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干し柿の変色(黒色白色)を防ぐ処理【家庭でマネできる殺菌方法4つの比較】
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JIBURi TV
Күн бұрын
Пікірлер: 96
@JIBURiTV
10 ай бұрын
こちらの動画も見てください。 【干し柿】干し柿の簡単な作り方を市田柿農家の息子が教えます kzfaq.info/get/bejne/bJp_nreCmcnIoWw.html 干し柿の殺菌方法4種の比較実験【硫黄燻蒸と熱湯、焼酎アルコール】 kzfaq.info/get/bejne/f5p6YJef07XGeKc.html 干し柿の見た目と味、食感を比較【4種類の殺菌方法】 kzfaq.info/get/bejne/eJqkaM963ticlKc.html
@user-jb3hg3ql9i
2 жыл бұрын
なかなか良い比較実験の結果が出てますね、参考にさせて頂きます。有難うございました。
@JIBURiTV
2 жыл бұрын
こんにちは。お役に立てて嬉しいです!
@metabo850mm
9 ай бұрын
大変面白く見せていただきました。 比較実験って大切ですよね。
@user-cy6qf5uo8l
2 жыл бұрын
先日未処理で干し柿を作ったところ、干し始めの初日に一日中雨が降ってしまい、1週間を過ぎたあたりでカビが生え始めました。 2回目の挑戦で、熱湯と焼酎の処理をしました。天気も数日良さそうです。今回こそは綺麗な干し柿が出来る事を楽しみにしてます。
@JIBURiTV
2 жыл бұрын
お役に立ててよかったです!
@user-yc8jl7xf3g
2 жыл бұрын
大変参考になりました。 熱湯消毒だけで作ったのですが仕上がりが黒くなってしまいました。味は甘くて柔らかく最高なのですが!来年は焼酎と熱湯、両方やってみたいと思います。
@JIBURiTV
2 жыл бұрын
お役に立ててよかったです!
@hirameki220
3 жыл бұрын
4種の殺菌方法の実験一週間で、それぞれの違いが判りますね🤗両方したのは、飛び切りキレイが、判ります🎶一手間かけたのが良かったようですね😊
@JIBURiTV
3 жыл бұрын
こんにちは。予想以上に差が出ました。一手間が効きましたね!
@user-ym7ft3of3c
9 ай бұрын
甘柿の渋さのある柿を熱湯ノ25度の焼酎で初めて干し柿にチャレンジしました。が10月半ばに夏日があり その後 湿度と雨の日が二日続き カビが付き始め 冷凍庫で保存! 解凍しながら 日光で再度 干しながら食べてます 来年 再チャレンジします
@user-qx6gl8ey9n
Жыл бұрын
今年は熱湯処理で150個作りました。来年は熱湯処理プラス焼酎処理でやろうとおもいました。4種類の方法で試した動画とても分かりやすく参考になりました。ありがとうございました。
@JIBURiTV
Жыл бұрын
お役に立てて嬉しいです!
@japanesegypsy2071
Жыл бұрын
こんにちは😃 大変参考になりました。 ありがとうございます😊
@Rintemaful
2 жыл бұрын
今見ながら皮むきし始めたところです。色々な方のやり方を拝見しての合わせ技と、自分なりに工夫してみたいと思います。ありがとうございます。
@JIBURiTV
2 жыл бұрын
ぜひいろいろお試しください〜!
@user-ym6mo2nb5h
9 ай бұрын
毎年作っています。今回二つの殺菌処理でしました色も良く今まででよく出来たと思います。🎉
@user-uw1kd3zp9f
3 жыл бұрын
レベルの高い自由研究みたいで楽しく拝見させて頂きました。これからも頑張ってください。
@JIBURiTV
3 жыл бұрын
こんにちは。ありがとうございます。自由研究みたいで楽しかったです!
