Kleines Update zu der Pfanne: Nach nicht ganz einem Jahr hat sich am Boden eine kleine Unebenheit (Beule) gebildet. Dadurch lag die Pfanne nicht mehr komplett auf dem Herd auf und wackelte leicht, wodurch sie auch nicht mehr gleichmäßig heiß wurde. Ich habe die Pfanne heute bei Ikea umgetaucht, aber nur auf Kulanz, nicht wegen der Garantie.

Ich brate Spiegeleier (und auch alles andere) ausschließlich in Edelstahlpfannen, weil ich damit stets perfekte und reproduzierbare Ergebnisse auf jedem Herd erziele. Pfanne auf mittlerer Stufe kurz erhitzen, Butter aufschäumen lassen, Ei dazugeben und bis zum gewünschten Gargrad braten. Bei der richtigen Temperatur rutscht das Ei genau so, wie in einer beschichteten Pfanne, schmeckt aber um Einiges besser. Die besten Ergebnisse erziele ich mit Pfannen von Schulte-Ufer Profi-Linie - funktionieren bei mir sogar besser, als WMF oder Fissler Hochpreis-Segment. Das A und O bei Edelstahl-Kochgeschirr ist die Pflege - je sauberer, umso besser das Bratergebnis. Meine Pfannen reinige ich nach Benutzung stets mit einem sauren Reiniger (entfernt Beläge) und in größeren Zeitabständen mit einer Polierpaste. Selbst meine älteste Sauteuse (ca. 35 Jahre) glänzt noch wie neu und funktioniert bestens. Hilft das alles nichts, muss man hochtemperaturig mit Kochsalz ausbrennen. Spült man Edelstahl jedoch regelmäßig in der Maschine, wird beim Braten alles nach und nach immer mehr ankleben, weil du nämlich - noch bevor du Fett in die Pfanne gibst - synthetische Klarspülerreste darin verbrennst, was nicht nur kontraproduktiv, sondern auch eklig ist. Das ist das ganze Geheimnis.

Benutze schon "ewig"solche Pfannen und liebe Sie!

Spiegeleier die Pfanne mit Öl auspinseln die Eier in die kalte Pfanne geben 2/3 hitze wenn das Ei zu spucken beginnt Herd abdrehen restwärme reicht dann.

Ich habe meine Sigg Pfannen schon seit den 1960er Jahren und die schauen immer noch wie neu aus, auch am Boden. Heißes Wasser, Spülmittel dazu und 1/2h stehen lassen. Mit Chromstahltopfreiniger kreisförmig reinigen. Meine Kocherfahrungen sind vielfältig, besonders gut werden darin Palatschinken/Pfannkuchen weil der Teig nicht austrocknet wie bei den beschichteten Pfannen. Das gilt auch für Koteletts.

Sie erklären alles sehr gut und wir sehen Sie sehr gern !

Sehr schön erklärt! Geilo! Liebe Grüße von uns Elena und Simon

Ich kann Edelstahlware echt nur empfehlen. Kannst Du Edelstahl, kannst Du Hitzekontrolle. Hab gute Erfahrungen mit Contacto und Vega gemacht. Ist für Gastro wohl gemacht, aber auch für Privatkunden erhältlich, deutlich günstiger als Fissler oder WMF, wirkt aber nicht weniger wertig.

gut erklärt. DANKE

Danke für Deine Profi Tipps habe ein Set davon zu Weihnachten bekommen, und war mir über die Verwendung nicht sicher einen guten Rutsch und Grüße aus Berlin

Tolles Video! Vielen Dank!

Danke schön für deine interessanten Videos. Ich habe vieles gelernt. Immer sehr gute Erklärung.

Super Infos danke 👍🏻👏🏻

Danke für das Video, habe auch so eine Pfanne mit Glasdeckel, jetzt beim Umzug ist mir das riesen Ding wieder in die Hände gefallen.

