Delicioso pan relleno de queso. Queda muy suave, con una miga tierna y esponjosa y un delicioso aroma a mantequilla. Es un pan muy rico, te lo recomiendo👌
RECETA 👇
600 g de harina de trigo todo uso (la que estoy utilizando contiene 12 gramos de proteína, ésta información la encuentras al reverso del empaque)
10 g de levadura seca instantánea (30g si usas levadura fresca)
45 g azúcar
10 g sal
225 ML de leche
150- 225 ML de agua (dependerá de la capacidad de absorción de tu harina)
140 g de mantequilla sin sal derretida
RECETA EN TAZAS MEDIDORAS (de 225 ML)
5 tazas de harina de trigo (12 g de proteína)
1 cda. (Tbsp) levadura seca instantánea. (3 cds. Si usas levadura fresca).
3 cdas. (Tbsp) Azúcar
1/2 cda. (Tbsp) sal
1 taza de leche
2/3 taza a 1 taza de leche (dependerá de la capacidad de absorción de tu harina)
2/3 taza mantequilla sin sal derretida
PUNTOS IMPORTANTES EN LA ELABORACIÓN DEL PAN:
*HARINA: Debe ser harina de trigo 100% que no contenga polvos de hornear (NO leudante) La que estoy utilizando contiene 12 g de proteína. Ésta información la encuentras al reverso del empaque, aunque puedes usar a partir de 10, 11, 12 g de proteína. Menos de 10 gramos no te la recomiendo, ya que estaría muy refinada, no absorbe mucho líquido (queda aguada) y no desarrollaría bien el gluten, que es lo que da estructura al pan y hace que queden desarrollados y esponjosos.
CADA HARINA tiene DIFERENTE CAPACIDAD DE ABSORCIÓN es decir algunas absorben más líquido que otras, probablemente requieras un poco más o menos de agua. Si es así, te sugiero que agregues poco a poco sin pasarte de líquido para que no requieras después añadir más harina. Puedes comenzar agregando 150 ML y si hace falta después por cucharada hasta obtener la consistencia deseada.
SI USAS LEVADURA FRESCA: usa 30g ya que regularmente se utiliza el triple de lo que usarías de levadura seca.
PUEDES USAR ACEITE en caso de no conseguir mantequilla.
PARA DISOLVER LA LEVADURA: Recuerda que estamos trabajando con un SER VIVO y la levadura es sensible a ciertas temperaturas. Usa agua/leche tibia, NO CALIENTE de tal manera que al introducir un dedo sea tolerable y NO te quemes. Si quieres usar termómetro sería entre 32 y 38 grados Celsius (90 y 100 grados Fahrenheit). Si el agua está muy fría, la levadura no se activará. Si el agua está caliente, la levadura morirá. Si esto sucede la masa no crecerá y quedará un pan apelmazado y duro.
AMASADO: El tiempo de amasado dependerá de tu habilidad y experiencia. Regularmente tardo entre 10-20 minutos en amasar sin parar. Cuando inicié en la práctica del pan llegué a tardar hasta 45 minutos! Así es que no te preocupes si te tardas un poco más.Tú puedes tardar más o menos tiempo. Si es la primera vez que haces pan quizá te resulte algo cansado. Si no tienes experiencia en amasar te sugiero que uses el amasado en bloque; es decir, amasas 10 minutos, reposas 10 minutos hasta que la masa desarrolle el gluten (esté elástica y manejable). Si no desarrollamos el gluten de nuestra masa el pan no crece. Ya que durante el reposo se genera gas carbónico (lo que da volumen a la masa) y necesita una masa resistente que pueda contenerlo para que al momento de hornear o cocinar quede esponjoso.Y LO MÁS IMPORTANTE: El pan es cuestión de práctica MUCHA PRÁCTICA. No te desanimes si no sale a la primera. Es normal😉
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