Formation crêpier (1/2) : les crêpes sucrées

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Күн бұрын

Un beau jour de septembre, me voici dans un TGV pour aller former un futur crêpier près d'Avignon. Retrouvez dans cette vidéo :
- la présentation du projet de crêperie (recherche de local, choix du nom et concept)
- la préparation de la pâte à crêpes,
- les techniques d'étalement,
- la cuisson d'une crêpe au chocolat.
Une seconde vidéo porte sur les crêpes salées et les galettes de sarrasin : • Formation crêpier (2/2...
Retrouvez sur mon site internet :
- les autres points du programme de la formation de crêpier : www.crepesmagiques.com/stage-...
- le détail des ingrédients et les proportions pour la pâte à crêpes : www.crepesmagiques.com/ma-rec...
Une vidéo des Crêpes Magiques - Paris www.crepesmagiques.com
- Animations crêpes
- Cours de crêpes
- Formation crêpier
0:00 Présentation de la formation crêpier
1:42 Arrivée à Avignon
2:21 Anecdote sur le transport de pâte et de farine
3:12 Présentation de Crep'House : nom, local, concept
5:45 Programme de la journée
6:40 Les crêpes de Crep'House, ses clients
8:44 Préparation de la pâte
12:41 Etalement de la pâte (méthode concentrique)
17:11 Etalement avec la méthode du balayage
18:41 Première crêpe du stagiaire (concentrique)
20:40 Astuce de pliage
21:44 Premières crêpes (balayage)
25:00 Dégustation !
26:04 Crêpe Chocolat / Kinder
27:08 Verdict des voisins !

Пікірлер: 68

@sofiane4823 5 күн бұрын

Merci pour le partage

5 күн бұрын

Je t'en prie !

@opelcorsa3040 4 ай бұрын

Très belle vidéo avec un très bon instructeur et un zoheir ma foi très doué

4 ай бұрын

Zouher s'est effectivement très bien débrouillé et n'a d'ailleurs pas eu besoin d'assistance à l'ouverture. Ce n'est pas le cas de tous mes stagiaires.

@kadikadi1753 6 ай бұрын

Très beau reportage merci à vous Monsieur et a zoheir

6 ай бұрын

Merci d'être passé Kadi !

@LaFleurLabs Жыл бұрын

Elle est magnifique , merci pour tes vidéos.

@user-ld7oo1rr4x 7 ай бұрын

Bonjour. Vidéo aux saveurs visuelles délicieuses. A regarder sans modération!

7 ай бұрын

Merci à toi Jovien !

@ariannensiakepyepti8658 6 ай бұрын

@bonjour chef cuisinier. Merci pour les vidéos très riches . Comment vous contacter svp

6 ай бұрын

@@ariannensiakepyepti8658 Merci d'être passé ! On peut me contacter via mon site www.crepesmagiques.com

@elisabethraffiani160 Жыл бұрын

Bravo j'espère que ce jeune homme a réussi dans son projet👏🏻👏🏻👏🏻

Жыл бұрын

Bonjour Elisabeth. Zouheir, que j'ai régulièrement au téléphone, est très content de sa crêperie. Les avis Google sont également élogieux. Que du bon !

@LaFleurLabs Жыл бұрын

@ bonjour super video . vous avez le lien instagram de la crêperie ? merci

Жыл бұрын

@@LaFleurLabs C'est CREP'HOUSE à 26700 Pierrelatte. Ils font un break cet hiver.

@leducautopieces8118 11 ай бұрын

Bonjour , super video , vous êtes tous les 2 aussi fada que moi avec les crêpes (sucrées) j'ai mis une parenthèse car pour moi , une crêpe c'est sucrée et une galette salée , peut être du a mes origines bretonnes , enfin peu d'importance , par contre je suis un peu surpris qu'il n'y a pas d'eau , ma base , toujours pour les crêpes , 1KG de farine , 1 litre de lait , 1,5l d'eau et 12 oeufs etc......... beaucoup plus légère , bien sur chacun a son avis et ses recettes , en tout cas visuellement elles sont superbes , bravo a ZOUIR pour la première crêpe , il a du s"entraîner avant 😂😂😂😂😂🤚🤚🤚🤚🤚🤚🤚🤚

