Alain Ducasse a nommé Jocelyn Herland à la tête du Meurice après le départ de Christophe Saintagne. Pas par hasard. Il est l'un de ses plus fidèles lieutenants, en provenance du Dorchester, à Londres, où il a obtenu trois étoiles. Bruit de Table les a réunis pour un dialogue à distance sur le restaurant, la transmission et l'ambition. Riche d'enseignements.