Hoy me encuentro en San Juan Cotzal, municipio del departamento de Quiché. Doña Magdalena Sambrano Chamay me abrió las puertas de su casa para mostrarme la preparación de uno de los platos tradicionales mayas, el Boxbol.
En estas historias culinarias, las huertas familiares y los mercados son elementos primordiales, lugares de encuentro e intercambio de insumos alimenticios naturales, lugar en donde se inicia el proceso de la gastronomía ancestral, la compra de materia prima que requieren las cocineras, para convertirla en exquisitos platillos y tradición culinaria, valorada y reconocida por las familias y comunidades de nuestro país.
Junto a su hija Magda salimos por las calles de San Juan Cotzal y nos dirigimos al mercado para comprar los ingredientes que serian parte de este platillo.
Hojas de Guisquil
Tomate extranjero
Tomate rojo
Semillas de Ayote
Chile seco
Masa de maíz
Son algunos de los ingredientes principales para la receta que prepara la familia Sambrano Chamay.
La cocina donde se prepararía el Boxbol perteneció a la mama de doña Magdalena, una cocina ancestral donde el tiempo no ha pasado, el ambiente y los utensilios de cocina que se utilizan hoy en dia entre ellos la piedra de moler, tiene mas de 1 siglo según doña Magdalena, ollas de barro de color negro por los años que han recibido el fuego directo de la leña, removedores de madera y mobiliario dentro de la cocina la hacen única.
El boxbol hoy en dia esta dentro de la lista de mis 5 platos preferidos de la gastronomía guatemalteca. Mi primera experiencia con este platillo fue el año pasado, cuando vi la preparación me pareció ver solo hierbas, visualmente no le di el valor que debería de haberle dado.
Hoy, a mis 47 años he probado varios platillos de diferentes partes del mundo, algunos de ellos me han impresionando pero de la forma que lo hizo el Boxbol fue única.
No se cual seria el termino correcto para expresarme sobre mi experiencia con este platillo, me impresiono, me sorprendió, me dejo impactado, creo que puedo decir que me desconcertó, no entendía como una hoja de güisquil con masa de maíz en su interior mezclado con el recado hecho en la piedra de moler podía darme esta experiencia única, experiencias gastronómicas no comunes en mi vida, en mi paladar.
Mientras las hermanas preparaban el Boxbol saque al tema la piedra de moler, con curiosidad pregunte quien de las hijas heredaría esta piedra, Magda, la hija de doña Magdalena inmediatamente respondió “ninguna de nosotras” esta piedra la heredara la esposa de alguno de nuestros hermanos, en nuestra comunidad la herencia es solo para los varones.
Los aromas que empezaron a desprenderse en el ambiente fruto de la mezcla de la pepita con el chile eran indescriptibles, una delicia de aroma. Luego se fueron mezclando los tomates rojos con los tomates importados o tomates de árbol como algunos otros le conocen. Mi mente ya sabia lo que mi paladar degustaría en pocos minutos, estaba feliz de vivir esta experiencia gastronómica en el ambiente que me rodeaba
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