와 작업자분 나이가 60세이신데 경력이 35년이면 25살부터 어묵의 길을 걸으셨네. 대단하시다.

식품가공의 꽃인 어묵은 사실 생각보다 만들기가 까다롭습니다. 흔히 가정에서 수제로 직접 만드는것은 어묵이라고 하기보다 전분, 계란, 오징어, 새우 등으로 점도를 높여 식감을 어묵과 최대한 비슷하게 만든 생선살튀김(어묵과 식감 비슷한 명태전?)이라고 보시면 되고 백이면 백 물이 들어가지 않을 겁니다. 이름이야 어묵이라 명명할수는 있는데 음, 시중에 공장어묵이랑 아예 다른 식감의 어묵이라고 생각하시면 될것 같습니다. 대부분의 시판어묵 또는 시장어묵(공장에서 받은 반죽에 야채등을 넣고 튀기는게 100%)은 수리미(신선한 생선살에 인산염과 설탕등을 첨가하여 고기갈이 한것으로 연육이라고도 합니다 영상에 나오는 저 박스 덩어리로 참고로 국내어묵 99%?는 수입산 수리미를 사용합니다 )라고 하는 어육덩어리에 소금, 물, MSG 기본에 각종 부재료(채소)를 넣고 만듭니다. 가정에서는 신선한 생물로 고기갈이하기가 어려울 뿐더러 믹서기로는 졸 형성되기가 어렵습니다. 그래서 사일런스커터기(영상에 나오는 기계)라고하는 막 위아래좌우로 돌면서 움직이는 어묵분쇄기를 사용합니다. 먼저 수리미를 커터기에 넣고 염을 넣으면 어육단백질인 미오신과 액틴이 염용성으로 염에 녹아나와 서로 결합하여 망상구조인 액토미오신을 만듭니다. 거기에다 물을 넣으면 액토미오신(망구조)이 표면에 수분을 흡착하고 서로 엉김으로써 점도가 높은 졸 형태가 됩니다. 이렇게 액토미오신 분자가 서로 엉켜 입체적 망구조를 형성하면 묵 형태의 겔이 되는데 그것을 튀기거나 굽거나 찌는 등의 열을 가하면 단백질이 응고되어 우리가 흔히 먹는 어묵이 됩니다. 또한 반죽시 온도에 민감하기 때문에 그냥 물대신 찬물이나 얼음을 사용하는데 어떤곳은 커터기 모터로 인한 열발생을 막기위한 냉매가 달려 있는것도 있고 수시로 온도 조절을 합니다. 극한직업 어묵편에서 베테랑 작업자가 수시로 반죽을 손으로 만져보는 이유가 졸-겔 형성이 잘되는지 확인하는것이며 "이것이 깨져버리면 점도가 생기지 않고 생선살에 물만 탄것 마냥 물바다가 되버리고 다 버려야 됩니다"(어묵반죽에 물이 안 들어가는 것으로 아시는 분이 꽤 있는데 생각보다 많이 들어갑니다) 수리미는 등급이 나누어져 있으며 최상급의 수리미를 사용하면 오히려 전분을 넣었을때 탄력도가 떨어지기도 합니다. 밀가루나 전분은 단가를 낮추거나 낮은등급의 수리미에 탄력증대를 위해 넣습니다.또한 전분을 넣으면 색도 하얘지고 그래서 색을 위해 넣기도 합니다. 요즘 트렌드는 프리미엄 어묵이여서 어육함량을 높인 어묵이 많이 출시되고 있습니다 마지막으로 수리미를 수입산으로 쓰는 이유는 단가의 이유도 있지만 품종이 어묵 만들기에(탄력성이나 안정도) 최적화되어 있는 이유도 큽니다. 수리미는 만들자마자 바로 급속냉동을 시켜 선도유지를 합니다 그렇지 않으면 어묵반죽시 반죽이 만들어 지지 않습니다. 국내 연육은 탄력이 좋은 어묵 만들기가 어렵고 자급자족 하기에 양이 많지 않습니다. -오지랖 심한 식품공학과 졸업생- 지루하셨다면 죄송합니다

근로자 분들 다치지 말고 안전한 직장생활 하시길 바래요~~ 님들의 고생 덕에 저희가 맛있는 어묵을 먹을 수 있는거니까 정말 감사합니다😁

여기 삼진어묵입니다 예전에 만드는 과정 이랑 유통과정을 본적있는데 믿고먹을만합니다 재료도신선하고 무엇보다 만드는 공장이 너무깨끗했습니다ㅎㅎ

어묵 진짜 좋아하는데 정말 손이 많이가네요... 항상 볼때마다 음식먹을때 감사하면서 먹어야된다고 느껴요

우리는 시장에서 쉽게 사서 먹었는데 작업하시는거 보니까 엄청난 과정이 있네요. 청소작업도 엄청 힘들고요! 앞으로 시장가면 고마운 마음으로 구입해야되겠다는 마음을 갖었습니다. 감사합니다

I left Korea in Dec 1969 but always enjoyed the 'fish cake,' Korean style. But I never understood why prices vary so much. Now, having watched this video, I fully appreciate the value these hard-working people add to the fish cake I have enjoyed for nearly 50 years while living overseas. The 'fish cake' industry could do better to publicize what goes into making the delicious CAKES.

