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Estabilizar Crema Batida o Chantilly
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Күн бұрынNuevo video para enseñarte como estabilizar una crema para que la consistencia dure más
@luisespinal8862 Жыл бұрын
Donde has estado toda mi vida????. Tu canal es un 11/10. Simplemente bien hecho.
@antoniosanz4901 Жыл бұрын
Es un chingón!!! Que cocina molecular ni que nada!!! Cocina Científica con Heinz!!!
@DrPato Жыл бұрын
Tengo 17 años y estoy estudiando para ser técnico químico. Me encanta tu canal, gracias.
@soycienciaycocina Жыл бұрын
Excelente
@KeysiVera-rl1hc Жыл бұрын
Alguien sabe. donde consigo ese polbito para hacer el gel
@RM-tc9pu Жыл бұрын
@@KeysiVera-rl1hc Amazon...
@user-yq2xx8gj8b 11 ай бұрын
@@KeysiVera-rl1hcAmazon lo consigues….
@fernandonatale3414 10 ай бұрын
@@KeysiVera-rl1hcse puede encontrar con otros nombres, como goma xantana o goma xantica de dónde vengo, pero por lo general no es muy difícil, suele encontrarse más que nada en lugares donde hay productos sin gluten de dónde vengo ya que sirve para solucionar un poco la falta de gluten 😅
@abrahamroa3519 Жыл бұрын
Hola profe aprendí en el perú trabajando con mucha chantilly, que por litro de chantilly se le agrega 1 litro de leche líquida en el batido, dura más tiempo en la nevera y no se agrieta como Muestra en el video. Puede usar las proporciones. Queda también un poco menos pesada y eso si batir con el globo full velocidad para que el aire haga su trabajo en la crema usar azúcar glass a gusto.
@libelula2323 Жыл бұрын
Hola!! Podrías explicarme cómo la preparas. Es que me parece interesante que salga xon la concistencia de la chantilly por el líquido de la leche, ¿saldría más cantidad?
@abrahamroa3519 Жыл бұрын
@@libelula2323 hola q tal si sale más cantidad. El deber es que se haga con maquinas donde tengas un batidor de globo ya que le impreme más aire a la mezcla. Yo usaba por litro de chantilly 700 ml de leche pero el dueño usaba 1 litro por un litro. Le colocaba azúcar a glass al gusto y la consistencia era perfecta y más manejable además podía pasar dos días en la refri perfecta la torta sin que se secara la chantilly o se cuarteara o se resecara. Quedaba muy bien inténtalo con pocas proporciones y cuéntame como te va.
@libelula2323 Жыл бұрын
@@abrahamroa3519 Vale perfecto! gracias por tu respuesta! Mk batidora es manual de casa, igual voy a probar. Cuando te refieres a la chantilly ¿Es la crema vegetal o la crema de leche? Porque la que dice chantilly como la bravo cream ya vienen con azúcar incorporada
@abrahamroa3519 Жыл бұрын
@@libelula2323 cualquiera de las dos por la vegetal viene con el porcentaje de grasa especifico. Ahí se usaba la vegetal con azúcar añadida pero la más carita no la menos costosa xq si depende de la marca para obtener buen producto aunque yo lo he usado con batidora manual pero uso menos leche por un litro la mitad de leche
@libelula2323 Жыл бұрын
@@abrahamroa3519 Listo, muy amable gracias por lo tips lo pondré en práctica, deseo emprender con postres 🍨 yo estoy en Lima la verdad que la crema de leche esta costosa por eso mejor intento con la vegetal
@diegoh2237 Жыл бұрын
Extrañamos el "espero hayas aprendido". Esa frase es tu sello personal amigo no la olvides.
@soycienciaycocina Жыл бұрын
Para eso tengo más vídeos 👍🧪
@diegoh2237 Жыл бұрын
@@soycienciaycocina Grande Heinz 😎
@yanethtuarez5323 3 ай бұрын
@@soycienciaycocina Me disculpas soy de Colombia y no eh visto xanthan lo puedo hacer con cmc soy nueva en esto de la repostería
@dianapatricialugodiaz202 3 ай бұрын
@@yanethtuarez5323 pregunté que aquí en Colombia donde lo podía conseguir
@sofygabmiau5957 2 ай бұрын
Se consigue en tiendas de repostería
@adelitaallup-tirado2639 Жыл бұрын
Su CANAL ES UNICO E INTERESANTE...YO LO APROVECHO MUCHISIMO. GRACIAS. CONTINUA NSTRUYENDONOS.
