Ferratelle abruzzesi, ricetta originale di mia nonna. Chef Laura Quintavalle
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2 жыл бұрын#ferratelleabruzzesi #pizzelle #lauraquintavalle
Le ferratelle abruzzesi sono un antico dolce fatte con uno stampo di metallo, simili alle cialde o i waffle.
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📌La storia dello chef
Ciao sono Laura Quintavalle, per tanti anni ho lavorato come illustratrice di libri e oltre al disegno anche la cucina è sempre stata la mia passione.
Nel 2000 faccio il grande passo e inizio la mia gavetta di chef in un ristorante stellato a Milano. Un’esperienza ad alto contenuto di creatività!
Dopo questo importantissima esperienza, di circa un anno come aiuto-cuoco, ho collaborato nelle migliori cucine, ristoranti stellati, hotel di lusso, catering.
Ho pubblicato le mie ricette su Cucina Naturale, rivista a tiratura nazionale.
Attualmente organizzo catering, lezioni di cucina e sono personal chef.
📌 Personal chef, in cosa consiste? Desideri offrire qualcosa di speciale ai tuoi ospiti ma non sei pratico ai fornelli?
Ti interessa festeggiare una ricorrenza ma non vuoi farlo nella confusione di un ristorante? Vuoi fare un regalo ad una persone appassionata della buona tavola? Magari sei interessato a questa ricetta e vuoi proporla ai tuoi ospiti, ci penso io. Concordiamo il menu, faccio la spesa e mi presenterò a casa tua per finire la preparazione e impiattare.
Tranquillo rimetterò a posto io la tua cucina.
Se vuoi sfidarti in cucina posso seguirti anche passo passo a casa tua nella preparazione di una ricetta che ti piace.
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@sarahdalessandro3503 2 жыл бұрын
Viva i dolci abruzzesi!! Grazie Laura!
@user-pz1qf7fn6q Жыл бұрын
Ummm quante ne ho mangiate ..mia mamma abruzzese..ora che ho trovato la ricetta ..devo solo acquistare lo stampo e le farò gustare anche a mio marito milanese ❤❤❤
@cheflauraquintavalle Жыл бұрын
Brava!
@paolavitelli7437 2 жыл бұрын
Si io li faccio sempre sono buonissime provero' questa ricetta 👍mia nonna gli incredienti con il cucchiaio grazie👏👏👏
@cheflauraquintavalle 2 жыл бұрын
ciao grazie
@stellamariscivilottiarg3759 3 ай бұрын
Hola una genia , quisiera la receta del strudel acá en Argentina hay una señora q es de Italia pero no nos pasa la receta. Jjaaa😂
@ourenato Жыл бұрын
Meravilhoso. Ho fatto qui in Brasile. Megliore del mondo. Grazie a mile.
@cheflauraquintavalle Жыл бұрын
😜
@danielapagliaro8025 2 жыл бұрын
Grazie per la ricetta!
@cheflauraquintavalle 2 жыл бұрын
Grazie Daniela di sostenermi
@giulianamastrantonio4831 2 жыл бұрын
Fatte le Ferrarelle!!! Buonissime...faro' altri dolci...chiarissima la spiegazione. Grazie...AUGURI di BUON NATALE!👍👍🌷🌷🌲🌲
@cheflauraquintavalle 2 жыл бұрын
ciao Giuliana, grazie! ..allora passa parola! Buon Natale
@mirellapennisi383 2 жыл бұрын
Giuliana, erano croccanti?
@rosinasabatini1143 5 ай бұрын
❤
@francescopassa1876 Жыл бұрын
Muito bem!!! Bravissima!!!! Mi ricordo la mia mamma! Um Beijo!
@cheflauraquintavalle Жыл бұрын
Grazie Francesco
@adrianamartire4769 2 жыл бұрын
Facilissime!!!Le faro....
@marcomax2536 2 жыл бұрын
Grazieeee, buone davvero
@cheflauraquintavalle 2 жыл бұрын
ciao
@giuseppavisalli7654 Жыл бұрын
Buoni😋 me li ha fatti assaggiare una signora Abbruzzese tanti anni fa
@cheflauraquintavalle Жыл бұрын
Si Giuseppa sono veramente buoni
@mariapiarucci6956 9 ай бұрын
Buongiorno complimenti per la sua bravura ❤❤
@cheflauraquintavalle 4 ай бұрын
Che gentile Maria
@teresasantorsola8851 Ай бұрын
Ciao Laura, le Ferrarelle si possono fare anche con i fornelli a induzione? Grazie mille
@cheflauraquintavalle Ай бұрын
Ciao Teresa, cosa sono i fornelli a induzione?
