Bearnaise sauce

No video

Bearnaise sauce

Рет қаралды 143,297

Күн бұрын

In this episode I show how to make my béarnaise sauce. It is not difficult but requires a little practice. If it separate, then I will show you how to save the sauce.
06:18 - How to save your bearnaise sauce that has separate.

Пікірлер: 141

@splay8674 4 жыл бұрын

Första gången jag ser en kock medvetet framkallar en bea att skära sig ✔👍 Jag fick hjälp av din video i helgen. Tack så mycket 🙏

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Härligt att det kunde hjälpa dig 😁

@gustavrahm5369 4 жыл бұрын

”Kock”

@EttGottLand 4 жыл бұрын

😂😂

@CoolGuy-ko3oj Жыл бұрын

Tur att man tittade på denna innan man provade på att göra första bean! Råkade ställa den på en varm platta när den var klar men då gick det suveränt att ”laga” den igen😎

@EttGottLand Жыл бұрын

Härligt 😀

@MatMiro 4 жыл бұрын

Förutom som du gör så brukar jag banka till dragonstjälkarna något för att få ut ytterligare smak, samt att jag faktiskt har i palsternacka och stjälkselleri i reduktionen. Supergott! Kanonbra informativ video, bra jobbat!

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Och, intressant 😁😍

@lukas605 4 жыл бұрын

Otroligt trevlig och informativ video, mer sånt här! Jag har tidigare sätt en del bearnaise-videos från bl.a Matgeek som faktiskt inte alls är bra. Denna video är helt suverän! Det är så kul att se att det går bra för dig! All lycka till dig.

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Tack snälla😁😍

@DONALDSHARRIS 2 жыл бұрын

Se winner of Mannerström Chef program.

@EttGottLand 2 жыл бұрын

Vad är det?

@Sundine79 4 жыл бұрын

Helt rätt, det tog ca 3kg smör innan min första RIKTIGA bea satt sig som jag ville så....tålamod, till slut sitter den!!!

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Härligt 😁👍😁

@magnuspihl6974 4 жыл бұрын

Nice att du visade hur man räddar den!

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Härligt 🙏😁🙏

@joakimjonsson4690 5 жыл бұрын

Bra tips! Visste inte att man kan rädda såsen på detta vis😁👏🏻👍🏻

@EttGottLand 5 жыл бұрын

Härligt 😁

@tillyvictory 5 жыл бұрын

ajo.....

@squaidinkarts 3 жыл бұрын

Har aldrig sätt det tricket innan, sjukt bra!

@EttGottLand 3 жыл бұрын

🙌😀

@otto7151 5 жыл бұрын

Så behaglig kock att lyssna till. Grym video!

@EttGottLand 5 жыл бұрын

Tack snälla 🙏😁

@Ambrosius50 4 жыл бұрын

Ja. Enig. Og presis og kunnskapsrik. Hva man behøver vite, - ikke mer, ikke mindre.

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Tack snälla 😍🤩😍

@isabellabejerfjord7448 5 жыл бұрын

Tack vare dig lyckades jag med min första bea! 😃 vet inte hur många gånger jag misslyckats😅 Nu klarade jag de på första försöket! 😍

@EttGottLand 5 жыл бұрын

Isabella Bejerfjord Vad roligt att höra 😁👨🏻‍🍳 Precis så enkelt jag önskar att det ska vara 😁 Lycka till med kommande såser 😍😁👨🏻‍🍳

@FoodwithViktor 4 жыл бұрын

Alltid riktigt trevliga videos! Keep it up!

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Tack snälla

@anna-carinbjerkhede1358 4 жыл бұрын

Vad glad jag är som hittat din kanal! Så tydligt och inspirerande! Tack!

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Härligt :) tack snälla 😁

@nidysuchawadee5796 4 жыл бұрын

Tack så mycket 😊

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Tack det samma😍

@lukas605 4 жыл бұрын

Det finns förresten ett otroligt trevlig sätt att piffa upp sin bea, man kan köpa inlagd dragon i vinäger, som är kanon till en härlig bea!

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Just de 😁 Estragon 🙏

@viramalmberg7701 5 жыл бұрын

Wow vad gott de ser ut, detta ska jag verkligen testa 😍

@Jon8torre 4 жыл бұрын

Han verkar helt lycklig att han klarade att göra en bea, men ännu glada att han kunde rädda en.

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Haha han? Du menar jag?

@manne167 3 жыл бұрын

Det går ochså att göra en ny emulusion med en ägggula sen slå i den spruckna bearnaiseen,sedan gör man emulusionen lite tjockare med vetet,så får man en fin krämig elegant sås

@EttGottLand 3 жыл бұрын

Absolut 👏👏

@alesiactaest730 4 жыл бұрын

Jäklar va bra du är👏🏻

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Tack snälla 🙏😁

@gardini100 4 жыл бұрын

takk for tipset :)

@marcus-szabo 5 жыл бұрын

Bea är förmodligen den godaste såsen som finns! Det skulle kanske vara tryffelmajo som ligger jämt, om den kan räknas som sås.