@Manuel-jw2vj Жыл бұрын
Muy interesante y original tu contenido. Sigue así!
@soycienciaycocina Жыл бұрын
Gracias por tu apoyo 👍🧪
@mdvmdv660 Жыл бұрын
@@soycienciaycocina Heinz y el gel como o donde lo consigo???? La xantana me es mas facil pero ni idea del gel...
@granbenito Жыл бұрын
@@mdvmdv660el gel se hace con xantana y agua mira bien el video
@erikaeimbcke9429 Жыл бұрын
@@granbenitosolo no dijo cuanta agua para los 12 g de xantana
@wend271 Жыл бұрын
500 gr de agua
@TheVieni 4 ай бұрын
Señor felicitaciones,rapido,conciso y al punto.
@heidysec Ай бұрын
Me encantan estos tips👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@juanpablozeniquelpiva78 Жыл бұрын
Amo tus videos de ciencia y cocina además de los otros videos qué hay en tu canal, ¡sigue así por favor!👏
@milenaaraque8377 Жыл бұрын
Ohhh por Dios santo, tú si sabes, gracias por compartir, eres genial.
@soplanos4201 Жыл бұрын
Eres de los mejores canales que he visto
@soycienciaycocina Жыл бұрын
Gracias por tu apoyo 👍🧪
@candyecheverria2490 Жыл бұрын
wow por fin está información es oro para nosotr@s l@s reposter@s, gracias
@magdafuenza Жыл бұрын
Oooh yo vendo postres a base de crema, con esto voy a poder congelarlos sin problemas!
@odahm15 5 ай бұрын
Excelente
@opheliasamantha330 Жыл бұрын
Holis, soy estudiante de gastronomía. Igual, para una mejor resistencia, procuren usar crema con grasa vegetal. De esa manera igual dura más y es prácticamente improbable que se les corte. La que usamos en mi escuela se llama Top Whipping Cream :)
@elvirasoto8078 Жыл бұрын
Así es, linda. Pero el sabor el completamente diferente... ;)
@user-xn6rm7rz2i Жыл бұрын
Eso es lo que hacen algunos cocineros o reposteros, que priorizan la "presentación" por sobre el sabor. No hay comparación, la crema de leche es lejos más rica.
@RoundBaguette Жыл бұрын
Nah que asco
@polvacf Жыл бұрын
La famosa "chantilly vegana"
@angelaherrera7110 7 ай бұрын
Hola cómo estás estoy buscando hacer una crema de leche para ensaladas de frutas pero no me queda bien q puedo hacer me puedes ayudar q el sabor quede bueno
@grissyrod 7 ай бұрын
Wow, eres maravilloso❗️La solución a nuestros problemas culinarios y reposteros❗️💖💕 Por favor, puedes dar las cantidades❓️ A cuanto de crema chantilly se le agregan los 40 gramos de Xantana❓️En cuanta cantidad de agua se agregan los 12 gramos de Xantana para hacer el gel❓️ Gracias 😊
@dennystracy1379 Жыл бұрын
Excelente! Muchas gracias chef☺️
@soycienciaycocina Жыл бұрын
Espero te haya gustado!
@anaxiomenes3964 Жыл бұрын
Son los hidrocolides en acción. Hay una variedad de estos empleados en el procesamiento de alimentos. Criterio para escoger el hidrocoloide dependerá de las características físico-químicas del sistema en cuestión, que medio será empleado para procesarlo y que aspecto organoléptico y funcional debe tener una vez procesado.
@soycienciaycocina Жыл бұрын
Efectivamente
@carlosadic Жыл бұрын
Yo he usado gelatina sin sabor y también cremor tártaro, para lograr resultados mejores para climas calurosos
@vimv4031 Жыл бұрын
¿Cómo usas el cremor tártaro?
@carlosadic Жыл бұрын
@@vimv4031 2 gramos para unos 200 o 300 cc, se le coloca al comenzar a batir, no se debe usar en exceso, xq puede cambiar el sabor
@vimv4031 Жыл бұрын
@@carlosadic Gracias 😃
@michellepicazo9794 Жыл бұрын
Hola como se usa la gelatina sin Sabor?