@user-ug2nk5tj9i
Жыл бұрын
☆処理パターン ➀私も熱湯で15秒パターン ➁焼酎(リキュール35度)をスプレーで振りかける方法 ③お酢をスプレーで振りかける方法 ④熱湯処理後、吊るしたアタ状態で焼酎(スプレー)をかける ★結果 1.熱湯は経済性が高い ➡次にお酢➡焼酎 2.➁と③はスプレーかけなので大気中に無駄散布かです。 ★結論 1.熱湯の焼酎が上がりが綺麗な上がる物か多い 2.干し柿の数理が100個位なら経済と手間をかけても良い思います。 3.柿のサイズは同じサイズで干した方が、仕上がり時間が同じになるので取込が楽です。 今回はやく1,000個つくりました。 稼働時間➡柿取りと皮むきと熱湯及び焼酎で2人で2日程かかりました。 大変でしたね! 4.大きいサイズは乾燥時の時間と収縮する際にシワが出る為、その部分が乾き悪く➡変色しやすい
@user-yk1lv5xr5x
3 жыл бұрын
私も毎年、400~500個くらいの干し柿を作ります。面白い実験ですね。 いつも熱湯と焼酎でやります。200~350㌘位の渋柿使って。 皆さんに差し上げて喜ばれています。いちごの動画から見ています。
@JIBURiTV
3 жыл бұрын
こんにちは。たくさん作っているんですね!すごいです!!
@user-gd6qi1xl5d
2 жыл бұрын
勉強になりました
@JIBURiTV
2 жыл бұрын
お役に立ててよかったです!
@user-bd7gc5mt2l
2 жыл бұрын
これは良いレポート 参考にします
@JIBURiTV
2 жыл бұрын
お役に立ててよかったです!
@トシ坊
Жыл бұрын
今年は干柿を熱湯殺菌処理で約80個作りました!熱処理はやや多めの40秒位にしています!(カビ防止)来年はプラスα焼酎も試してみたいと思います!
@JIBURiTV
Жыл бұрын
たくさん作っていてすごいですね!
@harumiffy
9 ай бұрын
ホホウ〜!いつもそのまま何もせず干してモミモミで食べています。 カビが生える時は焼酎で拭き取ってお終い。色味は気にした事なかったから来季は試してみます。 ありがとうございました😋
@777sabao777
3 жыл бұрын
こんばんわ!うちは毎年大きな筆柿を熱湯に潜らせてから芋焼酎に浸して干しています。でも今年はいつもより黒っぽい仕上がりでした。今年はベランダに色々蔓性の植物を育てていたので簾をつけていなかったので直射日光が当たりすぎたのと、いつもより気温が高かったのかもしれません。干す時期も前年は11月半ばでしたが今年は10月下旬でした。第二弾の今干している柿はとても綺麗なオレンジ色です。日のきつさも和らいだのが大きいと思います。熱湯と芋焼酎で作り始めてカビは一度も出た事も無いし、手のひらくらい大きな筆柿でも10日目にはあんぽ柿状態で食べれるので毎年同じ処理していますよ😋
@JIBURiTV
3 жыл бұрын
こんばんわ。たしかに時期や日当たりの影響も大きそうですね。焼酎は浸す方法も良いですね!教えて頂きありがとうございます。
@user-pt2my1vz7h
9 ай бұрын
@@JIBURiTV 今年は熱湯処理をしましたがカビか生えてしまいた。
@user-sl1fh2cy2g
9 ай бұрын
勉強になりました、渋柿があるのでためしてみます
@user-le3ix3fw4m
9 ай бұрын
干し柿作り始めて12年目に突入しました。去年百目柿で作り、熱湯に焼酎でしたが、今年はブランデーにしたら香りが、芳醇でしたら!年々進化し続ける干し柿です
@Mmiumiu7609
3 жыл бұрын
揉むと良い、と言われるのは、乾きを均一にするためだったんですね。 熱湯処理も、焼酎掛けも、知りませんでした。実家では、剥いて 外に干してました。乾いてから、タワシで傷つけると、白い来なかったを吹くとか聞いたことがあります。 40年前、干し柿作りのアルバイトに行ってたのを思い出しましたが、干す所までは見てませんでした。
@JIBURiTV
3 жыл бұрын
こんにちは。揉むことで水分の差がなくなり、白い粉が吹きやすいといわれています。タワシで傷をつけるという方法は知りませんでした。教えて頂き、ありがとうございます。
@Mmiumiu7609
3 жыл бұрын
@@JIBURiTV さん、変換ミスのコメントを、理解して頂き、有り難う御座います。白い粉ふくのと、 綺麗な柿色で柔らかい柿と、二種類の干し柿が売られてますね。 若い頃は美味しいと思わなかったけど、最近美味しく感じます。
