【橄欖油蒜香義大利麵Spaghetti Aglio e Olio】超經典不敗義大利麵 | 五星主廚快餐車深夜食堂 | 千萬別加起司毀了這道麵 | 最重要的是乳化橄欖油
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今天帶來超經典的橄欖油蒜香義大利麵
Spaghetti Aglio e Olio
這麵是一道極具代表性的南義料理
也是全球各地義大利麵菜單上出現率極高的麵
(不過在台灣大多數平價餐廳就是用Garlic Pasta帶過)
南義料理非常在行使用蒜頭、番茄、麵粉類的餐點
而北義則是上常奶類、奶油類的餐點
除了風土氣候以外，我印象中還有一個很重要的因素
就是傳統上的北義較富有
很明顯的，奶油類餐點就是好野人在吃的
放眼全球是不變的道理XD
離題了，總之所以在南義料理中
很在行把一些簡單的食材烹調的十分美味
而在這道經典麵的烹煮過程
並沒有太多難度
但有一項被很多人忽略的
就是醬汁乳化的部分
千萬不要以為吃起來油油滑滑的
就是橄欖油清炒義大利麵
即使只有橄欖油也是需要作出醬汁!!!!!
詳情就請看影片囉!
00:00 好吃Aglio e Olio
00:11 本次食材
00:21 開始烹調、爆香
03:06 加麵不加價
04:50 調味
06:14 盛盤
07:21 1號試吃員再登場!
#蒜香義大利麵 #五星主廚快餐車 #義式料理必學
@jampun Жыл бұрын
這道經典義大利麵也可以歸類在家常菜系列 因為需要的食材實在是少到不行 也不需要特別的烹調技術或是器皿 推薦指數★★★★★★ 我個人很喜歡加些許辣椒爆香，用檸檬汁或檸檬皮結尾，最後再灑上香蒜麵包酥粒增加口感 喜歡義大利麵的捧由千萬別錯過!
@landchang Жыл бұрын
真可愛，看那吃麵的滿足表情
@jampun Жыл бұрын
今天已經很謎不滿足了，因為旁邊有另一盤更好吃的XD
@clairelee8948 Жыл бұрын
有試吃員就給讚！料理鼠王的玩偶也太可愛😂
@jampun Жыл бұрын
超可愛的對吧！不然我很少花錢買廢物的哈哈哈
@user-vt9pj3uz1z Жыл бұрын
感謝主廚我終於知道為何外面賣的蒜味比較濃了，之前看的影片都教幾片蒜片下鍋，才在想怎麼没啥蒜味……後來就買了日本的蒜粉加^o^
@jampun Жыл бұрын
但其實台灣產的蒜頭蒜香很濃了，美洲這邊的蒜頭都是比較大顆，煮透後比較甜，但蒜香味很淡，所以畫面中一盤麵就要用我10顆蒜瓣😂 台灣產的蒜頭估計一半的量應該就有不錯的香氣
@user-th3hi9ke3e 9 ай бұрын
感謝主廚分享~不然之前不知道為什麼要加麵水 現在才知道原來清炒和乳化有醬汁的麵還是些許不同的 還有原來甩鍋不是為了耍帥😂😂
@jampun 9 ай бұрын
但耍帥其實還是必須的XDDDD
@che3963 Жыл бұрын
我這道有學五星主廚電影一樣有放檸檬汁😁
@jampun Жыл бұрын
加檸檬真的讚讚！
@jinglee9341 Жыл бұрын
這到大概是主廚拍的影片中感覺我最可以成功的一道😄😄😄
@jampun Жыл бұрын
現成義大利麵系列應該都很容易成功啦哈哈
@chanchaikitchen Жыл бұрын
本人非常喜歡吃這款意粉, 在youtube上亦看過很多教學, 唯獨你這一條影片才可以講到製作重點, 就是意粉水和油的混合, 非常感謝, 昨晚已經嘗試製作, 效果不錯, 唯獨掌握意粉的熟度還差一點
@jampun Жыл бұрын
感謝讚美！印象中有看到一隻影片是香港師傅的影片，也有提到乳化醬汁的部分，但確實大多數都是只強調大蒜跟橄欖油😂 平常在家吃麵的熟度我都很隨意，尤其有小孩基本上都煮的比較軟一些
@chanchaikitchen Жыл бұрын
@@jampun 可以多問你一個關於意粉的問題嗎?
