古法手工酱油，最详细的制作过程-上半部

Рет қаралды 83,063

Жыл бұрын

Пікірлер: 185

@user-rq2sb2je3t Жыл бұрын

阿彌陀佛三十多年前，在佛寺吃過老尼師父親自製作的醬油拌飯；那種香醇芳甘厚實，大概就是天廚妙供了，令人終生難忘，如今年屆七十齡，走遍海內外再也無緣再品嚐過。現在看此視頻令人興奮不已；望妳出書記載文字並多多照像留傳後世，功德無量。感恩分享🙏🙏🙏👍👍👍🥰🥰🥰From Taiwan.

@yiusophie8496 Жыл бұрын

讲的非常仔细传统手艺值得收藏👍赞

@user-ly8dp2lx3p Жыл бұрын

韓國人做醬油，會在鋪上厚鹽前，會先鋪上一層海帶，然後再鋪上鹽，這樣醬油就不會過鹹了，而且，海帶還可以增加鮮味。

@helenw1497 Жыл бұрын

昆布酱油鲜美的

@johntchung9676 Жыл бұрын

謝謝你的解說非常到位！❤

@hainingchang2335 Жыл бұрын

謝謝妳的影片跟詳細說明真的很易懂～謝謝

@gooddriller6265 Жыл бұрын

對樓主的佩服"如滔滔江水，連綿不絕，又有如黃河泛濫一發不可收拾。"

@tracyzheng-ih9fd 8 ай бұрын

喜欢看这这种传统的做法，很详细😊谢谢

@kcloh3540 Жыл бұрын

感恩分享，我也自作酱油，也失败过，期待下一集收成视频。

@shiou0922 Жыл бұрын

台灣的黑豆醬油是蔭的，乾式發酵，醬缸會放在大太陽底下，蓋缸蓋不開蓋，會固定時間翻麴

@shira6318 10 ай бұрын

简直太棒了，跟我们东北做大酱很像，佩服佩服

@aijingzhao9960 9 ай бұрын

记得妈妈之前做酱豆，最后用油炒成小ke😢粒，小时候没有好吃的，总是去偷吃小酱粒，又咸又香。

@guandong2 Жыл бұрын

很不错的分享,谢谢.

@michellezheng4526 Жыл бұрын

谢谢分享，准备挑战一次

@qinglinjongbloed7442 Жыл бұрын

你太历害了👍👍👍

@lifeenlighten 11 ай бұрын

太厉害了

@LBJ-bj 6 ай бұрын

大姐好厉害❤❤❤

@liuandy5588 Жыл бұрын

天呐，酱油都可以自己做，太厉害了

@froglegs4910 Жыл бұрын

值得去DIY 🤑👍!

@user-eh1id8gt4n 10 ай бұрын

谢谢🙏

@bonbon-sn1cb 7 ай бұрын

期待下半部

@yingemery8142 Жыл бұрын

你真棒！下次发个做东北大酱的视频吧！

@JhonDiamond2021 Жыл бұрын

Amazing cooking

@user-uq5pn1ll4i Жыл бұрын

白布红绳感谢🙏

@pathmasenasellappah7350 Жыл бұрын

I am your fan thanks

@user-hc9fm6jr6f 2 ай бұрын

系红绳有喜气也讨个吉利很好的

@diyang3577 Жыл бұрын

一些土法制作的食物，看上去虽不如现代食品干净卫生，有些却深受当地人们的喜爱。这让我想起最近看到的《大仁》著作中，从“人至上”的角度，讲道“邪生污泄泌”的道理。美好和污秽看上去对立，实质却很可能是一回事。这或许能够解释一些土法食品受人们欢迎的原因。当然不论怎样的食物，对人都得是安全的才行。

