Р Е Ц Е П Т: На 1 кг Хлебной муки в Германии (Typ 550) Берёте 120 гр готовой заранее активированной или оживлённой закваски У меня 5 летняя закваска Из которой я беру 30 граммов закваски добавляем к ним 30 граммов воды и 60 граммов муки размешиваю и оставляю на 48 часов активироваться!! Готовую Бигу я добавляю уже к одному килограмму Муки! Далее туда также добавляем 1ст/л мёда, 650 воды тёплой 1ст/л или 20 г соли 78-80г масла сливочного Внимание☝️☝️☝️если у вас нет закваски, то делайте с обыкновенными дрожжами в Германии на 1кг муки нужно 42 граммов свежих или на 14 граммов сухих дрожжей, а МУКУ берёте любую и в любых пропорциях главное чтобы это было рассчитано на 1 кг муки и ржаная мука не превышала пшеничную! ☝️☝️☝️ 1. Моей закваске больше 5 лет, 50/50 начинала я с ржаной, и постепенно разбавляла и добавляла туда муку пшеничную цельнозерновую, так делать можно, это вам скажет любой пекарь в Германии 😉 2. Сама закваска живёт в холодильнике, но когда делаю бигу То беру по 30 граммов и оживляю её, тоесть активирую снова добавляя муку и воду и оставляю стоять в комнате, по времени данного в рецепте иногда это 12 часов, иногда 24 часа, а иногда 48 часов или более, Это зависит от того что я буду печь в этот день! Ну а температура комнаты у меня от 18 до 20 Градусов! И вот теперь бига начинает расти и созреревать 👍 Это может длится столько сколько это, вам угодно 😉всё зависит от вашего вкуса и того насколько должны быть крепкими, ароматными и интенсивными ваши булки, Не любите Характерную для хлеба кислинку оставляйте всего лиш На 8 - 12 часов, а хотите настоящий хлеб 🍞 ароматный и крафтовый, как из пекарни То оставьте бигу на большее время ферментации 3. Теперь к тесту, после замеса теста я его ставлю на растойку (автолиз) минимум 5-8 часов причём обязательно, хотя-бы 2 раза обминки, должно входить в этот процесс 4. Именно это уже готовое тесто я оставила на 16 часов стоять на кухонном столе, с тремя обминками при температуре от 18-20 Градусов. Конечно же это тесто точно также можно и в холодильник поставить на ночь👍 Но Мы любим эту самую характерную кислинку в хлебе, тот самый аромат солоноватосладкий крафтовый и интенсивный вкус настоящего хлеба!!! Но если вы не любите просто укоротите время ферментации Биги и время автолиза, хотя мое мнение Хлеб это не сладкий пирог а наоборот, то что подчёркивает интенсивность вкуса! 😉😁надеюсь правильно объяснила 👍

Золотая женщина,золотыми руками ,ЛАЙК!!!

Х/б.изделия у вас суперские получились...аж слюнки текут...вы большая молодец!!! Тоже буду пробовать...спасибо!!!

Хороший такой у Вас супруг! 👍🙏Дай Вам Бог здоровья и счастья на долгие долгие годы!😘

Спасибо ,Элина! Все очень доходчиво и ясно! Super 🌹🌹🌹😇

У хорошего человека, всегда вкусный хлеб 💖💖💖

Спасибо большое Элина! Будем пробовать.👍

Супер🙏🙏🙏

Спасибо за очередной рецепт. Очень вкусненько!!!

Хруст свежих булочек, аж до мурашек）Спасибо, Элиночка, отличный рецепт）

Спасибо огромное за рецепт искренность и позитив.

Хлеб всему голова! Большое спасибо дорогая Элина! ❤️🌷🌹🌺

Спасибо. Обязательно испеку по вашему рецепту.

Ваах какая хлебушка,мечта😋😋 Элиночка ты просто МОЛОДЧИНА 👍👍🌹

Всё прекрасно как всегда,молодцы вы оба,будьте здоровы.😀👍🌹

Элиночка как всегда супер👍👌умница хозяюшка🥰

Привет из Волгограда.Приятно смотреть как работаете с тестом,аппетитно.Дело мастера боится.Всех благ Вам.

Мира и любви вашему дому! Вы талантливы во всем, здоровья Вашим ручкам!

📬 Супер красота, замечательный 🥖 хлебушек👌, в капилочку !Спасибо моя хорошая!🤎👄🥀

Как красиво вы работаете с тестом,просто завораживает!!!

Спасибо большое!!!

