Fondo Bruno di Vitello | Chef Mirko Ronzoni

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Жыл бұрын

🍖 avete mai sentito parlare di Fondo Bruno di carne? ☀️ Oggi vi faccio scoprire quello di vitello… 🐮 una deliziosa salsa per accompagnare carni ma anche insaporire paste e ravioli 🥰😍
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✍️ Ingredienti per 300ml di quantità finale 👨🏻‍🍳
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500 gr dadolata di verdure (sedano, carota, porro, cipolla rossa)
3 lt acqua
4 kg ossa di vitello
50 gr mazzetto erbe aromatiche
3 gr pepe
2 pz chiodi di garofano
2 spicchi aglio
5 gr porcini secchi
3,0 dl vino rosso
50 gr concentrato di pomodoro
50 gr burro
500 gr ghiaccio
50 ml olio evo
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Chef creativo ed anticonformista - Vincitore Hell's Kitchen Italia 2015 (SkyUno) - Presentatore eventi food & Consulente ristorativo
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Пікірлер: 30

@claudiofore Жыл бұрын

Scusa, ma qual'è il senso dell'eliminare del grasso in eccesso delle ossa per poi dover aggiungere olio e burro per rosolare le verdure? Eliminando il loro grasso hai eliminato una buona parte del sapore della carne/ossa rosolate... Mah...

@uncavallo2580 Жыл бұрын

lui è uno SCEFF 🥶🥶🥶

@roby4229 Жыл бұрын

Buonoooooo 😋😋😋!!! 👏🏻👏🏻👏🏻

@leobas0072 Жыл бұрын

Bravo sembra squisito

@massimilianospinazzi9740 Жыл бұрын

GRANDEEE...ahhh..

@davidebaldo4932 Жыл бұрын

Però dopo aver messo al forno le ossa e dopo aver messo pure le verdure, alla fine il succo ( fondo bruno) lo dovresti fare ridurre a parte in un pentolino a fuoco lento

@luciangabrielalexandru9700 8 ай бұрын

Se fai caso, la carne è stata messa su della carta forno, non ha avuto bisogno di fare il passaggio che dici tu, perché poi ha spostato tutto in una pentola, e li oltre a rosolarle di nuovo,ha anche proceduto alla fine con la riduzione.

@giovannapisi7631 Жыл бұрын

Bravo

@salvatoreiorio8470 Жыл бұрын

E il grand fondo? Come si fa ?

@francazedda5250 Жыл бұрын

Ottima ricetta ma per essere esatti sono ossi, le ossa sono solo quelle umane. Saluti.

@hadmeister2 Жыл бұрын

Sbagliato devi far tostare anche le verdure, aggiungi il concentrato e lo fai andare con le verdure poi aggiungi le ossa il ghiaccio e le erbe

@lastorianostra8173 Жыл бұрын

le OSSA sono quelle umane. negli animali si chiamano OSSI.

@brunoanibaldi825 Жыл бұрын

Se mi ricordo bene mettevano anche della fecola di patate. Non si potrebbero mettere le verdure con gli.le ossi/ossa.

@ferdve Жыл бұрын

Le ossa? Di chi?

@mauriziovolpi7691 Жыл бұрын

Ma il fondo Giorgio?

@maury5399 Жыл бұрын

Ma solo OSSA 😂😂😂😂😂😂 Se le cose stanno così mi candido anch'io come Super Mega Ultra CHEF FOOD BLOGGER MA che cavolo per citare una famosa pubblicità "Neanche nei peggiori Bar di Caracas fanno così"

@perasperaadastra7702 Жыл бұрын

C'è qualcosa che non quadra in questo video

@LOGIURO Жыл бұрын

Fondo Rosso….. il Bruno dov è 🥹? Io in cucina ci metto 2 giorni per farlo buono un fondo bruno 😅…..bah🤷‍♂️

@arber1096 Жыл бұрын

Ëëëëëë

@paolocifrone06 Жыл бұрын

Hai sbagliato un paio di cose però ci sei

@Sugar_Fish Жыл бұрын

Magari fallo diventare più o meno adulto, prima di farlo a pezzi, eh? Non mi pare indispensabile che sia vitello

@massimoferrari3289 Жыл бұрын

E quindi che ti mangi?

@chefmirkoronzoni Жыл бұрын

😂😂😂😂 questo non è un piatto finito, ma una salsa ottima per insaporire sughi, piatti a base di carne ed anche come parte di altre ricette. Usata molto nella ristorazione