REZEPT GANZ UNTEN
Ab August bis weit in den Oktober hinein könnt ihr diesen einzigartigen Pilz finden: Die Krause Glucke, ein parasitischer Pilz, der unter Kiefern wächst und ein großartiger Speisepilz ist. Es darf nur nicht zu trocken sein.
Im Gegensatz zu den meisten anderen Pilzen ist sein Fleisch sehr fest, roh fast ein bisschen knorpelig und entwickelt beim Kochen ein wunderbar nussiges Aroma, großartig zu Pasta oder in Sahnesoßen. Nur das Putzen ist etwas mühsam, da sich in den vielverzweigten Röschen Nadeln, Moos und Sand gut verstecken können.
In diesem Step-by-Step Video zeige ich Euch, wo wir sie (in Franken) gefunden, wie gereinigt und zu einer köstlichen, wärmenden Pasta zubereitet haben. Ich zeige Euch auch mögliche Verwechslungsgefahr und ein paar andere Pilze, die wir außerdem noch gefunden haben.
Krause Glucke lässt sich super roh einfrieren - und wer einmal eine Stelle gefunden hat, wo sie wächst, kann sich die Stelle merken und im kommenden Jahr häufig nochmal ernten.
Ich liebe Pilze sammeln!
Viel Erfolg beim Suchen und Finden :-)
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REZEPT: PASTA MIT KRAUSER GLUCKE
Krause Glucke in kleine Röschen teilen und unter fließendem Wasser sehr gründlich waschen. Den Strunk ebenfalls waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Wasser für die Pasta aufsetzen
Ca. 500 g Pilze
1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
1-2 Knoblauchzehen fein geschnitten oder gepresst
(Optional 50 g Schinkenwürfel oder Speck)
1 kleine Pepperoncino-Schote
Alles in Butter oder Olivenöl golden anschmoren
Dann die Krause Glucke hinzufügen, erst die Stielscheiben, dann die Rosetten und gründlich ca. 10 Minuten braten
Kurz vor Schluss 100 ml Sahne oder 50 Gramm Frischkäse hinzufügen und einrühren.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Währenddessen 250 Gramm Tagliatelle kochen
Pasta und Pilze gut vermischen, etwas Pastawasser und ein großzügiges Stück Butter hinzufügen, nach Wunsch frisch geriebenen Parmesan odre gehackte Petersilie unterheben.
Guten Appetit :-)