Der saarländische Sternekoch Christian Bau im Porträt

Der saarländische Sternekoch Christian Bau im Porträt | "Bau.Stil"

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2 ай бұрын

Im April 1998 wird Christian Bau Küchenchef des „Victor's Fine Dining“ in Perl-Nennig. Im November des gleichen Jahres erkocht er sich den ersten Michelin-Stern, 1999 folgt der zweite, 2005 der dritte Stern - damit ist er zu diesem Zeitpunkt der jüngste Koch Deutschlands mit dieser Auszeichnung.
Auf diesem Höhepunkt des Erfolgs beschließt er, komplett seinen Kochstil zu ändern, verbunden mit dem Risiko alle Sterne wieder zu verlieren.
Er verschreibt sich der japanischen Küche und verbindet die klassisch französische Haute Cuisine mit der asiatischen Hochküche, der Kaiseki-Küche. Er wird vielfach ausgezeichnet bis hin zum Bundesverdienstkreuz als Meister der Kochkultur und kulinarischer Botschafter.
Der Film gibt Einblick in das Schaffen von Christian Bau, beschreibt ihn in seiner Rolle als Koch und Mensch und begleitet ihn und sein Team auf der Reise nach Paris, wo er Alain Ducasse, den Chef der Chefs bekocht.
Die Sendung „Bau.Stil - Ein Porträt des Sternekochs Christian Bau“ wurde am 11.04.2024 im SR Fernsehen ausgestrahlt.
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Пікірлер: 91

@georgberrisch8800 2 ай бұрын

Ich habe bei Bau 3 mal gegessen. Jedesmal ein absoluter Genuss und eine große Freude. Was mich an der Dokumentation stört und irritiert ist, dass seine erste Frau und Mutter seiner Töchter, die jahrelang den Service im Restaurant geleitet hat, überhaupt nicht vorkomment. Weder er noch die Macher des Films erwähen sie mit keinem Wort. Dabei hat sie sicher in nicht unerheblicher Weise zum Erfolg seines Restaurants beigetragen.

@leschulse5248 Ай бұрын

Wsl. der realste Kommentar hier, bei aller Bewunderung für diesen Mann.

@luxusgut7900 Ай бұрын

oh krass. Ja das ist echt mies, vor allem vor dem Hintergrund das er so in den Himmel gelobt wurde unter der Prämisse er wisse wer ihn geprägt habe und vergesse sowas nie. Schon verrückt, dann lächelt er sich eine junge Köchin an und alles andere ist vergessen :D Aber wer weiß, vielleicht wollte sie auch nicht in die doku.

@timmi7624 Ай бұрын

Das stimmt wohl Ist aber auch die Frage wie das Verhältnis da ist und ob Er oder Sie das wollte oder nicht wollte

@ansgarrules 21 күн бұрын

Ich habe im Bau 3 mal gesessen.

@M.m.Maxxen123 2 ай бұрын

Diese Dokumentation war längst überfällig, einer der BESTEN deutschen Köche!

@gabihobel9573 2 ай бұрын

Beeindruckend einen Menschen zu erleben, der seine Passion lebt und offenbar großen Erfolg damit hat. Haute Cuisine ist bestimmt für 90% der Menschen unbekanntes und nie beschrittenes Terrain, aber es gibt sie und offensichtlich besteht der Bedarf. Ich werde es nie erleben, aber ich freue mich für die Menschen, die es erleben und genießen dürfen. Ich wünsche Herrn Bau, dass er gesund bleibt und sich Auszeiten schaffen kann. Seiner jüngesten Tochter wünsche ich, dass sie Frieden mit dem " selten existenten" Vater schließen kann. Ich bin überzeugt, dass er seine Töchter liebt und die versäumte Zeit tief bedauert. Aber offenbar musste er diesen harten und strengen Weg gehen und dabei auch Menschen enttäuschen. Irgendeinen Preis zahlt man immer.

@marcochrist5067 2 ай бұрын

Danke für diesen tollen Bericht.

