Голяшки - самая дешевая часть говядины. Надо только с ними немного поработать, чтобы превратить их в шедевр. Например, напилить шайбами, чтобы косточка оставалась целой, а мясо вокруг. Если не пилят мясники на базаре - так подморозьте мясо, берите ножовку по металлу или сабельную пилу и вперед! Нарезайте одинаковыми шайбами, толщиной по сантиметра 3-4. Обвяжите шайбы бечевкой по поясу, чтобы мясо не отваливалось от костей прежде времени. Посолите и поперчите мясо, обсыпьте мукой, чтобы мука прилипла к мясу, покрыла весь кусок. Растопите в казане или глубоком сотейнике и обжарьте мясо со всех сторон. Уберите шайбы голяшек в сторонку, слейте из казана почти весь жир, но оставьте немного и добавьте кусок сливочного масла и несколько ложек растительного. Всыпьте в казан порезанные кубиком лук, сельдерей и морковь. Обжаривайте на несильном огне, пока овощи не станут полупрозрачными. Добавьте к овощам ложку томатной пасты и обжарьте ее. Влейте стакан сухого вина и дайте выпариться алкоголю полностью, чтобы запах самогона исчез. Подождите, пока соус не сгустится. Добавьте порезанные кубиком либо протертые помидоры - желательно без шкуры. Добавьте несколько зубчиков чеснока, посолите и приправьте сухой зеленью - базиликом и петрушкой. Когда помидоры потушатся и изменят свой запах, добавьте 300-400 мл бульона - можно взять куриный, либо какой есть, но без жира. Пусть закипит. Залейте получившимся соусом обжаренные шайбы голяшек, накройте фольгой либо крышкой и поставьте запекать в духовку. Если объем посудины, в которой готовили на плите позволяет, то можно продолжить готовить и на плите. Необходимо следить, чтобы соус не перекипал, чтобы голяшки все время были наполовину погружены в соус. Время от времени необходимо переворачивать голяшки и обливать их соусом. Мясо должно тушиться 3-4 часа при медленном кипении. Незадолго до окончания приготовления оссобуко в него необходимо добавить гремолату. Измельчите блендером лимонную цедру, немного острого перца, чеснок, тимьян и розмарин, добавив лимонный сок. К оссобуко можно подать любой гарнир - рис, ризотто, спагетти или даже просто отварной картофель. Другой рецепт из говяжьих голяшек - kzfaq.info/get/bejne/e9GVltdlltW7YaM.html Интересные рецепты, которые вы могли пропустить: kzfaq.info/get/bejne/npOcaMWJupa1oqc.html - цыплята табака на мангале kzfaq.info/get/bejne/hq1ga5p73d7Of40.html - турецкий шашлык по-карски kzfaq.info/get/bejne/nLhhgct5zra8kn0.html - баран на вертеле kzfaq.info/sun/PLBaXucH682hligC2Ug1BuDwCYoJnaTvGf - рецепты холодных супов для жаркого лета Видеорецепты Сталика Ханкишиева Казан Мангал из программы Дачный ответ на НТВ это настоящая кулинарная книга, подлинная мужская кухня, азиатская кухня, которая так нравится в России! Еще раз напоминаю: мои книги, утварь и кухонная техника, которой пользуюсь на кухне я, продаются здесь - stalic.ru

Сталик, здравствуйте! Смотрю ваши видео примерно пол года, очень много смотрю) Я водитель-дальнобойщик, времени у меня очень много) Слушаю-смотрю, так сказать. Так вот, сначала был очень интересен рассказ, потом рецепты (готовить очень люблю), а сейчас я начал извлекать из ваших видео САМОЕ ГЛАВНОЕ, я начинаю понимать, как ведут себя те или иные продукты, во ремня приготовления! Мои блюда стали намного вкуснее и интереснее! Семья поражается моим советам в кулинарии и личным достижениям! Спасибо! Огромное спасибо!

Уважаемый,Сталик! Когда хочу удивить приятно своих близких, то смотрю в ваших рецептах ваши шедевры и больше ничего нигде не ищу! Спасибо огромное!

