家的味道（九）
抹茶绿豆酥（16个）
Matcha Mung Bean Pastry
工具：
烤盘，烤盘纸，擀面杖，厨师机，橡皮铲，一次性手套，保鲜膜
材料：
水皮面团：
150克中筋面粉
60克温水
30克白糖
室温软化的无盐黄油55克
油酥皮面团：
120 克低筋面粉
4克抹茶粉
室温软化的无盐黄油65克
水皮和油酥皮都需要分割成八等份，水皮每个面团大概是35克，油酥皮面团每个大概是23克。绿豆沙馅需要16个，每个30克。
说明：
1. 水皮面团最好能揉出膜，这样烤出来的绿豆酥才会层次分明。用厨师机会省事很多，如果用手揉，会需要十几分钟。
2. 用同样的方法可以做芋头酥，只需将抹茶粉换成紫薯粉，内馅用芋泥馅。
3. 每个绿豆酥的馅料总重最好不要超过35克，否则不好包。我在这个方子里用了30克绿豆沙馅。如果想包蛋黄绿豆酥，可以用25克绿豆馅包住一颗蛋黄，总重量就是35克左右。也可以做肉松绿豆沙馅，肉松加一点美奶滋酱，分成6-8克一个的小球，用25克绿豆沙馅包住肉松小球。馅料的组合可以按照自己的喜好来搭配，总重量控制在35克以内就好。
4. 黄油的软化可以借助微波炉的解冻功能。要切记是软化而不是融化，融化的黄油会让面团发硬，延展性变差。
5. 油酥皮面团只需要揉成团就好，不需要揉很久。
6. 一次吃不完可以放进冰箱里，下次再吃时用烤箱加热，350F烤五分钟。
7. 绿豆沙馅如果是放在冰箱里冷藏的，需要提前一小时拿出来，让绿豆沙馅回温，使用前再揉一会儿。