El pan de centeno es uno de los panes más nutritivos y sabrosos. Gracias a su alto contenido en proteínas y fibra, hace que su poder saciante sea inmenso.
Si habéis visto el señor de los anillos, es como el pan élfico.
Tiene 2 particularidades:
La primera es que necesita un doble refresco de masa madre y la segunda es que no necesita una fermentación retardada en frio.
Esto hace que sea un pan algo más "rápido", y mucho más fácil ya que no necesitaremos amasarlo debido a su bajo contenido en gluten.
De hecho, este pan, junto con el de espelta, es uno de los que más recomiendo si estás evitando tomar un alto contenido en gluten. Ya que estos dos cereales no han sido casi modificados desde su descubrimiento. No me enrollo más, ya haré otro video hablando de esto.
Ingredientes (1 ud de 950 gr molde):
Noche anterior (1º REFRESCO):
-50 gr masa madre.
-25 gr agua.
-50 gr harina de centeno.
Mañana siguiente (2º REFRESCO):
-100 gr harina centeno.
-100 gr agua.
-125 gr masa madre noche anterior.
Masa:
-400 gr harina centeno.
-360 gr agua a 40ºC.
-10 gr sal.
-30 o 35 gr aceite de oliva.
-Masa madre anterior.