Можно бесконечно смотреть на три вещи: на огонь, воду, и на то как готовит Сталик ♥️

Здравствуйте, Сталик! Часто смотрю Ваши видео! Новогодний или Рождественский гусь помог мне "покорить" жениха. В Германии гусь на Рождество не редкость, но такого как приготовила я по Вашему рецепту он ел впервые. Он даже ножницы привез специальные для разрезания костей. Но они не понадобились. Гусь получился, как моя покойная бабушка говорила, хоть губами ешь! Он не верил, что гуся готовила я впервые. Но любовь и Ваши рецепты способны творить чудеса! Спасибо Вам. p. s. Мы вместе, люблю его и балую вкусностями.

Уважаемы Сталик Гусейнович, смотрю вас очень много лет, и понял что до вашей кухни необходимо дойти душой, когда наступает тот момент когда тебе доставляет радости и сама готовка и сам процесс когда ты угощаешь своей едой друзей. Такой харизмы и добра как у вас надо поискать. Спасибо вам, с удовольствием пользуюсь вашими рецептами, долгих лет вам, и всего хорошего.

Желаю каждому кто занимается любимым делом, испытывать такое же наслаждение и радость, от того, что приготовил своими руками.

Большое спасибо за подачу ролика, всем: операторам, монтажорам и конечно же ведущиму этого замечательного, доброго канала.

Thank you, professor, cook a delicious meal, I learned a lot from you. I watch you from Arab countries

Сталик здравствуйте! Спасибо вам и вашим помощникам за такие чудесные ролики! Мы ровесники и я очень горд вами. Я вас ставлю на равне с легендарным Муслимом Могамаевым. Дай Аллах вам 100 лет жизни! Только немогу понять почему и кто ставить дизлайки? Вы же творите добро! Всё ровно мир держится на таких как вы! Спасибо вам!

Как всегда ! Уважаемый Дядя Сталик спасибо!

Не знаю у кого как , а мой приятный аппетит готов уже через пять минут ролика😊. Каждое блюдо даже пробовать не нужно, просто смотрю, и........ получаю эстетическое удовольствие .

Спасибо большое Сталик!!! Очень интересный рецепт. Здравия Вам и Вашей семье.

Смотрю,слушаю и такое ощущение будто сам стою на кухне и готовлю. До такой степени всё доходчиво и понятно. Спасибо!👍

Вы супер ! Спасибо огромное за очередной рецепт !

Очень классный и счиьаю доступный рецепт! Старания, вдохновения и вкусное блюдо готово. Сталик, дорогой , спасибо огромное. Вы мастер, умеете готовить блюда любой кухни мира. У вас все здорово получается, потому что , вы готовите с душой и почтением. 👍💖

Очень интересно, спасибо!😀👍

Смотрю только под вино и мясо .и теперь, знаю какой сюрприз приготовлю любимой.и самый позитивный шеф

Замечательный рецепт! Спасибо Сталик сразу захотелось приготовить на ужин 🥘

Рецепты и блюда все превосходные и многие повторял, но если честно смотрю смотрю даже не из-за них, а на Вас. Вы так готовите...так все красиво и с душой, такая подача материала, лексикон, качество оператора и музыка...даже забываю что готовим когда смотрю как Вы работаете. Получаю огромное эстетическое удовольствие от Ваших видео. Спасибо. Вы профессионал и мне приятно смотреть на Вас и Вашу работу

Сталик спасибо за Рецепт-Шедевр !!! Класс !!!

Такие видео в обед смотреть нельзя... Захлебнешься слюной.. Спасибо вы большой молодец.

Шедеврально! Смотреть не возможно! Хочется глазами кушать!☺️🔥🔥🔥👏👏👏👍👍👍👍

Шеф всегда готовит с таким удовольствием значит. Любит это вкладывает свою душу поэтому всегда. Шедевры с уважением

Спасибо за прекрасньій рецепт! Точно, шедевр! И шедевральное приготовление Сталика!!!