@jpmorgan6859 2 күн бұрын

Kompliment für dieses ‚Lebenswerk‘. Natürlich hat das ‚seinen Preis‘ und die Tonalität der Töchter zeigt dies. Optimierungsvorschlag für das Restaurant: in dieser Liga sollte der ‚Chef‘ final einen kleinen Rundgang am Ende eines (zugegeben) langen Abends machen, der öfters um Mitternacht endet, was der Menüfolge Paris-Tokio geschuldet ist. Wir können uns in Deutschland glücklich schätzen, dass wir 10 ⭐️ ⭐️⭐️-Restaurants besuchen können, u.a. auch Herrn Bau.

@stephansbenz Ай бұрын

Sehr sympathischer koch, würd ich sofort in die lehre gehen. Macht richtig Spaß zuzuschauen. Man fühlt das er Herz hat und auf dem Teppich geblieben ist. Bei all den Strapazen in der Küche, bemerkenswert

@sipp3036 2 ай бұрын

Danke für den guten Bericht

@angelikagross7673 Ай бұрын

Sehr interessante Doku. Vielen Dank!

@marcobaumann8958 2 ай бұрын

Einfach nur beeindruckend 👍🏼

@saarlaendischerrundfunk 2 ай бұрын

Hi, @marcobaumann8958! Danke für dein Feedback. 👍

@noctur643 Ай бұрын

Toller Film. Danke

@SwissJacques1963 Ай бұрын

Die Dokumentation zeigt fast alle Facetten, bis hin zur Persönlichkeitsstruktur, die Überfliegern oft eigen sind. Das ist den Machern dieser Doku sehr gut gelungen.

@Rjey1512 Ай бұрын

24:10 Weise Worte: „Wollen ist was anderes als machen.“

@timeric75 21 күн бұрын

Wunderbares, berührendes Portrait von Christian Bau, gezeichnet von Thomas Braml In einer einzigartigen und vollumfänglich angemessenen Art

@michaelmuller1230 Ай бұрын

Wahnsinnig sympathischer Typ...

@kevinsander2782 2 ай бұрын

Einer derr größten!!!!

@Iv4n202 Ай бұрын

Einfach "God-Like"!

@donnyescobar6448 Ай бұрын

Krass ❤

@msquared01 Ай бұрын

wiederlich. bezahl deine hinlanger einfach ordentlich, dann gibt es auch entsprechenden anreiz und ehrgeiz. diese chefköche sind weder künstler noch macher, ohne ihre leibeigenen/team. Respekt !

@The18452 Ай бұрын

Entgegen aller Erzählungen in diesem Beitrag. Ich finde er ist ein sehr unangenehmer Mensch, das zeigte sich vor allem als unter Stress in der Küche sein wahres Gesicht nicht mehr verbergen konnte. Sowas müssen sich Menschen auf ihrer Arbeit nicht gefallen lassen. Und die Branche wundert sich über Personalmangel? Lächerlich.

@florianvonschulte1861 Ай бұрын

Köche die auf Sterne Niveau kochen sind wie Autisten, gerade wenn du 3 Sterne hast noch viel mehr. Jeden Tag perfekte Präsentation und kein Platz für Abweichungen oder Tolleranzen ...Der Kommentar bei 44:30 trifft es perfekt....immer und immer wieder abliefern und zwar auf Weltmeister Niveau. Ich selbst habe 20 Jahre Erfahrung in der Gastro und zurück zu meinem Anfang.... Was da zu sehen ist, ist absolut nachvollziehbar und wird am Ende auch niemanden des Teams stören, denn es gibt auch viele schöne Momente..... einfach ist es aber definitiv nicht