@ththo1835 11 ай бұрын

你們大陸哪家醬油公司生產的是100% 純醬油？乾淨衛生是有啦，裡面加的調味劑呢？大陸多少户在用醬油，不加東西去調製，來的及供應給你們嗎？醒醒吧！別傻了！

@godiscominggodiscoming8156 10 ай бұрын

@@ththo1835 👎

@moiping7365 Жыл бұрын

感谢分享，我把每一步都记得特别详细，做了笔记。但是能不能出个下集，让我把酱油这个学完，哈哈哈。我用我先生的账号来评论一下。再次感谢楼主分享。

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

谢谢支持，一定会做下一集的，只是要等明年，等我的酱发酵完成才能做下一步制作过程的视频

@Yaxiangxile Жыл бұрын

等你的熬酱油视频👏👏👏

@tracyzheng-ih9fd 8 ай бұрын

期待待续

@KellysBackyardFarm 8 ай бұрын

下半部视频已经出了你查阅一下

@tracyzheng-ih9fd 8 ай бұрын

找到了，谢谢

@user-yo5xs4dn9j 5 ай бұрын

我觉得你担心纱布的毛细现象会把水滴回去你可以上面扣个圆形不锈钢网。

@vooon5510 Жыл бұрын

厉害！这个对我来说太难了，只能看看，长点知识。内个坛子，因为是白布，所以要配红绳，算是一种避讳，中国人对纯白比较敏感。

@pingm5734 Жыл бұрын

红绳寓意好容易成功

@willytv8357 10 ай бұрын

請問老師我想試著做鹽水比例是多少

@user-uf8lt4ci9y 10 күн бұрын

牛啊

@qing8866 Жыл бұрын

非常喜欢你的视频。特别朴实。这里酱缸不好买，你是从哪里买的？

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

如果你那里有韩国店你去看一看，我是在韩国店买的。

@qing8866 Жыл бұрын

好的，多谢了！

@frank-jj5pz Жыл бұрын

古法酿造酱油 👍 。什么海天、千禾都是瞎扯蛋。这才是180天酿造有机绿色酱油💝🌹👍

@user-dq4bq1no3f Жыл бұрын

自製豆豉乾淨，可以不洗，但不能直接下鹽水，台灣叫豆子（其實是菌）就死了，抑制發酵，還是要下一些淡水活化菌絲4-5hrs，再下鹽水

@wanglao605 9 ай бұрын

香料煮开，捞取香料后，香料水摊凉，然后浸泡豆豉一段时间，然后再下盐水。

@qiding5481 10 ай бұрын

请问这个麹粉哪里可以买到？

@ellen19640127 10 ай бұрын

请问在哪里买到豆菌？

@kohboonhuat9099 25 күн бұрын

阿彌陀佛菩薩早安讚嘆隨喜無量功德。現代的人（我）,七十古來稀都不懂怎樣製作,有位菩薩建議應該記載起來印課本,复古傳统時代了。🇸🇬

@nacerbennia9959 Жыл бұрын

Thank you for the video and this simple explanation, but please, I don't understand what you're talking about because I don't understand the language, even if you write it in English it would be better so we can understand what you're saying. I Want to tell you to write this recipe in English so that everyone who doesn't understand this language can make this wonderful experience

@chencantus5999 Жыл бұрын

亲(ꄱੈˍꄱੈ)请问酱油啥时候可以熬煮了？坐等更新中。

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

再耐心等一段时间，我的酱还没发好！

@user-zj2qc2xh5x 10 ай бұрын

我曾做過，但失敗了，那最後的煮法是如何？

@farmer_T Жыл бұрын

超喜欢这种原创视频！赞👍！但是到那儿去整这些个簸箕，我的天哪！还有能分享一下温湿表的链接吗？喜欢你这种的，不喜欢digital的。谢谢

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

簸箕是在加州夏威夷超市买的，温度计在Home Depot买的

@farmer_T Жыл бұрын

@@KellysBackyardFarm 谢谢

@jayechou0211 2 ай бұрын

不对啊，重量不一样啊黄豆间隙缝比盐大，质量也不一样，这样重量真的是3比1吗？

@maychen9264 Жыл бұрын

能够把这种传统智慧流传下来真好。到了要在上面加一层盐的时候，究竟要加多少盐呢？

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

加多一点能盖住酱，等到最后上面这层盐都要扔掉的

@maychen9264 Жыл бұрын

@@KellysBackyardFarm 那麼什麼時候才是完全发酵呢？

@maychen9264 Жыл бұрын

@@KellysBackyardFarm 是不是只要是没下雨就每天打开盖来让它晒太阳？让它晒太阳晒足一天，太阳下山了才把盖子盖上？

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

是的，如果嫌麻烦可以在上面盖玻璃，在玻璃下面放两根筷子让空气流通。

@lanhan8064 Жыл бұрын

我上次做豆豆支煮豆子的剩下的水加了盐几个月后好像也变成了酱油估计是自动发酵了

@user-lw5qz8uy5w 10 ай бұрын

梅納反應.....用時間孰成......

