Fluss-Fische köstlich zubereitet - Kochen mit Paul Enghofer | Unter unserem Himmel | Doku

Fluss-Fische köstlich zubereitet - Kochen mit Paul Enghofer | Unter unserem Himmel | Doku | Angeln

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Жыл бұрын

Diese Dokumentation zeigt, wie man weniger im Fokus stehende Flussfische zubereiten kann. Das Video ist ein Ausschnitt aus einer lange Doku der Reihe "Unter unserem Himmel". Hier klicken für die ganze Doku: 1.ard.de/Fische-Donau-Kochen
Von Brachsen, Schleie und Bürstling handelt dieser Film. Aus der Donau und ihren Nebenflüssen kommen nämlich kaum noch solche aus dem Blick geratenen Fische auf den Tisch. Wenn heimischer Flussfisch, dann ist vermeintlich Edleres gefragt wie Hecht, Zander, Karpfen, meist aber aus Fischzuchtbetrieben. Manche traditionelle Zubereitungsart ist trotz Rückgang der Fischbestände nicht in Vergessenheit geraten. Die „Unter unserem Himmel“-Dokumentation von Paul Enghofer zeigt, dass heimischer Fisch zu Unrecht gering geschätzt wird.
Flussbarsche, seine Lieblingsfische, die Bürstling, bereitet Alfred aus dem Film gern selber zu. Denn gebratene Flussbarsche sind für ihn ein Festessen.
Autor: Paul Enghofer
Die ganze "Unter unserem Himmel"-Doku seht ihr hier: 1.ard.de/Fische-Donau-Kochen
Mehr zur Doku könnt ihr auch hier nachlesen: www.br.de/br-fernsehen/sendun...
#fische #enghofer #fischen #rezepte #donau #tradition #fischerei #kochgeschichten #Barsch Mehr Rezepte unter 1.ard.de/rezepte-sk
Landwirtschaft & Natur"

Пікірлер: 92

@bayerischerrundfunk Жыл бұрын

Die ganze Doku zum heimischen Fisch hier anschauen: 1.ard.de/Fische-Donau-Kochen

@ricardosangelstube170 Жыл бұрын

Bin so froh selber Angler zu sein und kann dem gesagten nur zustimmen. Das selbergefangene schmeckt 1000 mal besser weil man weiss woher es kommt. Und die Familie freut sich auch wenn man es mit Liebe auch noch zubereitet.

@GeilerDaddy Жыл бұрын

Sie müssen aber zugeben, dass Meeresfische viel besser schmecken als diese ranzigen Karpfen.

@zacian4440 Жыл бұрын

Geh bitte an der ''Oder'' Angeln. Das Quesilber schmeckt vorzuüglich und die Fische haben danach endlich ruhe vor dir.

@GeilerDaddy Жыл бұрын

@@zacian4440 🤣

@user-ht6yf5nv6x Жыл бұрын

Selbstversorgung ist eh das beste, das mit Antibiotika verseuchte und aufgespritzte Industrie Zeug, kann jeder andere von mir aus geschenkt haben! Fischen, jagen und die Natur, mehr brauch der Mensch nicht!🫡😇

@Pyrolucian.__67 Жыл бұрын

Der Mann ist nett sympathisch und hat eine gute Einstellung bin ich voll auf dem Trip

@mosesjericho9399 Жыл бұрын

Bin selbst Angler. Bei uns in Wien, gibt es noch genug Gewässer mit schönen 40er Schleien. Schmecken sehr gut! Werde wieder einmal probieren, Rotaugen in Zwiebel und Essigmarinade einzulegen ( heißen bei uns Russen/Heringe ). Bravo und weitermachen👏

@danielernst6960 Жыл бұрын

Da hat er Recht mit dem Fisch,er stammt aus unseren Gewässern hat keinen weiden Weg und schmeckt gut, habe selber auch Fischteich 👌🙋‍♂️😎

@fabiansch6626 Жыл бұрын

Leider sieht und hört man sehr wenig vom Paule

@philz90 Жыл бұрын

Ich frage mich, warum er hier so komplett herausgeschnitten wurde?

@mr.schalke5582 Жыл бұрын

Echt ungewöhnlich und schade.

