열무얼갈이김치 황금레시피
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육수/풀국 만드는법 • 토종찬맛집 김치종류양념 만능육수비법+ 물...
열무1단(3.5kg) 얼갈이1박스(4kg) 건고추160g
마늘크게1줌 생강2톨 양파큰것반개 사과1개 무250g
멸치진젓1/3컵 북새우젓1컵 풀국4/5컵
고추가루 멸치액젓
1. 열무는 뿌리와 끝잎을 제거한뒤 2~3등분 해주세요.
2. 얼갈이는 안좋은부분과 뿌리부분을 제거해주세요.
-크기가 좀 큰것은 2등분 해주세요
-열무와 따로 절여야 하니 다른곳에 담아주세요
3. 열무를 물에 한 번 씻어주세요.
-애기다루듯이 조심히 씻어주세요
4. 대야바닥에 소금을 뿌린 후 열무를 넣어주세요.
-중간에 소금을 한 번 뿌려주세요.
5. 맨위에 소금을 뿌려 준뒤 열무가 절반정도 잠길정도로 물을 부어주세요.
-물을 부은 후 위에 소금을 다시 뿌려주세요
-천일염은 500g을 썻어요
6. 얼갈이를 물에 한 번 씻어주세요.
7. 대야바닥에 소금을 뿌린 후 얼갈이를 넣어주세요.
-중간에 소금을 한 번 뿌려주세요.
8. 맨 위에 소금을 뿌려 준 뒤 얼갈이가 1/3정도 잠길정도로 물을 부어주세요.
-물을 부은 후 위에 소금을 다시 뿌려주세요
-천일염은 350g을 썻어요
9. 건고추는 가위로 2~3등분 해서 물에 두 번 씻어주세요.
10. 씻은 건고추에 먹는물 250ml정도를 부어 불려주세요.
11. 무, 양파, 사과, 생강은 믹서에 갈기좋게 잘라주세요.
12. 고추를 불려놓은지 10분정도 지났으면 위아래로 뒤집어주세요.
13. 얼갈이를 절여놓은지 45분정도 되면 위아래로 한번 뒤집어주세요.
14. 열무도 위아래로 뒤집어주세요.
-열무는 살살 다뤄주세요
15. 건고추를 불린지 20분정도 지났을 때 다시 뒤집어주세요.
16. 열무를 절인지 1시간반 정도 되면 한 번 더 뒤집어주세요.
17. 얼갈이도 뒤집어주세요.
18. 고추가 다 불려졌으면 북새우젓과 육수3컵을 넣고 믹서에 갈아주세요.
-믹서기 용량이 작을 경우에는 나눠서 갈아주세요
-영상에서는 총 30분 불렸어요
19. 잘라놓은 재료들과 마늘, 풀국, 멸치진젓 육수2컵을 넣고 믹서에 갈아주세요.
-영상에서는 미리갈아진 진젓을 사용했기에 나중에 따로 넣었어요
20. 잘 섞어준다음 고추가루 한컵 반, 매실청1/4컵, 멸치액젓1/3컵을 넣고 잘 섞어주세요.
21. 얼갈이가 다 절여졌으면 건져서 물에 한 번 씻어주세요.
-씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
22. 열무 간이 거의다 들었으면 줄기를 살살 주물러준다음 건져서 씻어주세요.
-열무와 얼갈이는 2시간조금 넘게 절였어요
-체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
23. 얼갈이와 열무를 버무릴 대야에 담고 섞어주세요.
-아랫부분에 물이 덜빠진 얼갈이와 열무는 살짝 눌러 물기를 빼주세요
24. 양념을 넣고 버무려주세요.
25. 간을 보고 싱거우면 멸치액젓을 추가해 주세요.
-영상에서는 멸치액젓 반컵을 추가했어요