@EttGottLand 5 жыл бұрын

Ja verkligen 🤩 Ja allt med tryffel är magiskt. Kanske en tryffelbea 🤔

@kringtheking2657 3 жыл бұрын

@@EttGottLand tryffelbea gör jag ofta.

@FilipPoon 5 жыл бұрын

Supermysigt video! 😊💚

@EttGottLand 5 жыл бұрын

Filip Poon tack snälla Filip 🙏😁

@emeliewikman5411 4 жыл бұрын

Så jäkla god sås! 😃

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Härligt 😁

@kamraskog5289 3 жыл бұрын

Inte lätt att ta tillvara äggvitan när den ligger bland äggskalen. Resursslöseri

@EttGottLand 3 жыл бұрын

Jo då 👏

@chiliguy9750 7 ай бұрын

Jag har en liten fråga. Efter att du smälte smöret, stängde du av den plattan helt eller hade du den också på trean? Grym kanal by the way!

@EttGottLand 7 ай бұрын

Om jag smälter smöret på hög värme så stänger jag av värmen för att smöret ska svalna något. Men smälter jag det på låg värme behöver du inte stänga av plattan. Men kör du väl börjar vispa in smöret kan du oavsett stänga av plattan på smöret 👏 Tack ☺️

@chiliguy9750 7 ай бұрын

Toppen! Tack @@EttGottLand

@daronoch5779 4 жыл бұрын

Jag har alltid i det vita proteinet, tycker det blir en perfekt sälta då och det behövs inte saltas mer.

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Du fortsätter du med det 😁 Personligen gillar jag att ha kontroll på sältan 🙏 Alla gör precis så som man själv önskar 😁 Tack för att du kollar på kanalen 😁

@RobinHelsing 5 жыл бұрын

Haha första gången du testar att rädda den så? Med tanke på hur nöjd du blev! Vilken glädje! Sjukt smart, sitter o lurar varför den "räddas". Vet du vad som händer?

@EttGottLand 5 жыл бұрын

Rob helsing Haha ja men det är ju ett mirakel 😁 Och det blir man ju lycklig av 🤩 Den kan skära sig av olika anledningar, men i detta fall bli det alldeles för varm. Men varför rent teknisk sett så besitter jag inte den kunskapen 😁 Tack för att du kikar på kanalen 😁

@RobinHelsing 5 жыл бұрын

@@EttGottLand tack för svar! Självklart kollar jag! Finns dåligt med matkanaler av kvalité på KZfaq tycker jag. Du gör ett grymt jobb redan! Du kommer att växa snabbt Gabriel! / Robin

@MrTomatoBro 4 жыл бұрын

Smöret i sig har mycket fett. Man kan säga att fettet binder sig själv med hjälp av hett vatten. Det hjälper fettet kan man säga. Ungefär samma som att göra chokladmousse på vatten och choklad. Man behöver en choklad med tillräckligt mycket fett för att den ska kunna binda sig själv. Själva emulsionen är ju att 2 typer av vätskor inte "kan" bindas. Som att lägga olja i vatten, oljan bara flyter. Substansen i fettet måste slås sönder och brytas ned innan det kan bindas. Annars ja så flyter det ju bara. Hoppas du förstår och hoppas du fick svar på din fråga. 😊

@njr582 3 жыл бұрын

1:57 / 2:14 "Ugnefär" är det någon allmän kock-skada som får dig att säga så? :-) Kanonbra genomgång på hur man skall göra och räddningen var superb!

@EttGottLand 3 жыл бұрын

Lite så 🤞🏻😌🤞🏻

@nicklasl2644 5 жыл бұрын

Skulle du kunna visa hur man gör en grym eggs benedict? 😁

@EttGottLand 5 жыл бұрын

Absolut 🤩

@ErikBlomqvistSwe 4 жыл бұрын

Kan någon förklara kemin bakom att en sås skär sig? Och hur tekniken du använde, Gabriel, för att rädda en skuren bea fungerar?

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Det finns i någon tidigare kommentar har jag för mig 😍

@4rk4d00 4 жыл бұрын

Vid 86 grader förlorar ägget sina vätskebindande egenskaper ( då proteinerna koagulerar helt om jag inte minns helt fel) ägget klarar då inte hålla kvar fettet och såsen skär sig.

@erik.dahlberg 3 жыл бұрын

@@4rk4d00 Det märkliga var att jag körde vattenbad med 54grader exakt (sous vide) och när jag bytte till en tunnare skål för att jag upplevde såsen som för kall, så separerades fettet snabbt (rörde inte runt på några minuter) och lade sig högst upp. Dock skar den aldrig sig utan kunde räddas direkt då jag vispade upp den igen i den tidigare, kalla skålen. Körde jag för varmt eller?

@stefanfriese111 3 жыл бұрын

@@erik.dahlberg Jag tror inte att det är för varmt. Jag gjorde min bearnaise idag i en 70 grader vattenbad och det fungerade perfekt, även när jag rörde det inte för en liten stund.

