Die Kunst des Baguette-Backens: Handwerks- und Großproduktionsbaguette im Vergleich

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Жыл бұрын

Das Baguette gilt als das Wahrzeichen Frankreichs, erfreut sich aber auch in Deutschland großer Beliebtheit. Aber wie unterscheiden sich Handwerksbaguettes eigentlich von denen aus der Großproduktion? Und welche Tipps haben die Profis für die Herstellung?
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Пікірлер: 73

@Arc0w Жыл бұрын

Das "i" in Troisdorf ist übrigens ein Dehnungs-i und die Stadt wird entsprechend Troosdorf ausgesprochen.

@evaspielvo3836 Жыл бұрын

Tolles Video! Da bekommt man gleich Lust auf Frankreich 😍😍😍

@jurgenungerer2475 Жыл бұрын

Ich bin selbst Bäckermeister, habe sowohl im großen Betrieben als auch in kleinen gearbeitet. Wichtig ist die Qualität der Zutaten und die Verarbeitung. Derzeit bin ich wieder in einem kleinen Betrieb wo es mehr auf die Handarbeit ankommt. Ich Glaube das jeder Bäcker das beste aus dem Mehl holen will. Wir verarbeiten Mehl aus Italien den Mnitalia eine Kreuzung aus Manitoba und einer Italienischen Weizen Sorte. Grüße vom Bäckermeister

@ute5293 Жыл бұрын

Ja aba das Schrotmehl isse de 1. Mahl.Warum sinne danne de Schrotbrötchen teurer als de Weizenbrötchen,? Was das letzte Mehl vom Mahlen isse???

@jurgenungerer2475 Жыл бұрын

@@ute5293 die Preise für Mehl werden vom Markt bestimmt Jetzt aktuell auch durch die Unruhen durch kriegerische Auseinandersetzungen. Wir Bäcker kaufen Getreide und Mehl auch zu irren Preisen ein. Ich zahle für 1kg Weizenmehl derzeit 0,99€ Vor zwei Jahren waren es noch 0,79 € Dazu kommen die Energie kosten die alle noch teurer machen. Schrot ist zwar noch kein Mehl und war schon immer teurer Beste Grüße

@jurgenungerer2475 Жыл бұрын

@@ute5293 weil alles was weniger gekauft wird immer teurer ist

@utekeeran8430 Жыл бұрын

Wie süß ist der französische Bäcker 😍

@Leo-kv7jf Жыл бұрын

Jetzt habe ich Hunger

@Einauge1987 Жыл бұрын

Das entscheidende sind weder Handarbeit noch Maschinen. Es sind die Zutaten.

@tobiatic6148 Жыл бұрын

Wäre interessanter zu Wissen welche Zusatzstoffe bei den Bäckern verwendet werden (besonders bei der Industrie). Reines Werbevideo mMn.

@zombie150never_2 Жыл бұрын

Wir Bäcker benutzen keine Zusatzstoffe 😊

@Masiranify 11 ай бұрын

Der Teig bekommt mehr Entspannung, als ich.😂

@SnurX Жыл бұрын

Finde es geht bei der Max auch einfach ums Prinzip. Man sollte das Flugzeug meiden einfach auch um ein Punkt zu machen, dass es nicht in Ordnung ist so mit Menschenleben umzugehen. Man sollte das nicht vergessen und die Hinterbliebenen so unterstützen. Max Flüge sollten sich weder für Boeing noch Airlines lohnen.

@johannes1892 Жыл бұрын

Niemand braucht Stress auch kein Teig, schlimm wie sie ihn immer stressen das ist ja schon fast Speziesismus 😂

@raffa12122000 Жыл бұрын

Der Handwerksbäcker verwendet sogar echte Leinentücher mit der schwarzen Spezialzutat, original französisch halt.

@renigero 11 ай бұрын

Ganz toll. gRüssen euch aus Panama Reni und Gero die KÖLCHEN AUSWANDERER

@mesutmessi6457 Жыл бұрын

Harry Brot meine Firma❤

@HereticSaiko Жыл бұрын

TroIs Dorf bei Köln..... Gut... Diese ganzen NRWer i's in den Namen is auch net jedermanns Sache

@Mopsi3D Жыл бұрын

Gegen das Baguette vom Handwerbsbäcker hat die Fabrik keine Chance! Höchstens im Preis! Mich würde mal die Zusatzstoffe Industriebaguette interessieren?! Vorallem auch die die später nach dem backen nicht mehr nachweisbar sind und dann nicht angegeben werden müssen. Auch gesundheitliche Bedenken?