@bayerischerrundfunk Жыл бұрын

@Fabian Sch Er ist in diesem Fall selbst der Filmautor der langen Doku und weniger Teil/Inhalt des Films. Wenn Sie aufmerksam zuschauen, werden Sie ihn aber in den Video auch sehen. Die ganze Doku können Sie übrigens hier anschauen: 1.ard.de/Fische-Donau-Kochen

@asdfasdfasdf12 Жыл бұрын

Ja, wirklich seltsam, die Erklärung lässt auch sehr zu wünschen übrig und ist sicher nicht die ganze Geschichte

@bayerischerrundfunk Жыл бұрын

@narubby Doch. Die meisten Enghofer-Stücke hier sind aus einer anderen Sendereihe - die spricht er selbst. Hier die die Playlist dazu: kzfaq.info/sun/PLP4hePAK6Tv43AnQ9XgTYXxO6h0caIqWL

@FloNeAl Жыл бұрын

Schaut sehr lecker aus . Nette Reportage bzw. nettes Video. Dankeschön. Und ein kräftiges Petri Heil von einem Fischerkameraden aus dem Chiemgau 👍😍👍😉

@d.k.3205 Жыл бұрын

Auf die Zubereitung kommt es an. Können leider die Wenigsten heutzutage. Die Bekannten glauben immer nicht dass sie Karpfen essen wenn sie bei mir sind 😂

@saftheini4960 Жыл бұрын

Schöner Bericht 👍👍👍

@leepakim Жыл бұрын

sehr interessant insbesondere die Zubereitung

@marktcheck 3 ай бұрын

Danke für die interessante Doku, die Zubereitung sah sehr lecker aus. Wir haben dagegen getestet, wie geräucherte Forellen bezüglich Qualität, Geschmack und Textur der Fische abschneiden. Schaut gerne mal vorbei😊

@lukaslukas7316 Жыл бұрын

Schlei geräuchert ist absolut genial! Für eine Brasse muss schon echt notzeit sein, das stinkt alles so sehr und schmeckt auch abgesehen von den Gräten nicht besonders gut

@GeilerDaddy Жыл бұрын

Ihre Beschreibung könnte auch auf meine Frau passen.

@jorgruck6603 Жыл бұрын

Wann kann ich zum Essen vorbei kommen War ein klasse Video macht weiter so Viele Grüße der Gärtner aus Hessen

@borisbock9158 Жыл бұрын

Der Schlei ist ein super Speisefisch! Geräuchert auch sehr Lecker!!!!

@derwildeunterhosenbaer Жыл бұрын

Cooking with Paul Mc Enghofer

@Predator-nx4gi Жыл бұрын

Sehr lecker 👍👍

@BollerBiker Жыл бұрын

Die gute alte Bechamel, die schmeckt auch noch in 100 Jahren 😉

@jorgfriedrich6461 Жыл бұрын

Ich habe das Rezept mit den Schleien im Römertopf nachgekocht👍👍👍super 😋 Mit der Zeit ( 30 Minuten) komme ich aber überhaupt nicht hin. Ich habe sie mind. 50 Minuten im Römertopf gegart und 10 Minuten offen, dann hat es gepasst. Danke für das Rezept 5:14 5:14

@einbertalstein1036 Жыл бұрын

Wow 🤩 sieht das lecker aus 😋

@eugeniaivaschenko7799 Жыл бұрын

Das video ist super, und der neue Sprecher ist gut. Tolles Rezept. Danke.

@ProFettMoHaMett Жыл бұрын

Guter Sprecher ❤❤

@vornamenachname1796 5 күн бұрын

Ellenbogen vom Tisch !! So hat es in meiner Jugend immer geheißen, denn das sind Leute ohne Benehmen bei Tisch !!

@uweschroeder Жыл бұрын

Wenigstens sprechen hätt er's ja können... Gute alse Zeit. Hab damals viele Karpfen und auch einige Schleihen gefangen. Waren mir immer lieber als Forellen. Brachsen sind schon arg boanig. Schade, wohne schon lange nicht mehr in Deutschland und hier gibt es quasi keine Weissfische.

@timbaud5704 Жыл бұрын

Bin zusammengezuckt, als er sagte, der Backofen sei auf 200Grad vorgeheizt... Da hatte er aber Glück, dass sein Römertopf noch heil ist. Eg nieeemals einen Römertopf (Tontopf) in den heißen Ofen stellen. :D Und min 10-15 Minuten vorher gut wässern. Generell ist son Römertopf eine geniale Sache, da kann man so ziemlich alles, unkompliziert drin zubereiten vom Schweinsbraten über ganze Enten/Gänse (wenn man einen hat, welcher groß genug dafür ist). Einfach wunderbar. Da kann man die teuren Bräter von diversen Firmen in die Tonne für kloppen.