@jampun Жыл бұрын
@@chanchaikitchen 當然可以呀~
@chanchaikitchen Жыл бұрын
@@jampun 相信你提及的香港師傅是這條影片:😁 kzfaq.info/get/bejne/eLxpeMt_qMW5qoU.html
@chanchaikitchen Жыл бұрын
@@jampun 意粉是不是不需要計較水沸的溫度, 只需要根據包裝上al dente的時間, 便可以做出完美意粉的效果呢?(希望我的國語你看得懂😅)
@csorsf Жыл бұрын
詹廚我想問個題外話 有時候在做一些有醬汁類的主食的時候 像是白醬義大利麵 自己吃是沒什麼問題 有時候要煮給家裡四個人吃就可能會醬汁不夠 我想請問那個份量要怎麼調整呢 是在做醬的時候水要放多一點嗎 我又怕水放太多會不夠稠 因為自己吃的時候都可以剛好把汁收乾一點
@jampun Жыл бұрын
份量多就是所有材料都要等比例增加，以白醬來說，鮮奶油/鮮奶的量都一定需要增加，畢竟這才是白醬的原料而不是水
@user-le3ml3rk5u Жыл бұрын
這個作法深得我心 坊間大概九成的示範影片會把這道麵食炒成乾麵 不然就是醬汁完全是純橄欖油 完全不管醬汁乳化 當然料理沒有對錯或好壞 只是經過乳化的醬汁還是會給這道料理多那麼一點層次
@jampun Жыл бұрын
畢竟是從業人員不務正業來拍影片，一般的大家都拍完了，我只好拍一些冷門小知識XD
@bullcokwu Жыл бұрын
Chef 請問一下橄欖油是有推薦的嗎? 還是基本上都不會差太多??
@jampun Жыл бұрын
一律推薦貴的(X) 基本上只要是在有頭有臉的賣場或是有頭有臉的品牌出的冷壓初榨橄欖油，我覺得都是OK的，除非很財富自由當然要使用一些特高檔的油品也沒問題~
@user-nc6zw4rq2e 9 ай бұрын
您好，我試做了幾個版本，僅加煮麵水的話總會少一味，換成高湯就好很多，嘗試使用鯷魚少量提鮮也不如高湯版本來的美味，請問餐廳在製作時，都會使用高湯嗎？義大利的正統做法，是否也使用高湯呢？
@jampun 9 ай бұрын
以這道麵來說就是很單純，主要是要凸顯高品質的橄欖油味與蒜味的結合，要用高湯當然是可以，但大概只有蔬菜高湯比較適合，其他種類的高湯可能會搶了鋒頭～
@user-nc6zw4rq2e 9 ай бұрын
謝謝！！
@billhsu9527 Жыл бұрын
我還以為最後那個是肉鬆呢，原來是香蒜麵包阿XD
@jampun Жыл бұрын
欸，肉鬆百搭，還不加爆！
@vd12li36 Жыл бұрын
怎知煮麵五分熟？ 挑戰義大利麵，若成功了我就常備，時不時做來吃
@jampun Жыл бұрын
我都是時間差不多就夾一條起來試吃，東西要煮的好吃，不停的試吃很重要（望向日漸大圓的肚子）
@vd12li36 Жыл бұрын
@@jampun 原來是試吃 ，謝謝
@user-kg9li7ot6r Жыл бұрын
不好意思想問乳化的過程火力有說建議多大的火比較好嗎？還是只要油水比例對就可以呢？謝謝主廚
@jampun Жыл бұрын
我義大利麵一般全程都是用中火居多，很少會用到小火因為那樣就煮不了XD 大火只有再不小心水或液體量太多需要收乾時會用 所以除非是想要蒸發水分快一點的時候會稍微調大 其他時間用中火就行了 乳化的關鍵最終還是在油水比例的成分比較重要~
