حفظ اللحوم في حالة عدم وجود ثلاجة او انقطاع التيار الكهربائي :
- تقطيع اللحمة على شكل مكعبات بحجم 3 سم طول وعرض و ارتفاع.
- تسييح دهون الذبيحه المرافقة مع اللحمة او جزء من لية الخروف حتى تصبح على شكل سائل مثل الزيت واضافة القليل من الملح والكركم تتناسب مع كمية الدهون المسلية .
- وضع اللحمة بعد تقطيعها في قدر او حلة او طنجرة على النار وتقليبها حتى تزل الماء منها ويضاف لها رشه من الملح والكركم وتقلب حتى تجف الماء ثم تنزلها عن النار .
- تضع اللحمة وهي سخنة في مرطبان زجاجي او قدر فخاري او خزفي ويصب فوقها الدهن المسال حتى تغطي كل اللحمة في القدر او المرطبان . وتتركه مفتوح حتى يبرد تماماً ويصبح لونه ابيض او ابيض مصفر لوجود الكركم . ثم يغطى جيدا ويحفظ في مكان نظيف بارد وجاف .
- يفضل ان تقسم اللحمة في مرطبانات صغيرة بحجم الوجبة الواحدة , كي تستخدم مرة واحدة , مع مراعاة تقليل الملح عند الطبخ .
- او عند فتح القدر واخذ الكمية المطلوبة اعادة تغطية ما تبقى بالدهن او اضافة دهن جديد حتى لا يفسد اللحم.
- تستطيح حفظ اللحمة بهذه الطريقة مدة 6 الى 12 شهر بكامل جودتها وخاصة اذا لم تتعرض لعوامل خارجية مباشرة.
رابعاً: طريقة الحفظ بالتجفيف الكامل ( القديد)
- في لبلاد الحارة التي لا يوجد بها رطوبة تنفع هذة الطريقة وذلك من خلال عمل اللحمة على هيئة شرائح رقيقة وتغطى بالملح المخلوط بقليل من الكركم بحيث يغطي الملح جميع اجزائها.
- تعلق الشرائح في الشمس وفي الهواء الطلق . حتى تجف جفاف تام .
- ثم تخزن في اكياس قماشيه وتعلق في اماكن نظيفة بعيدة عن الرطوبة والاتربة .
- عند الاستخدام يؤخذ كمية مناسبة وتنقع في الماء الدافي عدة ساعات مع الحرص على تغير الماء عدة مرات حتى ترجع اللحمة لوضعها وحجمها السابق ويتم طبخها مع مراعاة عدم اضافة الملح .
- تعتبر هذه الطريقة اقل جودة من سابقاتها ,
- تستمر صلاحية اللحمة سنه كاملة او اكثر طالما لم تتعرض لرطوبة .
قناة : د. رمضان حسن علي شاميه
تاريخ ومكان الميلاد : 07/05/1956 م , فلسطين - غزة - معسكر الشاطئ
المؤهلات والخبرات العلمية :
- حاصل على شهادة فخرية بروفيسور وخبير أغذية من شركة نستلة العالمية .الفترة 1986م حتى عام 2000م .
- حضر وشارك في إعداد وتقديم 250 دورة علميه عن التركيبات الغذائية لمنتجات نستلة الطبية و الاحتياجات الغذائية للرضع و الأطفال والحالات الخاصة.
- عمل مع شركة نستلة كمحاضر للأطباء عن الاحتياجات الغذائية الخاصة للمرضى في الندوات العلمية التي تعقدها الشركة للأطباء في المستشفيات . وكذلك مدرب لفريق العمل عن المكونات والتركيبات الغذائية الخاصة للمرضى وللأطفال وللحوامل.
- حاصل على شهادة فخرية بروفيسور وخبير أغذية طبية من شركة نوتريشيا العالمية على الفترة من بداية عام 2001م حتى نهاية عام 2004 م .
- واضع تركيبة حليب الرضع رونالاك 1و2 وكذلك حليب الاطفال روناجرو3 لشركة سوديال الفرنسية العالمية .
- حاصل على بكالوريوس في العلوم الطبية والبيطرية والصناعات الغذائية من جامعة القاهرة عام 1980م
- حاصل على الثانوية العامة من مدرسة فلسطين الثانوية 1975م