Moin. Hab' mir vor ein paar Monaten mal eine bei ALDI im Angebot mitgenommen (13€ glaub ich). Hatte früher auch nur schlechte Erfahrungen gemacht. Aber das lag an MIR und nicht an den Pfannen.😄 Hab mich ein bißchen informiert, dann ein wenig rumprobiert und finde jetzt auch dass es zum Steak anbraten nichts besseres gibt.👍 Mehr hab' ich noch nicht ausprobiert... Mal gucken... Gutes Video! Weiter so!

Was ist deine meinung zur demeyere Bratpfanne 32 cm Proline, eventuel vor und nachteile?

Hallo Markus, für alles, außer Eierspeisen nutze ich meine Edelstahlpfanne. Schon seit Jahren. 😊 Tolles Video. 👍 Dankeschön 🌞 🍀

Super Erklärviedeo.

Danke sehr für Info.sehr lieb von Ihnen

Super erklärt :) Wir haben eine ohne Plastik am griff und sie ist schon sehr Alt

Ich wollte schon meinen wegschmeißen, jetzt weiß ich wie man benutzt

Sehr gut erklärt. Für Fleisch bevorzuge ich dennoch Eisenpfannen. Was ist mit dem Anrösten von Gemüse? Bei dem Thema ist die Edelstahlpfanne für mich die erste Wahl, ob zum Karamellisieren oder mit Öl, besser geht nicht.

Diese video hab ich genau wegen der Spiegelei Problematik gesucht😂 Heftig wie des eiweiß sich mit der pfanne verbindet

Du hast die Vor- und Nachteile sehr schön beschrieben. Ich persönlich ziehe allerdings Eisenpfannen oder Gusseisenpfannen vor. Mit guter Patina klebt nichts an, selbst Pfannkuchen und Spiegeleier gelingen besser als in einer Teflonpfanne. Nur bei Rührei ist eine Teflonpfanne überlegen. Das Problem ist weniger der Pfannenboden, als die Anhaftungen am Pfannenrand, wo sich mit der Zeit Verkrustungen bilden, nach 20 Jahren 😄. Ich sollte meine alten Eisenpfannen mal komplett reinigen und neu einbrennen.

Da hab ich einen Topf aus Edelstahl, gut für Schmorgerichte 🙂👍

Hallo Markus, Alles gut erklärt. Ich benutze schon seit Jahrzehnten zwei Edelstahlpfannen eine von Fissler (ca 40 Jahre alt) und eine von AMC mit Deckel. Zur richtigem erhitzen etwas Wasser rein spritzen, wenn das Wasser Tropfen bildet und über die Oberfläche tanzen ist die richtige Temperatur erreicht. Benutze die Fissler Pfanne für kurz gebratenes und Bratkrtoffeln. Die AMC Pfanne auch zum Schmoren wie Gulasch oder einen Braten. Die Pfannen aber nicht zu hoch erhitzen 2/3 Stufe reicht aus. Funktioniert auch ohne Fett. Dazu das Fleisch in die erhitzte Pfanne legen, nach kurzer Zeit lässt sich das Fleisch mit einem Wender vom Pfannenboden lösen und wenden dann dann auf kleinste Temperatur runter schalten oder ganz ausschalten und Deckel drauf. Dabei entsteht ein wunderbar kräftiger Bratensaft.

Danke dafür 😊

Danke für Deine prima Erklärung. Ich "liebe" Pfannen, neben meinem Kochmesser, sind diese eines meiner liebsten Kochutensilien. Vor kurzem habe ich mal aus Platzmangel mein Pfannenregal gelüftet. 22 Pfannen: Eisen, Guß, Edelstahl, Email und beschichte Pfannen. Jedoch was benutze ich wirklich? Eigentlich zu 90% einige beschichte, je nach geforderter Größe und meine selbst eingebrannte Eisenpfanne. So habe ich mein Pfannensortiment stark reduziert. Die Edelstahlpfanne habe ich in etlichen Jahren maximal 3-4 mal zum anbraten genutzt (also auch verschenkt). Mehr Spass macht mir das Anbraten in der Eisenpfanne, da bleibt dann nach der schonenden Reinigung auch der Charakter durch die Patina in der Pfanne erhalten :-) Bei Pfannen muß halt jeder herausfinden was für seine Zwecke am Besten taugt.