@TeresaDIBERNARDO 18 күн бұрын
Deliziose!!❤
@cheflauraquintavalle 14 күн бұрын
Grazie Teresa
@dinadifelice6411 Жыл бұрын
Il mio ferro, apparteneva alla mia trisnonna!😋
@cheflauraquintavalle Жыл бұрын
Che bello
@cinziacapponi6615 Жыл бұрын
Anche io le faccio così. Esattamente identiche. Ricetta di mia suocera, che era abruzzese
@cheflauraquintavalle Жыл бұрын
Grazie Cinzia
@cosettareynier6824 Жыл бұрын
👋, non avendo cucina a gas,ma elettrica che apparecchio potrei usare per cuocere le ferratelle?
@cheflauraquintavalle Жыл бұрын
Ciao Cosetta, ci sono in vendita stampi elettrici tipo questa www.bierrestore.it/prezzo/IT02979990609/1256719/biscottiera_elettrica_per_ferratelle_sottili_stampo_rettangolare.html
@ida1564 Жыл бұрын
Ciao...sn buonissime..mia nonna me li faceva sempre..una bomba, stavo cercando la ricetta perché sinceramente non ho mai pensato di chiederglielo...ho tenuto la piastra come ricordo ma non posso usarla perché ho l'induzione, posso usare quelle elettriche?
@cheflauraquintavalle Жыл бұрын
Certo Ida 👍
@ninalauria3005 Жыл бұрын
Volevo sapere se si possono fare con la piastra dei waffle mille grazie
@cheflauraquintavalle Жыл бұрын
Piastra elettrica?
@Andrea-two Жыл бұрын
Agli ingredienti finali manca la vanillina 😉 Una domanda, cosi da sole sono un po’ asciutte, parli che si mangiano con creme, di che tipo? Si mettono sopra o a fianco? Grazie 😊
@cheflauraquintavalle Жыл бұрын
Ciao Andrea, creme tipo Nutella, marmellate o panna montata o semplicemente con zucchero a velo
@massimiliano3348 2 жыл бұрын
Va bene la farina integrale? Oppure altri tipi? Grazie mille
@cheflauraquintavalle 2 жыл бұрын
Ciao Massimiliano, io non le ho mai fatte con l'integrale, prova con una farina 1 che è una semi integrale. Bravo, la tua domanda mi fa capire che ci tieni alla tua salute 😜
@graziavascilongo2816 Жыл бұрын
Io c'è la avevo uguale perché mia mamma era di Francavilla al mare , io ho un altra e vorrei questa che avete voi come potrei averla ? Io non me la trovo più grazie mille ❤️♥️❤️ se mi dirai dove la posso trovare grazie mille ❤️❤️❤️
@cheflauraquintavalle Жыл бұрын
Grazie quello stampo era di mia nonna. Se vuoi faccio una ricerca su internet
@pollyzia7 Жыл бұрын
Gent.ma Chef, ho in casa un ferro in ghisa per ferratelle, regalo di mia suocera abruzzese, di tanti anni fa. Mai usato. E' quindi come nuovo e per questo vorrei avere se possibile informazioni sul primo utilizzo e sulla manutenzione di questo arnese. La prima volta va lavato con detersivo? Si può arrugginire? Come riporlo? lavato? Oliato? Grazie per le eventuali risposte.
@pollyzia7 Жыл бұрын
per precisione quando intendo "come nuovo" non intendo dire che era stato precendentemente usato ma fu fabbricato appositamente per me, per cui è nuovo di fabbrica dicamo.
@cheflauraquintavalle Жыл бұрын
Ciao la ghisa arrugginisce facilmente quindi niente acqua e sapone. Puoi pulire con uno straccetto imbevuto di olio alimentare senza esagerare perché se rimane dell'olio nelle scanalature con il tempo diventa rancido. Quando avrai deciso di fare le ferratelle segui la ricetta cioè imbevi della carta leggermente unta. Finito di utilizzare il ferro io faccio così: faccio raffreddare, tolgo dei residui con un pennello, passo un panno pulito e avvolgo con della pellicola trasparente e ripongo nella dispensa. Grazie Laura
@pilisobrino6655 4 ай бұрын
Poso cambiare el olio pero burro???