사람 입을 통해 몸속으로 들어가니, 전 종업원에대한 건강과 마음이 가장 중요하네요!

얼마나 힘들까.. 노고가 많으십니다. 저도 오뎅을 정말 좋아하는 사람인데, 노점에서 선 자리 그대로 기본5개는 먹어야 직성이 풀리는 사람입죠. 이 다큐를 보고 나니 더욱 맛있게 먹을 수 있을것 같습니다.

이 맛있는 어묵을 아직 외국인들이 모른다는게 안타깝네요. 열심히 홍보해서 어묵이 세계시장에서 인정받는 음식이였으면 좋겠어요. 전 소세지보다 낫던데 요즘 아이들은 스팸을 더 많이 먹어서 속상해요.ㅜㅜ

고생하시네요 . 고맙게 잘 먹겠습니다 고맙고 언제나 건강하세요

새벽 1시에 이걸 봐버렸다... 어쩌지??? 배고파...ㅠㅜ

힘들게 일하시는만큼 대한민국시민들이 오늘 그리고 앞으로도 쭉 맛있는 어묵을 먹을수있게 되었습니다 항상 건강하시고 복많이 받으세요

좋은 영상♡💖

이렇게 만드는 과정을 보니 안심하고 사먹을수 있겠습니다! 화이팅 🇰🇷👍

극한직업을 보면 마음이 편안해지고 경건해지고 존경스럽고 암튼 그렇다. 크리스마스 이브에 딱 좋다.

수제어묵같은건 잘배워놓으면 먹고사는데 지장없겠는데.. 젊은 사람들이 안배우려한다니... 기회만 되면 내가 배우고싶다.

시장통 조그만 가게서 튀겨파는 어묵집이 아니고 부산 장림 어묵단지는 고래사 삼진어묵 미도어묵 효성어묵등등등 브랜드 기업형 어묵전문 회사들 대량생산공장밀집지역입니다. 다대포로 가는 강변도로 달리다보면 여기 장림포구근처 오면 어묵튀기는 냄새 차안에서 찐하게 맡을수 있어요.

일반 시제품 된 어묵도 맛있지만 막 튀겨서 파는 시장 어묵도 진짜 맛있는데요ㅋㅋ 막 튀겨나온 어묵 보니깐 시장에서 먹던 어묵이 갑자기 떠오르네요ㅋㅋ

매일매일 얼마나힘드실까ㅜㅜ 감사한마음으로먹겠습니다 ^^

점점 쌀쌀해지는 날씨에 뜨끈한 어묵과 국물이 생각나요! 종류도 다양하내요~~

너무너무 좋아요

와 어묵먹고싶어~ 작업자분들 고생이 많으십니다

시간가는 줄 모르고 봤네요. 공장도 넘 깨끗해서 믿고 먹을 수 있겠어요

어묵 좋아하는데 감사히 먹을깨요

식품공장은 참 힘들다

와 수제 어묵이 진짜 제대로네 ~ 침 샘 터진드아ㅏㅏㅏ

어묵을 먹으면서 이 영상을 보니까 더욱 실감이 납니다

이렇게 훌륭하게 만들어 내는 어묵이군요 많이 먹어야 겠어요

어묵 공장에서 직원분들 엄청난 수고 하십니다. 생활하며 어느곳에 가득 어묵 먹을 때 마다. 과연 깨끗할까 걱정했습니다. 공장에서 어묵 만드는 과정을. 보여주셔서 감사합니다 사장님과 직원분들. 각자 집에서. 내가먹는 마음으로 해 주셔서. 고맙습니다 직원부들 힘 건강 수고하세요

전체적으로 위생적인 환경에서 만들어지고 있으나 한가지 아쉬운점은 비록 좀 불편 하시더라도 모든분이 마스크착용을 했으면 좋겠네요...

말씀 정말 맞나게 하시는군요 ! 수고 많으십니다.

정말 고생 많이하시네요.... 화이팅입니다.