Guß, Guß, Guß ... ... ob als Pfanne, Plancha oder als Dutch Oven. Und gegen Rost hilft die regelmäßige Verwendung. :)

Hallo ich bin ein großer Fan ihrer Videos. Ich habe aber mal eine Frage unzwar muss ich bei der arbeit folgendes zubereiten.,,Fried patties/Empanadas'' ich wollte fragen ob du ein video dazu hast. Danke im voraus

Ich habe heute eine Edelstahlpfanne geschenkt bekommen. Aber der Boden hat nur einen Durchmesser von 15 cm. :-( Der Rand wird sicher auch sehr heiß, aber reicht das, um z. B. ein Steak mit "Überlänge" zu braten?

Hallo, wie stark kann ich denn eine Edelstahlpfanne erhitzen? Habe 9 Stufen und eine boost Funktion, die aber nach einiger zeit auf 9 soringt. Ist das zu hoch? Würde die Pfanne kaputt gehen, sich verbiegen? Und muss man die Pfanne lansam erwärmen oder geht das auch gleich auf boost? Danke schon mal

Meine Edelstahlpfanne fristet bisher ein trauriges Dasein im hintersten Eck des Topfschrankes. Ich habe sie nur einmal zum Braten benutzt - Spiegeleier, das sagt wohl alles... Vielen Dank für die tollen Tipps. Muss grade mal zum Topfschrank gehen - ich denke, das ist der Beginn einer wundervollen Freundschaft.

gut erklärt. Eine Edelstahlpfanne gehört auch zu meinem Sortiment (neben Eisen und Teflon). Ergänzend zu deinen Worten bzgl. der optimalen Temperatur warte ich immer, bis der angesprochene Wassertropfen in der Pfanne "tanzt", also nicht direkt verdampft. Erst dann kommt das Öl rein und ich nehme die Temperatur ein wenig zurück. Bratkartoffeln wurden bei mir nicht sehr gut, da nehme ich lieber die Eisenpfanne. Die Edelstahlpfanne nutze ich häufig für Reis/Gemüse/Fleisch Pfannen, da der Ansatz eine gute Basis für Soßen bildet.

Für eine natürliche Antihaftbeschichtung einfach einbrennen; am besten mit grobem, unraffiniertem Salz. Und das mit der höheren Masse des Pfannenbodens und höherem Energieverbrauch stimmt einfach nicht. Die Wärmeleitkoeffizient ist im Grunde (weil Materialbedingt) derselbe wie bei leichteren und dünneren Böden; die spezifische Temperaturkapazität, also Wärmespeicherfähigkeit ist bei höherer Masse aber deutlich höher. Wenn die erstmal heiß ist kann man den Herd ausschalten und bestens Spiegeleier ohne anbrennen oder Anheften machen (wenn man sie denn eingebrannt hat) - sogar besser als mit dem giftigen Teflon-Beschichtungen. Try it! Ich habe so die Erfahrung gemacht (Gastronomie) dass schwerere Pfannen besser im Handling sind. Temperaturkonstanter.

würdest du die Edelstahlpfanne gegen eine eingebrannte Eisenpfanne bevorzugen ?

Wenn du dich zwischen einer Edelstahl- und einer Eisenpfanne entscheiden müsstest (evtl auch noch Gusseisen), für was würdest du dich entscheiden?

Ich benutze mittlerweile nur noch meine Eisenpfannen. Da hab ich eine Billige aus dem Supermarkt, und eine Teure, die wird hier bei uns im Ort in einer alten Hammerschmiede aus einem Stück geschmiedet. Also auch der Griff weder geschweißt noch genietet, alles aus einem Stück. Anfangs hatte ich angst das der Griff sehr heiß wird beim Braten. War aber ein Irrtum, der Griff bleibt kühl obwohl da kein Holz oder Kunststoff dran ist. Der Angeschweißte bei der billigen Pfanne wird dagegen merkwürdigerweise warm, also viel wärmer wie bei der Pfanne aus einem Stück. Die Billige hat sich auch etwas verzogen. Da ist der Boden nicht mehr ganz exakt eben. Ist aber trotzdem noch gut benutzbar. Edelstahl oder Beschichtete nehme ich gar nicht mehr. Ab und zu muss man die Eisernen mal wieder einbrennen, dann ist wieder Antihaftbeschichtung vorhanden.