@Der_Kleine_Mann 9 ай бұрын

Weißfisch schmeckt doch hervorragend. Die werden eh völlig unterschätzt, aber mir soll's ja recht sein, so bleibt halt mehr für mich übrig. Ich angle gern mal gezielt auf Rotaugen etc., oder neuerdings auch auf Grundeln. Da geht man nicht als Schneider nach Hause, und schmecken tut's auch noch👍

@thorstenrusch8652 Жыл бұрын

Schleie ist einer meiner Lieblingsfische. Bissl Bratfett (Butterfett) in die Bauchhöle, schön würzen, in die Alufolie und direkt beim Angeln in die Glut des Lagerfeuers... lecker^^

@juppc.9900 Жыл бұрын

Schleie wird unterschätzt. Ein hervorragender Speisefisch. Karpfen sind mir zu morrig...

@esakiztt5492 Жыл бұрын

🤤👍👍👍

@ralfi1221 Жыл бұрын

Backofen vorheizen beim Römertopf? Na, da hat er Glück, dass ihm der noch nicht geplatzt ist. Römertopf grundsätzlich nur in den *kalten* Ofen geben.

@evelinpawelek-kleinickel5914 8 ай бұрын

gibts da kein mindestmass für schleien ?

@frankberg9141 Жыл бұрын

brachsen (2kg aufwärts) geräuchert kommt dem aal schon sehr nahe.......man kann den brachsen auch braten und in saure soße einlegen,dann kann man die kleinen greten so mit essen,sie sind weich

@juppc.9900 Жыл бұрын

Einige machen daraus auch Fischfrikadellen, kräftig gewürzt schmeckt man den eventuellen "Modder" fast gar nicht. Ist aber auch etwas Aufwand.

@angeln_am_bach5198 Жыл бұрын

@@juppc.9900 der beste Fisch schmeckt aus schlechtem Wasser moderig. es steht und fällt mir der Qualität/Sauberkeit des Wassers

@c.e.9280 Жыл бұрын

Warum filmt ihr den Paul nicht?

@bayerischerrundfunk Жыл бұрын

@C. E. Er ist in diesem Fall selbst der Filmautor der Doku und weniger Teil/Inhalt des Films. Wenn Sie aufmerksam zuschauen, werden Sie ihn aber in den Video auch sehen. Die ganze Doku können Sie übrigens hier anschauen: 1.ard.de/Fische-Donau-Kochen

@ludwigfischer6821 Жыл бұрын

@@bayerischerrundfunk Ich habe mir die ganze Doku angesehen. Diese Beiträge sind so interessant, dass ich sie regelrecht aufsauge wie einen Schwamm. Da steckt soviel Mühe dahinter, dass ich gerne GEZ dafür bezahle.

@thomasklein636 Ай бұрын

Ja Weißfische sind lecker

@Nickname_42 Жыл бұрын

Die Brassen mit den Y-Gräten, unangenehm.

@d.k.3205 Жыл бұрын

5 mm Schnitt, panieren und frittieren.... dann gibt es Grätenfreies Vergnügen...

@asdfasdfasdf12 Жыл бұрын

Nichts gegen den Sprecher, aber das hat leider den besonderen Flair vom Paule verloren, schade

@thomasschafer7540 9 ай бұрын

Ahhhhh einfach nur lecker.

@ralfi1221 Жыл бұрын

Warum spricht den Text jemand anders? Von Paul sieht man leider wenig.

@bayerischerrundfunk Жыл бұрын

@Ralf Reköndt Der Kollege Enghofer ist für die Sendung "Zwischen Spessart und Karwendel" unterwegs, da spricht er seine Beiträge selbst. Diese Video stammt aus der Reihe "Unter unserem Himmel", deshalb auch ein anderer Sprecher. Hier als Tipp unsere Paul-Pur-Playlist: kzfaq.info/get/bejne/fJaPg6hqzbK6g4U.html

@ralfi1221 Жыл бұрын

@@bayerischerrundfunk Ah, danke. Der genannte Beitrag stammt aber aus der Playlist "Zwischen Spessart und Karwendel", daher war ich etwas irritiert.

@bayerischerrundfunk Жыл бұрын

@Ralf Reköndt oh danke für den Hinweis, das ist tatsächlich nicht korrekt, ändern wir.

@ralfi1221 Жыл бұрын

@@bayerischerrundfunk Gerne, na, bei der Menge kann das ja immer passieren. Der Film war aber trotzdem sehr schön!

@lukasvonbulow2312 Жыл бұрын

1:38 Der Hammer die Schleie lebt noch. Kiemendeckel heben sich konstant

@mr_baaker5592 Жыл бұрын

Die Szene ist geschnitten, in der einen Einstellung ist die Schleie aus dem wassergefüllten Eimer genommen und lebt noch, im nächsten Schnitt ausgenommen und fachgerecht mit Kiemenrundschnitt getötet. Alles ok 👌

@waynebimmel6784 Жыл бұрын

Da war sie aber auch nicht ausgenommen, danach war ein Schnitt und sie war ausgenommen. Sie haben also nur das Schlachten raus geschnitten.