Сталик как всегда великолепно. Все подается с улыбкой, с позитивом. Я завидую Вашим близким. Здоровья Вам и благополучия.

Уважаемый Сталик, шикарный аутентичный рецепт прекрасного итальянского блюда. Смотрю и вспоминаю этот вкус. Гремолата в соусе очень удивила, обязательно попробую. Хотя даже и не думал добавить в нее чили и укроп. Очень замечательно, что в Алматы без проблем могу купить такое мясо с полой костью. Благодарю Вас, напомнили. Обязательно приготовлю этот шедевр в ближайшее время. Вы молодец!

Ничего неожиданного не произошло. Как всегда - шедевр ! Дай бог Вам здоровья ! Как хорошо, что Вы есть !

Решил попробовать и скажу так, не пожалел, шикарный рецепт. Спасибо !

Спасибо большое за рецепт очень красиво и наверное очень вкусно

Смотрю ваши ролики как хороший фильм, очень хорошо когда есть такие как вы, здоровье вам и вашим рукам

Как всегда у вас всё на все 100% . Очень приятно смотреть и очень всё вкусно. Вы молодец !!!

Завтра же поеду и приготовлю эти голяшки. Сталик, как всегда, выдал очередной шедевр

Здравствуйте, очень приятно вас смотреть и слушать

Давно искал наилучший вариант для этой части мяса . Повторил. Это лучшее. Очень вкусно. Контент, как всегда очень профессионально. Спасибо за опыт

Здорово и эффективно смотрится на скорости 1,5 или 1,75, можно и 2,0😀

Сталик, спасибо вам от души за ваше творчество! После таких выпусков, не просто хочется есть, а хочется жить! Жить и радовать такими блюдами родных и близких людей! Удачи вам в дальнейшем творчестве! Больше идей, больше подписчиков, больше позитива!

Салам алейкум, Сталик. Спасибо за вкусные рецепты. Мы тобой гордимся. Ты гордость нашего Азербайджана. Дай Аллах тебе здоровья!

Спасибо. У вас всегда что-нибудь новенькое.

Очень приятно смотреть, когда готовят с любовью и душой!

Пахнет Рождеством и семьёй. Чудесная работа. Спасибо

спасибо Вам. как всегда вкусно красиво

Кто эти люди, которые ставят дизлайки? Зачем они здесь тогда? Не понимаю ☹️ Ролик, блюдо, Сталик Гусейнович, как всегда замечательны!

Сталик, после Ваших видео улучшается настроение, хочется все попробовать приготовить и попробовать! Спасибо большое!

Классное видео спасибо Сталик -чуть слюной не захлебнулся

Аппетитно всегда у вас Сталик. Благодарю вас за рецепт!Я всегда мясо готовлю не менее 3 часов на медленном огне.

Все так аппетитно Всегда ро вощможности смотрю Ваши ролики очень нравится многому учусь Спасибо

Спасибо спасибо огромное спасибо за такой роскошный рецепт буду удивлять родных в выходные

Сталик ака гап йук ассобуко зур чикди мен хам ошпаз Питерда ишлайман .

Как всегда все красиво и выглядит очень вкусно

Как красиво он говорит, обожаю его слушать! А как он готовит - это искусство! Горжусь что он из моей родины Узбекистана!

Stalik,vi tak interesno rasskazivajete o prigotovlenije bljuda i dajete sovet nuznije.Spasibo boljshoje.Bljudo ocsenj vkusnoje.

Голяшки и "рябчики" - любимое мясо говядины! Томленые 5-6 часов в духовке при температуре 130-150 градусов - просто тают во рту! Жилки практически растворяются.Ну а Сталик, в очередной раз - Браво!

Great. I cooked it for my family. Recommend it.

Вы Великий кулинар. Вы рождены для этого.

Огромное спасибо за рецепт! Мне всегда хочется подать её с полентой) ну а гремолата - это обязательно!

Очень простое блюдо по ингредиентам. Но, как мне кажется, оно достойно и праздничного стола. Спасибо за рецепт. Я и не знала,что такое блюдо есть.