와 진짜 엄청 고생하시네요 어묵 싫어하는 한국인 있으려나요 어묵탕 진짜 좋아하는데 맛있게 많이 먹을게욯ㅎㅎ

22:18 기분좋다

응원합니다, 보다가 어묵바에 맥주한캔 했네요, 부산어묵 맛나게 먹었어요. 늘 건강하시고 행복하세요

어묵 만드는건 많이 봤지만.. 어묵의 재료가 되는 연육을 만드는건 단 한번도 본적 없음.. 비위생적으로 만드는거 아닌지 항상 걱정되던데.. 외국에 가서 연육 만드는것도 찍어서 보여줬으면 하네요..

수고많이하시네요 ,저는너무좋아해서 외국서사는데부산어묵을 케리어가방에사가지고온담니다. 건강하시고 복마안히받으세요,제가 거기서산다면 함께일하고배우고싶네요 ,,,화이팅 여러분 ,

고생해서 만든 어묵~ 추운 겨울 밖에서 쳐묵~ 영상보니 땡겨서 또묵~

일 하시는분 들 멋 지십니다. 처음 보는 기계들과 위생 상태 고맙습니다.

수제어묵 진짜 쫀득하고 맛나보이네요...🤤

옛날 구더기 생겨도 그냥 갈아서 만들던게 이제는 깨끗하고 순수하게 만들어지니 좋네요.

어묵 잘 먹고 있습니다 감사합니다

좋은영상 감사합니다

흥미진진한 영상 재미있게 자알 보고 좋아요 꾸욱 누른 담에 후다닥 사라집니다〰️➿➰

위생 최곱니다 맛도 최고최고 수제 최고최고 제료 최고최고 🧡💖❤️👍🏻

유튜브님!! 많은 정보를 알려 주셔서 감사합니다!!

방금 닭강정에다가 콜라한잔 시원하게 하고 보는중인데...이놈에 침샘은 염치도 없지.... 바로 검색들어갑니다. 부산여행 중에 먹던 어묵이 너무 생각나는 밤이네요.

삼진어묵만 먹는데 모양이 똑같네요. 진짜 쫀득하고 맛있어요. 이거먹어보면 다른거 못먹어요.ㅎ ㅎ

뒤쪽부분은 삼진어묵이군요...삼진어묵 진짜 강추입니다

감사한 마음으로 먹겠습니다 ㅜㅜ

와 근데 진짜 직원분들이 많네요. 화이팅!

18:35 최고급이라고 할때부터 왤케 비장한 BGM나오냐ㅋㅋㅋㅋ

제품만드는거 보다 저걸 하루한번씩 청소해야 된다는게 더 힘들꺼 같내요.

와 어마어마하다 평상시 대수롭지 않게 생각하고 먹었는데ㅠㅠ감사한 마음으로 먹어야겠다

예전에 먹거리 X파일에서 동남아시아에서 쥐포 만드는거 보여주던데 상당히 비위생적 이더라구요.. 그 이후로 쥐포 잘 안먹는데 쥐포 만드는것도 이렇게 보여 주셨으면 합니다.

하....배고파 ㅜㅜ

솔직히 어묵은 남은 찌꺼기로 막 만드는거다 라는 말을 예전에 들어서 꺼려했는데 아니군요 ㄷㄷ 요즘 세상은 다르구나 믿고 먹어도 되겠어요

아 이거보니 배고프다..

존경합니다.

요즘 어묵공장은 깨끗하고 깔끔하네 예전엔 보면 많이 추자브가 영 먹기 꺼름직하던데 시대가 바뀐만큼 어묵도 다양하고 먹기 좋게 나오네요 잘봤습니더

우와 맛있겠따

저기 수제 어묵 맛있어요 학생인 저로써는 약간 비싸서 그렇지 ㅜㅠ

공장에서 일하고 싶네요. 수제어묵도 배우고 싶습니다.

부산어묵 잘먹는1인입니다. 대전시민

어묵좋아하지만 삼진어묵만큼 맛있는곳은 못찾음 집이인천이라 삼진어묵 먹고싶은데 택배는 별로일거같고 매장에서 막 만든 따끈한어묵 먹고싶네

부산여행 삼박사일 마지막날 방문하는곳이삼진어묵입니다 골고루담고포장해서차에싣고 올라옵니다 매장에서 먹는 맛 죽여주네요

난 부산이 고향이라서 오뎅 어묵을 그냥 너무 흔하게 먹고 자랐었는데.. 서울생활 20년 하다보니까 부산오뎅이 얼마나 맛있었는지 새삼 깨닫게 됨.. 일례로 부산 고향집에 갔다 어묵세트 한가득 구입해서 서울에 지인에게 선물했었는데, 어묵이 너무 맛있었다고 한번 더 사달라고까지 하더라. 진짜 맛이 차원이 틀리다고 하면서.. 별거 넣지도 않고 그냥 어묵탕 해먹었었는데 너무 맛있었다고 하셔서 내가 더 기분좋더라.