@user-ul7dv4di4v
3 жыл бұрын
@@JIBURiTV 様 昔は新藁で編みその藁で傷をつけて、藁の菌が白い柿の糖分を呼び白い粉がふくらしいです、殆ど柔らかくなった所をザルに藁を敷き上に藁を置きしばらく干し並べたら!100パーセント粉吹きました お供え用だけです 後はだいたい干しあがりましたのを冷凍致しました🙌🙌🙌
@user-ni1lm3gi8p
2 жыл бұрын
私は硬めの歯ブラシを買ってきてブラッシングします、ビニール袋に入れてクチを閉じ冷蔵庫で10日寝せると見事に白粉吹きます。
@user-zw7cm1sv9q
3 жыл бұрын
こんにちは、今年は熱湯消毒だけで焼酎吹きかけるの忘れてました。 この動画を見て思い出して心配になりましたが今日で5日目で 乾いてて、カビもないみたいです。 色もオレンジに近くて今のところホットしてます。 次回は両方忘れずにしようと思います。
@JIBURiTV
3 жыл бұрын
こんにちは。順調そうで良かったです!熱湯消毒は効果がありそうですね。
@user-ir6ir5hu3h
2 жыл бұрын
毎年 100個ほど 干してますが 何もしないで干してました 今年は 暖かくて カビるのが怖いので45度の焼酎を霧吹きしましたが 茹でるのは時間がなく断念です 干して9日 軒下ではあるけれど 今日は雨 しかも風もでてきました💦 これから ぐっと冷えてくるとの事 今年も美味しい干し柿が出来るとよいなぁ
@JIBURiTV
2 жыл бұрын
お役に立ててよかったです!
@トシ坊
Жыл бұрын
なお品種は蜂屋柿を調達利用しました!
@akiraitou1884
3 жыл бұрын
柿の木があり干し柿を作ります自己流でホワイトリカー35度を吹きかけています、 まずまずの出来です、干して2週間後にもみ、2週間後に取り入れています。
@JIBURiTV
3 жыл бұрын
こんにちは。ホワイトリカーもいいですね!
@Marhava2023
Жыл бұрын
つまり、計4週間、干すと言うことでしょうか。今年初めて挑戦します。
@sassysassy583
Жыл бұрын
楽しく動画観させて頂きました!今年250個程干しました。この動画を見てなかったので、熱湯処理だけです。雨が続いているのでカビが心配なのですが、今からホワイトリカー等を吹きかけても遅いですか?
@YuliSayuri
3 жыл бұрын
おいしそうですね〜。黒くても、美味しいのは同じ? ほしカゴがこちらのダイソーにあるか今度探して見ます。 甘い果物や、ドライフルーツ(イチジクなど)はブルーチーズも合いますよ。
@JIBURiTV
3 жыл бұрын
こんにちは。黒くても味には違いはないと思います。ブルーチーズも合うんですね、試してみます!教えて頂き、ありがとうございます。
@daidai4492
3 жыл бұрын
こんばんは〜 面白い動画ですね👍 干し柿作りの動画はたくさんありますが、干し柿の検証動画はめったにないですもんね🎵 干し柿作った人なら誰もが気になるところです。 煮沸15秒と長めなのが良かったのか、いろいろ気になりました💨 私は今、市田柿のような粉の吹かせ方を研究中です☺️
@JIBURiTV
3 жыл бұрын
こんにちは。ありがとうございます。おっしゃる通り、煮沸時間を5秒や10秒にした場合も気になります。白い粉を綺麗に出させるのも難しそうですね。
@user-sn7kg2yx9n
3 жыл бұрын
熱湯とアルコール両方を施したものは、どちらを先に施したんでしょうか? また、アルコール処理をすると、熱湯だけのものと比べて味の違いがあるのでしょうか? 教えていただけるとありがたいです。
@JIBURiTV
3 жыл бұрын
こんにちは。熱湯が先です。その様子は別の動画で見れますので、ぜひ見てみてください。まだ食べていませんが、食べたら紹介しますね。
@user-ci7cl4fn8i
9 ай бұрын
こんにちは🌞素敵な動画ですね‼️👍私もお湯で15秒、焼酎は次の日にかけましたが、あとは焼酎消毒入りますか?
@user-nk2fv4pz8h
Жыл бұрын
いつもありがとうございます❗今日早速、干し柿を作りました。熱湯と食品用のアルコール52,3%の物を使ってみました。
@user-bg7ei9ye1p
2 жыл бұрын
宮崎さんの動画を見て、早速作りました。質問ですが、アルコール消毒は、最初に干す時だけでしょうか?カビそうになった時など、何回かかけてもいいでしょうか?
