Con la llegada del verano, los chiringuitos de las playas de Málaga y la Costa del Sol nos deleitan con los espetos de sardinas, una forma ancestral de asar el pescado. Se trata de ponerlo directamente al fuego sin que se abrase y, aunque se asocia principalmente con las sardinas, se pueden espetar igualmente otros pescados y mariscos.
La forma tradicional es ensartando el pescado en una espada de caña o de metal y ponerlo a fuego lento en las brasas de madera de olivo. Retirado del fuego en el momento justo, el pescado queda jugoso y muy sabroso.
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