@marcelschlicke2637 27 күн бұрын

Danke... Hab gerade selbst um die passenden Worte gerungen. Extrem unangenehm

@oderblock Ай бұрын

Die Reportage ist sehr interessant und gut erzählt, schöne Bilder. Zwischendrin wurde gesagt er koche auch häufiger auswärts. Das verstehe ich nicht ganz von dem betrieblichen Abläufen her in dem Schloss und auch deswegen nicht, weil mehr Freizeit ihm glaube ich ganz gut getan hätte. Bei dem Abendessen in der Botschaft hätte man vielleicht einen Tag früher anreisen sollen. Und wenn Leute bei so einem Event nicht mit 100% da kann man da schon mal lauter werden. Er hatt noch nicht mal rumgeschrien. Und die vielen Kommentare die hier sind bezüglich der Kosten auf Kosten des Steuerzahlers: das ist quasi nichts. Es gehen über 40 Milliarden für Flüchtlinge drauf jedes Jahr. Und für die deutsche Botschaft in Singapur oder Hongkong, kann mich nicht genau erinnern, zahlt der steuerzahler für eine einzige Mitarbeiterin im Konsulat, mit der ich befreundet bin, 12000 € im Monat für ihre Wohnung. Und sie ist nicht die einzige, die da in der Botschaft arbeitet. Also mal schön locker bleiben.

@donnyescobar6448 Ай бұрын

Kenne Ihn Persönlich Er War Freund Von Meinem Chef Als Ich In La Tour Frankreich Bitche Als Chefkoch Gearbeitet Habe Hat Er Mir Wichtige Tips Gegeben Ich Kamm Mit Trüffeln Nicht Klar & Mit Jackobsmuscheln & Steinbutt Dank Ihm Habe Ich 3 Gerichte Entwickelt 🙈 Habe Bei Ihm In Perl Aber Nur Einmal Gegessen War Endlevel Und Sehr Teuer 😍 Werde Demnächst Meine Frau Dort Ausführen ❤

@Iv4n202 Ай бұрын

King!!

@ursulaasmundsen9370 2 ай бұрын

Da hat der Algorithmus wohl seinen Moralischen gehabt, denn als nächstes Video wurde mir eins über Kinderarmut in Deutschland angezeigt

@p.h.1850 Ай бұрын

Leistung hin oder her, dass Bundesverdienstkreuz finde ich trotzdem fragwürdig.

@weltfrieden4122 2 ай бұрын

Kranke Welt 🙈🙈🙈

@manfredenoksson168 Ай бұрын

❤❤❤

@thurgaudi9327 Ай бұрын

(28:08) Den ganz links kenne ich es ist Bernard Antony er hat das BESTE Käsegeschäft von ganz 🇫🇷 Frankreich 👍

@susardho7885 2 ай бұрын

"Er kann unbequem werden" 😂😂....Da sind schon Dinge durch die Küche geflogen 7n Perl.... Ein Koch verdient Respekt und Anstand und gute Bezahlung...

@saarlaendischerrundfunk 2 ай бұрын

Hi, @susardho7885! Respekt ist wichtig, da hast du recht!

@Humanprototype-wh8qr 2 ай бұрын

7n Perl? was bedeutet das bitte? meine Meinung, ein Gast kann alles ruinieren, auch wenns einfach nur schlecht vom Service aufgefasst und übermittelt wurde Kaum jmd kann sich vorstellen was dahinter steckt...

@susardho7885 2 ай бұрын

@@Humanprototype-wh8qr 7n = in Tippfehler

@CitizenLUL 26 күн бұрын

So ein bisschen lustig war das bei Minute 14:00 aber schon, wenn er Küchenteams in der Spitzengastronomie mit Fußballmannschaften vergleicht und dann sagt, dass man den Erfolg nicht kaufen kann. Dann eine Minute später kommt raus, dass er großer Fan des FC Bayern ist xD

@s.h.3829 Ай бұрын

Man kann es aber auch wirklich übertreiben! Mit allem! Dein einziges Essen, die ganze Belegschaft mit allen Equipment nach Paris zu schicken, Dekadenter geht es nicht.

@AugusteEscoffier_ Ай бұрын

36:56 - 37:03 ups! Da lehnt sich jemand, äh Sous Chefin & Ehefrau, aber weit aus dem Küchenfenster. Der Fisch stinkt vom Kopfe her, deswegen, Maximal schlechte Performance, bei der Begründung!

