaan we zonnebloemen maken , een soort sprits , daar gebruik ik een linnen spuitzak voor ,ik hoop dat het duidelijk is wat we dan laten zien , nog heel even geduld.

@elmaruttgers6804 2 жыл бұрын

@@ceesholtkamp4870 Goedenavond Cees, bedankt voor je reactie. Heel leuk. Ik ben benieuwd en zal er zeker naar kijken!

@Profeet-tafelkleed. 2 жыл бұрын

Als je alleen Italiaanse Meringue als topping gebruikt kun je het taartje dan invriezen? Kan je ook Baketroom invriezen? Heb altijd over en is jammer dat het steeds weg moet.

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Je kunt het taartje met Italiaans schuim goed invriezen , Banketroom niet ,want dat bedoel je toch ( dat gaat schiften )

@Profeet-tafelkleed. 2 жыл бұрын

@@ceesholtkamp4870 ja klopt. Thanks:)

@mariannetuyn7190 2 жыл бұрын

Ik heb dit taartje nu 3 keer gemaakt. De smaak is prima maar het lijkt wel of het schuim van de bavarois af wil glijden. Heb jij die ervaring ook, Cees? Zou je dat misschien niet hebben als je “ gewoon” schuim maakt? Wat denk je daarvan?

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Als je de citroentaart langer wil bewaren kan het gebeuren dat het schuim eraf wil glijden Marianne , we lieten kookschuim zien omdat dat nog nooit was behandeld, in de bakkerij doen ze kookschuim omdat dat het sterkst is , wat ik in de regel doe is het volgende, ik zet in de koelkast met een stukje slagersplastic erop , als er dan schuim opgaat haal ik op het laatste moment het plastic eraf dan zit er geen condens op , en dan doe ik voor 1 taartje 50 gram eiwit en 75 gram suiker , kijk maar even bij de frambozentaart van ons .

@h.j.b3705 2 жыл бұрын

Gaaf filmpje! Ik ben stiekem heel benieuwd welk horloge Cees draagt... Rare vraag wellicht, maar ik vind 'm super. :) Iemand een ideetje wat het is? :)

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Leuke vraag H.J.B het is een Pontiac uit de jaren vijftig , niet 🥨

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Sorry te vroeg ingedrukt, dat horloge is niet zo kostbaar indertijd 300. € voor betaald gaat je leven mee en is mooi plat .

@mitsvahboy 2 жыл бұрын

Voorheen gaf meneer Holtkamp aan dat bij het maken van amandelspijs deze minimaal 4 dagen moest rusten/ rijpen in de ijskast. Hoeft dat dan niet bij dit recept met amandelmeel?

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Nee dit kun je gelijk gebruiken , maar het is echt minder van smaak als zelf spijs maken ,

@nielshilkman7195 2 жыл бұрын

Zijn het handsinaasappels of perssinaasappels?

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Pers sinaasappelen.

@louisschrage1585 2 жыл бұрын

Vandaag gemaakt heerlijk taartje vond het alleen vreemd dat er in het boek een ander merinque recept staat verder alweer een goed filmpje met duidelijke uitleg

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Dat zal ik even toelichten Louis , in het boek staat eenvoudig rauw of Hollands schuim , maar we wilden nu kookschuim ( Italiaans) laten zien , dat blijft er ‘n paar dagen opzitten ( sterker ) ,uit het boek is het maken en opeten wat meestal het geval is maar wel kwetsbaarder , 2 methoden,je kunt nu kiezen .

@louisschrage1585 2 жыл бұрын

@@ceesholtkamp4870 duidelijk heb de Italiaanse versie gemaakt blijft er keurig op liggen laatste stukje na 3 dagen nog steeds oke alleen met eten komt het er vanaf erg lekker

@____Ann____ 2 жыл бұрын

Ontdooid deeg opnieuw de vriezer in? Zou ik zelf niet durven. Is het ook geen probleem dat het al eens uitgerold is en dus meer bloem en gluten heeft? Meestal geeft dat een taaier deeg.

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Zoals je ziet Ann zijn we voorzichtig met het stuiven van bloem , daardoor gaan die afsnijdsels bij het deeg wat niet uitgerold is , het kan echt , vlees en vis dat doen we natuurlijk nooit .

@SuperYunlong 2 жыл бұрын

Zou U ook eens Russisch brood 🍞/ Molkwarder kouke koek Willen maken. Kwam uit Molkwerum mijn moeder was er gek op. Evenals echte oranjekoek van bakkerij Prins uit Harich

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Dit zijn nu typisch recepten uit dat dorp , en de oranjekoek van bakker Prins , ik ben bang dat het recept geheim is ( wat onzin is )maar het is niet anders .

@bullshark1152 2 жыл бұрын

Filmpje is leuk maar de reclame om de 2 min wordt wel een beetje te gek. Ik snap dat er wat verdiend mag worden maar houdt het wel binnen de perken AUB. Dit verpest het plezierig kijken.

@janroberti4610 4 ай бұрын

Zijkert

@RinusVlaar 2 жыл бұрын

✌🏻🎅🏼🤶🏽👍🏾🍀❤️🥂

@derrick738 2 жыл бұрын

Recept: Fonceerdeeg 125 roomboter 125 witte basterdsuiker 3 zout 1/2 ei 15 water 250 bloem 5 bakpoeder Frangipane 400 amandelspijs 2 eieren 100 boter 200 creme fraiche 40 bloem Citroenmousse 4,5 gelatineblaadjes 60 suiker 160 citroensap 40 gram sinaasappelsap 250 slagroom 25 suiker Meringue 100 eiwit mespuntje zout 55 fijne tafelsuiker 55 water 160 kristalsuiker

@Bianca-Bibistaarten 2 жыл бұрын

Dank je wel Derk 🌹👍🏻 Fijne feestdagen 🤶

@____Ann____ 2 жыл бұрын

Dank je!

@1964gerrit 2 жыл бұрын

Ik miste het kleine snufje zout in het eiwit, klopt dat

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

Dat is waar gerrit , ik was gespannen , gewoon vergeten.

@martine030 2 жыл бұрын

Je kan alleen het zout missen als je zelf bent vergeten om het toe te voegen Gerrit 😉 (23:50 -> 'mespuntje zout, ligt bovenop de suiker')

@1964gerrit 2 жыл бұрын

@@martine030 Precies maar het zout hoort meteen in het eiwit te zitten.

@martine030 2 жыл бұрын

@@1964gerrit Als je zout meteen toevoegt dan ben je langer aan het kloppen. (Zout zorgt voor stolling van eiwit waardoor het langer duurt voordat het schuimt en het vermindert de stabiliteit.)

@nickbuys8680 Жыл бұрын

Citroen merenqe taartje van cees en stella holtkamp leuk filmpje en viel Citroen merenqe er niet vanaf cees holtkamp

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

Na 3 dagen zat het er nog op Nick , soms glijdt het er wel af na 2 dagen , we weten gewoon niet hoe dat komt

@josephvaes6987 2 жыл бұрын

stella denkt af en toe wat nu weer ?!🤣

@randallpatrick8185 8 ай бұрын

Heel goed, doe jij ook maar iets Cees want Stella mag het niet te gek maken🧑‍🍳🙋

@benligtenberg2507 2 жыл бұрын

Graag zou ik willen dat mensen die voedsel bereiden eens de sieraden af zouden doen,dat is het eerste wat je leert opschool.en schijnbaar het snelst vergeten, tv koks idem

@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын

In onze Banketbakkerij is dat inderdaad een vereiste , maar wij staan in een privekeuken en eten het zelf op .