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핀란드, 노르웨이 등, 추운 기후대에 속하는
북유럽 국가들의 치킨 요리에 들어가는 양념은
소금과 후추가 거의 전부입니다.
반면, 날씨가 더운 인도의 치킨 요리에는
칠리, 계피, 생강류(카다몬), 울금(터메릭), 커민 등
갖가지 향신료가 들어가죠.
뿐만 아니라 동남아처럼 더운 지역을 여행하다 보면
맵고, 독특한 향을 풍기는 향신료가 들어간 음식들을
손쉽게 만나 볼 수 있습니다.
실제로 36개국 전통 요리책에 나온
약 4,500개의 요리법을 조사해 논문을 보면
연평균 기온이 높은 나라일수록
음식에 들어가는 향신료의 가짓수가
많아진다는 사실을 알 수 있는데요.
도대체 이런 결과가 나타나는 이유는 뭘까요?
기후와 향신료의 관계에 숨은 과학적 이유!
영상으로 만나 보세요!
#향신료 #음식 #세균
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[참고 자료]
『오래된 연장통』, 전중환 지음
Sherman, P. W. et al., (1998). "Antimicrobial functions of spices: why some like it hot."
Sherman, P. W. et al., (1999). "Darwinian gastronomy: why we use spices: spices taste good because they are good for us."
Sherman, P. W. (2001). "Protecting Ourselves from Food."
[음악]
(1)Italian Food Tarantella - envato
(2)AtlanticTunes Funk - envato
(3)Step - envato
(4)Once and for All by Ian Post