Je vous poste une recette fruitée et avec un fruit de saison la mangue que j’ai associé avec la noix de coco.
Cette entremet est composé d’un biscuit dacquoise à la noix de coco, d’une ganache chocolat blanc vanille. D’un insert à la mangue. Et le flocage en spray velour couleur jaune.
Vous pouvez ajouter des petits morceau de mangue couper en dés dans l’insert ou la ganache.
Le moule rond 20 cm sur 7 cm est un silikomart : Goccia
patissland.fr/products/3d-des...
Le spray velours jaune :
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Les ingrédients :
L’insert :
200 gr de coulis de mangue
3,6 gr de feuille de gélatine
15 gr de sucre en poudre
Ganache chocolat blanc / vanille:
200 gr de crème liquide 30% à chauffer
1 gousse de vanille ou en poudre
180 gr de chocolat blanc
300 gr de crème liquide 30% froide
5 gr de gélatine
Biscuit dacquoise noix de coco
50 gr de sucre glace
20 gr de poudre d’amande
20 gr de noix de coco
60 gr de blanc d’œuf
22 gr de sucre en poudre
Un spray velours jaune
Musique : A day in autumn