@user-kg9li7ot6r Жыл бұрын
@@jampun 謝謝主廚～
@chien-liangchen988 Жыл бұрын
有妹就給讚..XD
@jampun Жыл бұрын
而且還是超嫩妹喔科科
@steve82160018 Жыл бұрын
如果煮麵水已經倒掉的話是不是就沒辦法做這道菜了？還是可以直接加一小匙麵粉進去之類的？我們家都禮拜天煮很多麵冰起來，這樣只有煮麵那天可以做了嗎QQ
@jampun Жыл бұрын
其實沒有煮麵水也沒差啦，只是乳化過程的容錯率比較小，因為煮麵水本身有點勾芡的效果，但直接加一些高湯或水去跟橄欖油乳化也是可以der
@steve82160018 Жыл бұрын
@@jampun 那油量要減少嗎？還是跟影片一樣？
@jampun Жыл бұрын
@@steve82160018 一點一點慢慢加做調整囉！
@ianchan4931 Жыл бұрын
我之前試過煮，但是成品是油油的，是因為麵水下的不夠嗎？ 如果是要下煮麵水的話，本身應該要有多少鹽呢？ 會不會變得太重咸？ 最後想問一下你示範中大概是多重的意大利面？可以煮多人份嗎？ 謝謝！
@jampun Жыл бұрын
成品油油的就是我影片中提到的 沒有將水與橄欖油乳化好 就會很像在吃油油的義大利麵 煮麵水的鹽老實說也是很看個人 一般來說是100克的麵對10克的鹽、1公升的水 我因為在家煮家老小的其實鹽分嚇得很輕 而且因為每次加的水跟下的麵量也不一致 我只能說那個鹽量要加到水喝起來會有點鹹到皺眉 但還不至於喝不下口的鹹度 我應片中旁邊是一次主大約快500克的麵條 炒鍋中則大約是80~100克煮出來的 我一般都是抓100克的生麵算一個成人的份量這樣~
@ianchan4931 Жыл бұрын
@@jampun 謝謝主廚，我下次再挑戰一下 :D
@user-dm6jm4ge1i 11 ай бұрын
突然發現詹廚有氣泡音 （笑
@jampun 11 ай бұрын
氣泡音⋯⋯⋯什麼東西哈哈哈，估狗後還是有看沒有懂😂😂😂
@zoeli8014 Жыл бұрын
雖然很怕被打，但還是很想問料理🐭王娃娃在哪裡買的⋯🥵😍🤣
@jampun Жыл бұрын
我還在等第一個人問呢哈哈哈 就決定是妳了！ 是在加州滴滴滴士尼樂園買的～ 還可以站在肩膀上喔！可愛滿點！
@zoeli8014 Жыл бұрын
🤣🤣太感謝了，已出動美國人脈幫忙代購！！
@jampun Жыл бұрын
@@zoeli8014 有效率讚讚! 他們有很多系列，還有星際義工隊的GURU也很多人買，但還是主廚最可愛惹(愛心)
@slin2316 Жыл бұрын
試吃員謎之表情🤣
@jampun Жыл бұрын
沒錯，超謎 因為在吃這盤之前有吃了另一盤更美味的 看得出來她吃這盤根本不想給好評XDDDD 乾我會不會被說逼迫孩童作假哈哈哈哈 不過另一盤被她掃光光很讚的麵，也有拍成影片之後會上!
@slin2316 Жыл бұрын
好好笑 嘴中吃著這盤麵但眼睛一直看鏡頭外的另一盤🤣標準吃碗內看碗外
@user-tc1tr7jk9m Жыл бұрын
氣泡音好嚴重😂
@jampun Жыл бұрын
啊哈哈哈哈氣泡音是什麼啦XDDD
Алексей Ковалёв
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