Mich würde interessieren, warum bei den Pfannen und Töpfen nicht mehr 18/10 auf dem Toofboden steht! Wo es nicht drauf steht ,ist es auch nicht drin..denke ich mal ! Und ich möchte nicht in Alutöpfen oder Pfannen kochen? Was meinst Du dazu ?

Was ist der Unterschied zu gusseisernen Pfannen?

Ich werde mich mal an eine edelstahlpfanne heranwagen. Ewig schon vor noch echt keine Idee wie ... dankö schön

Spiegeleier mache ich ständig mit meiner Edelstahlpfanne. Wenn das Wasser zischt ist die Pfanne nicht heiß genug - der Wassertropfen muss wie sich eine Perle in der Pfanne bewegen, dann hat sie die richtige Temperatur. Dann klappt auch das Spiegelei ;)

Hi. Ich habe früher auf diesem Sektor gearbeitet. Zu deiner Bemerkung "Spiegeleier" . Hier ein Tipp dazu, dann klappt es hervorragend: Erstens: Verwende BUTTER dazu. (Kein Oel oder Margarine) Zweitens: Einen Teelöffel BUTTER in die KÄLTE Bratpfanne geben. Drittens: Kochplatten einschalten, jedoch nicht auf höchster Stufe, sonder nur 2 Stufen über Mittellinie. Beispiel: Bei 8 Stufen, also Stufe 6 . Viertens; Warte so lange bis die Butter leicht schäumt und braun wird. Fünftens: Ei in die Pfanne schlagen und Kochplatten nach ca. 1 Minute KOMPLETT ABSCHALTEN und das Ei also auf der abgeschaltet Platte fertig braten bis auch das Eigelb heiss wird. So klebt nichts. Viel Erfolg.

Vielen Dank für den informativen Beitrag Andreas Super, wie immer. Ich bin Vegetarier. Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch ect brate ich immer in einer beschichteten Pfanne. Würde das auch in einer Edelstahlpfanne gehen? Über eine Antwort würde ich mich freuen. Gruß. Peter

