No video
法國麵包/baguette/廚房大小事3
Рет қаралды 15,601
Күн бұрын法國麵包/baguette/廚房大小事3
#bread #baguette #法國麵包
@mercychou3481 Жыл бұрын
目前做過最滿意的一條法棍了，不用隔夜，當天即可享用，非常感謝您
@slowdessert9434 Жыл бұрын
很高興對你有幫助
@allenliu9061 9 ай бұрын
不好意思 如果用新鮮酵母 白玫瑰那種是乘3倍嗎
@slowdessert9434 9 ай бұрын
對
@allenliu9061 9 ай бұрын
@@slowdessert9434 謝謝你，剛好店裡要做新的餐包，直接法配自己預發老麵是可行的嗎？會不會有上色的問題呢
@user-gw9qt9ih4y 2 жыл бұрын
水量再拉高點，呵呵😊。
@slowdessert9434 2 жыл бұрын
75-80%會更好吃❤️
@user-gw9qt9ih4y 2 жыл бұрын
@@slowdessert9434 👍，真的。
@user-cw6nh3mh9q Ай бұрын
請問麵粉可以全部用T55嗎？
@slowdessert9434 Ай бұрын
可以
@user-cw6nh3mh9q Ай бұрын
@@slowdessert9434 謝謝🙏
@user-mz4mi3no2z 2 жыл бұрын
老師你好, 看了好想試作看看, 請問這是用低糖酵母,還是速發酵母也可以？
@slowdessert9434 2 жыл бұрын
是的，都是可以使用的
@whuwu2085 10 ай бұрын
老師，方便請問蛋白質含量大約多少的麵粉較適合當高筋麵粉使用呢？謝謝
@slowdessert9434 10 ай бұрын
蛋白質 11-13
@whuwu2085 10 ай бұрын
感謝您
@user-iz7fm7ct3u Жыл бұрын
請問噴水壺哪裡買？
@slowdessert9434 Жыл бұрын
農具行或者花店
@bababan573 6 ай бұрын
350g也抓太準了吧
@slowdessert9434 6 ай бұрын
常做通常重量都不會差太多
@gigilin5197 Жыл бұрын
請問若要加老麵，比例？
@slowdessert9434 Жыл бұрын
30% 以內
@gigilin5197 Жыл бұрын
@@slowdessert9434 謝謝
@cocong3091 2 жыл бұрын
请问一下老师喷水是在几时喷？是不是在烘烤第一个时间？谢谢老师
@slowdessert9434 2 жыл бұрын
是的，進爐後接著立刻噴水
@cocong3091 2 жыл бұрын
@@slowdessert9434 谢谢老师🙏😊
@user-gw9qt9ih4y 2 жыл бұрын
魯邦種20%加3小時熟成發酵法就更完美了，😊。
@slowdessert9434 2 жыл бұрын
因為直接法比較適合家庭製作，考量到每個人製作環境不同，所以想先從最基本的開始拍攝❤️
@user-gw9qt9ih4y 2 жыл бұрын
@@slowdessert9434 嗯嗯，非常用心拍攝出的視頻，看得出來。
@user-gw9qt9ih4y 2 жыл бұрын
@@slowdessert9434 你用直接法所呈現的法國麵包已經到頂了，感覺你應該是位專業麵包師吧，這個程度不是隨便一般人能做得出來的。
@slowdessert9434 2 жыл бұрын
@@user-gw9qt9ih4y 謝謝你的讚美❤️
@gigilin5197 Жыл бұрын
請問您使用的乾酵母是速發酵母嗎？
@slowdessert9434 Жыл бұрын
乾酵母
@gigilin5197 Жыл бұрын
@@slowdessert9434 謝謝
@user-rs4bi7oc7l 2 жыл бұрын
師傅你好:請問後發長度需多長，謝謝
@tiffanychang9429 2 жыл бұрын
我Google出來是65公分，看了這個視頻估計大約50 cm
@user-rs4bi7oc7l 2 жыл бұрын
@@tiffanychang9429 好的，那我在調整，一定要有石板才能做的出這種口感對嗎？
@slowdessert9434 2 жыл бұрын
最後整形長度50公分喔
@user-rs4bi7oc7l 2 жыл бұрын
@@slowdessert9434 好的，謝謝老師
@slowdessert9434 2 жыл бұрын
@@user-rs4bi7oc7l 我們的烤箱沒有使用石板，麵包外皮酥脆的口感，主要來自蒸汽讓表面快速糊化喔❤️
@hanyichang8667 2 жыл бұрын
請問可以加入老麵嗎？
@slowdessert9434 2 жыл бұрын
可以喔，加入老麵風味和氣孔會更好喔❤️
Kai's EPIC Curious Eats
Рет қаралды 54
Keat films
Рет қаралды 3,2 МЛН
Dream Chef Home 夢幻廚房在我家
Рет қаралды 38 М.