Дегустация и описание сыра Грюер. Ссылка на рецепт в описании видео

Рет қаралды 8,677

5 жыл бұрын

Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzfaq.info/sun/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Рецепт сыра Грюйер Грюйер - это сладкий, слегка солоноватый швейцарский твердый сыр с долгим сроком созревания
Коровье молоко цельное не ультрапастеризованное, не обезжиренное 20л.
1/2 ч.л. сухая термофильная закваска
1/8 ч.л. (опционально) арома-культура L.helveticus
Защитная закваска (опционально )
1/8 ч.л. пропионовокислые бактерии Propionibacterium shermanni
1/2ч.л. сычужный фермент растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
20 мл. хлорид кальция, раствор 10% растворить в 50мл воды комнатной температуры
Рассол для протирки корочки
50 г. соль морская среднего помола не йодированная
1 л. вода кипяченая
1/64 ч.л. [опционально] Brevibacterium linens

Пікірлер: 83

@jaguar6473 4 жыл бұрын

Даниил - вы просто золотой человек, именно благодаря вам я начал делать сыры дома, чему безумно рад, делаю сыры по вашим рецептам и видео. Дай вам Бог всего самого наиулучшего!!!!

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Благодарю , взаимно !

@user-ry2ug9vm7r 5 жыл бұрын

Вижу как вы радуетесь сырам , как вы их делаете.И я вас понимаю ,потому что благодаря вам и вашему каналу я тоже стала делать сыры.И не нарадуюсь , когда от моего сыра все в восторге.Большое спасибо вам за учение.!👏

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

Успехов вам

@vladimirsharapov3976 3 жыл бұрын

Нас тоже Перваченки на сысороделие подсадили. Таких сыров в магазине не купить!

@vladimirsharapov3976 3 жыл бұрын

Сыр даже через месяц созревания очень вкусный! Огромное Вам спасибо за рецепт! Удачи и здоровья!

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Благодарим, взаимно

@user-os7pd8jw9d 3 жыл бұрын

Вы так приятно "чавкаете" скоро начнут приглашать в рекламе сниматься..вообщем приятно вас смотреть

@vladimirsharapov3976 3 жыл бұрын

Даниил и Лариса, реально хороший сыр. Три месяца для него оптимально. Рецепт изумительный, дай Бог Вам здоровья и удачи!

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Бла9 взаимно

@bg3284 5 жыл бұрын

такой сыр надо с вином пробовать вы фанат своего дела.удачи!!!

@user-oz2lx2qr8u 5 жыл бұрын

Вы как всегда на высоте!Удачи вам во всем.Спасибо за науку.

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

Благодарим

@user-rp6vz3jj5v 5 жыл бұрын

Даниил и Лариса, вы как всегда на высоте! Вы вдохновляете! Сил вам и терпения! Не сбавляйте обороты, вы несётесь в правильном направлении! Удачи!

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

Благодарим

@user-hz6dv4dn8t 4 жыл бұрын

Вы суперовый парень, Даня, а Выша супруга классная, спокойная девчонка))) 👍👍👍

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Благодарим

@Krakozyabl 5 жыл бұрын

Спасибо за видео.

@user-qt4wy4um6y 3 жыл бұрын

Даниил, спасибо за рецепт Грюйера! Сыр получился твердый, но хорошо режется. Делала в естественной корке. То есть "обмывала" бреви-бактериями. Правда, корочка получилась не такая как на Ваших сырах (смотрела Реблошон, Таледжио и т.д.). Не знаю, может с бревиками, что-то не так... Но сыр все-таки классный. И с "магазинным" , конечно, нет никакого сравнения... Делала - 24.09.2020 года, дегустация - 01.01.2021 года.

@user-xt3sj7ib1e 5 жыл бұрын

Дружеский лайк!!!

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

Благодарим

@user-kr2ge3be4s 5 жыл бұрын

Здравствуйте Даниил, у меня к вам такое предложение, в своих роликах сделайте краткие ответы на часто задаваемые вопросы, или снимите отдельное видео, это будет интересно всем, да и у вас хлопот поубавится.

@Andronik_Metlin 5 жыл бұрын

Клёва ))))))

@nereja70 5 жыл бұрын

Однозначно лайк. Удивление было слабеньким. Нужно было-АААААААААААААААААААААААААААААА!!!!!!!!!! Спасибо за ваш труд.

@pawlenkowapawlenkowa4858 5 жыл бұрын

СПАСИБО ВАМ ЗА КАНАЛ И ВАШУ РАБОТУ! бутет возможность сделайте сыр Проволоне.

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

Как нибудь попробуем))

@user-xh9zc6vs6i 5 жыл бұрын

Спасибо

@NegaTIV90 5 жыл бұрын

Молодцы ,молодцы👍🏻;)

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

Благодарим

@oleggrakovskiy7572 4 жыл бұрын

Красава!!!