@ehrenmann35 8 ай бұрын

´´Der Teig hat Stress´´. Oh, mir kommen gleich die Tränen. Wenn die Kollegen an den Anlagen Stress haben, interessiert das die Chefs einen Dreck.

@Govakunst Жыл бұрын

bescheuert....kommt viel zu viel Werbung

@arthurjankowski9628 Жыл бұрын

Troisdorf wird Troosdorf ausgesprochen

@gezQualle Жыл бұрын

jemand mit BIidung braucht keinen Vergleich. Den Vergleich braucht eben der Deutsche damit er nörgeln kann. Ein gutes Baguette ist von Hand immer besser als aus der Fabrik. Wer Ahnung von Lebensmitteln und deren Qualität hat weiß das. Dafür braucht man keine Doku zum diese Doku rein subjektiv ist.

@MeysoL Жыл бұрын

Das stimmt halt überhaupt nicht das Lebensmitteln aus´m Handwerk "immer" besser sind als aus der Fabrik. Du würdest bei 100 Lebensmitteln mindestens 80% geschmacklich nicht unterscheiden können. Nur das Aussehen unterscheidet sich bei Handwerk und Fabrik sehr.

@doofkos Жыл бұрын

@@MeysoL, es hängt eben viel mehr von den Zutaten ab, als von der Herstellungsweise.

@tschabow5608 Жыл бұрын

@@doofkosehl Wasser Salz und Hefe, das gehört in ein baguette. Nicht mehr, nicht weniger. Zwischen den Mehlen gibt es zwar Unterschiede, aber die Art und Weise, das wie und wann du im Laufe seines Lebens den Teig berührst macht einen genauso großen Unterschied. Ich mache beruflich Pizza, und jede Teigcharge liefert ein anderes Produkt. Natürlich kann man das ganze bis zu einem gewissen Grad standardisieren (immer Selbe Temperatur und Luftfeuchtigkeit, ein paar künstliche Stabilisatoren und Enzyme rein), aber der Handwerker wird niemals zweimal in Folge das Selbe Produkt hinkriegen, und das Produkt des Handwerkers wird sich immer von den anderen Handwerkern oder auch der Industrie unterscheiden

@gezQualle Жыл бұрын

@@MeysoL man merkt geschmacklich den Unterschied und ich bezog das ja auf das Baguette. Waren sie schonmal in Frankreich und haben ein von Hand gemachtes Baguette gegessen und dann eines aus dem Supermarkt? man merkt immer den Unterschied. Nur die wenigsten Menschen in Deutschland wissen das da es Ihnen egal ist. Hauptsache ein dickes Auto aber keine Ahnung von Kochen und Backen.

@nedu7189 Жыл бұрын

Ich bevorzuge das Baguette vom Band. Dort werden die Angestellten wenigstens angemessen bezahlt.

@Snake_Eyes2000 Жыл бұрын

Alter 5xWerbung, was ist falsch bei euch?🤯

@doofkos Жыл бұрын

Und beim Essen wichtig: Baguette wird gebrochen, nicht geschnitten.

@thierrybergdoll2685 Жыл бұрын

Wird geschnitten sorry nie im leben gebrochen

@denjua1 Жыл бұрын

peinlich wer solche regeln aufstellt. mal schneide ich es, mal breche ich was ab, wen hat das zu jucken??

@Sassi7997 Жыл бұрын

@@denjua1 Also wenn es juckt, solltest du waschen.

@denjua1 Жыл бұрын

@@Sassi7997 ich hab leider nen vollen terminkalender, ich könnte in so 4 monaten dann darüber lachen

@ClaudioiV1 Жыл бұрын

Krumme sieht für mich bei Harry nicht gut aus.

@Ba34qt 5 ай бұрын

Krume

@TheValatar Жыл бұрын

Wieso finde ich Französisch mit Deutschem Akzent so geil!!!!

@mtboakleyful Жыл бұрын

Andersrum?

@arthurjankowski9628 Жыл бұрын

Sie meinen wohl Deutsch mit französischem Akzent?

