Maqluba or Maqloobeh (Arabic: مقلوبة‎) is a traditional Palestinian, Jordanian and Syrian dish served throughout the Levant. It consists of meat, rice, and fried vegetables placed in a pot which is flipped upside down when served, hence the name maqluba, which translates literally as "upside-down." The dish goes back centuries and is found in the Kitab al-Tabikh, a collection of 13th century recipes
You can prepare Makloubeh using chicken or lamb meat. You can also use cauliflower and potatoes instead of Eggplants or prepare it with the mix of all these vegetables together.
For Cooking meat you can either cook it for 90 minutes using normal pot, or pressure cooking it for 40 minutes using pressure cooker.
To prepare the meat stock you need:
2 onions
3 garlic cloves
1 kilo lamb meat
3 bay leaves
5 cardamom pieces
5 cloves pieces
1 tsp black pepper
Salt
For the rice you need:
1 cup Basmati Rice+1 cup short grain rice
1 tbsp whole spices
1/2 tsp cardamom powder
1/2 tsp cloves powder
1/2 tsp cinnamon powder
1/2 tsp turmeric
Salt and Pepper
3 eggplants
1 tomato
Important tips:
To cook the rice you need 3 cups of meat stock, once you add the stock over the rice and meat let it boil first then cover it and let it cook on low heat till it’s ready. Don’t serve it immediately, wait for 10 minutes before flipping it upside down
وحدة من أكلاتنا المفضلة هي المقلوبة! في الفيديو شاركتكم طريقة ماما في تحضير المقلوبة. ماما تعلمت الوصفة من تيتا قبل 36 سن وهلا أنا بشارككم وصفة جمعت عيلتنا على نفس الطاولة بطعمها المميز. المقلوبة بتتحضر في أكتر من طريقة متل مقلوبة الدجاج والزهرة المقلية أو مقلوبة الفول الأخضر أو مقلوبة الباذنجان والدجاج وكتير غيرها من الطرق.
في الفيديو طبخنا اللحمة في طنجرة الضغط لمدة 40 دقيقة، بإمكانكم تطبخوها في طنجرة عادية لمدة 90 دقيقة.
لتحضير اللحمة:
كيلو لحم فخذ خروف
حبتين بصل
3 حبات ثوم
5 حبات هيل
5 حبات كبش قرنفل
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
3 ورقات ورق الغار
ملح
و ماء لسلق اللحمة
للأرز:
كاسة أرز بسمتي 1
1 كاسة أرز مصري
1 م ك بهارات مشكلة
1 م ص قرفة
½ م ص هيل مطحون
½ م ص كبش قرنفل مطحون
½ م ص كركم
1 م ك ملح
3 حبات باذنجان
1 حبة بندورة
عند طبخ الأرز يجب فقط غمره بالمرق كما موضح في الفيديو، نطبخه على نار متوسطة حتى غليان المرقة و بعدين تترك على نار هادئة حتى يتشرب الارز مرقة اللحمة!