@clarisasouza1456 Жыл бұрын
Como usaste la gelatina ? En cuanto de crema
@chesita4518 Жыл бұрын
Ay, no. Qué felicidad haber hallado este video. Gracias, gracias, gracias. 🥺🥰
@vanessariberahurtado2022 Жыл бұрын
si es crema chantillí recuerda agregarle un chorro de limón, y al final lo espolvoreas con canela molida delicioso postre típico de Bolivia,lo hacen bastante en la ciudad de la Paz
@NoeliaEstefania87 Ай бұрын
PERO Q DATAZOOO!! Hace un tiempo m enteré d la xantana, lo compré y se lo puse así directo a la crema, nadie m dijo como usarlo, por supuesto no m e salió bien y el gusto era horrible, tuve q tirar todo y pensé q no servía ese producto... m salvaste!!! ❤❤❤
@barbarapardo3878 5 ай бұрын
😮❤ño el truco encontrado al fin ....gracias y bendiciones...que trabajo para que me quede la crema así....❤❤❤❤❤❤❤❤❤
@dignamacias4744 4 ай бұрын
GRACIAS GRACIAS GRACIAS por compartir muchas Bendiciones
@dinalugo7980 Жыл бұрын
Gracias por tus aportes! informaciónes que ayudan
@paulamontserrat2364 7 ай бұрын
Muchísimas gracias 😮Dios te Bendiga
@mariamonsalve42 5 ай бұрын
Necesitaba ver este video
@lidiallamas7868 3 ай бұрын
Éso es lo mismo que la gelatina? O con que otro nombre se lo conoce? Puede ser goma xantica? Soy de Argentina 🇦🇷
@eunicevega5504 Ай бұрын
Sii...creo que es gelatina. Yo vi en otro videos que se hacía con gelatina, pero busca el proceso.
@anaigutierrez3097 Ай бұрын
@@eunicevega5504 La goma xantana o xantica tienen efectos parecidos, pero diferente origen. La gelatina tiene origen animal (proviene de tendones y huesos de animales). La gelatina también se puede usar para estabilizar, pero hay que disolverla en líquido caliente.
@elutus90 Жыл бұрын
Estos videos son muy buenos. Y productivos. No se porque recién ahora me apareces. Saludos 🤗
@angelhernandez-cg1mf Жыл бұрын
Excelente video, disculpa sabes si se puede sustituir la xantana por grenetina? O no tiene el mismo resultado?
@nicobritto Жыл бұрын
Se podrá reemplazar con la goma tragacanto? Ambas son gomas no? 🤷🏻♀️ Solo que una es de una planta y la otra de una bacteria creo 🤔🤔
@dulcelisceliz9599 Жыл бұрын
Que maravilla como se queda la crema ensayé tantas maneras y sobretodo muy natural anda caballero eres un 10 y hasta más
@clauvegafisio Жыл бұрын
¡Millones de gracias!
@torap4792 Жыл бұрын
Este canal es genial!! Me encanta 👏👏👏
@josefinagonzalez1683 7 күн бұрын
Es tremendo tip, lo he usado para la torta de una conocida y en ningun momento se derritio la crema
@HeidypatriciaPradaponton 4 ай бұрын
Bien explicado y puntual muchas gracias bendiciones 😊
@xiomararivas2950 7 ай бұрын
Siiiii me encantó, estoy en pastelería y estoy feliz con tus tips. Gracias éxitos 🎉
@fandubsharu4397 Ай бұрын
Gracias!! Te quierooo😭( hablando enserio) necitaba este video, muchas gracias 😊
@RBprincipe 2 ай бұрын
Goma Xantana pueden conseguir en las empresas que venden insumos para la industria alimentaria. También, pueden utilizar otros como la pectina.
@angelaguillenmendoza2615 22 күн бұрын
Gracias maestro hoy aprendí algo muy bueno para el chantilly
@irenebonilla528 22 күн бұрын
Es lo que necesito para hacer mí crema. Muchas gracias ❤
@user-vn4wi7lo1e 8 ай бұрын
Buenas noches! Creo que en mi país ese ingredientes se llama Emultad
@mamanubediy3354 Ай бұрын
Yo usaba unas cucharadas de leche en polvo. Que además le aporta algo de dulzor. ¿Haría la misma función?
@user-iy8zu3bf8j 9 ай бұрын
Gracias maestro un excelente tip para la crema batida.
@uriel2311 Жыл бұрын
Estoy estudiando gastronomía y tus vídeos me ayudan mucho, muy bien
@miriamfranco5569 6 ай бұрын
Siempre quise saber cómo estabilizar la crema! Gracias!
@roger1271 Жыл бұрын
Excelente Dr gracias
@anonimochenta4439 Жыл бұрын
Entre mas videos me aparecen, mas me gusta este canal!
@baldomerovaldez3979 Жыл бұрын
Gracias maestro, es exactamente está información que yo buscaba. Saludos cordiales desde Chicago.