@JIBURiTV
2 жыл бұрын
こんにちは。最初だけが良いと思います。
@user-wq7cd1bi4p
3 жыл бұрын
お湯につけるだけで干していました。1日目はサッと5秒くらい❗️その後との動画を見て次の日は15秒つけました‼️その違いかは分かりませんが 15秒つけた方が色が濃く綺麗です♪ 5秒お湯につけた方は全部白っぽくなっています。10秒の差なのでしょうか❓
@JIBURiTV
3 жыл бұрын
こんにちは。推測ですが、その10秒の差で加熱される層の厚さに違いが生まれて、それが色に影響したのだと思います。興味深いですね!
@user-wq7cd1bi4p
3 жыл бұрын
返信ありがとうございます。どれくらいつけるのかわからず適当にお湯に浸けていました。タイミングよく動画を上げて頂き感謝します。 これから 15秒 守っていきます♪ 有難うございます🍀
@user-th3dm4rm3q
9 ай бұрын
お湯でつけて きょうで5日たちます 昨日カメムシがいてるので、上から洗濯ネットをかけて、夕方家の中にいれ、ネットを外して今気がついた少し黒 カビがついているように思ていますダメでしょうか。
@user-di1lk6wn9p
2 жыл бұрын
百目柿で干し柿を作って5回めです。お湯に10秒位つけ、日当たりの良い所に一週間位干し、全体を揉んでから、軒下に移し陽射しを減してます。もみ方が悪いのは中身が下にたまり下ぶくれになります。スマホデビュー間もない為、良い情報を知りました。
@JIBURiTV
2 жыл бұрын
お役に立ててよかったです!
@user-cv6si4fw3p
Жыл бұрын
、?
@user-yb9wf2yp3e
9 ай бұрын
ねっとうしようどくは皮つきですか
@user-yy4ve9gs5z
Жыл бұрын
久しぶりに干し柿を作りました 皮を剥き 紐をつけ熱湯に1分 マグカップに焼酎を入れトップリ潜らせるたら後は干すだけでしたまだ5日です少しずつプヨプヨになる様に中身に尋ねらがら待ちましょう
@JIBURiTV
Жыл бұрын
こんにちは。干し柿作りは楽しいですよね!
@ha3320
2 жыл бұрын
干し柿は,毎年作ります。 熱湯に,5秒間入れ,25度の焼酎を霧吹きに入れて噴霧し,1週間後に柿の表面が乾いたら,ポリ手袋をつけて優しく揉みます。 絶品の干し柿が出来ます。😋
@JIBURiTV
2 жыл бұрын
こんにちは。絶品の干し柿、いいですね〜!
@user-xx5lm7di5h
9 ай бұрын
こんにちは はじめて見させていただ きました 私も母がむきました 少しカビになったときどうすればいいでしよう まだ柔らかいので洗うことができません よろしくお願いいたします
@user-lh9je4lj9l
3 жыл бұрын
Miyazaki先生、こんにちは!干し柿の検証、有難うございました私は、熱湯消毒だけしておりました。次回はアルコール消毒も重ねてしたく思いました。ぼちぼち作ろうと思いながら、最近とても暑くて💦今週ベランダの外気温は27℃以上も上がりましたので、秋冬野菜の播種も、秋冬花苗も定植出来ずに日が過ぎて行きます(泣)で、質問なのですが、市田柿とはどう言った柿なんでしょう?こちら、神戸市垂水区なのですが、干し柿用の柿は渋柿となっておりまして、干す事に寄って、渋が抜けて、めちゃ甘くなるのですが、普通の甘柿でも干し柿に出来るのですか?勿体ない様にも思いますが(笑)今年は種なし平たね柿がスーパーに置いているので、生食よくしています。地方に寄って材料の違いも有りますので、解説宜しくお願い致します体調、コロナにも気を付けてアップお願いします(#^.^#)
@JIBURiTV
3 жыл бұрын
こんにちは。甘柿でも干し柿は作れます。市田柿はころ柿と呼ばれる小さな渋柿で、長野県南部地域で作られた物が市田柿として販売できます。コロナに気をつけて過ごしますね。ご心配ありがとうございます!