@seppwurzel8212 Ай бұрын

100%

@AugusteEscoffier_ 26 күн бұрын

@@marcelschlicke2637 Jaja! Deswegen gab es von mir eine reale konstruktive Kritik an Ihrer Aussage! Deine ist eher maximal asozial!

@saarlaendischerrundfunk 22 күн бұрын

Hi, @AugusteEscoffier_! Vielen Dank für dein Feedback. Schön wäre es dabei auch, wenn du gegenüber anderen Usern deine Meinung freundlich kommentierst.

@AugusteEscoffier_ 22 күн бұрын

@@saarlaendischerrundfunk What? Die Aussage von @marcelschlicke2637 „ besonders Sie ..sie ist doch auch nur auf den Knien soweit gekommen“ Ist also eurer Meinung nach nicht, Frauenfeindlich, Diskriminierend und maximal Asozial? Was stimmt mit euch nicht?! Unfassbar! &btW habe einen Screenshot gemacht, für alle Fälle!

@leschulse5248 Ай бұрын

Einfach mal auf entspannt ne Flasche Krug Clos d'Ambonnay weggeschlürft. Träumchen

@nilslelitko3221 2 ай бұрын

Kein Stern ist es wert, seine Kinder so zu vernachlässigen. Das kann ich aus eigener Erfahrung und Überzeugung sagen.

@thurgaudi9327 Ай бұрын

(03:26) Falsch Michelin Sterne gibt es von 1 - 3 ⭐⭐⭐ bei Gault Millau bis zu 20 Punkte. Oder je nach Land bis 5 Hauben. Wir haben in unserem Dorf eine Taverne mit zwei ⭐⭐ Michelin Sternen und 18 Gault Millau Punkten. Kenne das Team sind 5 personen in der Küche.

@saarlaendischerrundfunk Ай бұрын

Hi, @thurgaudi9327! Das ist keine Fehler. Ducasse hatte in seiner Karriere über 20 Michelin Sterne und als einziger Koch drei Sterne in drei verschiedenen Restaurants zeitgleich.

@s.h.3829 Ай бұрын

Das kann man sich als normalsterblicher ja gar nicht bis zum Schluss anschauen! Es löst bei mir nur noch Kopfschütteln aus.

@saarlaendischerrundfunk Ай бұрын

Hallo @s.h.3829! Wir schätzen deine ehrliche Meinung! Christian Bau ist für seine unkonventionelle Herangehensweise bekannt, die sicherlich nicht jedermanns Sache ist. Doch seine Leidenschaft für die Küche ist unbestreitbar. Was denkst du über die Idee, klassische französische Haute Cuisine mit asiatischer Hochküche zu kombinieren?

@sigridgaum2564 Ай бұрын

Weil seine Mutter alleinerziehend war , hat er sich ausprobiert an einem Spiegelei !

@Contraloscarteles Ай бұрын

Super, die Herrschaften dröhnen in der Botschaft voll ab und der Steuerzahler kommt für die Kosten auf. Christian Bau sei es natürlich gegönnt für Alain Ducasse zu kochen.

@alfonso-fu8if 2 ай бұрын

Ja dafür hat die deutsche Botschaft Geld.

@axmtbe5166 2 ай бұрын

Hätte er sich mal lieber um seine Töchter so akkribisch gekümmert wie um seine Teller.....

@thomastimmann6200 2 ай бұрын

Irgend wann kommt immer der Moment des Urmundes. Und da ist es egal was im Neumund reingegangen ist. Und immer dieser Steinmeier. Aber immerhin. Bei ihm sieht der Neumund aus wie der Urmund.

@fabiana3232m 2 күн бұрын

ziemlich jung die ehefrau 😂

@WalterWhite5678 Ай бұрын

Eher schade, dass es hier weniger um das Essen für diesen Abend ging als um die privatsphäre dieses Menschen.

@ChrisMasterGTAS Ай бұрын

0:15 alter was für ein drachen

@allvater7453 2 ай бұрын

Schlimmes Arbeitsklima, erzählt erst das sein Team doch so cool ist und dann behandelt er sie am Ende unter aller Sau. Für so einen würde ich niemals Arbeiten. Dann wundern Die sich auch noch, das keiner mehr diese Arbeit lernen will. Ein Lehrling wird genauso behandelt. Und seine 20 jährige jüngere Frau erzählt was von, wen die Jungs nicht konzentriert zur Arbeit kommen......😅😅😅😅. Man gut, dass ich für sowas niemals Geld ausgeben werde.