@lukasvonbulow2312 Жыл бұрын

@@waynebimmel6784 achso, also sie war noch Garnicht geschlachtet zu dem Zeitpunkt? Das kann sein. Ich war nur verwirrt dass kurz nachdem der fisch noch lebte, ohne die Schlachtung zu zeigen der ausgenommene fisch zu sehen war was mich annehmen lies das keine Schlachtung erfolgte. Macht aber sinn was du sagst;)

@lukasvonbulow2312 Жыл бұрын

@@mr_baaker5592 ok top dann bin ich erleichtert:) Danke dir!!

@jonastheis5399 Жыл бұрын

Was ist denn ein Brüstling

@bayerischerrundfunk Жыл бұрын

@jonas theis Nochmal lesen...

@jonastheis5399 Жыл бұрын

@@bayerischerrundfunk sorry bürstling Kenne aber auch solch einen nicht Saarland nennt die Fische etwas anders anscheinend

@bayerischerrundfunk Жыл бұрын

@jonas theis Bekannt auch als Flussbarsch, in der Tat. Danke für den Hinweis.

@Kashaxn83 Жыл бұрын

Hoist bei uns "Biaschdara"

@jonastheis5399 Жыл бұрын

@@Kashaxn83 echt noch nie gehört Is das warscheinlich so eine regionale Bezeichnung Wo kommst her wenn man fragen darf

@Stones_Nature Жыл бұрын

Wieso wurden dei armen Fische nur beteubt und nicht gleich fachgerecht getötet?

@bigbeb9322 Жыл бұрын

Berechtigte Frage

@weiwurschtis9655 Жыл бұрын

Sauerei is des. Wo hatn der seinen Schein gemacht?

@thomasbrecht9722 Жыл бұрын

Das ist aber kein fachgerechtes töten….

@Der_Kleine_Mann 9 ай бұрын

Richtig. Sieht nicht nach abgestochen aus. Es sei denn er wäre durch die Kiemen gegangen, aber das wage ich zu bezweifeln.

@_Argos Жыл бұрын

Warum ein anderer Sprecher als der Paul ? was soll das ?

@bayerischerrundfunk Жыл бұрын

@Stev Er ist in diesem Fall selbst der Filmautor der Doku und weniger Teil/Inhalt des Films. Wenn Sie aufmerksam zuschauen, werden Sie ihn aber in den Video auch sehen. Die ganze Doku können Sie übrigens hier anschauen: 1.ard.de/Fische-Donau-Kochen

@_Argos Жыл бұрын

@@bayerischerrundfunk Gesehen habe ich Ihm und auch teilweise gehört ,doch wenn sie meine Kommentar aufmerksam lesen bemängle ich das Er er nicht der Sprecher ist und das stößt mir sauer auf.

@quitte1505 Жыл бұрын

@@_Argos ruhe im karton jetz

@_Argos Жыл бұрын

@@quitte1505 alles in Ordnung bei Ihnen ? Oder wer glauben sie zu sein um mir zu sagen wann ich ein Kommentar/Meinung zu schreiben habe oder nicht ?

@quitte1505 Жыл бұрын

@@_Argos so wie du zum Ausdruck bringst was dir nicht gefällt tu ich es auch. Einfach locker bleiben

@marc-kevinniewind140 Жыл бұрын

Okay mit setzkescher und die Fische schuppen obwohl sie nicht artgerecht getötet worden sind ist echt nicht cool bin selber Angler und sowas muss nicht sein...

@etzerdlasgaudistuben5300 Жыл бұрын

Der noie Sprecher is nit so guat wie früher

@user-vv5bn8je5m 6 ай бұрын

Ihr habt keine Ahnung was ein Fisch ist

@rainerkaufmann240 Жыл бұрын

"Der Schlei? Der Karpfen?" - Wo bleibt die Sichtbarkeit der weiblichen Fischvariante? Gerade der Öffentlich Rechtliche Rundfunk ist in Sachen Gendergerechtigkeit so stark engagiert. Also bitte der/die Schlei:in, der/die Karpf_in , mit einem Schnaufer in der Mitte gesprochen.... soviel Zeit muss sein.

@nudelnmitreis2162 Жыл бұрын

Sie sind anscheinend nicht nur Rainer Kaufmann, sondern auch Rainer Wahnisnn

@rainerkaufmann240 Жыл бұрын

@@nudelnmitreis2162 Rainer Hohn, wenn' s angebracht ist.