I Nammenam inviterer vi folk vi digger ut i norsk natur for å lage kulinariske smaksopplevelser. Det er bare en liten hake: Vi tar maten 100% på alvor, men vi gir full beng i gjestene.
I første episode lager vi franskinspirert blåskjellsuppe og pinnebrød med gruyere sammen med Morten Ramm og Vegar Tryggeseid.
Følg Loff på Instagram og TikTok for mer Nammenam ❤
En stor takk til Clausthaler, som sponser denne episoden.
Vi digger dere!
Oppskrifter:
Pinnebrød
- 270 g hvetemel
- 70 g sammalt hvete, spelt eller rug
- 1 ts salt
- 1.5 ts bakepulver
- 2 ss sukker
- 1.4 dl vann, lunkent
- 0.7 dl olje, nøytral
- 150-200 g gruyere-ost eller gauda
- 1 hvitløk
- Rosmarin eller Timian
Bland sammen alt det tørre i en bolle. Tilsett olje og vann, og elt deigen glatt og smidig. Virker deigen veldig fast, kan du tilsette litt mer vann. Pakk deigen godt inn i plastfolie eller i en plastpose, slik at den ikke tørker på overflaten.
Del deigen i biter og klem eller rull ut deigen. Ta den bakte hvitløken ut av folie, klem ut et par fedd, og smør utover. Ha Raspet Gryere/ Gauda over og ønsket mengde med urter. Lukk deigen rundt osten slik at osten ikke kan renne ut. Kveil og fest hele deigen rundt pinnen, og klem godt så den sitter godt fast rundt pinnen. Snu på pinnen ofte, slik at brødet blir jevnt stekt uten å bli svidd.
Blåskjellsuppe
- 2 kg blåskjell
- 2 ss olje
- 5 stk sjalottløk, finhakket
- 2 dl hvitvin
- 1 stk fennikel
- Masse grovhakket persille
Fres sjalottløk og fennikel i smør. Legg på blåskjellene og skru opp varmen. Rist i gryta et par ganger.
Hell over hvitvin og kok inn til mesteparten av væsken er fordampet.
Når skjellene etter noen minutter er åpne, løfter du dem ut av gryten og over i en annen. Legg et lokk over slik at de holder seg varme.
Kok opp sausen og kok den eventuelt noe inn hvis blåskjellene har avgitt mye væske, og smak til med salt og pepper. Fordel blåskjellsuppe i store tallerkener, og dryss over grovhakket persille.
Nammenam crew:
Produsenter: Mikkel Graham Guttormsen og Christoffer Wæraas
Regissør: Christoffer Wæraas
Manus: Fredrik Kvaløy og Christoffer Wæraas
Foto: Magnus Borka Kloster-Jensen og Peder Graham Guttormsen
Klipp: Lars Sandbakken, Peder Graham Guttormsen og Magnus Borka Kloster-Jensen
Grafikk og vignett: Magnus Borka Kloster-Jensen
Stills: Daniel DaSilveira
Konsept: Lucky View / Loff og Fredrik Kvaløy
Etter en idé av: Fredrik Kvaløy
Ekstra takk til:
Kamerakit
Gutta på Haugen
Skarpekniver.com
Kapitler:
00:00 Bakt hvitløk
00:45 Østers med sitron og pepper
05:45 Blindtest
07:15 Pinnebrød med gruyere og rosmarin
14:40 Franskinspirert blåskjellsuppe
16:26 Matsmaking
#loff #norge #mat #norsknatur