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兩位甜點名廚對決,強納頓·布魯vs 雅克·格寧
蛋白霜檸檬塔對上羅勒檸檬塔,誰才是法國最強檸檬塔?
本集節目由「Arpha智慧廚下廚餘機」贊助播出
還在為了廚餘很多而不想下廚嗎? 😥
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強那頓.布魯 - 蛋白霜檸檬塔
甜塔皮:無鹽奶油90g/鹽巴1g/糖粉67.5g/杏仁粉22.5g/全蛋37.5g/T55麵粉175g,可作直徑16cm塔模2個
檸檬餡:檸檬汁100g/檸檬皮7.5g/全蛋168g/細砂糖120g/無鹽奶油160g
蛋
白霜:蛋白52g/細砂糖72g/柚子汁16.5g/百香果泥11g/檸檬樹蜜29g/細砂糖7g
-
雅克.格寧 - 羅勒檸檬塔
塔皮:糖粉65g/杏仁粉15g/奶油87.5g/香草莢0.25根/雞蛋30g/鹽巴1g/T45麵粉155g,可作直徑16cm塔模2個
檸檬醬:羅勒10g/雞蛋1.5顆/白砂糖85g/檸檬汁90g/無鹽奶油100g/檸檬皮1.5顆量(裝飾用)
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