Ingredientes para los Malfatti
1 paquete de Espinacas bien lavadas
2 Cebollas picadas
2 cucharadas de Manteca
200g de Ricota
½ taza de Harina
3 Yemas de Huevo
Sal Fina
Pimienta Negra Molida
1 pizca de Canela en polvo
1 pizca de Nuez Moscada
2 cucharadas de Queso Parmesano rallado
3 lonjas de Jamón Cocido picado
Para el salteado:
Tomates 500g
Arvejas 200g
Almendras 100g
Aceite de oliva c/n
Sal/pimienta c/n
Queso rallado a gusto
Procedimiento
1.- Limpiar las hojas de espinacas a las que le habremos retirado tallos y
nervaduras.
2.- Sumergirlas en agua hirviendo con sal por aproximadamente 10 segundos.
Pasado este tiempo retirarlas del agua y detenerles la cocción en agua helada,
preferentemente con hielo. Escurrir muy bien y picar finamente a cuchillo. No
debemos pasarnos en el tiempo de cocción o blanqueado de las espinacas porque
sino perderán su intenso color verde.
3.- En una sartén con manteca transparentar la cebolla
4.- Fuera del fuego y en un bowl limpio mezclar la espinaca picada con el salteado
de cebolla y sumar la ricota.
5.- Luego añadirle la harina y las yemas de huevo. Salpimentar y condimentar
canela y nuez moscada. La harina y las yemas son lo que nos brindará
consistencia en el momento de la cocción.
6.- Por último incorporar el queso Parmesano rallado finito y el jamón cocido
picado
7.- Al obtener una preparación o masa bien amalgamada, moldear en forma de
bolitas de 3 a 4 cm. de diámetro. Rotarlas en un plato con bastante harina para
que resulten rebozadas de harina y no se peguen entre sí.
8. Cocinar en abundante agua con sal los malfattis
9. En una sarten, saltear el tomate cortado en cubos, con un poco de aceite de
oliva. Sumar las arvejas y las almendras picadas. Salpimentar.
10. servir la pasta con la salsa de tomate, arvejas y almendras.