... und zur Not tut es 600er Nassschleifpapier auf dem Excenterschleifer und dann den Feinschliff von Hand, dann ist die Pfanne wieder wie neu. Warum soll ich schrubben wenn die Maschine das macht? Mit 1200er hinterher wirst Du geblendet, oder Deine Frau nutzt die Pfanne als großen Schminkspiegel. Dadurch ist meine 30 Jahre alte und gefühlt noch schwerere WMF-Edelstahlpfanne wie neu. Gut, die letzten 3-5 Jahre kommt sie kaum noch zum Einsatz weil sie nicht Induktionsfähig ist und ich gerne mit dem externen Induktionsfeld anbrate. Aber 25 Jahre war sie 5 mal die Woche im Gebrauch. Nachdem mir vor 5 Jahren eine Woll-Pfanne (28er Grillpfanne der Serie "Diamond Lite") geschenkt wurde, habe ich nach und nach alle Pfannen ersetzt, so begeistert bin ich von diesen Pfannen (nein, ich habe die Pfannen regulär gekauft, bekomme kein Geld oder sonstwas dafür, finde eher die Chefsekretärin abstoßend nachdem ich geschäftlich mit diesem Unternehmen in Kontakt treten wollte). Auch nach dieser Zeit hat die Beschichtung der ältesten Woll-Pfanne noch nicht nachgelassen. Die alten Pfannen schlummern zwar noch in der unteren Schublade, werden aber faktisch nicht mehr genutzt. Und kürzlich habe ich auch meine alten Edelstahltöpfe genau deswegen mit Töpfen dieser Marke ersetzt, die WMF-Töpfe wanderten auf den Speicher, wenn die Kinder ausziehen ... wer sie haben will bekommt sie (Stichwort Induktion, können die halt nicht), und auch die noch funktionsfähigen Pfannen. Das mit den Nieten ist Schwachsinn, da hast Du Dir Verkäufer-Geschwafel ohne Fachwissen einreden lassen! Beim Schweißen (Lichtbogen, MIG, MAG) wird mit Temperaturen um 3200 Grad Celsius gearbeitet, beim WIG-Schweißen immerhin noch mit 2400 Grad. Diese Temperaturen erreicht kein Backofen auch nur annähernd, also nicht die geringste Gefahr, das Metall wird nicht flüssig, das ist nämlich das Funktionsprinzip des Schweißens: verschiedene Metallteile durch punktuelle Verflüssigung miteinander dauerhaft und formfest verbinden. Stelle ich meine Pfanne bei Pyrolyse mit 500 Grad in den Backofen schmilzt wahrscheinlich der Kunststoff-Griff, mehr nicht; jedenfalls lösen sich keine Schweißnähte! Wer das behauptet, der hat von Metall keine Ahnung. Ich bin Metaller. Mit dem Teil könnte ich Putins Vodka-Armee abwehren! Stattdessen kann sich bei genieteten Pfannen der Niet durch stetige Temperaturausdehnung verformen und lockern. Das geschieht wenn in der Herstellung auf "billig" geachtet wurde, also unterschiedliche Legierungen eingesetzt werden um die Kosten zu drücken, und die sich unterschiedlich ausdehnen. Dann wird es logischerweise schnell wackelig und reißt auch irgendwann aus. Edelstahl ist nicht gleich Edelstahl, aber kein Edelstahl ist magnetisch. Also muss für Induktion eine Beimischung ferromagnetischer (eisenhaltiger) Metalle her als Kern. Werden unterschiedliche Materialstärken eingesetzt um billiger zu werden kommen die genannten Probleme unterschiedlicher Temperaturkoeffizienten- oder die Pfanne muss 20 Euro teurer sein für eine gute Qualität (ja, man kann auch die billige Pfanne teuer verkaufen, aber die gute Pfanne gibt es halt nicht in billig). Auch hat der Niet immer eine schwierig zu reinigende Schmutzkante. Mir kommt daher keine genietete Pfanne ins Haus. Ganz schlimm finde ich die Pfannen von Olav: Kupfer und andere Materialien im bunten Mix vernietet, und ich glaube nicht dass sich da einer Gedanken um Wärmeausdehnung und Materialstärken gemacht hat. Aber sie werden teuer beworben und verkauft. Die kannst Du nach 5 Jahren regelmäßiger Nutzung vermutlich in die Tonne kloppen, 20 Jahre packen die nur wenn Du sie nur einmal im Monat nutzt. Klar, Kupfer hat eine hervorragende Wärmeleitung, aber eine Pfanne nur anhand eines Kriteriums zu entwickeln ist arg kurzsichtig. Mit gutem Marketing können die kurzfristig viel verkaufen, lassen sich dabei fette Gehälter auszahlen, und machen dann pleite wegen der Garantieansprüche - natürlich als GmbH, besser noch als UG oder Ltd.. Wenn die das als e.K. machen, dann fresse ich 'nen Besen mit Stiel und Haushälterin. Ich möchte wetten die Firma gibt es in 5 Jahren nicht mehr. Ich kaufe mir lieber wenige gute Kochgeschirre, als dass ich mir meine Küche mit Billigteilen zumülle und mich ärgere. Auf Woll bin ich durch die geschenkte Grillpfanne gekommen, fand die gut, habe nachgekauft, und bin begeistert. Ich werde im August 58 und will nicht nochmal kaufen müssen. Die hier überleben mich. Davon abgesehen geht neu beschichten auch noch, aber ich glaube nicht das ich das brauche. Die Diamant-Beschichtung ist schon pervers gut.