11 ай бұрын

Bonjour et merci pour ton commentaire. J'ai fait une vidéo sur les combinaisons qui existent entre les farines (froment / sarrasin) et les saveurs (sucré / salé) kzfaq.info/get/bejne/l8l1bMSC3dGom3k.html Le froment salé existe et c'est délicieux ;-) Pour ce qui est de la recette des crêpes je ne mets pas d'eau mais comme on le dit souvent "il existe autant de manière de faire des crêpes que de clochers". Je suis certain que ta recette est également très bien !

@leducautopieces8118 11 ай бұрын

@ je m'abonne merci bonne continuation

@moezkhemla6731 Жыл бұрын

you are the best 🤠

@coolvideos8019 Жыл бұрын

Belle vidéo

Жыл бұрын

Merci !

@RC-ot1xu 2 жыл бұрын

🔥🔥🔥 a bientôt pour venir me former !!! 😜

2 жыл бұрын

Rendez-vous est pris ! J'espère que c'est loin de Paris ;-)

@michaelparis94 4 ай бұрын

Magnifique video et chaine que je decouvre... J'ai une question : Il semble qu'il n'y a pas de hotte ou extracteur de fumées... Pour une machine ou 2 , est-ce qu'un extracteur de fumées est necessaire ?

4 ай бұрын

Bonjour Michael. Merci pour ton message. J'ai écrit un article et fait une vidéo sur ce sujet... douloureux www.crepesmagiques.com/quelle-extraction-pour-restaurant-creperie/

@ebonyebony8389 7 ай бұрын

Bravo au formateur et au stagiaire 👏👏👏 bonne continuation à vous

7 ай бұрын

Merci à toi Ebony !

@philippetouchet5212 8 ай бұрын

salut peut on faire des blinis sur un billig merci

8 ай бұрын

Bien sûr ! C'est une plancha dans le fond...

@leilacissoko4643 2 жыл бұрын

Bonjour , faut-il avoir une extraction dans son local pour une crêperie comme celle ci?

@letraneric 2 жыл бұрын

Salut, quel type de farine tu utilises pour faire la pate à crêpes ? T65 ? Continue comme ça, on apprend énormément de choses avec tes vidéos.

2 жыл бұрын

Merci pour tes encouragements Eric. En réponse à ta question, la farine la plus adaptée est la type 45 comme expliqué ici www.crepesmagiques.com/farine-de-ble-pour-pate-a-crepes-et-farine-de-sarrasin-pour-galettes/ Si jamais tu utilises de la type 55 ou 65 (bio), pas de souci, mais il faudra diluer un peu plus avec du lait car ta pâte sera trop épaisse.

@lucasjouy5889 2 жыл бұрын

La meilleure façon de faire une pâte à crêpe ou à galette c'est à la main !

2 жыл бұрын

C'est vrai, c'est toute la noblesse de la crêpe. Pour autant j'ai fait aujourd'hui une animation nécessitant 30 litres de pâte (270 crêpes). Le batteur plongeur m'a été bien utile...

@destineekallith7369 Жыл бұрын

Comment ça ? Je vois bien que l'utilisation des machines sont meilleures

@leilacissoko4643 2 жыл бұрын

Bonjour ! J’ai une question technique , pour un local de ce type , et pour le meme style de prestation , faut il une extraction d’air ? Merci 🙏🏽🙏🏽

2 жыл бұрын

Bonjour Leila. Ca c'est une excellente question. Il faut une extraction dès que l'activité qui est exercée implique la cuisson d'aliments, et donc le dégagement de fumées et d’odeurs. En cas de litige les juges regardent la destination du bail et si c'est restauration, c'est perdu. On m'a rapporté récemment le cas d'une crêperie qui n'avait pas d'extraction, qui ne pouvait pas en poser car c'était long et cher (AG de copropriété etc.) et qui a racheté l'appartement du 1er étage pour être tranquille. Donc un sujet à prendre très au sérieux.