@user-cp1bj3pe3u
Жыл бұрын
仕事さがすしてます
@user-kw6iy6om6g
Жыл бұрын
揉むとき、かわがやぶけてしまいます。どうしたら、よいですか?
@user-qd5li4kk7f
9 ай бұрын
もう、食べた。
@miyuki6844
3 жыл бұрын
こんにちは。🐶1週間経って処理の仕方で違いが出てきましたね。これからもだんだん違いがでてくるんでしょうか。美味しい干し柿作れるといいですね😃💕
@JIBURiTV
3 жыл бұрын
こんにちは。予想以上に差が出て興味深いです。今年こそ、美味しい干し柿ができるように頑張ります!
@miyuki6844
3 жыл бұрын
@@JIBURiTV はい。応援してます😃💕
@user-zy2yh8pt2l
3 жыл бұрын
毎年11月末から12月にかけて30個→30個→40個 干す場所と管理をしっかりしたいので分けて作っています。 例年は熱湯のみで殺菌処理していましたが、11/8の30個は時期が早いので 焼酎もプラスしたのですが、黒くなってしまいガッカリ😞😢 (2個はトロトロになり落ちてしまいました) 連日20度越えの気温が影響したと思われますが、気温は関係しますか? ※11/19分はきれいなオレンジで進行中です、
@JIBURiTV
3 жыл бұрын
こんにちは。気温は大きく影響すると思います。たくさん作っていて素晴らしいですね!
@user-zy2yh8pt2l
3 жыл бұрын
ありがとうございます。 黒くなった柿はブランディー漬けにします♫ 千葉では渋柿の入手が難しく、甘柿で作っています。 いつか「会津身知らず柿」で作りたいです。
@user-cp8vx2oy3k
2 жыл бұрын
干し柿が出来たのですが渋が抜けていませんでした 何か渋抜きする方法がありますか?
@JIBURiTV
2 жыл бұрын
焼酎を使うのが一般的ですが、干しても渋が抜けないのは謎ですね。
@Marhava2023
Жыл бұрын
どのくらいの期間、干したのでしょうか。
@bunbuncom
2 жыл бұрын
殺菌方法より干し初めに晴天にいくら晒らせるのかがだと思う。 殺菌はカビ菌には効果あるんだろうけど黒くなるのは渋みタンニンの変化で干柿としては逆にok状態。 晴天日が何日続くか風通しの良い日が何日続くかで決まる 私は逆に黒くない干柿は美味しくないと思っている。 市販されている干柿がうまいと思わない。まずい。 なので自分で作って黒くなるまで長く干します。 干柿はいかに早く黒くできるかだとさえ思っている。 黒くない干柿はうまくない。 カビ防止のために熱湯は必要だと思いますが焼酎を使うとシブを消してしまうのであえて使わない。 黒いシブが甘さに変わったうまさを感じます。 黒くさせないなら干柿意味ないと思ってます。 黒くさせたくないならシブのない甘柿を干せばいいのでは!
@JIBURiTV
2 жыл бұрын
こんにちは。コメントありがとうございます。
@Marhava2023
Жыл бұрын
うーむ、そういうこともあるんですね。 見た目か、味か、ですね。
@user-xb3ki1kr3l
2 жыл бұрын
熱湯消毒は最初の一回で良いんですか?
@JIBURiTV
2 жыл бұрын
最初の一回だけで良いと思います。
@user-dz9os9wi5v
2 жыл бұрын
今年は90個ぐらい干してます。 熱湯で30秒くらいくぐらせてますけどまあまあ、いい色です。 ただし、まだ白く粉がふかないので完成時は黒くなりそうです…(粉がふくまえに入れるとカビるんですよねぇ) 焼酎ふくとカビにくくなりますかね?🤔
@JIBURiTV
2 жыл бұрын
干した直後は効果があるような気がします。
@user-ce2cd3ji1e
Жыл бұрын
結果を詳しく説明するより、熱湯消毒や焼酎の吹きかけ方、順序が知りたかったです。 求めてるのはやり方です。 よろしくお願いします。
@JIBURiTV
Жыл бұрын
大変申し訳ございません。
@user-xd8tg2nr2s
Жыл бұрын
6f
@comcom36
9 ай бұрын
熱湯処理やアルコール処理を具体的に、何を使って、どれくらい、どう言う方法でやったか、まるで説明無し。 時間かけたのに、意味の無い動画に仕上がっている。
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