Gute technic danke für teilen 🙏👍 L. G. Von mein kanal Emre

Spiegelei? Butter und etwas Zeit. Notfalls lege einfach etwas Backpapier in die Pfanne. Kein Scherz. Ich mag Produkte von Fissler. Das beste an der Edelstahlpfanne ist ja die Möglichkeit sie einfach in den Backofen zu stellen. Also bitte nichts mit PV-Griff. Auch Töpfe mit Kunststoffgriffen sind ein No-Go. Genauso Irgenwelche Glassdeckel oder Löcher im Deckel. Habe das alles in den letzten 50 Jahren teuer gelernt, weil ich immer wieder geglaubt habe. Heute weiß ich. L G Majo

Was den "Backofenreiniger" angeht - bitte auf keinen Fall, speziell bei alten Pfannen da man die Chemikalien in die Pfanne durch Hitze/Abkühlung in Kratzern der Pfanne versiegeln kann. Die schonenste und beste Methode is wasser in der Pfanne zum kochen bringen zu lassen und dann Natron reinzukippen und abwarten bis das schäumen aufhört. Danach unter die spüle halten und mit ner Bambusbürste reinigen - damit kriegst sogar schwarz eingebranntes Fett weg.

ich finde eine Edelstahlpfanne mit Stahlkern im Boden besser, da auch Induktionsherd fehig.

"Als Vorteil möchte ich noch erwähnen: die Pfanne ist nicht antihaftbeschichtet." Daher kann sie auch nicht kaputtgehen. Nach vielen Jahren mit Teflon-Pfannen brate ich heute fast nur noch mit Edelstahlpfannen, obwohl ich auch eine Karbonstahl- und gusseisere Pfannen besitze. Aber die kommen selten zum Einsatz. Ich gehöre nicht zu den Feinden der Teflon-Pfanne, aber die Bratergebnisse sind mit Edelstahl einfach unendlich viel besser. Anders als bei Karbonstahl- und gusseisere Pfannen kann man die EDS-Pfanne unproblematisch in die Spülmaschine stellen (sofern der Griff nicht aus Kunststoff ist) und säurehaltige Produkte verwenden (Tomaten, Ablöschen mit Wein). Da die Pfanne nie kaputtgehen, würde ich eher ins Geld greifen und etwas ordentliches kaufen. Ich habe die crispy steelux classic von Fissler und die Zwilling Choice und bin mit beiden Pfannen super zufrieden. Die liegen beide absolut plan auf, auch nach mehreren Jahren des Ge- und Missbrauchs. (Meine Spring Brigade Premium fällt dagegen so weit ab, dass ich sie leider nicht mehr verwende.)

Kann ich die Pfanne dann auch mit kaltem Wasser iden yofen schieben wenn ich was backen möchte

Ja, Spiegeleier habe ich auch nicht hingekriegt.

Hallo, ich habe eine blaue Emma von Silit geerbt, sehr schwer das Teil. Ich habe mit der Pfanne noch nicht viele Erfahrungen gesammelt. Sie ist emailbeschichtet. Liegen über diese Pfanne Ihrerseits Erfahrungen vor. Für eine Antwort wäre ich dankbar. Noch einen schönen Abend. Gruß aus Franken Nobi R.

Bei mir klebt am Boden immer alles fest. Ist die Pfanne dann zu heiss?

Edelstahl Pfanne beste habe eine von WM

wo bekommt man solche Edelstahl Pfanne ?

Ich hätte vielleicht auch einen Tipp niemals grobkörniges Salz zusammen mit der Pfanne erhitzen da entstehen Rostflecken die nicht wieder weggehen

Meine Erfahrung ist die mit einer Edelstahlpfanne : Vor jedem Braten sehr gut vorheizen . Anschließend dreh ich die Hitze runter so wie ich sie für den Anfang brauche . Bratöl rein - KEIN Olivenöl , keine Margarine . Dann die Eier reingekloppt, so max. 4 Stück bei einem 28er Durchmesser . Schmeißt das Spiegelei zu Anfang Blasen , dreh ich die Hitze runter . Ich mach das immer nach Gefühl . Meine Spiegeleier werden nicht gewendet , weil das gefällt mir einfach nicht . Bei mir klebt nichts an . Mit meiner Eisenpfanne geh ich ähnlich um . Das Vernieten des Griffes hat vorrangig den Sinn und Zweck , das die Wärme nicht so schnell bis an den Griff kommt , weil so geht Physik. Deshalb verbrennt man sich auch an einer günstigen Eisenpfanne , wo die Griffe eben nicht genietet sind , flotter die Finger .

