Доработки макета варочно-коптильного шкафа v.2.0

Рет қаралды 2,163

Игорь Шульман

Күн бұрын

Пікірлер: 15

@ViacheslavMakarov 2 жыл бұрын

Круто, как всегда!

@kvmarinin Жыл бұрын

В моем неугомонном исследовательском - конструкторском зуде, дошёл до идеи использовать парогенератора от паровой душевой кабинки. На практике не проверял, медленно подвожу жену к идеи модернизации нашей кабинки в сторону упрощения её конструктива. В принципе, отдельный можно купить и на Али.

@ds7203 2 жыл бұрын

Игорь, для увличения плотности дыма необходимо следующее: 1. Снизить температуру углеобразования, у Вас они черные, а максимальный дым при темно вишневых. 2. Подачу дыма снизу камеры. 3. На выходе из камеры необходимо постаить эжектор, для создания отрицательного давления внутри. Внутри будет все как в молоке. )))

@igor223igor 2 жыл бұрын

Оно и так все как в молоке. И я честно говоря не знаю, правильно это или нет.

@ds7203 2 жыл бұрын

@@igor223igor чем больше концентрация, тем меньше время обработки. В жидком дыме вообще одна минута. )))

@igor223igor 2 жыл бұрын

@@ds7203 В электростатической коптилке обработка тоже очень быстрая, и расход щепы мизерный. Но почему-то далеко не всем это нравится, в разрезе органолептики продукта. Я пока несколько плаваю в тонкостях копчения (не мое это, если честно), нужно наверное просто почитать буквари советской школы. Если есть ссылки на толковые книги, был бы признателен за наводку)))

@ds7203 2 жыл бұрын

@@igor223igor Ответ прост. Электростатику применяют только для холодного копчения. При обычном холодном копчении время обработки до суток. Электростатикой я коптил за 10 минут. Нужно еще сутки выдержать, чтобы продукт пропитался, как в первом случае. Состав дыма в обоих случаях одинаковый, но во втором случае продукт не успевает стухнуть ))), т.к. затем выдерживается при 2-3 градусах. В результате электростатика побеждает по качеству продукта. Ссылок нет, смотрел в ютюбе на то, кто и как извращается, ну и сам набил шишек. Если кому-то интересно могу поделиться опытом.

@Aleksandr_v_Google 7 ай бұрын

Приветствую. Подскажите, планируется ли выпуск в серию коптильного шкафа?

@ivanmelechko 2 жыл бұрын

А охлаждение делается остатками штаной системы холодильника? Вроде в первом видео говорилось, что от холодильника только кожух использовался.

@ds7203 2 жыл бұрын

ага, сварил и сразу заморозил, чтоб не портилось )))

@ds7203 2 жыл бұрын

Игорь, Ваши представления о парогенерации при произвдстве колбас не совсем правильные. В Вашем случае вы со 100 процентной гарантией сожжете продукт и будет допущен брак, т.к. температура пара у вас будет 100 и даже более град. Решение данной проблемы следующее: необходима герметичная емкость с автоматической поддержкой температуры 80 град и компрессор, поддерживающий давление в емкости 10-20 атм. Сброс пара необходимо осуществлять через форсунку-распылитель, направленную на лопасти вентилятора. На выходе вы получите заветные 72 град и влажность в камере 100%. Конечно же необходимо поставить контроллер температуры в баке. Для говядины можно будет предусмотеть 69 для курицы 74 град. Если Вы сможете разрешить эти простые вопросы, Ваша камера будет лучшей в мире. Конечно же наблюдать за паром через окно не получится, т.к. его не будет, максимум конденсат на стекле. )))

@igor223igor 2 жыл бұрын

Сергей, спасибо за информацию. В этой камере в первом видео на ютубе пару недель назад я показывал перестальтический насос, который подавал воду из емкости в камеру и вода стекала на лопасти вентилятора Влажность в камере поднимается до 75-80%, но при этом на полу возникают лужи, то есть вода не испаряется на тенах, лопастями разбрызгивается и на них, и на стенки Плюс ТЭНы не всегда работают в режиме нагрева. термоконтроллер их периодически гасит. Поэтому от этой идеи отказался. Идея подогреть воду до 90С в голову не приходила, технически это несложно, но не вижу смысла. Пара в камере немного, и его температура ни на что не влияет, на самом деле))) Точно также, как в хамаме пар выходит из штуцера 100С, но в помещении 42С и никто из находящихся в нем не получает ожогов)))

@ds7203 2 жыл бұрын

@@igor223igor При 70 град и 100 проц влажности Вода будет всегда. Это неизбежно по законам физики. Ну а чтобы достичь 100 процентов необходимо, чтоб система находилась в равновесном состоянии. Т. Е. Емкость должна быть герметична и температура воды стенок Камеры и воздуха была 70 град. Для этого надо низ Камеры сделать в виде поддона со сливной пробкой. Я так делал. Очень удобно.

@ds7203 2 жыл бұрын

@@igor223igor в Хамаме 42 градуса потому что система не находится в равновесном состоянии. А пар который мы там наблюдаем это обычный конденсат. Его температура может быть любой. От 0 до 100 град. При 100 влажности наличие пара необязательно. Для колбасы даже будет нежелательно, т. К. Смоет результат копчения.

@ds7203 2 жыл бұрын

@@igor223igor Вообще идеальный способ варки колбасы в камере - это тэн с автоматикой на вентиляторе и тен с автоматикой внизу камеры, залитый водой. ))) Вся проблема в том как отмыть потом этот тэн. ))) Но равновесное состояние будет достигнуто. Колбаса будет идеальной. 100%, что таких камер никто не производит. Дарю идею.