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Muchas personas se puso a dudar sobre arroz frito con jamón serrano, insistiendo que china no hay jamón serrano, que este vídeo no es una receta original, por que no se pone jamón serrano. para explicarles, para convencer les que china si produce jamón serrano y ademas hay diferentes platillos utiliza jamón serrano(por ejemplo la famosa sopa de aleta de tiburón), aqui busqué un poco de información en WIKIPEDIA sobre historia de jamón serrano en china. ustedes también pueden buscar en google.com por si tienen más dudas. no es algo nuevo de que china produce jamón serrano, china ya tiene más de mil años produciendo jamón serrano, es posible que es el lugar donde se originó la técnica y llegó a Europa. nada más que en china el jamon serrano no es tan popular como el chorizo chino, o el tocino, o pato salazón etc. tampoco se vende en todos los mercado y las calles como españa, por eso muchos occidentales creen que en china no existe jamón, si lo hay, es cosa de hace 10, 20 años, es por que está copiando a otros.
Jamón de Jinhua
Nombre chino
Chino tradicional 金華火腿
Chino simplificado 金华火腿
Transliteraciones
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El jamón de Jinhua es un tipo de jamón curado producido en la ciudad de Jinhua, de la que toma su nombre, en la provincia de Zhejiang, al este de China. Está muy bien considerado en la cocina china,1 pudiéndose tomar como fiambre o usarse para sazonar guisos y estofados, así como para elaborar los caldos de muchas sopas, a las que da un sabor umami único. Es un ingrediente importante del Buda saltando sobre una pared.
El jamón de Jinhua recibió el primer premio en la Feria Internacional del Comercio de Panamá de 1915.2
El jamón ideal debe tener ciertas características físicas, como un exterior brillante y amarillo suave, una forma redondeada parecida a una hoja de bambú, codillo y pezuña pequeños, un hueso fino, una abundante capa de grasa rodeando la carne roja oscura, un olor fuerte pero no desagradable, una carne de textura fina con bastante grasa intramuscular, y un sabor bastante salado, umami y dulzón. El exterior puede tener pequeñas cantidades de moho, pero esto se considera normal y se cree que contribuye a su sabor.3El jamón de Jinhua se produce tradicionalmente usando los jamones de una raza de cerdos nativa de China conocida como «negra dos extremos» (兩頭烏), que tiene pelo negro en la cabeza y los cuartos traseros, con el resto blanco. Esta raza crece rápido, tiene una carne de calidad excelente y piel fina.45 La producción empieza cuando la temperatura del aire cae por debajo de 10°C. El proceso tarda de 8 a 10 meses en finalizar.26
La producción de jamón consta de 6 etapas, empezando en invierno y terminando al final del otoño:26
Preparación de la carne: Se seleccionan jamones bien desarrollados y en buen estado y el lado «abierto» se limpia de grasa, tendones, membranas y otros tejidos conectivos. La sangre restante también se retira.
Salado: El salado se hace a una temperatura de entre 5 y 10°C, ya que las temperaturas bajas reducen la penetración de la sal. Ésta se frota continuamente sobre la carne, dejando que sea absorbida a lo largo de varios días, usando un método especializado y un mnemónico que indica el orden y las zonas importantes del jamón a salar.5 El proceso de salado se repite 5-7 veces, con un tiempo medio de 1 mes. Sólo se usa sal común normal, aunque algunos productores incluyen también nitrato de sodio.
Remojado y lavado: Después de que el jamón esté bien salado y parcialmente seco, se remoja en agua durante 4-6 horas y entonces se restriega. Tras el lavado inicial, se remojan otras 16-18 horas.
Secado y moldeado: Los jamones se recortan a la forma deseada de hoja de bambú, se les quita la pezuña, se marcan al hierro y se cuelgan para dejarlos secar al sol. Este secado termina cuando empiezan a gotear grasa, lo que suele requerir una semana de sol.
Maduración: Los jamones secados se cuelgan en una sala a unos 15°C con un 55-57% de humedad, dejándolos secar, curar y desarrollar aroma unos 6-8 meses. Durante este período, los jamones fermentan desarrollando mohos, y las proteínas y grasas hidrolizan gracias a enzimas endógenas. Esto mejora el sabor al crear compuestos aromáticos y libres de aminoácidos.
Post maduración: El jamón curado se limpia de moho y polvo, aplicándosele una fina capa de aceite vegetal para ablandarlo y evitar que la grasa se oxide en exceso. Los jamones secos se apilan unos sobre otros y se dejan envejecer otros 2-3 meses, lo que permite que el sabor se estabilice e intensifique.
Las nuevas técnicas de procesado incluye ajustes en la temperatura y humedad durante la curación para acelerar la producción y reducir el tiempo a 1-2 meses.2 ------ WIKIPEDIA si tienes más dudas, puedes buscar en google.com , pone "historia de jamon serrano en china". también puedes buscar la imagen