“El sitio más céntrico de Salamanca. Portales de San Antonio de la salmantina escuela sois el mejor testimonio para honrar la Covachuela. A milímetro y medio del monumento más grande del mundo nuestra querida Plaza Mayor ahí se encuentra la Covachuela. Hay un torero en la puerta en la puerta de la entrada con la montera en la mano sobre la piedra labrada. Aquí están las viejas vigas sujetas con viejos clavos y al lado una piel de toro con los hierros del ganado. El Lazarillo de Tormes se metió en la Covachuela y dicen que desde entonces su historia en el mundo suena. Covachuela es el hogar de estudiantes, de vencejos, reunión de lindas chiquillas como primavera y viento. El Lazarillo aquí vino a ser duende de mi cueva y a imaginarse que era el ladrón de mi bodega. ¡Cuántas noches me quedé prendido, mirándolo a solas! A la Covachuela vino a agradecer las horas al maestro hostelero que la hizo sentir y vivir con el alma que la ha unido a ti, Salamanca. Salamanca, que enhechiza la voluntad de volver a ella a todos los que tienen la amabilidad de venir a visitarla. Repito: París siempre será París, pero le falta la Covachuela la taberna más típica de Europa con la bandeja más grande de Europa. A milímetro y medio del monumento más grande del mundo nuestra querida Plaza Mayor ahí se encuentra la Covachuela. Gracias”.