@EttGottLand 3 жыл бұрын

Blir det för varm då kan såsen spricka 😅 🙌

@pederlettstroem980 4 жыл бұрын

Mycket bra video. Ska testa. Tack. Det verkar som att det ska vara normalsaltat smör, eller hur? Osaltat är inte bra, förmodar jag. Du saltar ju mer i slutet, såg jag ju.

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Jag kör normalsaltat :) Men du kan absolut köra osaltat 😄 Då blir det lite enklare att styra sältan 👍

@thedeafgamer 3 жыл бұрын

är det bara jag eller är trasan gjort av något magisk material för att inte bli bränt efter man skärt såsen??

@robertkristensson5644 Жыл бұрын

Induktionsspis.

@Jon8torre 4 жыл бұрын

Men jag gillar kanalen

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Tack 😁

@mathias2410 4 жыл бұрын

Om man tycker såsen är för sur, vad gör man? Köper en bättre vinäger?🙂

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Ja det, eller testa ha i lite mindre vinäger 😄

@breniz11 4 жыл бұрын

tjena gabbe en lvl -3 kock här jag följhde ditt recept på bean och den va DUNDER men när jag kasta in den i kylen så vart de som smör igen?! brukaqr de bli så eller ahar jag haft i för lite av något?

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Härligt :) Ja det är precis vad det blir :) Kyls en ner så blir den till hårt smör igen 😅Därför den ska göras så sent det är möjligt innan du ska äta den 🙋🏻‍♂️

@breniz11 4 жыл бұрын

@@EttGottLand perfekt då vet jag att jag inte gjorde något fel iaf tack för svar och riktigt bra klipp

@Ninjanevyn 4 жыл бұрын

Vad hände med körveln?

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Den är inte med här 👍 Ha gärna det om du gillar den 🙏

@Hollowind_ 3 жыл бұрын

Oxfilé eller köttbit. Det är frågan.

@EttGottLand 3 жыл бұрын

Båda? 😀

@bloopify1 5 жыл бұрын

Grym video! Så tekniskt sätt kan man egentligen värma upp bean som blir över på detta vis så den skär sig och sedan vispa upp den igen med det varma vattnet?

@EttGottLand 5 жыл бұрын

bloopify1 tack :) ja så borde det vara 😁 Har aldrig provat det men borde funka 😁

@gustavrahm5369 4 жыл бұрын

Ett trick för att återanvända/rädda bea tex är att koka upp lite grädde och montera i den gamla/spruckna bean i grädden:)

@j3g4r3p1c 4 жыл бұрын

Vart har du köpt kastrullen?

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Kika i länken i beskrivningen 😁

@SuperMan-tl1nd 4 жыл бұрын

Efter 4 försök gav jag upp☹️

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Neeeej!! Ge aldrig upp 😅 tillslut sätter du den 😊

@mirocapin4759 4 жыл бұрын

Det finns knep att värma/ljumma bea😉

@EttGottLand 4 жыл бұрын

@jakojenhh5002 4 жыл бұрын

du gör påtok för många hoppbilder

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Ahh ok, du kanske kan börja klippa åt mig istället?

@TheKrillmeisterswe 4 жыл бұрын

Det är så otroligt störigt när folk kallar Bearnaisesås för Bea

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Älskar Bea 😍

@TheKrillmeisterswe 4 жыл бұрын

@@EttGottLand Det heter BEARNAISESÅS, inte bea!

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Vem älskar inte Bea? 😍

@tapp3r109 3 жыл бұрын

@@EttGottLand Bea som är så jävla gott!

@EttGottLand 3 жыл бұрын

😍😂👨🏻‍🍳

@tillyvictory 5 жыл бұрын

Funkar bearnaise sås med pasta?

@EttGottLand 5 жыл бұрын

Bea funkar till allt ;)

@t7dashcamsweden840 4 жыл бұрын

Äkta beasås ska innehålla körvel, inte persilja.

@EttGottLand 4 жыл бұрын

Körvel, dragon och persilja enligt wikipedia men alla får göra på sitt sätt. 😁

@Green-Olle Жыл бұрын

Elvisp?

@EttGottLand Жыл бұрын

Jag tycker inte det är aktuellt 😅

@petter5721 4 жыл бұрын

🇸🇪👍🏻

@playbutik1239 10 ай бұрын

Varför slänga äggvitan? Du kan laga något annat sluta med slöseri.Plus att det du har lagt i 500 gr alltså halv kilo smör.Att köpa färdigt bearnaisesås blir billigare smör kosta över 60 kr. idag har man inte råd med mycket i Sverige.

@EttGottLand 10 ай бұрын

Vem säger att jag slänger den? I denna sås används bara gulan! Om du är en person som föredrar butikernas bearnaisesås (som egentligen är en majonnäs) så förstår jag att du inte uppskattar detta! Men när dagen du ska slå en egna sås är kommen så väntar denna video på dig 👍🏼 Lycka till!