@jianguangzhou7231 10 ай бұрын

太复杂了

@speedyhomepage 5 ай бұрын

厉害·　好像上了大学教授化学生物课　牛

@cathywoods821 Жыл бұрын

请问用来晒豆子的竹筛是哪里买的呀？没看到过这么大的，一直想买几个

@cathywoods821 Жыл бұрын

看到英文有人在问了😅所以不用博主重复回答了。

@mooning7 Жыл бұрын

如果环境温度30-35度左右，是不是可以摊薄一点，或者中间加几个透气孔

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

豆子摊的太薄温度很难升高，会影响制曲效果

@faikee3123 Жыл бұрын

@@KellysBackyardFarm 放幾個糕餅小模具就可以了，而且不銹鋼比塑料的好多了😊

@kittytam1343 10 ай бұрын

🙏❤👍

@AnhChungInVietnam 11 ай бұрын

下半部呢？做成功了吗？怎么还没有发出来啊？

@cknewdata 10 ай бұрын

👍🙏

@user-fr9gu8jn9f Жыл бұрын

請問老師,醬油有幾種顏色?謝謝老師!

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

严格地说酱油只有一种颜色，从直观上看是偏黑色的，如果在灯光下看是深琥珀色的，如果你看到了其他颜色那应该不是真正酱油，但酱油在发酵的过程中由于光照条件的影响会使酱油的颜色偏深或偏浅，仅此而已。

