Etwas fix für Neulinge der gut eingearbeitete Herr Metzger !✌ Aber sehr informativ! Danke! Ich persönlich mag auch Mal Spareribs vom Wildschwein eher dünn abgeschärft niedertemeratur-gegart und erst am Ende mit etwas Schmalz bepinselt kurz auf Umluft angecrosst dann erst beim nachziehen bei 60°C gesalzen und gewürzt

Schön erklärt

Lecker!

Warum wird beim zerwirken immer der Kopf verworfen. Kann man da keine Sülze von machen? Was ist mit der Zunge?

Danke, sehr interessant! Was macht man mit Schwarte und Knochen? Kommen die zurück in den Wald als Dünger?

besser geht das Abschwarten wenn das Schwein auf dem Rücken auf einem Bock liegt. Kopf und Füße zuerst entfernen: sauberer Arbeiten denoch super Video

Ich kann es

Kurpfälzer ?

Ohauerha bei der Sau schön die Filetspitzen zerschnitten mit der Gartenschere .....süüüüüünde.....pfuiii

... aber aus dem Feist könnte man leckeres Griebenschmalz machen! ... das Lehrfilmchen ist nicht schlecht, ein paar Dinge kommen aber zu kurz und sind nicht ganz richtig: das Ausbeinen der Keule und des Blattes gehen zu schnell; ein Anfänger vermag da nicht mitzukommen, schon gar nicht sich die einzelnen Schnitte zu merken. Falsch ist die Aussage, die Teile vom Reh könne man nicht oder nur zum Teil ausbeinen. Auch die Teile vom Rehwild können ausgebeint werden, vor allem bei der Keule kann es sich lohnen; aus der Oberschale lassen sich saftig-leckere Rehmedaillons schneiden, aus der Unterschale Schnitzel und des weiteren fällt noch die Nuß, Wade, falsche Lende, und "Afrika" an. Diese Teile kann man auch unterschiedlich zubereiten. Es kann sich also durchaus lohnen die Keule eines Rehs zu zerwirken.

was muss man machen das keine Krankheiten usw. am Fleisch sind

Wo hast du denn gelernt =0 ist ja mehr Fleisch und fett an der Decke als am Schwein:D

Mit der Gartenschere das würde kein Fleischer machen das verstößt ja gegen die Handwerks Ehre . Mit einer Scharfen Säge Richtig Gesägt gibt auch keine Splitter Keulen vom Rücken zu trennen braucht man doch nur ein Messer .