Как же я обожаю этот канал❤✊

спасибо, приготовил очень вкусно, !!!

Смотреть это видео одно удовольствие.

Эстетическое наслаждение от Ваших видео

Сталик,здравсвуйте,каждый ваш рецепт это мастер-класс уж насколько я неумеха после вашего рассказа и приготовления очередного блюда у меня стало получаться,думаю вы мой учитель!

Аппетитное блюдо, спасибо.

Как вы приятно готовите прям не хочу что бы ролик закончилос

Хотел сказать спасибо автору за потрясающую работу, контент высочайшего уровня! Особенное спасибо за внимание к деталям. И отдельное спасибо за стилистику и подачу, как все с режисированно, сколько труда вложенно в операторскую работу....вообще нет слов. А шедевры которые получаются под вашим чутким руководством бесценны! Огромное Человеческое Спасибо, и Дологое Лето Вам и Вашим Близким!

Спасибо большое за рецепт! Но хотелось, чтобы Вы разрезали Оссобуку и увидеть, что у него на срезе!

Спасибо! Недавно присоединился к вашему каналу) Радуюсь возможности, каждый день узнавать новое и пробовать ваши рецепты👍🏽

Класс 🙌 сегодня буду готовить 😋

Как всегда шедевр подается красиво и легко. Сразу понимаешь, что готовить вкусно совсем не сложно👍 Спасибо!

Вкуснотищщща. Спасибо большое

Браво, Мастер! Привет всем из Самары!

Сталик как всегда не стандартный творческий подход.Сохранить цельность куска а это ведь самое главное.Сам рецепт отличен.Никогда не готовила голяшки...а теперь обязательно приготовлю...

Низкий поклон Вам за то что уважаете Узбекистан

Обожаю слушать стайли каждый раз у меня такое впечатление что побывала у него в гостях на кухне

Обожаю оссобуко, первый раз итальянцы угостили в Дюссельдорфе

На вид замечательно , а вкус представляю 👌👌👌😎👍

каждый раз слушаешь как сказку!

Как же душевно рассказывает

Bravissimo maestro 🇦🇿❤ любим Вас

Вы волшебник я вас уважаю.

Как всегда на высшем уровне✊👍

Спасибо большое здоровья вам

🌹 Ассалому Алейкум 🌹 С чувством,с сердцем готовят узбеки👍❤️Сталик,долгих лет жизни,дарите добро, уважаю 💐

Какая красота!!!

Великолепно😋👍👏

Я научилась готовить бешбармак из голени говяжий, очень вкусно

Как всегда превосходный рецепт. У нас в ресторане во Флоренции, тоже готовим ossobuco на вытопленном говяжьем жиру,и это действительно лучше,чем на оливковом масле, а ossobuco дословно переводится как дырка в кости,ну а как блюдо банально- тушеная телятина.

Чудесное исполнение всех рецептов

Сталик ваш голос уже придает аппетит

Замечательно.👍👍👍

Соус очень красивый получился

Как всегда здорово я сам не готовлю но интересно смотреть как вы готовите Дядя Сталик я новый подписчик меня Миша зовут смотрю вас с передачи Дачный ответ

Бесподобно!

Блин...! А как картошка оваривалась что на ней так зелень красиво налипла . Лайк

Сельдерея у меня не было, я взяла красный перец сладкий, и не плохо получилось, а гремолату сделала как у вас с кинзой и петрушкой👍👍👍очень вкусно😋

Обожаем всей семьёй именно это мясо. В хаш голяшку добавляю. Супов большинство на ней варю. Но вырезать и заморозить мозг и потом на нём жарить не додумывался. За идею благодарю!

Я проглатила язык , спасибо за рецепт!!!!

Spasiba šef Staljik dlja lučšuju povarsku školu dlja menja nauka. Pozdravlja iz Srbije. Borivoje M.

спасибо огромное!

Сталик -Отличная Русская Еда-МЯСО и КАРТОШКА !!! Класс !!!