@hardcopetillo69 Жыл бұрын
Que belleza de videos! Muy bien explicados al punto que te hacen enttender los pasos a la perfección! Excelente video, sigue así
@yaminax516 Жыл бұрын
Ohh! Me encantó amo tus videos 🥰 gracias
@rocioelizabethvasquezvicen4294 3 ай бұрын
❤❤❤❤ siempre despejó mis dudas contigo bendiciones ❤❤
@ofeliavelazquez1737 Жыл бұрын
Muchas gracias por la información 😃 saludos y bendiciones.
@adrianarojas162 11 ай бұрын
Gracias... justo lo que necesitaba en este momento!
@tenshironobunaga7347 Жыл бұрын
La goma xantan? También se usa en medicina, por lo mismo es un buen estabilizante
@luciarodriguez1276 Жыл бұрын
La goma de traga anti será la misma que goma cantan?
@Alexa-det23god Жыл бұрын
Y q pasa si le pongo maicena, no encuentro esa xantana, será el mismo resultado??? Gracias x tus videos
@fernandagonzalez8118 10 ай бұрын
Hola,probaste con maicena?😊
@eliet40 6 ай бұрын
Me encanta la idea, gracias
@juansucapuca7923 Жыл бұрын
Hola me puedes decir si puedes hacer otras recetas para aprender 👍☺️
@soycienciaycocina Жыл бұрын
Claro, este canal recién empieza. Contenido nuevo todas las semanas 👍🤝
@r06mmgt Жыл бұрын
Eres increíble
@natekmx Жыл бұрын
increíble!! 😍😍😍 gracias infinitas :3
@bestlife1700 Жыл бұрын
Ése xantana servirá para elaborar productos de belleza.? Muy interesante la elaboración de la crema batida. Ahora durarán más los postres. Gracias por compartir 😊
@soycienciaycocina Жыл бұрын
En teoría, sirve
@bestlife1700 Жыл бұрын
@@soycienciaycocina habrá que checar. Gracias por responder. Excelente día. Saludos desde México 🇲🇽🙏.
@manuelnavarrete5092 Жыл бұрын
Vaya cuánto se aprende con Tigo maestro
@yaninaarganaraz6707 Жыл бұрын
Genio! Felicitaciones por tu canal
@zahirathompson8323 Ай бұрын
Muchas gracias x magnifico dato ❤❤❤❤❤
@vanelopez2258 Ай бұрын
Genial!! 😮😮😮 omg que gran datazo❤❤❤
@danielnyc1396 Жыл бұрын
Me encanta este contenido
@nadializethrodriguezmacias5860 4 ай бұрын
Hola saludos desde México aquí como consigo esa gel? Se pide igual o tiene nombre diferente? Gracias 😊
@Analucina1 3 ай бұрын
Usa goma xantana que diluye en el agua y ya se obtiene el gel. Y si vives en una ciudad en donde venden productos de materia prima para pasteles, seguro encontrarás la goma.
@MarianaVazquez1982 20 күн бұрын
¡Puede ir también creo que la gelatina sin sabor!
@Ron-Kham 6 күн бұрын
hola, gracias por la informacion
@AndyCastro_Fttd Жыл бұрын
Al fin un muy buen consejo 🙂 gracias
@gitano2601 Жыл бұрын
Excelente información !!
@elvirasoto8078 Жыл бұрын
Muchísimas gracias!!! Esto me servirá muchísimo!!!
@DianaLopez-nt7qb Жыл бұрын
Muy buen contenido,muy útil de verdad 👏👏
@Elisa.S.V. Жыл бұрын
Esto me va a venir muy bien para mis clases de repostería. 🙃
@santiguillen5243 Жыл бұрын
Amo tu contenido
@heyahboy4686 Жыл бұрын
muchas gracias chef!
@consuelosaez6238 8 ай бұрын
Info valiosísima 😊😊 mil gracias!!
@ivonnediazaguilar4811 Жыл бұрын
Gracias, ahora entiendo lo que le pasa a mi crema, excelente información.
@rominajulieta1074 7 ай бұрын
Que buen tip!!! Excelente ❤ lo voy a probar, a ver si en mi país venden ese producto
@filosofoenpotencia Жыл бұрын
Ciencia y concina, al fin, eres el mecias de mi deseo jaja
@mardueca Жыл бұрын
Me encanta la crema batida!