also unterm Strich bezahlt man die Rostfreiheit der Pfanne mit schlechteren Eigenschaften ... ich bleib bei meiner Eisenpfanne(Stahlpfanne) da bekommt man auch locker Spiegeleier raus ... nebenbei wieso Backofenreiniger in die Pfanne ? mach heißes Wasser mit Spülmittel rein und lass sie mal stehen, wenn es sich dann immer noch nie lösen möchte einfach die Pfanne mit samt dem Spülmittelwasser auf den Herd und ne weile köcheln lassen danach kann man noch auf dem Herd meist alles runter rubbeln

bei mir kleben steaks (mit marinade) fest wie festgeklebt und danach hab ich überall am pfannenboden schmierigen belag...jemand ne idee?^^

Nach dem, was Du da über die Pfanne erzählst, kauf ich mir doch lieber gleich eine RICHTIGE ;-)

Seit 4 Jahren habe ich eine handgeschmiedete Eisenpfanne für Steak und Bratkartoffeln. Bei richtiger Pflege und Nutzung gibt es m.E. nichts besseres.

Ich brenne die immer ein, egal ob Edelstahl oder Gusseisen. Leinöl zum einbrennen benutzen (3-4 mal) und dann hat es diese Patina und es bleibt nichts haften.

Bitte nur Edelstahl Schwamm nutzen , ansonsten könnte die rosten.

Muss man diese Edelstahlpfannen nicht erstmal einbrennen?

Pfannen schwieriges Thema. Ich komme mit meiner Edelstahlpfanne nicht klar. Mag aber keine beschichteten Pfannen. Dankeschön!

Ich hab' Edelstahl mit schwerem Boden, Gußeisen, Emaille und Teflon. Hat alles seine Meriten und Schwächen, was Du ja im Video auch ansprichst. Was hältst Du von den "Keramikpfannen", die es neuerdings gibt? Ich hab sowas schon leihweise ausprobiert, und im Grunde genommen ist die Keramik nur eine Antihaftbeschichtung, und die Wärmekapazität entsprechend bescheiden, und es dauert länger, bis sie heiß werden. Dafür braucht das auch nicht in die Spülmaschine oder aufwendig gereinigt zu werden, weil im Gegensatz zu Teflon dort wirklich absolut nichts anhaftet. Mittlerweile gibt es aber schwere Edelstahlpfannen mit Keramikbeschichtung, und ich überlege, mir sowas anzuschaffen.

Ich wollte mal eine leckere schweizer Rösti in meiner Edelstahlpfanne machen, aber dieses Unterfangen ging mächtig in die Hose. Leider alles angepappt. Da hab ich wohl zu wenig Hitze gehabt. Ich probiere es auf jeden Fall mit einer hohen Temperatur. Mal schauen, ob es dann besser geht... Gruß franky

Warum ist "nicht antihaft beschichtet" ein Nachteil? Aus meiner Sicht ist das eher ein Vorteil. Keine giftigen Stoffe die ins Essen kommen können.

Wer ist auch hier gelandet weil er bei Ikea eine Edelstahlpfanne gekauft hat?😆

Was ist ein Schteg???

in der Restaurantküche wegen der Hygieneanforderungen lass ich mir unbeschichteten Edelste eingehen. Für die Hausfrau von früher wo alles glänzen muss, ok. Aber ich wüsste nicht, wozu ich sie zu hause bräuchte. Entweder Gusseisen oder Teflon. Edelstahl ist von den thermischen Eigenschaften sowieso schwächer und wenn die Eisenpfanne gut eingebrannt ist, backt Edelstahl mehr an. Hab keine und brauch auch keine...

Warum klebt meine Edelstahlpfanne!? (Steinbach, "Qualitätprodukt")

Vor 100 Jahren hat man Brücken, Schiffe, Autos, Dampfkessel usw... genietet.... HEUTE schweisst man diese - AUS GUTEM GRUND.... Wer HEUTE einen Griff an eine Pfanne nietet weiss halt nicht wie man RICHTIG schweisst....

