Друзья, прайс на бочки в описании!!

Сейчас применяют в домашнем винокурении много самодельных устройств,да и стали появляться фирменные-заводские, копирующие заводские методы подготовки бренди,где при больших объемах производства бочки заменяют нержавеющими сосудами с дубовыми обработанными досками . Экстракцию танинов и лигнинов совмещают с их окислением(аэрированием) , иногда применяют нагрев- термореформинг . Производители бочек небольших объемов уже нервно курят. Правильно организованный процесс позволяет получить прекрасный напиток уже через два месяца,даже с учетом отдыха в стекле.

Я сделал кальвадос, поставил на щепе, даже не ферментированной, спустя месяца три, понюхал, плинтусовка, через полгода тоже самое, подумал ну и хрен с ней, как-нибудь перегоню на ректефикат, короче через два года открыл крышку и обалдел, запах приятный, ванильный, все таки время играет огромную роль.

Раз уж мы замахиваемся на год, с чем согласен, то начинать надо с 62% как в бочку заливаем. Потом можно играть на понижении. Через пол года разбавить до 50% дать контакт с кислородом, потом сделать питьевой 42-40 кому как нравиться. И в финале добавить скорлупу макадамских орехов 5 шт и кокосовую крошку 6 чайных ложек. На 3л. На неделю. Не забыть рофильтровать. Скорлупа добавит орехово - шоколадно - ванильные тона, кокос даст свое подсластив и добавив слегка вязкости . Можно все сделать за 3 месяца. Добавив нагрев в начале выдержки до 60°С на водяной бане раза 3 и вакуумные крышки. Но после года напиток становится идеальным. У меня все кто пробовал ром в слепую Barcelo 4ку отодвигали в сторону с не лесными комментариями.

Бочка - это хорошо, но муторно и результаты разные. На правильной щепе и при правильном подходе результат не хуже. Доказано мэтрами. Я за щепу и стекло - дёшево и сердито, главное технологию соблюдать. Если вкратце, то ситуация выглядит примерно так: в деревяшке (в любой древесине) есть лигнин - сложный полимер часть которого спирторастворима, а часть водорастворима. Лигнин экстрактированный в спиртовой раствор при выдержке окисляется до ароматических альдегидов. Из древесины максимально можно выжать всего около 3% лигнина. Так что на нём делаем упор. В древесине дуба и в коре дуба содержаться танины - водорастворимое соединение. При выдержке танины (плинтус), также окисляются и придают тело напитку. Задача сводится к максимальной экстракции растворимых форм лигнина и недопущения появления чрезмерного количества танинов. Решается настоем любой щепы с понижением спиртуозности. Т.е. до 65% используем хоть яблочную, грушевую, вишневую, но после настаиваем уже на дубе. Последний настой при питьевой крепости делаем из наиболее качественной щепы. Обжиг щепы повышает степень экстракции лигнина и танина и придает соответствующий аромат. Вообщем, есть широкое поле для экспериментов.

не реклама, а РЕКЛАМИЩЕ

Был оидентичный случай давеча, догонял хвостовые винограда с 93-95° в кубе в отдельную ёмкость , разбавил кинул кусок дуба от импортной бочки и забыл на год в теплице. Летом жара в теплице просто как в бане. За год половина содержимого улетучилось. И вот давеча я ее нашёл, попробовал - 🔥. Видать крышка не герметичная ( полиэтиленовая крышка на банке) и произошли процессы аналогичные бочке.

Добрый вечер. Разница вся в том, что дерево/бочка дышит и пропускает кислород, а банка/стекло со щепой нет. Напиток постоял в банке на щепе, взял определённые вкусы и ароматы, но окисления не произошло. Когда процеживали насытили кислородом, произошло окисление и отправили дальше стоять, на отдых. Вот он и приобрёл очень не плохой вкус и запах. Вариантов насыщения напитка в стеклянной банке на щепе/кубиках кислородом масса, нужно только головой поразмыслить. А вообще странно, вы вроде бы имеете кучу грамот, наград и не знаете суть выдержки напитка в бочке и этот принцип🤔

Обалденно, Илья Николаевич !!!....

Начало ролика обнадëжило, думал вот сейчас Илья Николаевич скажет, что можно купить эту щепу в Шоп-барне., но нет :( Зачем человеку щепа, если он купил бочку? А вот тем кто пока не может себе позволить бочку (объем не тот или условия не позволяют) хорошая щепа от известного производителя очень даже подойдёт. В общем есть на чем подумать. А ролик получился хороший и как всегда познавательный. Спасибо.

добрый день подскажите какая должа быть температура в паро-водяной рубашке?

Заставочка в самом начале, футболочка Ильи- супер, инфа в видео как всегда - интересно очень!

Кстати, вчера купил в Шопбарн вишнёвую щепу, прошу уточнить её нужно прокипятить или сразу можно закинуть в банку дистиллята?

Всё верно щепа имеет место быть, но и на подготовленных брусках по методу Французского винокура Витали тоже получается очень достойный юмейк.

Спасибо за эту тему и очень интересную подачу материала, Илья Николаевич!

Ну и как и где можно заказать эту щепу у вас ?

я под пластиковую крышку фольгу кладу, чтобы не было контакта пластика с напитком

Здравствуйте подскажите можно как нибудь приобрести вашу щепу.?

вывод один- все херьня, а наша щепа рулит

Интересно, эта щепа вымачивалась или сразу проходила ферментацию температурой и всё?

Поставили дистилят в банку, насыпали щепу или кубики раз в неделю перелили из банки в банку (для контакта с воздухом и окисления) 1-1,5 мес в общей сложности стоит. А если по факту то 99% людей никогда не отличат не то что бочковой или щеповой дистилят. Можно сделать дистилят из сахара и добавить туда бонификатор (краситель) и 99% скажут что это виски. Настоящих дегустаторов всего 0.1% именно у них хорошо развиты как вкусовые так и обоятельные рецепторы.

Звука почему то нет....

У меня на дубовых сегментах из разных магазинов один вкус получается....Не зависимо из чего сэм, солод, тростниковый сахар, меласса...

Вступление полторы минуты 🥱🥱🥱 потом постоянное причмокивание или что за х короче устал

🔥🔥

Дрова использую .Настаиваю на них продукт перед заливкой в бочку .

Я хотел про разницу щепы и бочки услышать, а не про РОМ...

Хочу бочку

Тут больше реклама щепки, ну а так прикольно

Переходим на щепу👍

Рыбаков не обманеш .

Что-то я вам не верю,хоть вы конечно и старались.

Делал виски из венского курского солода, использовал вискарные дрожжи, настаивал на кубиках ~ 6.5 месяцев. Получилась редкая гадость, хотя в белом виде показала себя достойно, в чем может быть ошибка?