@rayzhou379 Жыл бұрын

谢谢视频，请问您两个瓦罐是在哪买的？

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

在韩国超市买的

@rayzhou379 Жыл бұрын

@@KellysBackyardFarm谢谢🙏

@gjy-rx5qj7zk6c Жыл бұрын

都过去那个月了，后续呢？😂我在等看后续啊

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

谢谢你的关注，再耐心等一段时间，我这里很冷，等天暖一暖我再做下一期视频

@helenw1497 Жыл бұрын

这是最好的日本京都麴

@hemlock7518 Жыл бұрын

发酵过程也是放热的过程。

@willytv8357 2 ай бұрын

老師你好我的黑豆麴是在南北貨買的忘記洗麴了，攪拌時會有麴豆味那是正常的味道嗎

@KellysBackyardFarm 2 ай бұрын

是正常的，因为还没有发酵，天热发酵快天冷发酵就比较慢，等一旦发酵就会发出酱香味的

@willytv8357 Ай бұрын

老師謝謝妳

@xuangster Жыл бұрын

@花果庄园谢谢分享！我们的酱油也是这样做的。请问你们家乡在哪里？

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

哈尔滨

@xuangster Жыл бұрын

@@KellysBackyardFarm 我老家台湾花莲做的酱油跟您的一样！

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

传统酱油无论是哪里做法基本都是一样的

@ima6915 8 ай бұрын

光是最簡單的買齊這些工具就好多功課要做了

@EE-hk4bc 2 ай бұрын

請問如果豆子做壞了，要放到農田裡面之前要做什麼處理才能埋到土裡嗎？

@KellysBackyardFarm 2 ай бұрын

不需要，因为豆子已经发酵了，就因为发酵过度而失败，所以这种豆子用在田里是最好的

@okeygoods6366 Жыл бұрын

小麦粉换成米粉可以吗，或者玉米粉，小麦过敏

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

小麦过敏就不要放，我以前做的酱油什么都不放只用黄豆，盐，水，制曲粉，不放麦粉做出来的酱油更纯正

@okeygoods6366 Жыл бұрын

谢谢

@xiaooudu271 Жыл бұрын

聪明能干的庄园主！👍👍

@froglegs4910 Жыл бұрын

制麹不打块吗？发酵麹块更容易些。最后再下缸。

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

你说的那种是制作大酱，制作酱油和它还是有区别的

@froglegs4910 Жыл бұрын

@@KellysBackyardFarm 酱油不是也可以吗？同一麹砖。只是稀释不懂以为是一样的如同做酒麹砖。

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

每一种做法都有每一种做法的味道，你说的那个方法做大酱很好，做酱油味道不好。

@user-xn7iw4gs1j Жыл бұрын

小麥那裡買

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

网上买的

@06466 Жыл бұрын

你那小麦是脱壳的吗？

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

是的，可以直接吃的那种

@giti3700 11 ай бұрын

请问买制鞠叫什么英文名，我在欧洲，不知能买到没，谢谢!还有家人有麸过敏，不知不放麦放米可否？

@KellysBackyardFarm 11 ай бұрын

我新出一个视频是酱油熬煮篇那里讲道了不放小麦，这是英文酱油鞠的名称 soy sauce koji powder在亚马逊网站上有卖的

@06466 Жыл бұрын

妹啊！都下雪了！你的酱油还没熬吗？等著看😁

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

哈哈谢谢你的支持，制作酱油是要有耐心的，我做的酱还不到180天，要等明年1月下旬才够天数，但由于我这里没有阳光阴雨天较多，所以等待的时间会更长一些，其实要想把酱油做成更好的品质那发酵时间能长达两年制做岀来的酱油才是顶级的

@pingm5734 Жыл бұрын

你的簸箕是在哪里买的谢谢

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

加州夏威夷超市里买的

@zhaizhiqing4914 Жыл бұрын

请问什么时候发熬煮酱油视频啊？谢谢

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

大概四五月份，等天气在暖和些现在实在太冷

@amycao8945 Жыл бұрын

姐姐，现在快6月份了，坐等视频，🎉🎉

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

谢谢你们的耐心等待，我现在人在外州等回去很快制作视频

@amycao8945 Жыл бұрын

@@KellysBackyardFarm 嗯嗯，好的

@AdrianCHOY 9 ай бұрын

Thank God for automation and we don’t have to make it by hand

@user-sl8vb4qi9u Жыл бұрын

请问酱油曲精在美国可以买到吗？

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

亚马逊网站上有卖的

@c813 Жыл бұрын

楼主是东北人吗？这个跟我妈妈做黄豆酱有点像

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

我是东北人

@zaitoonkhan9745 3 күн бұрын

English explanation please Kind Regards

@chimeiyan7095 Жыл бұрын

聪明才智的庄园主哪买的漂亮坛子😃

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

谢谢赞美！坛子在韩国超市买的，如果没有，拿照片给他们看会帮你订购

@chimeiyan7095 Жыл бұрын

谢谢你的回复，我去韩国超市看看

@lifeenlighten 11 ай бұрын

发酵的豆子像纳豆、是不是一个样的东西。

@KellysBackyardFarm 11 ай бұрын

做纳豆的豆子是不能做酱油的

@frankxu9675 9 ай бұрын

我们以前都是吃我妈做的酱油，现在要失传了。我要问问我姐姐妹妹学会了没有。我一个城里的表姐夫每次来我家都跟我妈要酱油，如果正在晒着，他会把指头伸进酱缸里蘸着尝。

@lijunwang3822 Жыл бұрын

做酱油的曲在哪里买谢谢

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

亚马逊网站上有卖的

@WellBeanTV Жыл бұрын

Can I ask where you get those large circle bamboo trays?

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

From a Hawaiian supermarket in Los Angeles

@WellBeanTV Жыл бұрын

@@KellysBackyardFarm Thank you! I can't find them anywhere on the east coast ;(

@WellBeanTV Жыл бұрын

@@KellysBackyardFarm Can I also ask for this recipe? :)

@shuang4765 Жыл бұрын

还有两个月，就该熬酱油啦？😁😁👍🏻

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

哈哈我这儿下雪很冷还没太阳酱油发酵时间不够，可能还要再多等几个月！

@cpliu Жыл бұрын

@@KellysBackyardFarm 所以天氣冷也沒關係? 等久一點就好嗎? 我這裡冬天攝氏0度上下.

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

是的，等久一些时间是没关系的，在国内有的地方制作酱油发酵时间可达到两年之久

@zhaizhiqing4914 Жыл бұрын

我家住公寓只有半天阳光可以吗

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

可以的，只是发酵时间久一点

@zhaizhiqing4914 Жыл бұрын

@@KellysBackyardFarm 谢谢

@JennGWang Жыл бұрын

看完您的视频有很多收获。刚好今天跟一个曾在酱醋场工作过的专业人士聊了一下，她强烈建议不要自己做酱油，因为很难保证不引入杂菌生长，尤其是致命的黄曲霉素。专业工厂有专业设备和实验室，检测各项指标都是流程要求。自制酱油没有这些检测条件。

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

酱油在我国已经有1800多年的历史了，都是自制流传下来的，像你朋友说的那样，那今天的酱油也就不存在了，酱油在发酵180天后，要经过六个小时的熬煮才能制作完成，如果真的在酱醋厂工作的专业人士就不该说这么业余的话！

