il video lo trovo assolutamente interessante e finalmente qualcuno che porta anche queste cose in italia, il tuo canale dovrebbe avere molta più visibilità, perchè le cose so fatte bene e con criterio per il dry aging, dal mio punto di vista è poco fattibile, sia per la questione ingombro in frigo, e sia perchè vincolati a "grandi" quantitativi di prodotto ma è sicuramente una procedura che mi interessa ed incuriosisce

Complimenti per il video. Per un prossimo sperimento sarà interessante confrontare dry aging con wet aging, cioè l'altro in un sacchetto normale. Secondo la teoria la morbidezza dovrebbe essere simile ma il sapore dovrebbe essere differente. 28 giorni sono pochi per gli amanti del sapore di dry aging per 90 o 120 giorni. Questo sapore non piace a tutti.

Bel video! Complimenti, esattamente come faccio io, con gli stessi sacchetti. Ho proprio adesso 4kg di ribeye in frigo a frollare. Confermo la perdita di peso notevole. Se poi si aggiunge anche la “ pulizia “ della carne lo scarto aumenta. Per questo è meglio cercare tagli di carne piuttosto grandi, per sopperire a tutta la perdita di peso. In ogni caso anche con 2kg di carne si riesce ad ottenere il 60% del peso iniziale. Frigo no frost è un po’ di spazio sono necessari. Per il sapore ne vale assolutamente la pena. Se riesci come già detto prova ad allungare i tempi. La carne acquisisce profumi e sapori tipici della stagionatura (sembra ricordare il prosciutto crudo), in cottura non perde liquidi e soprattutto la noce di grasso tipica del ribeye, che spesso è un po’ troppo gommosa o ostica da mangiare con la frollatura si ammorbidisce moltissimo e in bocca si sciogli letteralmente sulla lingua. Prova anche a fare prima e dopo la cottura in padella una breve affumicatura, magari con una semplice smoking gun. Consigliatissima! Ancora complimenti! Bel canale

Buongiorno, video molto interessante. a questo punto mi aspetto un confronto con wet aging. grazie ancora per i tuoi video

davvero eccellente, complimenti, bravissimo!

Da dove si puo comprare un cube roll irlandese da 3kg cosi sottovuto ?

Grande , video super finalmente ho trovato una recensione accurata , potresti indicarmi dove comprare i sacchetti?

che spettacolo ottimo lavoro

Posso chiederti dove acquistare il talloncino giallo che simula la groffatura dei sacchetti? Grazie e complimenti

Ciao,.....innanzitutto complimenti per il tuo canale molto interessante e anche molto professionale nelle preparazioni e spiegazioni. Vorrei dirti cosa ne penso a riguardo... Questo procedimento secondo me vale la pena farlo se si ha intenzione di frollare la carne per circa 45/60 giorni perché in questo modo si prende una carne fresca ad un prezzo decisamente più economico in confronto allo stesso taglio frollato da 60 giorni ad un costo molto più alto....dalle mie parti l'ho vista anche a 70/80€ al chilo frollata 2 mesi. In questo caso ne vale la pena a livello economico e credo anche di sapore e tenerezza....un saluto Maurizio

Ciao e complimenti per i video sempre chiari e ben fatti...una domanda che macchina per sottovuoto utilizzi? Grazie!

Che carne posso usare se non ho ribeye? Scamone/controfiletto?

Ciao, bel video, non so se ci siano delle limitazioni riguardo il numero di giorni che la carne può frollare con queste buste però per avere un cambio significativo anche del sapore dovresti spingerti tra i 40 e i 60 giorni di frollatura

Grazie, ottimo video, complimenti!

Ciao, ma i 559 gr di acqua che ha perso il cuberoll in cosa si sono trasformati?

Ciao, premetto che sono nuovo a queste cose, volevo chiederti se secondo te è una buona idea marinare a secco un taglio dry-aged. Con marinatura a secco, a scanso di equivoci, intendo cospargere il taglio con abbondante sale+pepe e poi riporlo in frigorifero per una notte ricoperto da pellicola. Non vorrei però che farlo con della carne dry-aged vada a privarla fin troppo dei succhi interni, intaccando il sapore o la tenerezza finale. Cosa ne pensi? Il fatto che sia dry-aged è rilevante per la marinatura a secco?

Ciao e complimenti per il video, interessante come sempre, posso chiederti un consiglio di qualche shop online dove comprare la carne buona magari estera a prezzi “umani” grazie

Ciao e grazie per il video. Volevo chiedere se, dopo il dry aging e relativa pulizia, è possibile mangiare la carne cruda, tipo carpaccio, per esempio. Grazie per la risposta.

Ciao, prima di tutto cmplimenti per il canale, davvero molto interessante. Volevo chiederti, le fascette gialle che utilizzi, hanno solo la funzione di simulare la groffatura oppure servono a qualcos'altro? È possibile anche omettere nel processo? Te lo chiedo perché ho provato anch'io questi sacchetti utilizzando una macchina sottovuoto a campana, a fine procedimento però nonostante la sigillatura perfetta, il sottovuoto svanisce, sembra come se il sacchetto perde da qualche parte facendo quindi entrare aria all'interno. Ho pensato dipendesse dalla striscia gialla.

Il migliore...

Ciao e complimenti per i contenuti! Volevo chiederti se l'abbattimento post sous-vide è necessario oppure si può passare subito al searing Grazie

ciao da buon argentino ti chiedo se è possibile sapere dove reperire un taglio del genere, grazie e bel video

Ciao, leggo su Amazon che i sacchetti non sono più disponibili. Hai delle valide alternative da consigliare?

complimenti per il video,e' possibile sapere dove acquistare tagli del genere a prezzi decenti?

Il frigo che hai usato è un NO FROST?

Funziona anche con la carne di suino

Si mi è piaciuto il video, ma... Invece di Cube Roll, perchè non dire Entrecote? Comprendo che tu sia di un'altro livello, ma quando vado dal macellaio, quello mi guarda storto e mi mette il cipiglio! ;P

E' strano come nonostante fuoriesca acqua, il sacchetto resti così adeso al contenuto. Non lo era neppure appena messo sotto vuoto!

Ho capito ma.... A che ora si mangia??

ma che cazzo andate ad abbattere la temperatura per quale motivo se la uso subito a il giorno dopo non ne vedo assolutamente il motivo cos'é una moda nuova?

Che spreco.......io vi farei patire la fame

ma dopo 30 giorni c'hai trovato i nanetti morti !!!!

Parla italiano. Usare termini inglesi non ti rende più figo.