No Santa Receita, Claudete Troiano recebe a chef de cozinha Vivian Feldman para te ensinar a fazer suspiros, que podem te render uma grana extra. Confira!
Merengue suíço
Ingredientes:
4 de claras de ovos
1 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Corante em gel alimentício a gosto
Suspiro colorido:
(mesma massa)
Corante em gel alimentício a gosto
Suspiro recheado:
Creme de avelã a gosto
Cacau em pó a gosto
Suspiro pirulito:
Pasta saborizante a gosto
Suspiro colorido:
Após a massa pronta acrescente o corante alimentício.
Modo de preparo - massa do merengue:
Leve ao banho Maria as claras com o açúcar refinado e mexa com um fouet até que todo açúcar esteja dissolvido. Derrame essa mistura no bowl da batedeira e bata até esfriar, em média 10 minutos.
Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e bata por mais 2 a 3 minutos, até que a mistura fique bem estável.
Prepare os sacos de confeitar e os bicos. Coloque o merengue no saco de confeitar e faça os pingos sobre papel manteiga, ou tapete antiaderente ou transfer para chocolate. Para colorir o merengue, simplesmente adicione algumas gotas de corante em gel alimentício e misture com uma espátula de silicone, ou mesmo bata na batedeira.
Para rechear os suspiros, faça uma “moeda” de merengue, coloque um pouco de recheio por cima e cubra com mais merengue.
Leve ao forno pré-aquecido a, no máximo, 80 graus, por 2 horas. Em fornos convencionais deixe a porta do forno entreaberta para o excesso de calor sair. Vale a pena ter um termômetro de forno para controlar melhor essa temperatura. Depois de 2 horas, retire as assadeiras do forno e remova os suspiros cuidadosamente. Embale em saquinhos plásticos, caixas, ou coloque em latas/vidros. A validade é de 60 dias (embalados).
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