@JennGWang Жыл бұрын

@@KellysBackyardFarm 我觉得您误会我的意思了。酱油能流传下来不能说明做酱油就是一个谁都能做的事。做酱油是有风险的，自己做不好容易中毒。这跟酱油有1800年历史是两回事。杂技也有千年历史，但台上一分钟台下十年功啊。

@casasindecho3851 Жыл бұрын

@@KellysBackyardFarm 这种说法很流行的。我妈也说不要我自己做葡萄酒，说有杂菌😂😂。我都喝了几瓶自己做的了。这些人不怕海克斯科技，就怕天然杂菌。想问一下如果买不到那个发酵的菌，还有其他方法吗。我只有做米酒的。

@joannazhang9148 Жыл бұрын

6个小时的熬制，什么菌都灭掉了。这种古法没有添加剂，肯定好👍👍👍

@yupingluong7798 Жыл бұрын

醬油最難做是發豆孑時，其它只是努力，我做面醬，是醬油的開始，除非你發豆子時發到紅紅，黑黑，不忍放棄，否則不會中毒，工業上也不能盡信他們做不成好的酵豆時，不做手腳，自己做工夫很多，也樂在其中。

@meiyu3566 10 ай бұрын

请问坛子在哪里购买吗？

@KellysBackyardFarm 10 ай бұрын

在韩国超市买的

@Li-ov5ho 11 ай бұрын

放多少水？

@KellysBackyardFarm 11 ай бұрын

视频里都有讲

@Li-ov5ho 11 ай бұрын

谢谢你，太棒了👏

@tiutiu8638 Жыл бұрын

要搅多少天才拿盐来封

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

盐水化开要搅两个月，如果盐没有化开要搅三个月，阳光足不需要用盐封顶，阳光不足就需要封顶

@johnnytchung1762 Жыл бұрын

煮荳醬的過程去那裡看？

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

煮豆视频还没制作呢，在过段时间吧！我的酱发酵的不好，没太阳整天下雨，所以还要等一等

@laomao3 Жыл бұрын

没有找到后来酱油制作后期熬酱油的视频。

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

下一期视频要等明年才能出新

@user-mn3nv4sm5p 10 ай бұрын

要晒足180天吧

@user-xi7mx7vb5j Жыл бұрын

小麦我不加

@tiutiu8638 Жыл бұрын

什么时候出煮的视频

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

我也在等发酵的在好些，总觉得味道不够好！我这里天天下雨一点阳光都没有，所以迟迟不发酵！

@tiutiu8638 Жыл бұрын

@@KellysBackyardFarm 如果用玻璃瓶是不是能更好的晒到不密封会不会有苍蝇虫子进去

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

在坛子口上盖上一层纱布就不会有虫子落进去，玻璃瓶不透气最好不要用玻璃制品

@user-hw4nh9bb1b Ай бұрын

请问，没有曲怎么办呢？

@KellysBackyardFarm Ай бұрын

亚马逊网站上有卖的

@xiongxiong7895 Жыл бұрын

是不是東北的大醬就是這個原理

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

是的，其实用发好的大酱就可以熬制酱油，只是成本比较高

@hunglafung2948 10 ай бұрын

小麥英文叫甚麽

@KellysBackyardFarm 10 ай бұрын

wheat

@chhun56 5 ай бұрын

Please translation to English thanks you

@pingzheng812 8 ай бұрын

你卖给我吧？

@juliazhong8724 Жыл бұрын

您也太能幹了！我的下一個project就是自製醬油啦，我們家買一瓶有機醬油能吃半年到一年，不敢放醬油煮菜，因為有化學物質，吃多了不好👎

@mawei7912 Жыл бұрын

一学就会，一做就废😭😭😭

@KellysBackyardFarm Жыл бұрын

哈哈😄不一定，我第一次做就成功了，反而去年却失败了！

@hua470626 9 ай бұрын

不會爬蟲子馬蟻

@nacerbennia9959 Жыл бұрын

谢谢你的视频和这个简单的解释，但是拜托，我不明白你在说什么，因为我不懂这种语言，即使你用英语写它会更好，这样我们就能理解你在说什么.我想告诉你用英文写这个食谱，让每个不懂这种语言的人都能做出这美妙的体验😊😊