Клим ты с таким наслаждением кушаешь...как тут не спечёшь их...спасибо Элина...буду печь обязательно..Здоровья вам всем.😘😘👋👋❤

Очень вы мне и вся ваша семья нравитесь! Умничка Элина! 😘😘😘💐💐💐💐💐

Прекрасный хлеб как вы всё хорошо показывайте вы супер 👍 👍 спасибо за рецепт

Спасибо, Элина за чудесное видео! Обязательно попробую сделать хлеб по Вашему рецепту. Счастья и здоровья Вам и Вашей дружной семье!

Хорошо,что я не худею💃🤩😘,испеку на досуге 🤣❤️

Элиночка, Вы кудесница!!! Такое тесто, ну просто живое... Так и хочется потрогать.. Закваска есть, буду пробовать... Спасибо, огромное

Восторг…😋👍🏻💐💐💐

Браво!!!

Круто!Браво!❤❤❤

Молодец Клим, жене приятно когда хорошо кушают

Super Leckere Brotchen! 👌👌👌

так все классно,хочется сразу сделать.спасибо.

Спасибо за вашу сказку о хлебе, так здорово рассказываете и показываете!!! Обожаю вашу семью!!!❤❤❤

Какие Булочки оболденые 👍 Ты супер 👍

Люблю все ролики, но с тестом...особенно, вкусно даже через экран, УДАЧИ вам, обожаю вас 👍👍👍❤❤

Супер

Элиночка, добрый вечер! Хлеб обалденный, как и хозяйка! Попробую сделать!

Обожаю вас. Всего вам доброго

Это для меня,я даже хлеб с хлебом ем!Спасибо!

Eshte na zdorovye Kim ! A Elinochke zdorovya , chtob oochen dolgo gotovila i pekla ! 🙏🙏❤❤🤩

Боже! Представляю какая вкуснятина! А с маслом вообще ! Вах! Вах! Вах!

И опять всё так здорово. С утра сегодня перед работай я к вам зашла на завтрак. Это так приятно. Всё так по семейному. Элина спасибо за то что вы так спокойно медленно объясняете не торопитесь. Я наконец-то разобралась с этой мукой. И поняла как эти семена добавлять. Это как в школе. Если учитель не может преподавать просто нет таланта то и ученики не понимают. А вы как хороший учитель. Спасибо. Разжевали и в рот положили. Мне нравится очень. Век живи век учись. Я такая же возрастом как и вы. Но учусь по жизни. А у вас можно многому научиться. И вы позитивные такие.

Хочу обязательно попробовать 👍

У ХОРОШЕЙ ХОЗЯЙКЕ И ХЛЕБ ДОБРЫЙ 👍👍👍🥰🥰🥰🤗🤗🤗 ЭЛИНОЧКА ,- БЛАГОПОЛУЧИЯ, СЧАСТЬЯ, ЗДОРОВЬЯ, МИРА И ДОБРА ВАМ И ВАШЕМУ ДОМУ 🥰🥰🥰🥰

Класс👍👍👍👍👍👍👍

Спасибо Элиночка ❤️❤️❤️❤️💋💋💋

Элиночка, джана, булочки 👏очень красивые и аппетитные👍! Хозяюшка на славу👍🍷

Вы просто прелести🌷🌷🌷

Какие булочки Элина джана ты точно волшебница 👍👍👍👏👏👏❤️❤️💋💋

Как схудну обязательно спеку Элиночеа❤️💋

Дуже приємно дивитись і слухати вас. Дуже по- домашньому і дуже миленько.

Спасибо дорогая Элиначка за прекрасный рецепт, обязательно попробую приготовить. А ещё огромное спасибо вам с Климом за прекрасно проведённое время с вами. Дай Бог вам здоровья, конечно же новых вкусняшек. Люблю вас!

Эвелина это что с чем-то, так вкусно.✋✋👍👍👍👍😘😘😘😘

Elina jan zdrastvui.Prosto prelest👍👍👍👍privet ot Meri

Элиночка спасибо огромное за рецепт и мастер-класс !!!! А Климу джан,шатсик )),за такой аппетит и такую поддержку жены !!! Умнички дорогие,здоровья Вам !!! Не хотелось от вас уходить 😁😁😁😋🤗🤗😚😚😚!!!!

