RECETA:
Rinde 5/6 docenas aproximadamente.
Ingredientes:
- Para la masa:
• 1 kg de harina común
• 90 gr de grasa pella
• Salmuera (500 ml de agua tibia y 50 gr de sal gruesa)
- Para el recado:
• 1 kg de carne (pulpa o sobaco)
• 2 cebollas grandes
• 1 papa mediana
• 3 huevos duros
• Cebolla de verdeo a gusto
• Sal
• Comino
• Pimentón
Elaboración:
- Para la masa:
1. Formar una corona con la harina.
2. En el centro colocar grasa derretida y agregar salmuera (tiene que estar tibia).
3. Amasar y dejar descansar de 30 minutos a 1 hora.
4. Hacer bollitos del tamaño de un damasco.
5. Estirarlos con palo de amasar y formar discos finos.
LAS EMPANADAS SALTEÑAS SE CARACTERIZAN POR SER PEQUEÑAS.
-Recado:
1. Picar la papa en cubitos pequeños y darles un hervor.
2. Hervir los huevos y dejarlos enfriar.
3. Cortar la carne en cubos chicos.
4. Picar la cebolla. Ponerla en una olla con un poco de grasa y cocer. Agregar la carne y condimentar con sal, un poco de comino y pimentón.
5. Agregar las papas, se puede agregar un poco de agua de cocción de las mismas para que sean más jugosas.
6. Mezclar y dejar enfriar sobre una fuente plana.
7. Picar la cebolla de verdeo y los huevos duros, cuando el recado esté frío colocar encima.
8. Armar las empanadas poniendo una cucharada colmada de recado en cada disco, mojar la mitad del borde y cerrar haciendo de 16 a 19 repulgues.
9. Fritar o cocinar en horno bien caliente.