안녕하세요. 제빵사 듀쿡입니다.
케이크의 기본 시트인 제누와즈를 만들었습니다. 만드는 공정이 쉬워보이지만 폭신폭신하고 결고운 제누와즈를 만들기 위해서 중요한 몇가지 팁을 숙지하고 해야해요. 현직에서 일하면서 얻은 노하우를 꼼꼼하게 소개해드리겠습니다.
제누와즈는 완성 한 뒤 밀봉하여 냉장보관해서 다음날 먹으면 더 촉촉해지고 풍미가 올라옵니다. 그리고 밀봉 후 냉동보관해서 필요할때마다 해동해서 케이크를 만들 수 있어요.
이번 영상에서는 아이싱에 대한 부담없이 정말 간단하게 만들 수 있는 골드키위 생크림 케이크 만들기도 함께 준비했습니다. 제철 과일을 듬뿍 넣고 집에서도 빠르게 만들 수 있는 생과일 케이크 꼭 만들어 보세요! 꿀팁과 함께 한번에 성공할 수 있는 제누와즈 만들기 시작하겠습니다. 🙂
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[ 제누와즈란? GÉNOISE ]
이탈리아 제노바(Genoa) 시의 이름을 딴 가벼운 파티스리로 스펀지 케이크의 일종입니다. 제누아즈 반죽은 계란에 설탕을 넣고 중탕냄비에 올려 뜨거운 상태에서 거품기로 휘저어 섞은 뒤 밀가루와 녹인 버터를 섞어 만듭니다.
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[ 공립법 ]
계란의 흰자와 노른자를 함께 거품내는 방법. 거품형 케이크 반죽법 중 하나 입니다.
공립법으로 제누와즈를 만들 때 내부 기공이 작고 조밀하면서 껍질이 얇고 부드럽게 나옵니다. 그 결과로 정말 폭신폭신하고 보들한 제누와즈를 완성할 수 있습니다. 🤗
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🙇🏻‍♂️ 구독과 좋아요 감사합니다. 앞으로 좋은 레시피와 영상 만들어가겠습니다.
📷 제 채널에 쓰이는 영상과 사진은 모두 제가 직접 촬영했습니다. 이 영상을 무단 도용하거나 2차 편집 및 재업로드를 금지합니다.
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🥝 재료 🥝
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[ 종이 호일 : 지름 15cm / 높이 7.5cm ]
계란 3개
설탕 100g
물엿 20ml
박력분 90g
우유 20ml
무염버터 20g (실온)
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🥝 사용한 제품 🥝
01. 박력분 : 백설 박력분 (비앤씨마켓)
02. 버터 : 엘르앤비르 고메버터 (비앤씨마켓)
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🥝 순서 🥝
*** 박력분을 넣기 전에 미리 버터와 우유를 데우고, 오븐 예열을 해주세요. ***
*** 계란의 거품이 꺼지지 않게 바로 구워주는 것이 중요합니다.(밀가루 넣기 전 미리 예열하기) ***
01. 반죽 전, 틀에 종이 호일을 깔아둡니다.
02. 계란, 설탕, 물엿을 넣고 잘 섞어줍니다.
03. 중탕으로 계란의 온도를 50°C까지 올리면서 저어줍니다.
04. 고속으로 거품을 만들면서 휘핑합니다.. (약 3분정도)
05. 중속으로 큰 거품을 쪼개면서 거품을 올립니다. (약 3분정도)
06. 마지막으로 저속에서 휘핑하면서 고운 반죽으로 마무리합니다. (약 1분정도)
▶️ [오븐 예열 후 다음 단계로 : 거품이 꺼지지 않게 밀가루 섞은 후 바로 구워주어야 합니다]
07. 박력분을 두 번 나누어 넣으면서 부드럽게 섞어줍니다.
08. 녹인 버터와 우유(40-50°C)를 넣고 거품이 꺼지지 않게 조심스럽게 믹스합니다.
09. 165°C 30분 구워줍니다. (180°C 예열 / 우녹스 오븐 기준)
10. 바로 쇼크를 준 뒤 뒤집어서 식힘망에서 식혀줍니다.
*** 구워질 때 큰 거품이 위로 올라가기 때문에 뒤집어 식혀야 고운 결이 나옵니다. ***
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Hello, I'm baker DuCook.
I made GÉNOISE, the basic sheet of cake. Here are some important tips for making soft and fluffy cake sheets look easy. After you make the cake sheets, seal them and refrigerate them. Then, if you eat it the next day, it will be more moist and flavorful. And you can freeze it after sealing and make a cake whenever you need it.
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I made a golden kiwi cake that you can make easily without icing as well. Make sure to make a fruit cake that you can make quickly at home! I'll start making Génoise that can be successful at once with tips. 🙂
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Thank you for subscribing and liking it.
I will make good recipes and videos from now on.
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🥝 INGREDIENTS 🥝
[Paper foil: 15 cm in diameter / 7.5 cm in height]
Eggs 3
Sugar 100g
Starch Syrup 20ml
Cake Flour 90g
Milk 20ml
Unsalted Butter 20g (room temperature)
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🥝 INGREDIENT'S BRANDS 🥝
01. Butter : Elle & Vire Gourmet Butter (B&C Market)
02. Cake flour : Baeksul cake flour (B&C Market)
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🥝 PROCESS 🥝
*** Heat butter and milk before adding flour, and preheat the oven. ***
*** It is important that the volume of foam does not down. ***
01. Lay paper foil on a tin first.
02. Add eggs, sugar, and starch syrup and mix.
03. Whisk the egg while raising the temperature to 50°C in a double boiler.
04. Whip while making bubbles at high speed. (About 3 minutes)
05. Split the big size bubbles at medium speed. (About 3 minutes)
06. Finish with delicate batter while whipping at low speed. (About a minute)
▷▷ [After preheating the oven, perform the following steps]
07. Gently mix the flour.
08. Add melted butter and milk (40-50°C) and mix carefully so that the foam does not get down.
09. Bake at 165°C for 30 minutes. (180°C Preheating / Based on Unox Oven)
10. Shock immediately, flip it over. and cool down.
*** When baked, the big size foam goes up, so you have to turn it upside down to cool it down to get a fine texture. ***
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Music : Epidemic Sound
( High Time - Vividry )
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