@charitopacheco6562 21 күн бұрын
Gracias por compartir
@skyplane456 Жыл бұрын
Un excelente contenido, sin dudas
@JenniferHernandez-nj1ut Жыл бұрын
Me encanta tu canal se lo he pasado a mi sobrina 🤩😌🤩😌
@user-hb6uc6rx5l 6 ай бұрын
Excelente video Me gustaría saber cuánto dura el gel en almacenamiento y si se tiene que refrigerar?
@Analucina1 3 ай бұрын
Esta es muy buena pregunta, ojalá y la respondan.
@shoophia8728 10 ай бұрын
Gracias por salvar mis pasteles 🥧 chef ❤
@Romidear Жыл бұрын
Ya se porque nunca he podido igualar el betún de pasteles las delicias. Si sabe igual que el mío pero la consistencia no es igual. Thank you!!!
@leilah.f7131 Жыл бұрын
Chántana,gelatina sin sabor o estabilizador (Nata fija) son los mejores porque no cambian el sabor de la Nata❤❤
@marinasancheztagle9381 Жыл бұрын
Chantana es Colapiz?
@antonyrz Жыл бұрын
Una pregunta en México sería goma hantana
@soycienciaycocina Жыл бұрын
Si
@mariagarvey7309 Жыл бұрын
I love science n cooking, you master both. Love your channel. What is xantana? What would be a substitute found in the US? Yks
@soycienciaycocina Жыл бұрын
Xanthan Gum
@raquelgarzaniti1918 4 ай бұрын
Muchas gracias ❤❤❤
@matgomaquintilla681 Жыл бұрын
Estaba buscando la manera de estabilizar la nata montada. Probé con gelatina neutra, pero aparecían grumos de gelatina por más que batiera. Esto parece la solución perfecta. Sólo tengo una pregunta ¿por cuánto tiempo se puede utilizar el resto de gel de xantana?
@soycienciaycocina Жыл бұрын
Puedes mantenerlo refrigerado por más de 1 mes
@matgomaquintilla681 Жыл бұрын
@@soycienciaycocina Muchas gracias, Heinz. Siempre es un placer ver tus videos!
@iapl007 Жыл бұрын
@@soycienciaycocina disculpe y 4 cucharadas para un litro de crema batida si está bien ? No es malo consumirlo ? ☺️ de antemano gracias
@eddabello7495 Жыл бұрын
Deberías dictar un curso Exelentes conceptos
@ampp3692 3 ай бұрын
Excelente, yo le agrego gelatina sin sabor, ahora lo haré con xantana gracias
@andrearanzuglia4266 3 ай бұрын
Que es eso chantana??
@dianapatricialugodiaz202 3 ай бұрын
@@andrearanzuglia4266Xantana creo que es lo del video para que perdure la chantillí
@Alvaro97e Жыл бұрын
Porque esto no lo utilizan más en productos como el yogurt o postres en general, en vez de la gelatina? Es más caro?
@soycienciaycocina Жыл бұрын
Es más económico usar gelatina o gelificantes en estos casos
@carlavega8728 10 ай бұрын
Hola, muy buen dato!!!!! Mil gracias😊 Duda, se puede preparar con azúcar normal????????
@soycienciaycocina 10 ай бұрын
Si
@milagrosdelcarmen6186 Жыл бұрын
Hola buenas noches,la goma zantana es CMC
@soycienciaycocina Жыл бұрын
No es lo mismo
@GastonRomero-ug8zk Жыл бұрын
Muy bueno cocina y nos enseña para ya ere mi maestra 😀
@gloriaceciliareinodiaz6772 Ай бұрын
Cómo estabilizar el merengue? para hacer la deliciosa espumilla? 👍🏼👍👍🏻😃Me encanta tú canal 👏🏻👏🏻👏🏻🌟
@xxxicologist Жыл бұрын
500ml x 40gr solo sirve para la nata esta...o tambien puede servir para hacer almibares por ejemplo ..un almibar de fresas q es extracto de la fresa con agua y azucar...alli tambien podria aplicar la xantana en la misma cantidad?
@soycienciaycocina Жыл бұрын
sirve para todo eso
@davideliasgutierrez5633 Жыл бұрын
Muy buen consejo. Gracias
@anamariathmpson8009 6 ай бұрын
Una pregunta xantana es lo mismo que xantica? Gracias!! Saludos!!
@Rosmadel Жыл бұрын
Me encantan estos tips! Por favor, un video de como usar correctamente el agar-agar! ❤❤❤❤
@soycienciaycocina Жыл бұрын
Tengo ese video aqui en mi canal para que lo veas 👍🧪
@Rosmadel Жыл бұрын
@@soycienciaycocina Lo buscaré, muchas gracias chef! 😃
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