เค้กส้มหน้านิ่ม เนื้อเค้กสปันจ์ ตีด้วยสูตร 3-3-1-1
สูตร
แป้งเค้ก 100 กรัม / 100 g. Cake Flour
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (13 กรัม) / 2 tbsp. Corn Starch
ผงฟู 1 ช้อนชา (2.6 กรัม) / 1 tsp. Baking Powder
น้ำตาลป่น 70 กรัม / 70 g. Castor Sugar
เอสพี 10 กรัม / 10 g. SP
ไข่#0 3 ฟอง (65 กรัม/ฟอง) / 3 Egg #0
วนิลา 1½ ช้อนชา (5.25 กรัม) / 1½ tsp. Vanilla
นมสดจืด 80 กรัม / 80 g. Milk
เนยละลาย 80 กรัม / 80 g. Melt Un-salted Butter
ทำเค้กได้ 25 ถ้วย
ซอสส้ม (Orange Sauce)
น้ำ 300 มล
น้ำส้มศันควิก 150 มล
น้ำตาลทราย 95 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 15 กรัม
เนยจืด 20 กรัม
Decorate
เนื้อส้ม 75 ชิ้น
เม็ด sprinkle 75 เม็ด ( 5.25 กรัม)
(sprinkle 1 กระปุก 85 กรัม 199฿ มี 1,214 เม็ด)
วิธีทำ
1. เตรียมวอร์มเตา 180°c ไฟล่างบน
2. เตรียใพิมพ์ 1 ปอนด์ 2 พิมพ์
3. เทส่วนผสมทุกอย่างลงอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
4. ปาดเอสพีให้ติดที่ตะกร้อ แล้วตีสปีดสูงสุด 3 นาที, ตีสปีดกลาง 3 นาที
5. ปรับเป็นสปีดต่ำ ตีค่อ 1 นาที ระหว่างตีให้ค่อยๆเทน้ำมันลงไป
6. ปาดเอาส่วนผสมที่ก้นโถตีขึ้นมา แล้วตีด้วยสปีดต่ำอีก 1 นาที
7. เทใส่พิมพ์ 3219-p สูง 1/2 ของพิมพ์ เคาะไล่ฟองอากาศ นำเข้าเตาอบ
8. อบที 180°c ไฟล่างบน 15-20 นาที
9. อบเสร็จ รับนำออกจากถาด ผึ่งบนตะแกรงให้เย็น9. อบเสร็จ รับนำออกจากถาด รีบเคาะ 1 ที เพื่อให้เนื้อเค้กเซตตัว ผึ่งบนตะแกรงให้เย็น
10. เตรียมซอสส้ม ใส่น้ำสะอาดลงไป ตามด้วยแป้งมันสำปะหลัง คนให้แป้งละลา
11. ใส่น้ำส้มซันควิก น้ำตาลทราย จุดเตา คนจนทุกอย่างละลาย ซอสข้นเหนียว
12. ปิดเตา ใส่เนยจืดลงไป คนจนเนยละลาย
13. ตักซอสชาส้ม ราดบนเค้กถ้วยละ 1-2 ช้อน (11 กรัม) จนเต็มหน้า
14. ตกแต่งด้วยเนื้อส้ม 2 ชิ้น และ Sprinkle 3 เม็ด
15. ปิดฝา
#เค้กส้มหน้านิ่ม #เบเกอรี่ #เชฟขวัญ
✔ กดติดตาม&กระดิ่ง
เพื่อไม่พลาดคลิปใหม่ๆ : bit.ly/2JYPwl3
IG: chef_kwan
Facebook: เชฟขวัญ นุกร ชัยแสง
Facebook Fanpage: สอนทำอาหาร by chef Kwan (www. ByChefKwan)
สติ๊กเกอร์ไลน์ชุด chef Kwan EngiChef พร้อมให้โหลดใช้งานแล้วครับ
โหลดได้ตามลิ้งค์นี้เลยครับ
line.me/S/stic...
LINE ID: kwon-nukorn
Tik Tok: EngiChef
vt.tiktok.com/...