Ежевично-черничный эль / Варим пиво в домашних условиях / Эксперимент

Рет қаралды 2,050

3 жыл бұрын

Ежевично-черничное пиво / Эль (Ale) - 6%
Решил поэкспериментировать сделать пиво на подобие вишневого, которое мы делали ранее • Вишневое пиво в домашн... .
Переборщило с декстрозой знатно, не учел, что есть мякоть и сахара в наших ягодах. Так что, если будете готовить, кладите раза в три меньше декстрозы, чем в рецепте. А по аромату и вкусу - довольно вкусное пиво, напоминающее вино (пивной напиток).
Количество воды
22 литров - заторная
5,5 литров - промывочная
Время кипячения - 60 минут
Температурные паузы
55 °C - 10 мин (Белковая пауза / Происходит расщепление белков)
65 °C - 40 мин (Осахаривание / бета-амилаза)
72 °C - 20 мин (Осахаривание / альфа-амилаза)
78 °C - 5 мин - Mash Out
Засыпь (состав)
4 кг. Пилзнер (Курский солод)
1 кг. Пшеничный (Курский солод)
200 гр. Chateau Acide (Castle Malting)
250 гр. Chateau Munich (Castle Malting)
1,600 кг. Ежевика
900 гр. Черника
Хмель
На 10 минуте кипячения - BRAMLING CROSS / A 7.2% (Великобритания) - 25 гр.
За 5 минут до конца кипячения - BRAMLING CROSS / A 7.2% (Великобритания) - 25 гр.
Пивные дрожжи
MANGROVE JACK'S BELGIAN ABBEY M47
Ферментация
(20°C - 25°C) - 7 дней - Основное
(20°C - 25°C) - 5 дней - Вторичное (С добавлением ягод)
Плотность (показания рефрактометра)
Перед брожением Brix ИПС - 13% / (SG 1,050).
После брожения Brix ИПС - 7% / (SG 1,027).
Праймер
180 гр. декстрозы (ДЕЛАТЬ МЕНЬШЕ РАЗА В ТРИ!!!)
Музыка
------------------------------
Good For You by THBD / thbdsultan
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported- CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/2PgU6Mu
Music promoted by Audio Library • Good For You - THBD (N...
------------------------------

Пікірлер: 20

@user-er6pk5ir3m 3 жыл бұрын

Да, скорее всего недоброд . Спасибо за рецепт и эксперимент, продолжайте творить! Удачных варок!

@user-wv6ct2cp8h 3 жыл бұрын

Приветствую, я тебе как-то писал про углекислоту будет всегда идеально по карбонул без всяких там дикстроз и сахаров) дрожжи экономичнее с этого пакетика чуть отсыпал прям ложку чайную и разброди в сусле часа за 3-4, этого кол-во вполне хватит, ну брожение увеличить на 2ру дней с родит все отлично, остальные дрожжи утюгом, пакетик запаяй и ещё на варки хватит. Пиво "зелёное", так не переливай с ведра в ведро, кислое может стать, перелив трубкой из ведра в ведро, кранчик сделай на ведрах. Желаю удачи!!

@residentgood4150 2 жыл бұрын

Дела минувших дней, конечно. Мое мнение (как и многих)), что мало простояло на вторичном брожении с ягодами. Всего-скорей (по типу браги на ягодах), ягоды должны были упасть на дно, тогда брожение было бы закончено. Спасибо за ролик.

@SavaBrew 2 жыл бұрын

Да, косяк был с этим, согласен)

@pip34566 3 жыл бұрын

Дрожжи поддерживаю температуру комфортную для себя. 30-35 °С это не критично. Сам немного ошалел когда делал вино из саперави. 37° было. Второй год употребляю вино и полет нормальный. И пиво сам варю.

@user-ks5kd9uc1f 3 жыл бұрын

Увеличь вторичку, недобродило. Фруктозу дрожжи очень любят, но с учетом что это не сок концентрированный а ягода 5 дней мало. Если вообще заморочиться то саур кетл технология в данном случае вообще была бы кстати, это уже не по поводу гашинга, а по поводу пива с ягодами, такто и засыпь огонь и наполнитель ягодный из премиальных. Но это если любишь кислячок, в случае если и классика выбраживает норм и так кислоты для среднего обывателя хватает.

@antilapoffsalcokitchen7523 2 жыл бұрын

Скажи, ты твоим верхним градусником, который магнитный со щупом, доволен? Не врет он у тебя?

@SavaBrew 2 жыл бұрын

Я два использую, который в бак вставлен, и который сверху, и беру среднее между ними. Вот который в бак вставлен, кажется врёт, меньше показывает, как по мне. Из-за конструкции скорее всего.

@antilapoffsalcokitchen7523 2 жыл бұрын

@@SavaBrew спасибо, сам первый раз на тех выходных использовал, перепроверял трижды его

@user-qp6ce5dd2p 3 жыл бұрын

Подскажите пожалуйста где взять такой дневник?

@SavaBrew 3 жыл бұрын

Здравствуйте, мне подарили. А так видел в МирБир www.mirbeer.ru/catalog/pivovarenie/literatura/knigi_i_entsiklopedii/dnevnik_pivovara/ . Да и в других магазинах тоже. Сначала думал не пригодится, а потом понял, что все не упомню и лучше записывать и не терять.

@slavaturov4696 3 жыл бұрын

Когда дома, хорошо охладить пиво и оно не так пенится

@SavaBrew 3 жыл бұрын

Недобродило видно, дома тоже пробовал пить. Всю кухню залил))

@user-fw9tt5gw8k 3 жыл бұрын

Вы не дали пиву выбродить до конца. С 13 до 7 это мало. Поэтому у вас произошел перекарьон с декстрозой.

@SavaBrew 3 жыл бұрын

Вот тоже так подумал, но делал по типу вишневого. Также по суткам бродило. Думаю нужно было еще дать дней пять постоять, как минимум.

@user-fw9tt5gw8k 3 жыл бұрын

@@SavaBrew так купите сахороморер. Ариометр 0-10 и колбочку маленькую. Немного слил, помериил за одно попробовал немного))))

@user-bb8kn6zh6b 2 жыл бұрын

Как больно смотреть на эти варворские переливания

@SavaBrew 2 жыл бұрын

Да согласен смотрится жестоко) Но на видео дальше пробовал два вида переливания (такой и через ручной насос) и есть ли разница. Вообще не почувствовал во вкусе. И давал пробовать, тоже никто не почувствовал.

@user-er6pk5ir3m 3 жыл бұрын

Да, скорее всего недоброд . Спасибо за рецепт и эксперимент, продолжайте творить! Удачных варок!