부산어묵이 삼진어묵 맞네요 ㅎㅎ 삼진어묵 매장직원 한테 물어보니 아니라고 해서 ㅋㅋ 매장봉투에는 부산어묵의 원조라고 적여있던데 긴가민가했는데 역시 맞네요

어릴 때 자라던 집 옆에 어묵공장이 있었는데. 문밖에서 수작업으로 어묵을 만드는 모습을 보고 있던 날이 어제 같은데오십오년이 지나고 어묵공장도 많이 변했네요. 어릴 때 생각이 납니다.

따라가 볼까용~

저는 김치찌게에 어묵넣어 먹는 걸 좋아해 입맛없을때 즐겨먹었지만 현재는 일절 끊었 습니다. 봉투겉면에 아주 작게 적혀있던 두글자 "CJ"

땡초어묵 개꿀맛임 당면까지 들어있고

이야..저 공장설비는 어떻게 만드는지 궁금하네요. 청소한번 하려면 무쟈게 힘들듯...

어묵을 위해 저런분들의 노고가 ㅠㅠㅠ월급 올려주세요 감사합니다 ㅠㅠ

포장쪽 분들은 마스크를 썼지만 답답하신지 반 이상이 코를 내놓고 있네요. 관리자분 신경 좀 쓰셔야겠습니다

저런데서 일하면서 하니씩 집어먹는재미 쏠쏠할듯

베테랑35년 찬사를 보냅니다 규모가 최대군요

마스크 한 사람 있고, 안한 사람 있고; 좀 답답하겠지만서도 코구멍까지 완벽한 마스크!

저기가 그 소문의 가면 어묵 한주먹 멕여준다는 곳인가요?

어묵공장 엄청 크네요~~~ 생각보다 깨끗해서 놀랐다. 예전 우리엄니 어묵공장에서 일 하셨다는데 장화신고 밟고 만드는거 보면 못먹을꺼다 하셨는데 집에 어묵 불량난거 많이 가져오셔서 맨날 삶아먹고 반찬해먹은거 생각나네요^^ 그래서 어묵 잘 안먹음. 너무 많이 먹어서 ㅎㅎ 10년넘게 매일 먹음.

18:56 뽀잉

참 고생하시네요! 위생적으로 만들어주셔서 감사합니다

예전에 제래식으로 만들때에 텔레비에 언론들이 보도할때에 너무 더럽게 불량스럽게 만들어서 사먹지 않았는데 이런 영상을 접하다보니 대한민국도 이젠 정말 먹거리도 선진국이 되었구나 하고 실감 합니다 정말 위생청결 1 등 입니다. ~^^

어디서 시켜야 되나요? 부산에 갈수도 없고..ㅠ 갑자기 어묵 너무먹고싶어요. 어제밤부터 어묵영상만봤더니;;;

어묵😀😀👍👍

구멍뚫린 어묵이 기름안쓰고 담백한 거엿구나

진짜 제작과정중 젤 맛있어 보이는건 어묵임ㅋㅋ

찐 어묵이 진짜 어묵이지

백화점,마트에 많이납품하는 모 회사에서 알바로 잠간 일햇는데 .. 위생상태가 영... 삽으로 반죽 기계에 퍼다 나르고 하는데 쩝... 뭐 바로만들어서 먹으면 맛은 있어서 일하면서 많이 먹긴 했음 공장에 생쥐 많이 돌아다녓음

어묵 위생적이지 못 한과정을 언젠가 뉴수에서 본 뒤 어묵 안 먹게되던데 어머나! 이거보니 진짜 위생적인 시설이네요. 낼 이마트가서 엄청 사먹어얏다.

어묵생산 공장가서 구매할수있을까요?? 전에는 조그만한 영세업체에서 사다 간식으로 운전중 먹고는했었는데...

근데 냉장고도 안넣고 햇빛에 두고 6개월 1년이 지나도 안썩나요

흐아... 얼큰한 어묵탕에 쏘주까고 싶어라..

어묵이나 오뎅은 빨간글씨로 부산어묵써져있는거 그게 맛있던뎅

생각보다 엄청 깨끗하네. 옛날에 시사고발프로에서 본 어묵이랑 순대공장 너무 충격적이라 그후에 잘 안 먹었는데...

어묵하면 삼진어묵임 정말 대림어묵이랑 차원이 다름 ㅋㅋ

고급 재료로 찐 수제어묵 함 먹어 보고 싶네. 어떤 맛일까?

츄르릅

삼진어묵 브랜드. 어묵브랜드중 제일 좋아함