@alfredtetzlaff7635 11 ай бұрын

Wer will das wissen?

@ute5293 Жыл бұрын

Harryprodukte sinne teuer, Merkt man schone im Preis bam Brot,

@uljanabanzodler9532 Жыл бұрын

Хлебушек , он и в Африке хлебушек. Но в Германии его не ценят и не считают чем то святым , пинают и топчат .

@denjua1 Жыл бұрын

nein

@uljanabanzodler9532 Жыл бұрын

@@denjua1 Я просто сама видела как пекари в гневе пинают булочки , если вдруг машина сломалась и булочки падают на пол . Но возможно это то поколение кто никогда не знали голода .А если просроченные булочки , то они их просто выкидывают , чем отправить голодающим в Африку.

@denjua1 Жыл бұрын

@@uljanabanzodler9532 ich weiß nicht, ob man alte Brötchen einfach nach afrika senden kann. aber du hast recht, es ist unglaublich wie viel essen in den ländern mit viel wohlstand weggeschmissen wird, während andere hungern :(

@jetpilot7364 Жыл бұрын

Es würde mehr Männer wie Renny geben, sowohl sportliche als auch fleißige💪💪💪

@maxmustermann5766 Жыл бұрын

Remy junge 🤦 Nicht nur gucken...sehen, lesen, verstehen...

@maxmustermann5766 Жыл бұрын

Aber recht hast du ✌️💪

@alfredtetzlaff7635 11 ай бұрын

Ist das lustig. Hab selten so gelacht.

@Sassi7997 Жыл бұрын

8:07 Darf er diese Holzplatte überhaupt verwenden? Das verstößt doch gegen die EU-Verordnung 852/2004. Holzplatten sind weder Wasserabweisend, noch lassen sie sich vernünftig desinfizieren.

@dpks6440 Жыл бұрын

Wird in jeder Backstube so genutzt. Das sind spezielle Holz Tische für Bäckerein. Und hat nix mit deiner genannten Verordnung zutun.

@Sassi7997 Жыл бұрын

@@dpks6440 Ah, gut zu wissen

@uljanabanzodler9532 Жыл бұрын

Я там работаю , хороший завод и хорошо платят , но если ты туда умудрился попасть на постоянку 😂 , отработав 8 лет почти бесплатно от Ляйки .

@DEE-dg2xt Жыл бұрын

Alles fein gemahlene und verarbeitete ist ungesund da unrein und das sollte man in unserer zeit auch langsam mal begriffen haben das man besser alles nur selber von anfang an verarbeitet, denn es gibt keine mühlen die reine saubere und somit gesunde produkte herstellen!!! Mfg wrongdog

@denjua1 Жыл бұрын

wieso gibt es das nicht?

@DEE-dg2xt Жыл бұрын

@@denjua1 weil mühlen zur nahrungsindustrie gehören und nicht zur höchstreinen medizin und laborindustrie!!! Mfg

@denjua1 Жыл бұрын

@@DEE-dg2xt hattest du nen Stein in deiner nusspackung oder was ist los

@mtboakleyful Жыл бұрын

@@DEE-dg2xt😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

@_stealth_y 6 ай бұрын

Ich bin keine Laborratte, solange keine künstlichen Zusatzstoffe dabei sind und die Unreinheiten natürlichen Ursprungs sind hält der Körper das aus.

@TherealoneKevinSpacey 2 ай бұрын

Der französische Becker soll mal zurück nach Frankreich auswandern! Wie soll so jemand wie ich denn noch Chancen bei den Frauen hier haben wenn so einer wie er hier rumläuft 😢🥺

@Luca-fq9jd Жыл бұрын

Ziemlich wenig Kontent in eurer Werbung

@francoseling496 Жыл бұрын

Sauerteigbakterien... Was soll das denn sein?

@satkaramsingh20 Жыл бұрын

Vor allem Milchsäure- und Essigsäurebakterien...neben den wilden Hefen machen sie den Sauerteig zu den, was er ist...

@francoseling496 Жыл бұрын

@@satkaramsingh20 genau, aber den Begriff Sauerteigbakterien gibt es nicht.

@satkaramsingh20 Жыл бұрын

Naja, eigentlich selbsterklärend. Ich habe auf jeden Fall sofort verstanden, was gemeint war...AlkeBakterien, die im Sauerteig typischerweise vorkommen. 😉