Was ist ein Schteeg?

Nee, ich habe meine -sehr teure- endgültig weggeschmissen!

Als er sagt Spiegeleier hab ich noch keine guten darin hinbekommen, wars das für mich ^^

Kauft nur das beste und Teuerste wenn es um braten und Hitze geht 😅

Man muss in solchen Pfannen effektiv immer als Erstes die hochspannende "Antihaftbeschichtung" herstellen. Da tun sich die Welten von Lust und Frust auf. Mittels sorgfältigem "Einbrennen" von Öl (max. 250°). Diese "lebendige" Schicht ist von mal zu mal das erste Thema (Patina). Darf nicht "kremiert" werden. Niemals die Höllenhitze sondern max. 250. Wie erkennt man, ab wann es 250° sind? Sobald es zu rauchen beginnt. Im Grunde muss man mit einer solchen Pfanne immer ZWEI Dinge herstellen - zum Einen die wirksame Antihaft-Beschichtung UND zum Anderen das jeweilige Essen. Zuerst die Beschichtung dann das Essen. Logisch. Also immer am Anfang die Beschichtung. Erst wenn die bereit ist, kann gekocht erfolgreich werden. Duale Kochkunst also. Bei Eiern reagiert die Beschichtung sehr sensibel auf hohe Temperaturen. MaW - wer in einer solchen Pfanne Spiegelei machen kann, der hat die Geschichte mit der Temperatur definitiv im Griff. Die erarbeite Beschichtung muss natürlich nicht immer wieder von Grund auf hergestellt werden - braucht also nach dem Kochen nicht jedes Mal "weggeputzt" zu werden.

das ist niemals 26cm 1:00min ich sehe das von Frankfurt aus das das 30 ist

"Mit Gewalt kaputt machen wollen" :)

Was mich wundert ist das du Profi bist also gelernter Koch und dann minderwertige Pfannen von Ikea zuhause benutzt?! Was verwendet ihr denn z.B. in der Restaurantküche für Pfannen, wäre auch mal interessant.

Ich höre immer nur Steg 🫣🤣

Schteg 😂😂

Eigentlich kann man sich den Kauf einer Edelstahlpfanne schenken wenn man stattdessen einfach einen Edelstahltopf verwendet.

Schteeks

Schteg

Wer nimmt bitte Ratschläge von jemandem an, der nicht in der Lage ist, ein Spiegelei in einer Edelstahlpfanne zu braten 💀

So ein Quatsch..... Spiegeleier bekommt man in diesen Pfannen nicht hin. Sorry, dann hast du keine Ahnung!!! Spiegeleier und Omelette gelingen sehr gut in Edelstahlpfannen!!! Auch Gemüse lässt sich schonend zubereiten!!! Bitte korrigiere dein Video!!!

Danke für die Tipps, lieber Markus. Ich habe auch ein paar Pfannen zuhause. Richtig, meine zweite Lieblingspfanne ist die 32-cm-Edelstahlpfanne. Gekauft im Jahre des Herrn 2004. Ja, sie lebt immer noch. Bestens geeignet für panierte Koteletts, Frikadellen, Schweinesteaks. Anbacken tut nichts. Logisch, in die Poren des Metalls hat sich eine gute Fettschicht integriert. Meine Lieblingspfanne ist aus Schmiedeeisen. 32 cm Durchmesser, 4,2 Kilo Gewicht. NUR für Bratkartoffeln. UND für Rindersteaks. Eine Wokpfanne besitze ich auch noch. Die ist aus Alu und beschichtet. Für Soßen gut geeignet, aber NICHT für asiatische Gerichte, denn ein Wok muss sehr heiß werden. Dann habe ich noch zwei beschichtete Pfannen. Die kleine für Spiegeleier, die große eigentlich auch für Rühreier o. ä. Aber nach einem Jahr backt alles drin an. Ich überlege, ob ich die Beschichtung mit einer Topfbürste und der Bohrmaschine ganz entferne, denn das Material ist Edelstahl. Und damit..... siehe oben.....