ну и хлебушек а клим как аппетитно кушает захотелось в тот же миг молодец элиночка дело мастера боится сказано про вас

Элинушка, спасибо за рецепт. 😘🌺🌹🌷 Интересный и уверена что вкусно. Тем более что доверяю тебе и лучшему оператору - дегустатору. Поклялась не печь. Четыре килограмма твоего универсального теста, съедаем за два дня. 😱😱 Ииии, пойду ка я разбужу свою закваску.😍😍😍

Ты просто огромная молодщина😘

Дорогая моя Элина спасибо большое за рецепт Отличный хлеб 🥖 получается Очень часто пользуюсь вашими рецептами

дорогая Элине 💗Я тоже пеку хлеб на закваске. У меня есть Dinkel мука в Real, выходит такой вкусный хлеб. Обычно я смешиваю разную муку. мы больше не покупаем хлебa в магазине. обязательно попробую твой рецепт. привет из Аугсбурга💝

Молодцы ребята 😍🌷

Булочки/рогалики просто супер я очень люблю хлеб на закваске.Моей закваске скоро будет 1 год 👍🍞❤️

Привет из Италии.Хлебушек просто супер!Вы как всегда молодцы, я смотрю вас с большим удовольствием. Счасть,здоровья вам ,и удачи. 😘😘😘🤗🤗🤗❤❤❤👍👍👍

Как же, Элиночка, в Вашей семье любят, а главное-уважают и чтут хлеб, достойно восхищения🙏, так должно быть, хлеб-это ВСЁ 😘🥰

Самый лучший дегустатор в мире👍🏻👍🏻👍🏻

Привет всей вашей прекрасной семье.Элина джан большой молодец 👍,Клим уплетал хлеб с маслом,а я слюной давилась.Вспомнила,как моя бабушка в деревне пекла хлеб,а мы стояли в очереди.Открывала горячий хлеб внутрь сыр и масло,это было объедение.Хорошие воспоминания спасибо за удовольствие которое вы у доставили.👍♥️🌹

Джаночка, шикарные хлебобулочки ты спекла!!! 😋💖🙏

Булочки называются Прощай Талия))). Обожаю горячий хлеб, хоть и вредно говорят))). Но то что очень вкусно вредным быть НЕ МОЖЕТ.

О боже сегодня только доели салат из капусты (очень вкусный салат получился) и на подходе хлебобулочки.

👍🙏Я тоже горячий хлеб с маслом ем😉

Элина здравствуйте какая прелесть привет из ашаффенбурга спасибо за мастер класс

Элиночка,ты супер повар и пекарь! Люблю тебя и твою семью! Сасибо за прекрасный рецепт!Прямо как наши рогалики .

👍👍👍

Сразу видно хороший человек

Элиночка, удобно делать надрезы на тесте строительным ножом Cuttermesser. У меня узкий( есть широкие) для таких случаев.👌 А булочки получились шикарные. Обожаю такие булки к завтраку, да со сливочным маслом и свежезаваренным сладким чаем. То что доктор прописал! 😋👍

Здравствуйте! Бротхен получились на славу👍можно мёд заменить чем-то другим? Вах,как Клим кушает! На здоровье! Бари ахоржак 😍

Дорогая Элина Джаночка😍 спасибо за токое позитивное видео наконец нашла кто 3 германии живёт ,я тоже живу в германии очень люблю стряпать хлеб

👍💯

Спасибо за такие чудные багетики ,но я ничего не поняла с закваской ,может от того что смотрела в 5часов утра пересмотрю ещё раз ,с приветом из Беларуссии ,Наталья .

Здравствуйте ! Моя любимая фамилия Клим Илина и Исабель! Благодарю.Вас! Икренно обажаю ваши рецепты. Всех благ вам Здоровья и счастья вам милые!

Здравствуйте,Элиночка!Очень понравился хлебушек, хочу его попробовать его испечь.Скажите ,пожалуйста,при какой температуре нужно выпекать и сколько по времени.Заранее благодарю ,надеюсь на ответ

Эх, булочки да "со с маслом"!))) Красота, прощай, фигруа, отя я сейчас масло "ем килограммами"!))

Вы очень хорошая хозяйка привет из германии

С сыром вкусно

Чтобы пленка прилипала к емкости любой я ее слегка смачиваю водой в местах прилипания.

Золотые руки элиночка.

Здравствуйте какой позитив от вас идёт нечаянно зашла на ваш канал подписалась сразу. прелесть так рада что вас увидела и потписалась

👍👍👍👍

Элиночка большое спасибо. Может когда не будь встретимся я живу в Баварии г Мильтенберг

Элина,спасибо,за рецепт,булочки выглядят аппетитно,остается за малым,как сделать закваску?

Клим красава😁

❤❤❤

Элиночка,доброе утро!Какая клейковина у муки,которую используете?

👍👍👍👌😘

😍😍😍

Элина добрый день как вы делаете закуску, тоже пеку много булочки,багеты но без закваски получаются тоже вкусные, хочу попробовать с закваской.

Красотка!

Fantastico, mi è davvero piaciuto . Proverò a farlo.)))) Brava, Elina))))

🤩❤❤❤