@user-ny3pt4cw2c 5 жыл бұрын

Лайк і ще лайк . По поводу допомоги то Данііл особисто мені в сирах дуже допоміг і ні разу не відказав і завжди перезвонює , за що йому величезне дякую . І ще раз лайк лайк лайк

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

Спасибо Игорь ! Всегда рад помочь !

@marinist7632 5 жыл бұрын

Поздравляю с чудесным сыром! А вот у меня даже простой сыр типа Гауда при выдержке в три месяца (в бытовом холодильнике) при нарезке крошится и горчит. Молоко было не пастеризовано, поэтому хлористый не добавляла.

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

Очень сухо в обычном холодильнике . А горчит из за сторонних бактерий в молоке

@tanibelka5124 4 жыл бұрын

Потрясающий канал! Очень рада, что вас нашла! Еще не успела пересмотреть все ваши видео, может такой вопрос уже был. Можно ли в рецепте где вы указываете коровье молоко, заменить его на козье? Я понимаю, что вкус будет немного отличаться, а может и много. Но не получится ли это просто переводом продуктов?)))

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Можно, только козье молоко может вести себя немного по другому

@MashMashWespe 4 жыл бұрын

Даниил, здравствуйте. Спасибо большое за рецепт. Подскажите, пожалуйста, можно ли в одном контейнере на вызревании держать сыры разных сортов, но схожих по технологии? Например, Грюер вместе с Тет-де-муан или Реблошон вместе с Морбье?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Нет, у каждого сыра должен быть свой контейнер и достаточно просторный

@user-rp1mi7uo6i 5 жыл бұрын

Даниил, можно вопрос по покрытиям для сыров? Долгое время пользовалась латексные покрытием для сыра, но решила попробовать воск и вакуумный пакет. Под воском в итоге выросла голубая плесень почти по всей поверхности. Под вакуумной плёнкой пятнами голубая и белая плесень. Делаю всегда все одинаково, почему плесень растёт.

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

Скорее всего, сыр не достаточно обсохнуть с наружи перед покрытием, или был доступ воздуха

@ARMATDISTILLER 3 жыл бұрын

Даниил, спасибо за видео. Хочу спросить. На видео головка белая как будто вся в плесени. Это так и должно быть? Про уход за сыром вы советуете смывать все налеты. И как вообще тогда определить какую плесень надо смывать а какую нет?

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Это не плесень, а соль, так как мы формировали корочку соляным раствором

@nemoletov8214 4 жыл бұрын

Первый раз слышу что пропионики в Грюер добавляют. А берви туда нужно в рассол чтоб нормальная корка была.

@user-zx1jb4ye6t 5 жыл бұрын

Сто лайков....... 👍👍👍👍👍

@nemoletov8214 5 жыл бұрын

Любимый сыр. Правда там какие то процессы начинаются от 6 месяцев и до года по опыту, но 4 месяца тоже уже хороший вкус, до года - больше пряности будет. П.С Бревибактерии не дождусь когда под рукой будут, не нужно из РФ возить. Эпуас, реблбшон - без них никак.

@jaguar6473 4 жыл бұрын

Даниил , добрый день, собираюсь сделать Грюер по вашему рецепту, заказал бреви бактерии, а на сайте Здоровеево указано что их можно разводить как в рассоле, так и в вине и в пиве. Скажите , если их развести в вине красном домашнем и обтирать этим составом сыр, результат будет лучше или хуже? Спасибо

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Я не пробовал , это в здоровеево сказали ? Им можно доверять !

@user-mi4ls6ix9s 4 жыл бұрын

На Алиекспресс такие ложки можно за доллар купить, а на таких магазинах как Здоровеево, они стоят не меньше 4,5 долларов.

@tomj5966 3 жыл бұрын

Даниил, если выдерживать в натуральной корке в одном погребе с сырами с плесенью, то грюйер тоже может поразиться плесенью?? Не противопоказано ли вызревание сыров с плесенью рядом с другими сырами?

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Сыры с плесенью, лучше помещать в отдельные контейнеры

@tomj5966 3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо за ответ. Если я хочу сделать 200 головок сыра с плесенью, то это блин много места контейнеры займут

@topvalidity 5 жыл бұрын

Супер! Такой вопрос по ухаживанию, посмотрела ссылку в описании и хочу узнать при какой температуре в помещении обсыхает сыр перед помещением в контейнер? 2-3 дня, как вы говорите

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

18-22С

@Aisha277 Жыл бұрын

👍

@thenecitgaming3999 5 жыл бұрын

Здравствуйте! Искала мармит как у вас, для сыров! Пожалуйста подскажите модель! Спасибо за вашу работу, вы супер!