@cheflauraquintavalle 4 ай бұрын
Si puoi usare anche il burro
@pilisobrino6655 4 ай бұрын
Gracie
@olimpiazarrella3972 7 ай бұрын
❤mi sono iscritta, perché sei chiara quando ci parli, però vorrei darti un suggerimento che spero seguirai: NON ROMPERE LE UOVA CON LA STESSA FORCHETTA CHE ADOPERI PER IMPASTARE, I GUSCI,LO SAI, SONO SEMPRE COPERTI DI BATTERI.......e se possibile ,meno sottofondo musicale, ti vorremmo ascoltare come una cara amica, senza imposizioni di vari stati di animo (perché lo sai ogni musica ti induce,anche se incosciamente , a pensare ad altro) grazie
@cheflauraquintavalle 7 ай бұрын
grazie Olimpia
@cheflauraquintavalle 7 ай бұрын
Buonasera Olimpia, avevo qualche dubbio sul fatto che io avessi usato la forchetta con cui ho rotto il guscio delle uova anche per impastare. E' un video che ho fatto due anni fa e sono andata a controllare, mi sembrava strano, difatti per impastare ho utilizzato una frusta. Questo mi fa riflettere come le persone siano poco attente e superficiali.
@eleonoralamarca4136 2 жыл бұрын
Ciao avrei due domande da farti , la prima e' se posso farle con la farina integrale, la seconda è se uso il ferro elettrico le fessure sono più profonde, rimangono lo stesso biscottate ? Perché con altri impasti mi sono venute morbide .. io le voglio croccanti
@cheflauraquintavalle 2 жыл бұрын
Ciao Eleonora, la croccantezza è determinata dalla grandezza delle uova in rapporto alla farina, e quindi se l'impasto è troppo molle meglio aggiungere un cucchiaio di farina. Per le altre domande non saprei non ho mai provato, nè con la farina integrale, nè con il ferro elettrico. Fai poco impasto e prova :))
@supercesare7297 Жыл бұрын
non puoi utilizzare solo farina integrale ti verebbe uno stopposo pazzesco....
@Elle-tu5ru Жыл бұрын
Eleonora se li vuoi croccanti devi usare per forza allo stampo che non sa profondità perché se mette l'impasto nello stampo con le fessure profonde è normale che creando spessore Rendano la ferratella morbida dentro tu devi crearla il più sottile il più sottile possibile e per questo ti serve lo stampo piatto con i tagli poco profondi.
@eleonoralamarca4136 Жыл бұрын
@@cheflauraquintavalle grazie mille Laura
@flaviacentofanti1885 2 жыл бұрын
Chiedo ma nn si aggiunge un po’ di lievito per i dolci?
@cheflauraquintavalle 2 жыл бұрын
No Flavia, forse per i waffle. Le ferratelle si gonfiano nello stampo senza lievito. 👍
@robertoinvernizi9261 2 жыл бұрын
Que si chiam li neole
@cheflauraquintavalle 2 жыл бұрын
Si Roberto si chiamano anche così 😋
@Elle-tu5ru Жыл бұрын
Questa ricetta è semplicemente perfetta faccio tutti i dolci ma le ferratelle non so perché non le ho mai fatte Ho anche buttato il ferro oggi l'ho ricomprato e cercavo la ricetta direi che questa è davvero perfetta grazie
@cheflauraquintavalle Жыл бұрын
Grazie! Come ti chiami?
@Elle-tu5ru Жыл бұрын
@@cheflauraquintavalle Laura, le farò oggi ho preso il ferro.
@cheflauraquintavalle Жыл бұрын
brava!
@filippozafarana5333 3 ай бұрын
Se uno non ha lo stampo come lo fa
@cheflauraquintavalle 3 ай бұрын
Ciao Filippo senza lo stampo non saprei...
@concettadalimonte8476 3 ай бұрын
Ci vuole assolutamente lo stambo 😂😂😢😮purtropo 😊😊😊@@cheflauraquintavalle
@flaviacentofanti1885 2 жыл бұрын
Ho fatto come hai detto tu …ma mi sono venute un po’ gommose….
@cheflauraquintavalle 2 жыл бұрын
Ciao Flavia, le uova sono di varie grandezze e nel video dico chiaramente che nel caso di un impasto troppo liquido va aggiunto un cucchiaio di farina. Se hai messo le dosi giuste degli altri ingredienti questo è l'unico motivo...Le mie ferratelle una volta raffreddate sono biscottate, croccanti. 👍
@flaviacentofanti1885 2 жыл бұрын
@@cheflauraquintavalle il mio impasto nn era liquido ma giusto come dici tu
@giovannapace1730 6 ай бұрын
Sono croccanti o morbidi
@cheflauraquintavalle 6 ай бұрын
croccanti
@pasqualemuscatello82 2 жыл бұрын
Il suo ferro non è di ghisa. È alluminio, si vede da lontano.
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