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KEEMEY KE SAMOSEY
Makes 24
Ingredients:
FOR FILLING:
250-300 Grams Mutton Mince / मटन कीमा
1 Tablespoon Oil / तेल
3 Large Onion (Roughly Chopped) / प्याज
1 Teaspoon Ginger-Garlic Paste / अदरक-लहसुन का पेस्ट
Salt To Taste / नमक
1 Green Chilli (Finely Chopped) / हरी मिर्च
1/2 Teaspoon Garam Masala Powder / गरम मसाला पाउडर
1/2 Cup Chopped Fresh Coriander Leaves / ताजा हरा धनिया
FOR SAMOSA PATTI:
1/2 Cup All Purpose Flour / मैदा
1/2 Cup Wholewheat Flour / गेहूं का आटा
Salt To Taste / नमक
Water As Needed / पानी
Oil For Shallow Frying / तलने के लिए तेल
METHOD:
TO PREPARE THE SAMOSA PATTI:
Add all the dry ingredients in a bowl. Add water gradually and knead into a soft dough. Cover and rest for 20 minutes. Divide the dough into 8 equal sized balls. Roll into small roti and set aside. Take 2 rotis. Drizzle some oil on both the rotis and spread evenly. Sprinkle dry flour. Place one roti on top of the other and press gently. Similarly, prepare all the rotis. Apply dry flour and roll into a big roti. Roll as thin as possible. Place on a hot tawa and roast for 10 seconds on each side. Place the roti on a flat surface. Fold into half. Cut into 3 equal parts. Separate the layers. One roti gives you 6 samosa pattis. Similarly, prepare all the pattis. Keep them covered with a napkin until ready to use.
TO PREPARE THE FILLING:
Add oil to a wide bottomed pan. Add onion, ginger-garlic paste, salt and green chillies. Sauté the onion on medium flame until pink and translucent. Add the keema and mix well. Cook the keema on low flame for 15-20 minutes or until completely dry. Add garam masala and coriander leaves and mix. Keema filling is ready.
ASSEMBLY:
Take a samosa patti and fold into a triangle. Place a spoonful on the keema filling and fold into a samosa shape. Seal the edges well with flour paste. Similarly, prepare all the samosas. These can be stored in the freezer for up to 6 months.
SERVING:
Heat some oil on medium flame. Add the frozen samosas to medium hot oil. Fry on low flame for 10-15 minutes until golden brown and crisp. DO NOT FRY ON HIGH FLAME ELSE SAMOSAS WILL NOT TURN CRISPY. Drain on an absorbent paper.
Keema Samosas are ready! Serve Immediately.
विधि:
समोसा पट्टी तैयार करने के लिए:
एक कटोरे में सभी सूखी सामग्री डालें। धीरे-धीरे पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें | ढककर 20 मिनट के लिए रख दें। आटे को 8 बराबर आकार की लोइयों में बाँट लें। छोटी रोटी में रोल करें और एक तरफ रख दें। 2 रोटी लें | दोनों रोटियों पर थोड़ा तेल छिड़कें और समान रूप से फैलाएं। सूखा आटा छिड़कें | एक रोटी को दूसरी के ऊपर रखें और धीरे से दबाए। इसी तरह सारी रोटियां तैयार कर लीजिए | सूखा आटा लगाएं और बड़ी रोटी बेल लें | जितना संभव हो उतना पतला बेलें। गर्म तवे पर रखें और हर तरफ 10 सेकंड के लिए भूनें। रोटी को समतल सतह पर रखें | आधा मोड़ो | 3 बराबर भागों में काट लें | परतें अलग करें | एक रोटी से आपको 6 समोसा पेटियां मिलती हैं। इसी तरह सारी पैटियां तैयार कर लीजिए | उपयोग के लिए तैयार होने तक उन्हें रुमाल से ढककर रखें।
भरावन तैयार करने के लिए:
एक चौड़े तले वाले पैन में तेल डालें। प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक और हरी मिर्च डालें | प्याज को मध्यम आंच पर गुलाबी तक भूनें। कीमा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक या पूरी तरह सूखने तक पकाएं | गरम मसाला और हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये | कीमा भरावन तैयार है |
संयोजन:
एक समोसा पट्टी लें और उसे त्रिकोण आकार में मोड़ें। कीमा की फिलिंग पर एक चम्मच रखें और समोसे के आकार में मोड़ लें। किनारों को आटे के पेस्ट से अच्छी तरह सील कर दीजिये | इसी तरह सारे समोसे बनाकर तैयार कर लीजिये | इन्हें फ्रीजर में 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
सर्विंग:
मध्यम आंच पर थोड़ा सा तेल गर्म करें। समोसे को गरम तेल में डालिये | धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें | तेज़ आंच पर न तलें वरना समोसे कुरकुरे नहीं बनेंगे | अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें। कीमा समोसे तैयार हैं! तुर्रंत परोसे |