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

Наберите в гугле или яндексе "Купить настольный мармит GN1/1

@coma8993 4 жыл бұрын

Здравствуйте! Большое спасибо за ваш канал, изучаю с интересом. У меня такой вопрос, может вы сможете помочь. Я новичок в сыроделии и только изучаю разные виды сыров. Недавно была в ресторане и из любопытства заказала ассорти европейских сыров. Там были: пармезан, дор блю, камамбер, песто, а также еще один какой-то сыр, который меня очень заинтересовал, но к сожалению официант не знал его название. Я теперь пытаюсь выяснить что это было! Он достаточно светлый, примерно как качотта, достаточно молодой по вкусу. Не очень плотный, такой упругий немного, не рассыпается и именно прижимается и пружинит. Но самое главное - у него был выраженный ореховый запах и даже по-моему вкрапления кусочков орехов. Что это может быть? Или это не особый вид, а обычный какой-то не сильно выдержанный сыр типа качотты, и по инициативе повара добавлены орехи, что дало не выраженный сырный запах и вкус, и именно ореховый?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

kzfaq.info/get/bejne/eLmcfaqIvceloYk.html kzfaq.info/get/bejne/o9qea9Vl2cuonac.html Вот похожий сыр нашего авторства .

@cheche5026 5 жыл бұрын

Все таки лучше вызревать сыры в натуральной корке. Да с покрытиями мороки меньше, но вид сыра в натуральной корке, с налетом и плесенью вызывает какой-то восторг) Как буд-то сам вырастил))

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

Согласен с вами)))

@ludmilatryboi6279 5 жыл бұрын

Здравствуйте, Даниил! Если интересует, на сайте " Дом гастроном" ( Украина, Харьков) есть бреви бактерии. Спасибо за видео! Вы вдохновляете!!э

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

Благодарю

@nemoletov8214 5 жыл бұрын

У меня грюеры лежат без конейнера по 3кг головки, берви развивася нормально

@user-mi4ls6ix9s 4 жыл бұрын

Скажите а можно сыр хранить в подвале, в контейнере? А то в холодильнике у меня + 6 градусов, а балкона у меня нет.

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Если позволяют условия, то можно

@rubin3785 5 жыл бұрын

Здравствуйте Даниил! У меня такой вопрос, Вы как то говорили, что для приготовления сыра можно использовать магазинное молоко, которое просто пастеризованное со сроком хранения не больше недели. Так вот, если использовать такое молоко, то нужно ли делать первый этап, когда Вы пастеризуете молоко? Или можно пропустить этот этап и сразу приступать ко второму? И может быть Вы как нибудь, ради интереса, приготовите сыр из магазинного молока?)))

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

Магазинное молоко уже пастеризовать и повторно, пастеризовать не нужно, можно сразу приступать к нагреву

@user-gw3sg2mu9q 4 жыл бұрын

Может лучше в вакумную упаковку. Если да, то через какое время?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Можно, но лучше на последнем этапе созревания

@user-cq7zu6pg7y 5 жыл бұрын

Расскажите пожалуйста, как ухаживали за сыром все 3 месяца

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

Регламент о том как ухаживать за сыром, подробно описан под видео с рецептом приготовления сыра kzfaq.info/get/bejne/m7dzZ7p4tK_coGQ.html

@dashagerasimchuk4439 5 жыл бұрын

Добрый день,спасибо большое что делитесь опытом,Ваши советы очень помогают. Попробуйте приготовить сыр Реблошон он тоже с мытой коркой,очень вкусный сливочный но имеет сильный запах из за Бреви бактерий,очень рекомендую.А бреви бактерии посмотрите на сайте dom-gastronom.com.ua/

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

Благодарим. Обязательно попробуем

@NanamiKairyu 2 жыл бұрын

Если кому интересно начинается только с 8:00

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Если вам не интересно, можно и не начинать!)

@NanamiKairyu 2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko так наоборот, интересно же очень. И пропускать не хочется видео. Я не хейтер, просто сделать таймкоды это не сложно а зрителей только прибавится. Это довольно новая но крайне полезная функция чтобы обозначить части видео

@napaNouK 5 жыл бұрын

kzfaq.info/get/bejne/p5aDlJdlu6e5qH0.html на этом моменте чуть со стула не упал! Оо )

@adoxeadoxe6951 5 жыл бұрын

Сыр чем то обмазывали?Круто.

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

Протирали соляным раствором. Как, подробно описано под видео с рецептом приготовления kzfaq.info/get/bejne/m7dzZ7p4tK_coGQ.html

@NanamiKairyu 2 жыл бұрын

Капец пол видео болтовня об общении.. Записывайте отдельное видео о таком

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Если вам не нравится, можете пропустить!!! Ютьюб это позволяет)))

@NanamiKairyu 2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko ну давайте каждый начнет делать видео с определенным названием и 70% видео говорить вообще не в тему. Да, можно промотать но ты же не знаешь куда и мотаешь по чутка. Это бесит. Ютуб так же позволяет разбивать видео на сюжеты по таймлайну чтобы люди могли скипать не интересную им часть. Это же не минута рекламы а 8 минут болтовни не по теме ролика