@Humanprototype-wh8qr 2 ай бұрын

Er ist halt alte Schule, damals standen die Leute auch noch Schlange... Ich muss sagen ich bin auch so wie er in der Küche, sicherlich nicht anährend auf dem LVL v d Handwerskunst, aber ich hab des auch so gelernt so zu sein wie er, maximaler Einsatz und des auch von andern verlangen, mann muss auch sagen dass da an dem Abend die Einsätze extrem hoch waren, ein Fersehteam bei einem Abend für Ducasse, ist schon sick.

@Thomasssss25 2 ай бұрын

36:59 kommt nicht sehr wertschätzend rüber. Eher etwas hochnäsig. Ob das arbeitsklima schlimm ist, weiß ich nicht- aber stelle mir das für die Mitarbeiter etwas schwierig vor mit der Frau als sous chef und der Tochter im Service. Aber trotzdem Hut ab vor seiner Leistung.

@Humanprototype-wh8qr 2 ай бұрын

@@Thomasssss25 bin mir sicher, wenn man auf Linie ist, ist alles blendend. Aber des schaffen nicht viele. Ist halt die Maxime.

@captainsubtext7446 2 ай бұрын

@@Humanprototype-wh8qr darum bleibt dort auch keiner in der Küche länger als ein Jahr.

@norbertharm5804 22 күн бұрын

Das ist kein Kochen.....das ist Lebensmittelpuzzle...

@martinpooch869 Ай бұрын

Pinzettenköche machen ein geiles Produkt nicht besser, aber von nix kommt halt auch nix...my mind...es ist nicht mehr möglich der jugend kochen beizubringen... Der "Bock" ist weg... Lieber 5x8 die woche und dann Feierabend ❤

@fern6114 Ай бұрын

Egoismus ein bisschen, ein Freund von Ducasse hat den Druck durch die Sterne nicht mehr ertragen und hat sich erschossen… was wollen wir und was können wir geben

@saarlaendischerrundfunk Ай бұрын

Hi, @fern6114! Oh… Das ist tragisch!

@cocoespina 2 ай бұрын

In der Gastronomie kann man nicht mehr essen gehen so teuer und so ungesund mache ich nicht mehr das unterstütze ich auf keinen Fall gehe nicht mehr essen esse lieber Zuhause billiger und gesünder ❤❤❤

@Julian76 2 ай бұрын

Sie haben offensichtlich nicht verstanden worum es bei dieser Art der Kochkunst geht.

@alexwessi4013 2 ай бұрын

Bravo Christian Bau

@gabihobel9573 2 ай бұрын

In der Schule bekäme man für eine derartige Verfehlung des Themas eine Note sechs! Sie haben das Thema dieser Reportage nicht verstanden!

@Humanprototype-wh8qr 2 ай бұрын

@@Julian76 warum geht es denn um Fische die um die halbe Welt geflogen werden?? in einer Welt wo sich geistig Verwirrte auf die Straßen kleben?

@erichraderschadt49 2 ай бұрын

Die Sterne Küche ist nicht mehr in

@jurgensch.679 2 ай бұрын

Sagt genau wer...?

@miguelgil2018 2 ай бұрын

Nichts gegen die Kochkünste des guten Mannes. Aber was das den Steuerzahler wieder gekostet hat. Manno😢

@Humanprototype-wh8qr 2 ай бұрын

Wo? Er macht doch kranken Umsatz?? Des Hotel zahlt sicher n paar mille steuer im Jahr!!Was reden?

@olivergrolla Ай бұрын

Aus einem großen Budged schöpfen und teure Produkte zu verarbeiten ist ja keine Kunst -Knechte der Dekadenz.Behaupte ich nach 45 Berufsjahren,selber dekoriert was ich heute als unwichtig empfinde.