Die leckersten, ⚽️🇩🇪knusprigsten und gleichzeitig fluffigsten Brezeln zuhause selber backen. Diese Brezeln sind besser wie bei jedem Bäcker.
Brezeln
Zutaten:
220 g Wasser
3 g trocken Hefe
400 g Dinkelmehl Type 630
8 g Salz
1 Tl Backmalz
40 g weiche Butter
Für die Lauge:
1 Liter Wasser
50 g Kaiser Natron
Grobes Salz oder Sesam
Zubereitung:
Hefe in Wasser auflösen, Mehl, Backmalz und Salz dazugeben und 3 Minuten mit der Knetmaschine kneten. Butter hinzufügen und nochmals 3 Minuten kneten lassen. Den Teig I eine leicht gefettete Schüssel geben und gute 90 Minuten ruhen lassen.
In 8 kugeln portionieren, 10 Min ruhen lassen. Dünn ausrollen, zu einer Stange aufrollen, nun zu einem langen dünnen Strang rollen und zu einer Brezel formen. 30 Min bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann 30 Min. in den Kühlschrank und 30 Min in den Gefrierschrank. Wasser aufkochen, Herd runter schalten und Natron hinzufügen. Angefrorene Brezeln von beiden Seiten darin baden. Auf Backpapier legen, einschneiden, mit groben Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backen bei 210 Grad O/U goldbraun ausbacken ( ca 20-25 Minuten)
Abkühlen lassen und genießen.
Und die Lösung mit dem Natron ist total ungefährlich und man schmeckt keinen unterschied zur Lauge.
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