@madisonsqt 2 жыл бұрын

melange au tant pour tant liquide solide pour eviter les grumeaux

@ibtissemhannachi83 2 жыл бұрын

Merci beaucoup maitre

@carladesousa1280 Жыл бұрын

Bonsoir, Est ce que vous mettez du beurre dans la pâte svp ?

Жыл бұрын

Bonsoir. Oui, j'en mets. La recette est sur mon site internet www.crepesmagiques.com

@carladesousa1280 Жыл бұрын

Bonjour, Pourquoi quand je met ma crêpe et je tourne avec la rozell la pâte vient avec et ça me fais des trous😞😞

Жыл бұрын

@@carladesousa1280 Il faut faire attention à 3 choses : poser le rozell très doucement, le tirer sans appuyer et tourner rapidement sans s'arrêter. Si ceci n'est pas respecté la pâte se trouve bloquée entre le rozell et la plaque et se met à cuire, créant une boule source de bien dès problèmes...

@nabiiii1 2 жыл бұрын

Bonjour , j’ai été formée dans une école bretonne j’ouvre dans quelques jours cependant ma pâte à crêpe ne donne pas le même rendu quand école… je ne comprend pas et sa m’inquiète car j’ai tout misé sur ce beau projet . Quelle est la solution ? La pâte sale à base de sarrasin c’est super

2 жыл бұрын

Bonjour Nabila. Ingrédients, recette, temps de repos etc. Il existe de nombreuses raisons pour que le résultat soit différent. Le plus simple serait de joindre l'école avec une question précise, ils vous aideront certainement.

@destineekallith7369 Жыл бұрын

Quel beurre peut-être utilisé ?

Жыл бұрын

Beurre demi-sel exclusivement !

@destineekallith7369 Жыл бұрын

Il ne parle pas fort

@destineekallith7369 Жыл бұрын

Combien d'œuf utilisé ?

Жыл бұрын

La recette est sur mon site www.crepesmagiques.com/ma-recette-de-pate-a-crepes-professionnelle-garantie-sans-grumeaux-2/

@abdellahbendahhane110 2 жыл бұрын

Bonjour Interessé par une formation crepes Est ce qe je peux connaitre le lieu duree et tarif svp

2 жыл бұрын

Bonjour Abdellah. Rien de plus simple. Il suffit de consulter cette page www.crepesmagiques.com/stage-formation-crepier-a-paris/

@susuby5301 2 жыл бұрын

quelle est la meilleure sauce au chocolat avec une crêpe ?

2 жыл бұрын

En crêperie on fait généralement une sauce maison avec du lait entier et du chocolat noir. Ça se conserve très bien au réfrigérateur.

@daphneebien_aime7047 Жыл бұрын

Svp aide moi pour la formation

@khalidachaouia4069 Жыл бұрын

Bonjour les mesures exactes de la recette svp merci 😊

Жыл бұрын

Bonjour Khalida. Tout est expliqué sur mon site ! www.crepesmagiques.com/ma-recette-de-pate-a-crepes-professionnelle-garantie-sans-grumeaux-2/

@agamika5191 Жыл бұрын

Gémial

@saveursnihal8008 28 күн бұрын

Je besoin la recette en écriture bien détaillé svp svp

28 күн бұрын

Bonjour. Tout est expliqué dans la description de la vidéo ;-)

@daphneebien_aime7047 Жыл бұрын

Bonjour svp j'aimerai faire une formation svp

Жыл бұрын

Bonjour. Toutes les infos sont sur www.crepesmagiques.com/stage-formation-crepier-a-paris/

@ibtissemhannachi83 2 жыл бұрын

La recette svp maitre

2 жыл бұрын

Bonjour Ibtissem. Toutes les recettes sont sur mon site internet www.crepesmagiques.com/ma-recette-de-pate-a-crepes-professionnelle-garantie-sans-grumeaux-2/ Bonnes crêpes !

@danieleugeniodelavega3687 Жыл бұрын

15 euf, 1 litri latte, 1 k farine, 250g. Burro